Hay tres métodos principales para salar los champiñones: caliente, frío y seco.
Para el primero, los cuerpos frutales se hierven previamente o se llenan con agua hirviendo.
El segundo método consiste en remojar los champiñones en agua fría con sal.
El tercer método es adecuado exclusivamente para los tapones de leche de azafrán, que tienen suficiente humedad propia para formar una salmuera.
En esta selección de recetas se describen las opciones más sencillas de cómo se pueden salar los champiñones para preparar los preparativos para el invierno.
Decapado en frío de setas
Blancos salados con eneldo y especias.
Ingredientes:
- Hongos,
- sal,
- especia,
- semillas de eneldo
Metodo de cocinar:
- Para salar los champiñones en frío según esta sencilla receta, hay que limpiarlos de escombros, cortar las claras grandes y dejar intactas las pequeñas.
- Remojar en agua fría durante un día, cambiando el agua tres veces.
- Luego colar los champiñones y ponerlos en un bol para salar, alternar con hojas de grosella negra, espolvorear con sal, semillas de eneldo y especias.
- La sal requiere de 50 a 60 g por cada kilogramo de champiñones.
- Cubra los platos con un paño, haga un círculo, ponga una carga, déjelo al frío.
- Asegúrate de que los champiñones estén completamente cubiertos de salmuera en todo momento. Si no es suficiente, vierta agua con sal.
- Evite la aparición de moho, que indica una baja concentración de salmuera o una temperatura de almacenamiento demasiado alta.
- Si aparece moho, cambie el paño por uno limpio y enjuague el círculo y el peso con agua caliente. Las setas estarán listas en 3-4 semanas.
Cerdos salados.
Ingredientes:
- Hongos,
- sal,
- ácido de limón,
- hoja de grosella negra,
- tallos de eneldo y paraguas,
- especia,
- ajo si lo desea.
Metodo de cocinar:
Para salar los champiñones, los cerdos deben limpiarse, si es necesario, cortarse y remojarse en agua fría durante un día, cambiando el agua una vez.
A continuación, poner las setas en agua con sal y aciduladas (2 g de ácido cítrico y 10 g de sal por cada litro) y dejar reposar para otro día.
Después de eso, coloque hojas de grosella, tallos de eneldo con paraguas, luego champiñones, espolvoreándolos con sal (50 g de sal por 1 kg de champiñones) y especias en un recipiente para salar.
Pon el ajo como desees, ya que puede amortiguar el sabor natural de las setas.
Cubrir el recipiente lleno con un paño, hacer un círculo, poner una carga suficiente para que las setas den jugo. Dejar en un lugar fresco durante 1,5 meses.
Champiñones de leche, salados con raíz de rábano picante y eneldo
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones,
- 400 g de sal
- 100 g de tallos de eneldo seco,
- 2-3 hojas de rábano picante,
- 10 cucharadas cucharadas de raíz de rábano picante picada,
- 10 piezas. hoja de laurel,
- 1 cucharada. una cucharada de guisantes negros o de pimienta de Jamaica.
Metodo de cocinar:
- Para salar los hongos de la manera que sugiere la tecnología correcta, debe remojar los hongos durante 2-3 días.
- Luego, coloque los cuerpos de fruta empapados en un plato de salazón en capas, alternando con tallos de eneldo y hojas de rábano picante, espolvoreando con raíz de rábano picante picada, hojas de laurel, pimienta y sal.
- Cubra los platos con un círculo y coloque la carga.
- Al salar los champiñones en casa, debe asegurarse de que los champiñones estén completamente cubiertos con salmuera.
- De lo contrario, aumente la carga.
Las setas estarán listas en 35 días.
Champiñones de leche negra, salados con ajo
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones,
- 700 g de sal
- 5 cabezas de ajo,
- 100 g de hojas de grosella negra,
- 50 g de hojas de cerezo,
- 2-4 hojas de rábano picante,
- 15-20 uds. hoja de laurel,
- 2-3 cucharadas cucharadas de guisantes negros y pimienta de Jamaica.
Metodo de cocinar:
- Para esta receta de salazón de champiñones, los champiñones de leche deben pelarse, llenarse con agua fría durante 10-5 horas y escurrirse.
- Poner hojas de rábano picante, grosellas y cerezas en un bol para salar, setas encima, agregar sal y espolvorear con granos de pimienta, hojas de laurel picadas y ajo picado. Arriba, de nuevo una hoja de rábano picante.
- Para salar los champiñones de esta manera, debe cubrir los platos con un paño, poner un círculo y poner una carga. Dejar 2 días a temperatura ambiente.
- Durante este tiempo, los champiñones deben dar jugo y estar completamente cubiertos de salmuera. Si no hay suficiente salmuera, debe agregar agua con sal o aumentar la carga.
- Guarde las setas en frío, enjuagando el paño de vez en cuando y enjuagando la carga.
Las setas estarán listas en 40 días.
Champiñones de leche blanca, salados en un tarro.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones,
- 1 paraguas de eneldo,
- 3-4 dientes de ajo,
- 2 cucharadas. cucharadas de sal
- 10 granos de pimienta negra,
- 5-10 hojas de grosella negra.
Metodo de cocinar:
- Para salar los champiñones para el invierno de acuerdo con esta receta, los champiñones de leche deben pelarse, llenarse con agua fría, remojarse durante un día y cambiar el agua 2 veces.
- Luego escurre y cocina en agua hirviendo durante 5 minutos.
- Picar el eneldo, picar el ajo en rodajas.
- Ponga la mitad de las hojas de grosella negra en el fondo del frasco, espolvoree con sal.
