Las setas de leche son uno de los cuerpos frutales más comunes en Rusia. Los recolectores de hongos con experiencia en la recolección de estos hongos coinciden en que son deliciosos y aromáticos. Por supuesto, recolectar una canasta llena de regalos del bosque es un evento alegre y emocionante, pero cada cosecha de hongos representa una tarea difícil para todas las amas de casa. Entonces, ¿necesita tomar una decisión sobre qué hacer con los hongos de leche después de la recolección?
En primer lugar, debe recordar que los hongos de leche tienen un rasgo característico desagradable: la amargura. El jugo lechoso que secretan estos hongos, si se procesa de manera inadecuada o insuficiente, puede arruinar todo el plato. Sin embargo, puede deshacerse de él: para esto, los cuerpos frutales deben limpiarse a fondo de suciedad y otros desechos adheridos. Luego, deben remojarse durante varios días. Pero eso no es todo: ¿qué hacer con las setas de leche después de remojarlas? Todo cazador de hongos experimentado sabe que incluso un proceso tan largo no garantiza la eliminación completa del amargor. Para esto es necesario llevar a cabo una etapa más: el tratamiento térmico. Cuando se hayan llevado a cabo todos los procedimientos con procesamiento preliminar, puede planificar y decidir de manera segura qué hacer con los hongos de leche.
Qué hacer con los champiñones de leche blanca después del remojo: delicioso salado
El bulto blanco es la especie más popular entre sus representantes. Son muy aromáticos y sabrosos y, además, no son difíciles de preparar. Lo único que puede causarle problemas a la anfitriona es su preparación. Sin embargo, sin perder el tiempo y el esfuerzo suficientes en este proceso, el plato de champiñones con leche ya preparado conquistará incluso a los gourmets más exigentes.
¿Qué hacer con los champiñones de leche blanca inmediatamente después de la recolección? Como ya se señaló, primero deben limpiarse de escombros y hojas adheridas. Para hacer esto, use una esponja o cuchillo de cocina seco regular. Después de quitar toda la suciedad visible, coloque las setas en agua con sal y déjelas por 2 días. Pero no olvide cambiar el líquido al menos 3 veces al día, esto evitará que el producto se eche a perder y se agria. Luego, elija un método de cocción: hervir o blanquear. La elección generalmente dependerá del método de salazón: caliente o frío. Esto último no implica una ebullición preliminar, lo que significa que debe usar escaldado. Sin embargo, si elige el método de salazón en frío, el tiempo de remojo debe extenderse a 4 días.
¿Y qué se permite hacer con los champiñones después de la preparación inicial? Como ya se señaló, se pueden salar deliciosamente. Además de los propios cuerpos frutales, se toma sal (no yodada) para este proceso, así como las especias y hierbas favoritas: clavo, ajo, rábano picante, una mezcla de varios pimientos, canela, nuez moscada, eneldo fresco o seco, cebollas, etc. Tradicionalmente, por 1 kg de champiñones, se deben tomar de 40 a 50 g de sal.
- El producto principal se coloca en capas en un recipiente de vidrio, madera, cerámica o esmalte, alternando con sal y otras especias.
- No será superfluo tener hojas frescas de grosellas, cerezas, uvas o roble en el fondo de los platos. Secretan sustancias que hacen que el cuerpo de la fruta sea firme y crujiente.
- Después de eso, el contenedor se cubre con cualquier plano, ya sea una tapa o una placa invertida, y se coloca una carga en la parte superior.
- Se llevan a una habitación fresca durante 30-50 días, pero al mismo tiempo controlan constantemente que la salmuera aislada de los hongos llegue a los globos oculares. De lo contrario, puede agregar agua hervida fría.
Qué hacer con los champiñones de leche negra: receta de fermentación.
El hongo negro también es un hongo muy popular, sin embargo, debe tener más cuidado con su procesamiento primario.Entonces, ¿qué hacer con los hongos de leche negra después de la cosecha? Como en la versión anterior, deben prepararse: pelar la película de cada tapa, remojar durante al menos 5 días, hervir o escaldar si se elige el método frío de salazón. En otros casos, los hongos de leche negra deben hervirse 3 veces durante 10-15 minutos, agregando un poco de sal y ácido cítrico al agua (para preservar el color).
Hay muchas recetas que muestran qué hacer con los champiñones con leche. Además de la salazón, se pueden fermentar con col blanca. Los champiñones de leche negra en escabeche son un aperitivo muy sabroso y saludable que ocupará el lugar que le corresponde incluso en una mesa festiva.
- Combine el repollo picado con zanahorias, rallado en un rallador grueso.
- Poner en capas en un frasco con champiñones hervidos y granos de pimienta negra.
- Vierta con una solución tibia de agua con la adición de sal y azúcar (para 1 litro de agua debe tomar 1 cucharada L. Sal y 2 cucharadas L. Azúcar).
- Apisonar bien y colocar en un lugar cálido durante 2-3 días.
- Perfore la pieza de trabajo con un palo largo de madera para que escapen las burbujas de gas.
- Cuando la salmuera se vuelve transparente, el proceso de fermentación puede considerarse completo. Luego, la pieza de trabajo puede llevarse al sótano o colocarse en el refrigerador.
¿Qué hacer con los champiñones de leche en polvo después de la recolección, a excepción de la salazón y la fermentación?
También hay un hongo seco: ¿qué hacer con esta especie después de la cosecha? Resulta que contiene mucho menos amargor que las setas de leche negra, por lo tanto, después de la limpieza, es suficiente remojarlo hasta por 36 horas, después de eso, sigue hirviendo en agua con sal durante 25 minutos.
¿Qué se puede hacer con las setas de leche, excepto encurtir y encurtir? Mucha gente llama al decapado un método de procesamiento muy popular. Es tan fácil como pelar las peras para llevarlo a cabo, y el bocadillo en sí está listo para comer en 10-14 días.
- En 1 litro de agua combine 1 cucharada. l. sal (sin tapa) y 1,5 cucharadas. l. Sáhara.
- Ponemos al fuego y añadimos 2 dientes de yema, 3 hojas de laurel, unos dientes de ajo picados y 10-12 granos de pimienta negra.
- Lleve la marinada a ebullición, agregue 4-5 cucharadas. l. Vinagre al 9% y sumergir los champiñones preparados, hervir durante 5 minutos.
- Distribuir los cuerpos de fruta junto con la marinada en frascos esterilizados y enrollar.
- Después de enfriar, se llevan al sótano o al sótano.
¿Qué más puedes hacer con las setas para el invierno? Se pueden freír en una gran cantidad de aceite vegetal o grasa y luego enrollar en frascos esterilizados. Entonces, en invierno, siempre tendrá un bocadillo listo para usar, que solo necesita calentar y agregar a su plato favorito.
Además, los champiñones de leche se pueden congelar, pero primero deben hervirse bien y luego dejar que se escurran bien del exceso de líquido. Luego, extiéndalo en recipientes en porciones o bolsas de plástico y envíe al congelador hasta que lo soliciten. Importante: los champiñones de leche no se pueden volver a congelar, por lo tanto, coloque tantos champiñones en un recipiente como sea necesario para preparar un plato.
¿Qué se puede hacer con las setas de leche después de la salazón durante el invierno?
¿Y qué hacer con las setas de leche no solo para el invierno? También hay una gran selección para cada anfitriona. Por ejemplo, estos hongos hacen una sopa deliciosa. También se pueden freír con patatas o crema agria, juliana o caviar para el relleno de la masa. Las setas de leche son excelentes patés y salsas. Pero se presta especial atención a los platos elaborados con champiñones de leche salados.
¿Qué se puede hacer con las setas de leche después de la salazón? La opción más común es la siguiente: los champiñones se remojan en sal durante aproximadamente 2 horas, se dejan escurrir y luego se sazonan con aceite vegetal, vinagre, hojas verdes o cebollas. Puede agregar eneldo fresco o perejil.
Muchas amas de casa combinan estos hongos con zanahorias coreanas y obtienen un excelente refrigerio con un vaso de cuarenta grados.
Además, los champiñones de leche salados, después de remojarlos en sal, se cortan en trozos y se agregan a varias ensaladas, se sazonan con mayonesa o crema agria.Van bien con pollo, verduras frescas, palitos de cangrejo, legumbres, huevos duros.
¿Qué puedes hacer con champiñones de leche salada y una receta de caviar de piernas?
¿Qué más se puede hacer con los champiñones con leche salada? Resulta que se pueden freír con cebollas y papas e incluso hacer un delicioso refrigerio francés: juliana.
Muchas amas de casa encurten solo las tapas de los cuerpos frutales y les quitan las patas. En este sentido, surge la pregunta: ¿qué se puede hacer con las piernas de los hongos con leche? Por ejemplo, puedes hacer un delicioso caviar.
Para hacer esto, muele las piernas hervidas en una picadora de carne. Y luego, agregando verduras picadas y especias al gusto, cocine a fuego lento la masa a fuego lento durante 30 minutos.
¿Qué hacer si las latas con setas de leche explotan inmediatamente después de la conservación?
Hay situaciones en las que se arrancan las tapas de los espacios en blanco con hongos, ¿por qué sucede esto? Hay varias razones para esto:
- procesamiento primario deficiente de los cuerpos fructíferos, que incluye limpieza, remojo y hervido;
- esterilización deficiente de las latas, así como una costura inadecuada, como resultado de lo cual el aire puede penetrar y la lata se hinchará;
- incumplimiento de la receta exacta, generalmente esto se debe a una cantidad insuficiente de vinagre en la pieza de trabajo;
- incumplimiento de las reglas para almacenar latas con espacios en blanco.
Pero, ¿y si explotaran las latas de setas con leche? Lo mejor es tirarlos y no poner en peligro tu salud. Sin embargo, si una situación tan desagradable ocurre solo unas pocas horas después de la conservación, entonces la pieza de trabajo se puede guardar. Esterilizar latas nuevas, hervir bien el contenido, luego enrollar nuevamente y dejar enfriar. Llevar al sótano o refrigerar.
