Nuestros bosques son ricos en hongos, y en el otoño, los recolectores de hongos salen a una verdadera "cacería". Los rebozuelos, los boletus, los hongos y los hongos porcini son deliciosas variedades comestibles. Pero no se encuentran en todas partes, pero la russula es un hongo bastante común. Pero aquí está el problema: los hongos deben procesarse adecuadamente para dejar existencias para el invierno. Es mejor salarlos, en frascos o barriles. A partir de este artículo, aprenderá cómo salar la russula de manera adecuada y fácil para el invierno. Cada receta es buena a su manera, así que sigue leyendo, elige la que más te guste y sigue adelante.
Para empezar, vale la pena reservar que existen tres tipos de salazón: caliente, fría y seca. Si tiene hongos amargos, entonces el decapado en frío es adecuado para ellos. Este método es el más largo, ya que se necesitan varios días para empapar estos regalos del bosque.
Si la amargura se siente solo un poco, entonces la opción caliente es muy adecuada; en este caso, los champiñones se hierven o simplemente se sumergen en agua hirviendo durante varias horas.
Para las muestras que no son en absoluto amargas, el método seco de salazón es adecuado; esta es la opción más rápida y fácil. Esta técnica es para aquellos que están atormentados por la pregunta de cuál es la mejor manera de salar la russula para comerla de inmediato. Estos champiñones se pueden usar para freír u hornear al día siguiente.
Receta de russula de salazón caliente con pimiento picante
Para esta receta picante necesitarás:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 100 g.
- Una vaina grande de pimiento picante (o 50 g de tierra roja).
- Hoja de laurel - 7 piezas
- Agua pura - 2-3 litros.
Para empezar, debes lavar bien el recolectado. Es mejor quitar las películas de las tapas; sin ellas, el embajador se almacenará por más tiempo y será agradable comerlo, nada interferirá.
Es necesario verter los champiñones lavados con agua tibia y sal (aproximadamente 50 g) durante 2-3 horas. El agua debe cubrirlos por completo. Es mejor hacer esto en un recipiente alto y estrecho.
La receta para encurtir russula de una manera tan caliente consiste en apisonar delicias del bosque en frascos de vidrio. Por lo tanto, vale la pena lavarlos y esterilizarlos con anticipación.
Después de que hayan pasado 2-3 horas, enjuague bien los champiñones y comience a colocarlos en los frascos, con la tapa hacia abajo. Espolvorear cada "capa" con sal (50 g deberían ser suficientes para el kilogramo entero), poner una hoja de laurel y un poco de pimienta. Si tiene vainas, deshágase de las semillas y córtelas en trozos pequeños.
Vierta agua hirviendo sobre las capas y enrolle bien los frascos. Envuelva los frascos y coloque las tapas en un lugar cálido y seco. Cuando el vidrio se haya enfriado por completo, puedes llevar las latas al sótano o al balcón. Puedes comer tal salazón en un mes.
Si no encuentra los ejemplares más amargos, y le gusta el picante, lo que necesita en su caso es poner salazones en casa tales rusulas picantes.
Que sabroso encurtir russula con cereza de pájaro
Una receta interesante: los champiñones resultan un poco dulces, pero para un festín, lo mismo.
- Russula - 1 kg.
- Cereza de pájaro (bayas) - 50 g. También puede tomar enebro o saúco dulce.
- Guisantes - 60 g.
- Sal - 150 g.
- Agua filtrada.
Este método de cocción se refiere a la opción de salazón mixta fría-caliente. Es decir, las muestras recolectadas deben lavarse bien y retirarse las películas, y luego remojarse durante un día en agua fría con sal. El agua debe cambiarse después de 12 horas.
Si no sabe lo inusual y sabroso que es salar russula, esta receta es para usted. Después de haber empapado el cultivo forestal, debe ponerlo en frascos esterilizados con las tapas hacia abajo. Espolvorea cada capa con sal (50 g por kilogramo de producto principal). Además, la cereza de pájaro (u otras bayas) y los granos de pimienta negra se deben verter en frascos (si se saca tierra, quedará un poco picante). Vierta agua hirviendo sobre el embajador.
Enrolle los frascos, déjelos enfriar, guárdelos en un lugar fresco durante al menos un mes antes de comerlos.
Receta para cocinar russula para el invierno en frascos: salazón de champiñones con cilantro
En general, aquí puedes experimentar y agregar hierbas a tu gusto. O reemplace el cilantro (si no le gusta) con perejil o albahaca. Pero la receta clásica para encurtir hongos russula picantes con hierbas es esta.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 100 g.
- Eneldo - 20 g.
- Cilantro - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Menta o toronjil (hojas) - 5 g.
- Aceite de girasol - 50 g.
- Ajo - 50 g (5 dientes o ajo molido - es igual de picante y aromático).
- Agua pura.
Enjuague la cosecha forestal y sumérjala en agua caliente con sal durante 1-2 horas, pero si las muestras no son amargas, se puede omitir el remojo.
Lave las verduras y pique finamente, mezcle en un tazón y cubra con aceite de girasol para que desprenda el aroma.
Corta el ajo en rodajas finas.
Esta receta de russula de salazón caliente para el invierno en frascos implica trabajar con muestras muy pequeñas. Pero si tienes grandes, solo tienes que cortarlos por la mitad.
A continuación, debe mezclarlos con ajo, hierbas y sal (50 g) como una ensalada. No drene el aceite, ¡tiene todo el aroma de las hierbas!
Coloque la "ensalada" en frascos, cúbrala con agua caliente, enrolle y déjela durante 3-4 semanas, para que esté bien salada.
La receta clásica para hacer russula salada para el invierno.
Para una receta clásica, necesitará:
- Hongos - 5 kg.
- Sal - 300 g.
- Ajo - 3 cabezas.
- Eneldo - 150 g.
- Hojas fragantes (rábano picante, grosella) - 5-7 piezas
- Agua.
Cocinar russula de acuerdo con esta receta de salazón no da ningún sabor fundamentalmente nuevo e inusual, solo buenos encurtidos, que son sabrosos para comer con puré de papas o comer alcohol con ellos.
Esta es la forma fría. Debe enjuagar bien los hongos, quitar las películas de las tapas y luego remojar en agua fría durante 2-3 días. Cada 12 horas, el agua debe drenarse, enjuagarse con russula y llenarse de limpia. El proceso es largo, pero así eliminas por completo todo el amargor.
Esta opción no usa latas, sino una cacerola o barril grande. En la parte inferior, coloque las setas con la tapa hacia abajo en varias capas. Ponga las hojas, el eneldo (ramas enteras) encima, cubra con sal y vierta agua fría.
La receta para salar los hongos russula en barriles para el invierno es bastante compleja y de varias etapas. Además, debe calcular si tendrá un lugar para almacenar una olla o un barril. Por eso no es para todos.
El barril o cazo debe cubrirse y dejarse durante 1,5 meses para que el producto se macere bien. Verifique el nivel del agua aproximadamente una vez a la semana y, si es necesario, agregue líquido ligeramente salado a la sartén. El agua debe cubrir completamente los pepinillos.
Una vez vencida la fecha de vencimiento, el producto se puede sacar y enrollar en frascos esterilizados para que sea más fácil de almacenar en invierno.
Salazón de russula con semillas de alcaravea
Las russula, que se preparan según esta receta para salar en tarros para el invierno, son perfectas para un refrigerio con coñac y vodka. Su regusto ácido se combina con el alcohol fuerte. Para prepararlos necesitarás:
- Hongos - 1 kg.
- Sal de mesa - 50 g.
- Comino - 20 g.
- Hojas de roble - 30 g (15 uds.).
- Granos de pimienta - 50 g.
- Agua.
Para empezar, la etapa preparatoria: lavado, limpieza de películas. Luego, debe mantener la cosecha forestal en agua caliente con un poco de sal durante 10-12 horas.
Coloque el producto lavado y empapado en capas en frascos estériles. Esto debe hacerse con las tapas hacia abajo y espolvorear cada capa de manera uniforme con sal, pimienta, semillas de alcaravea y cambiar con hojas de roble.
Cuando apisone completamente la lata, vierta agua caliente en ella y enrolle. Cocinar russula de acuerdo con esta receta de salazón en un frasco permite comerlas en 2-3 semanas, ya que ambas se remojaron en agua caliente y se vertieron con agua hirviendo. Si encuentra especímenes que no son amargos y aún está empapado, los encurtidos estarán listos incluso antes, en 1-2 semanas. Pero, por supuesto, si reposan un par de meses, el roble dará todos los matices de sabor y los encurtidos se volverán realmente picantes. Es esta especia que combina tan bien con el vodka y el coñac.
Cómo cocinar rápidamente russula salada en aceite.
Esta opción es adecuada para aquellos a quienes no les gusta esperar, porque pueden comer tales hongos en unos pocos días. Lo único: la receta para hacer tal russula salada para el invierno no es barata, porque no se agrega agua al frasco, sino aceite, por lo que si está acostumbrado a salar hasta 10 kg, será costoso. Pero vale la pena intentar hacer al menos un frasco de un litro; después de todo, resulta realmente muy sabroso y tierno.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Ajo - media cabeza.
- Pimienta de Jamaica - 50 g.
- Hojas de laurel - 8 piezas
- Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas
- Sal - 50 g.
- Aceite de girasol (mejor refinado, no tiene un sabor tan rico).
Es necesario remojar el cultivo forestal en agua fría con sal durante 2-3 horas. Luego escurre el agua y cocina en agua limpia sin aditivos durante 20-30 minutos.
Debido al hecho de que el producto está cocido, esta receta de russula salada se llama rápido: en forma hervida, se sala en solo un par de días y se puede comer casi de inmediato.
A continuación, debe poner los champiñones en el frasco, con las tapas hacia abajo. Esto debe hacerse en capas. Cada capa se debe espolvorear con sal, granos de pimienta, un paraguas de eneldo y se deben colocar un par de hojas de laurel sobre la capa. No apile un frasco lleno, solo necesita alcanzar los llamados "hombros", el lugar donde el frasco comienza a estrecharse bruscamente. Cuando el producto haya sido apisonado, vierta el aceite refinado justo por encima del nivel de los hongos. Enrolla las latas.
Se ha resuelto la cuestión de qué tan sabrosa y rápida de encurtir la russula. Pero es mejor no reutilizar el aceite del frasco, ya que podría contener amargura y "leche", lo que le dio un sabor desagradable. Por eso, antes de servir, es mejor desechar los encurtidos en un colador.
Cómo salar russula con hojas de cerezo en casa
También es una opción bastante picante con un ligero sabor afrutado. El sabor va bien con vino dulce o licores caseros.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 80 g.
- Hojas de cerezo - 10 piezas
- Clavo (en bolsas) - 20 g.
- Tarhun (seco) - 10 g.
- Agua pura filtrada.
Para comprender cómo salar adecuadamente la russula recién recolectada en casa de acuerdo con esta receta, no necesita mucha experiencia como recolector de hongos. La receta es lo más parecida posible a la de pepinos o tomates encurtidos. Solo con la diferencia de que la russula debe hervirse.
Limpiar y lavar la russula recogida. Luego, sumérjalos en agua fría con sal durante varias horas. Después de eso, enjuague, llene con agua limpia sin aditivos y cocine a fuego lento durante media hora a fuego alto. La espuma debe eliminarse. Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo, agregue las especias y cocine por otros 5-10 minutos a fuego lento. Es necesario envasar champiñones con especias en frascos, verter con salmuera y enrollar.
Si se pregunta cuál es la mejor manera de salar russula para el invierno en frascos, entonces la respuesta es simple: debe usar frascos de medio litro. Es conveniente guardarlos en el refrigerador o en un balcón acristalado, son más accesibles en las ciudades, y los encurtidos de un frasco de medio litro los come una familia en un par de días para que no se estanquen forma abierta en el frigorífico.
Cómo salar los champiñones russula con jengibre correctamente para el invierno
Esta es una variación muy interesante de la receta clásica: resulta un poco picante. Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 80 g.
- Azúcar - 1 cucharadita
- Ajo seco - 2 cucharaditas
- Jengibre seco - 2 cucharaditas
- Hojas de laurel - 5-7 piezas
- Agua.
Si está buscando una receta sobre cómo salar los hongos russula picantes para el invierno, no encontrará una mejor opción.
Remoje el cultivo forestal en agua caliente durante 3-4 horas. Si tiene ejemplares muy grandes, córtelos por la mitad. Cocine los champiñones durante 20 minutos a fuego alto, quitando constantemente la espuma. Luego deséchelos en un colador, vierta en un recipiente grande, agregue sal, azúcar, ajo y jengibre allí. Revuelva bien y déjelo reposar en un lugar cálido durante una hora. Luego, empaque en frascos junto con las especias, coloque hojas de laurel en el fondo de cada frasco. Llenar con agua caliente y enrollar.
Este método para salar la deliciosa russula está caliente, por lo que puede comer tales encurtidos dentro de 1-2 semanas después de cocinarlos.