- Luego, extienda los champiñones de leche bien apretados, agregue un poco de sal y espolvoree con eneldo, pimienta y ajo.
- Después de llenar el frasco, poner el resto de las hojas de grosella encima y verter el agua en la que se cocinaron los champiñones con leche.
- Cerrar el frasco con tapa de plástico, enfriar y refrigerar.
Los champiñones estarán listos en 1 - 1,5 meses.
Cómo calentar los champiñones con sal
Champiñones salados calientes.
Ingredientes:
- 5 kg de tapones de leche de azafrán,
- 5 l de agua,
- 1 vaso de sal
- 2 cucharaditas de esencia de vinagre al 70%,
- grosella negra y hoja de cerezo,
- especias al gusto.
Metodo de cocinar:
- Antes de salar los champiñones calientes, los champiñones deben limpiarse de escombros y enjuagarse.
- Luego blanquear durante 2-3 minutos en agua hirviendo con vinagre y escurrir.
- Luego coloque las hojas de cereza y grosella en un recipiente, luego los champiñones, espolvoreándolos con sal y especias.
- Haga las hojas nuevamente con la capa superior, cubra los platos con un paño, ponga un círculo, ponga opresión. Las setas estarán listas en un mes.
Champiñones picantes.
Ingredientes:
- 1 kg de tapones de leche de azafrán,
- 20 gusanos de grosella negra,
- 2-3 uds. hoja de laurel,
- 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 40 g de sal.
Metodo de cocinar:
Para la salazón casera, los champiñones deben pelarse, enjuagarse con agua hirviendo dos veces en un colador o en un colador, enfriarse en agua corriente y colocarse en un plato con los platos hacia arriba. Coloque una hoja de grosella negra y una hoja de laurel, granos de pimienta en el fondo del plato y encima.
Espolvorear los champiñones con sal, cubrir con un círculo, presionar. Almacenar en frío.
Boletus salados calientes.
Ingredientes:
- Hongos,
- sal,
- eneldo,
- hoja de grosella,
- granos de pimienta negra,
- clavos de olor,
- Hoja de laurel.
Metodo de cocinar:
Antes de salar los champiñones en casa de manera caliente, debe cocinar la salmuera a la velocidad: por cada 0,5 litros de agua - 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-5 granos de pimienta, 1-2 brotes de clavo, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 1 hoja de laurel, 5-10 hojas de grosella negra. Esta cantidad de adobo se calcula para 1 kg de champiñones.
Pele los champiñones, córtelos si es necesario, póngalos en una marinada hirviendo y cocine durante 20-25 minutos después de hervir. Empaque inmediatamente los champiñones calientes en frascos preparados.
Volnushki salado con ajo y hojas picantes.
Ingredientes:
- Volnushki,
- sal,
- ajo,
- paraguas de eneldo,
- guisantes de pimienta de Jamaica,
- Hoja de laurel
- aceite vegetal,
- cara de cebolla,
- grosella negra y hojas de cerezo.
Metodo de cocinar:
- Para salar los hongos para el invierno, las olas deben limpiarse de escombros y remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándolas después de 12 horas.
- Luego hervir los champiñones en agua con sal y ligeramente acidificada durante 10 minutos. Escurrir el caldo, verter en agua fresca, poner 1-2 cebollas y cocinar por otros 30 minutos, quitando periódicamente la espuma. Luego retire la cebolla, cuele el caldo en un bol, mezcle los champiñones con sal.
- Por cada kilogramo de champiñones hervidos, 1 - 1,5 cucharadas. cucharadas de sal, 2-3 hojas de cereza, la misma cantidad de hojas de grosella negra, 2-3 dientes de ajo, 1-2 paraguas de eneldo, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Escaldar las hojas y el eneldo con agua hirviendo, cortar el ajo en rodajas.
- Coloque los champiñones calientes en frascos esterilizados con los ingredientes restantes agregados a dos tercios del volumen y vierta sobre el caldo hervido. Vierta 1-2 cucharadas en cada frasco. cucharadas de aceite vegetal, tapar los frascos con un paño y dejar enfriar.
- Luego ate los frascos con pergamino o ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en frío.
Salazón seca de setas
Setas secas saladas.
Ingredientes:
- Ryzhiki,
- sal,
- grosella y hoja de cerezo,
- granos de pimienta negra opcional.
Metodo de cocinar:
Para secar los champiñones con sal de acuerdo con esta receta, solo son adecuados los champiñones elásticos jugosos. Deben tener suficiente líquido propio para formar una salmuera. Las hierbas picantes y el ajo no se ponen en tales hongos, para no interrumpir el sabor original de los hongos. Como último recurso, puede colocar varios paraguas de eneldo junto con las hojas.
Antes de salar los hongos para el invierno de manera salada, deben limpiarse de escombros. Ponga una hoja de grosellas y cerezas en un recipiente para salar, y sobre ellas setas con la tapa hacia abajo. Sal cada capa de champiñones, tomando 40-50 g de sal por cada kilogramo de champiñones. Los granos de pimienta se agregan a voluntad y en pequeñas cantidades.
Cubre los champiñones con un paño, ponle un círculo y coloca la carga. La opresión debería ser suficiente para que los hongos den jugo. Cuando los hongos comiencen a asentarse, se pueden agregar nuevas porciones de tapones de leche de azafrán al recipiente, también espolvoreando con sal. Cubre los platos rellenos con hojas de cereza y grosella, coloca la carga y guarda los champiñones en un lugar frío. Estarán listos en 1,5 meses.
Puedes ver cómo se realiza el decapado de hongos en estas fotos:
