El hongo Valui es bastante común en nuestra área, pero la cuarta categoría de comestibilidad lo hace poco popular. Entonces, no puedes comer este hongo como una russula, así que tienes que "jugar" un poco con el procesamiento preliminar. Para saber cómo cocinar Valui, primero debe realizar la etapa preparatoria correctamente.
Todo recolector de hongos que quiera obtener un plato sabroso y saludable de Valuev debe recordar que solo deben usarse las tapas del cuerpo fructífero, ya que las piernas tendrán un sabor amargo incluso con remojo y ebullición prolongados. Además, no debe recolectar muestras viejas y demasiado maduras, ya que contienen toxinas que pueden provocar intoxicación.
Los valui son ideales para encurtir y encurtir durante el invierno. También se utilizan para elaborar un delicioso caviar de setas. A continuación puede ver y elegir su receta favorita que muestra cómo cocinar hongos Valui para el invierno en casa.
Cocinar hongos Valuev con salazón
La cocción de los champiñones valiosos que utilizan salazón se realiza de 2 maneras: fría y caliente (esta última tiene más demanda). Sin embargo, independientemente de su elección, las tapas de los cuerpos frutales deben empaparse en agua con sal durante 3-4 días, mientras se cambia constantemente el líquido.
En este caso, consideraremos una opción caliente para salar, lo que implica hervir previamente los champiñones.
- 5 kg del producto principal;
- 200 g de sal de mesa.
La receta para hacer hongos Valuev en una forma simple de salazón va por etapas:
Limpiar los champiñones de la suciedad y la arena, cortar las patas y sumergirlos en agua fría con sal. El remojo debe durar aproximadamente 3 días, tiempo durante el cual es necesario reemplazar el líquido por uno más frío al menos 6 veces. Sin embargo, si el remojo se realiza en una habitación fría, la cantidad de cambios de agua se puede reducir a la mitad.
Luego debes hervir los champiñones durante al menos 15 minutos, quitando constantemente la espuma.
Retirar del fuego, escurrir el caldo y dejar los cuerpos de frutas a un lado durante un tiempo para que escurran.
Ponga una capa de sal en el fondo del recipiente de salazón preparado. La cantidad de sal para cada capa se toma a razón de 40 g de conservante por 1 kg de masa del producto principal.
Luego esparce una capa de champiñones de unos 5 cm de grosor, apisonándola bien.
Repita el procedimiento de alternar capas de champiñones y sal hasta que se hayan agotado todos los ingredientes.
Cubra la masa con una gasa limpia y presione hacia abajo con una carga encima.
Cuando los cristales de sal se disuelvan, las setas comenzarán a segregar jugo, con el que saldrá el último amargor del Valuev.
En este momento, puede agregar una porción fresca de champiñones y sal al recipiente.
Después de 15-20 días, el aperitivo está listo para la primera degustación.
Salazón en frío de valuev
La receta para hacer valuev mediante salazón en frío es una excelente opción para preparar un aperitivo para una mesa festiva.
- 5 kg del producto principal;
- 200 g de sal;
- 7 paraguas de eneldo;
- 5 hojas de laurel;
- Hojas de grosella.
Una descripción paso a paso y una foto del valor de cocción con salazón fría lo ayudarán a distribuir correctamente las etapas en casa.
- Por lo general, la salazón de los hongos Valuev para el invierno se realiza en frascos. Por lo tanto, en el fondo de los recipientes de vidrio debe colocar hojas de grosella negra, paraguas de eneldo y una capa de sal.
- Transferir los valores empapados durante 3 días del agua a un colador para escurrir bien.
- Extienda los champiñones en capas en frascos, espolvoree con sal y eneldo.
- Extienda las hojas de grosella en la parte superior, presione bien y cubra con una gasa doblada varias veces.
- Después de aproximadamente 6 días, la salmuera comienza a aparecer en los frascos. Si no es suficiente y no cubre completamente los hongos, debe aumentar la carga. También puede agregar un poco de agua hervida fría.
- Los champiñones salados se almacenan en una habitación oscura y fresca.
Después de 40-50 días, el valor está listo para su uso. Se pueden condimentar con crema agria, así como con aceite vegetal con cebollas verdes finamente picadas.
Cómo salar valui caliente
El valor de cocinar para el invierno en casa no es un asunto complicado, sino responsable. Un aperitivo tan delicioso siempre gozará de un merecido "respeto" en la mesa diaria y festiva.
- 3 kg de valor;
- 6 cucharadas agua;
- 3,5 cucharadas. l. sal;
- 2 cucharadas. l. raíz de rábano picante rallada;
- 3 hojas de laurel;
- 7-10 guisantes de pimienta negra;
- Hojas de grosella negra.
Una descripción detallada de la receta le mostrará cómo salar el valui caliente.
- Limpiamos el Valui, cortamos las piernas y lo llenamos con agua fría durante 3 días, cambiando el agua 4-6 veces.
- Llenar con agua y hervir durante 25-30 minutos, retirar en un colador y dejar escurrir.
- Poner en una cacerola, agregar todas las especias, sal, llenar con el agua de la receta y dejar hervir.
- Hervir durante 15 minutos, dejar enfriar por completo y ponerlo en frascos de vidrio, cuyo fondo se cubre de antemano con hojas de grosella limpias.
- Llene con salmuera hasta la parte superior de las latas y cierre con tapones de nailon.
- Deje que se enfríe y colóquelo en una cámara fría para un almacenamiento prolongado.
Marinar champiñones de valor
Otro método bien conocido para hacer valiosos es el decapado. Con este proceso, las setas están listas durante casi 2-3 días. Esto es muy beneficioso, especialmente si se planean reuniones de mesa no programadas.
- 1,5 kg de valor (el peso se indica ya hervido);
- 1,5 litros de agua;
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 7-9 art. l. vinagre 9%;
- 5 hojas de laurel;
- 20-25 granos de pimienta negra.
¿Cómo se debe cocinar el hongo Valui con encurtido? Resulta que hacer esto no es nada difícil si sigue todas las reglas necesarias, que incluyen:
- Remojo de cuerpos frutales en agua con sal durante 3 días, con reposición periódica del líquido (al menos 3 veces al día).
- Hervir en agua hirviendo durante 25 minutos, eliminando la espuma de la superficie.
- Preparar la marinada: combinar todas las especias y el vinagre en agua, así como hervir durante 10 minutos a fuego lento.
- Distribución de champiñones hervidos en frascos esterilizados y rellenarlos con adobo caliente colado.
- Laminado, enfriamiento completo y envío de la pieza a sótano o bodega.
Valor en escabeche con ajo
La siguiente receta para hacer hongos Valuev para el invierno atraerá a todos los amantes de los bocadillos picantes y picantes.
- 2 kg de valor;
- 800 ml de agua;
- 5 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 7-10 dientes de ajo;
- 5 cucharadas l. vinagre 9%;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1,5 cucharadas l. sal;
- 2 capullos de clavel.
¿Cómo cocinar hongos valuei para el invierno usando encurtidos?
- Después de un remojo prolongado (3 días), el valor se hierve durante 30 minutos.
- Sacar y colocar sobre un colador para que todo el líquido sea vidrio.
- El valui hervido se introduce en el agua indicada en la receta y se hierve durante 10 minutos.
- Vierta todas las especias y hierbas, excepto el vinagre, mezcle y hierva los champiñones durante 15 minutos.
- Se vierte vinagre, se hierve durante otros 10 minutos y se vierte en frascos esterilizados.
- Enrollan las tapas, ponen las latas boca abajo y las calientan con una manta vieja.
- Se llevan a una habitación fresca y se almacenan durante unos 10 meses. a una temperatura no superior a + 10 ° ะก.
Caviar de champiñones de Valuev
El caviar de hongos es una forma igualmente popular de preparar hongos Valuev. Es muy conveniente utilizarlo como relleno para productos de masa.
- 2 kg de valor pelado y hervido;
- 3 zanahorias y cebollas grandes;
- 2 cucharadas. aceite vegetal;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 1-2 cucharadas l. 9% de vinagre;
- 3 hojas de laurel;
- Sal al gusto.
La receta para hacer valuev para el invierno se puede ver en la descripción paso a paso.
- Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne y poner en una cacerola con fondo grueso.
- Pique las zanahorias con cebollas de la manera conveniente, fríalas hasta que estén tiernas por 1 cucharada. aceite vegetal.
- También pica las verduras y agrégalas a los champiñones.
- Sal, envíe la hoja de laurel y la pimienta, revuelva, cocine a fuego lento durante 1,5 horas, revolviendo constantemente.
- 10 minutos antes del final del proceso, vierta el vinagre y mezcle.
- Divida la masa en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
- Almacene en un sótano o bodega después de enfriar completamente.