Cómo salar rápidamente la russula verde con asado para que puedas comer de inmediato
Una forma de salazón muy inusual. Pero debido al hecho de que el producto se fríe en aceite, absorbe la máxima cantidad de hierbas y especias. Además, esta receta también pertenece a las rápidas; después de todo, se pueden comer casi inmediatamente después de la salazón, o se pueden almacenar durante varios meses.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Perejil - 20 g.
- Ajo seco - 50 g (se necesitará media cabeza cruda).
- Sal - 50 g.
- Vinagre - 50 ml.
- Pimienta negra molida - 50 g.
- Agua.
- Aceite de girasol.
Antes de cocinar estos russula salados, debe decidir si necesita remojarlos. Pruebe la rodaja de champiñones al gusto; si no es muy amarga, no es necesario remojarla; el aceite se hará cargo del ligero amargor. Si es muy amargo, déjelo en remojo durante 2-3 horas en agua caliente.
A continuación, cortar la cosecha del bosque en rodajas y freír a fuego lento durante 7-10 minutos. Es necesario lograr una corteza dorada. Pero tenga cuidado: los hongos son quebradizos y se desmoronan, por lo que las migas pequeñas pueden quemarse. Revuelva constantemente, pero muy suavemente. Retirar del fuego y colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Transfiera a una cacerola, cubra con especias y deje reposar durante varias horas.
Si no sabe cuál es la mejor manera de encurtir la russula verde, esta receta asada funciona bien. El sabor de esta variedad es más suave que el de la marisma o amarillo, por lo tanto, después de tostar y permanecer en especias, podrá abrirse al máximo. Cocinar la variedad verde no vale la pena, todo el sabor irá al agua.
Después de que el producto esté bien saturado de especias, empaquételo en frascos, coloque perejil finamente picado encima y vierta vinagre (50 g por 1 kg de champiñones). Llenar con agua caliente y enrollar las latas. Los encurtidos estarán listos en 1-2 semanas. Se pueden almacenar hasta por seis meses.
¿De qué otra manera se puede salar russula para el invierno en frascos: una receta con fotos paso a paso?
Si te gustó la receta clásica para salar russula forestal, pero no tienes el recipiente necesario o no tienes tanto tiempo para remojar y salar en un barril, prueba una opción similar en latas. Sabe igual de bien, pero se cocina mucho más rápido. La etapa más larga es el remojo. Pero si se sumerge en agua caliente, será más rápido.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 50 g.
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Granos de pimienta - 30 g.
- Eneldo "paraguas" - 3-4 piezas.
- Ajo - media cabeza.
Para hacerlo más claro, vea las fotos paso a paso de esta receta para hacer russula salada.
- Lava las setas y si sientes amargura, remójalas en agua caliente.
- Extiéndalos en capas, con la tapa hacia abajo, en frascos de vidrio, espolvoree cada capa con sal y pimienta y cambie con laurel y ajo.
- Coloca los paraguas de eneldo encima.
- Vierta agua caliente para que cubra completamente los champiñones.
- Enrolle las latas, envuélvalas y guárdelas por no más de 1-2 meses.
Cómo secar sal russula en casa: una receta con fotos y videos
Si no sabe cómo salar adecuadamente la russula cruda para que conserven el máximo sabor, use esta opción.
Necesitará:
- Russula - 1 kg.
- Sal - 250 g.
- Eneldo (semillas) - 50 g.
Vea una receta paso a paso con una foto sobre cómo salar russula.
En la salazón seca, hay varios puntos que no se pueden violar en ningún caso. Primero, no es necesario lavar el cultivo forestal. Es necesario quitar las películas de las tapas, limpiar la suciedad de las piernas con un cuchillo, limpiar toda la superficie con un paño ligeramente húmedo. Si te preocupa que pueda quedar suciedad, una gran cantidad de sal la neutralizará y luego escurrirás el jugo.
- Comience colocando los champiñones en el fondo de un tazón grande con las piernas hacia arriba. Si obtiene muchas capas, espolvoree cada una con una mezcla de sal y semillas de eneldo.
- Luego cubra el recipiente con un paño limpio.
- Ponga la opresión encima: una piedra, un ladrillo o varios kilogramos de cereales en una bolsa.
- Las rusas comienzan a segregar jugo.Rompe la tela.
- Después de 1-2 semanas, los encurtidos están listos. El jugo debe estar escurrido.
Si aún no ha descubierto todas las complejidades de cómo salar russula en casa, mire el video a continuación: lo cuenta y muestra todo en detalle.
