Por lo general, los recolectores de hongos prefieren recolectar especímenes pequeños y fuertes de cápsulas de leche de azafrán en el bosque para encurtirlas y encurtirlas para el invierno. Sin embargo, este deseo no siempre coincide con las posibilidades. A veces, solo se pueden traer a casa grandes cuerpos fructíferos. Pero esto no molesta en absoluto a los fanáticos de la "caza silenciosa", porque incluso las tapas grandes de leche de azafrán se pueden usar en casa.
En primer lugar, debe tenerse en cuenta que los hongos grandes deben ser fuertes e intactos para poder ser procesados. Además, los hongos deben recolectarse solo en lugares ecológicamente limpios, ya que acumulan radiación y sales de metales pesados del aire. Por lo tanto, cuanto más viejo sea el hongo, más sustancias nocivas absorberá. También es importante limpiar a fondo el producto, remojar y hervir. Si se han seguido las recomendaciones mencionadas, entonces no puede temer por su salud y cosechar grandes cuerpos fructíferos.
¿Qué hacer con las tapas grandes de leche de azafrán para prepararlas para el invierno?
Cómo salar champiñones grandes para el invierno de forma fría: una receta para salar champiñones grandes
Muchos recolectores de hongos experimentados nunca pasarán por grandes cuerpos frutales en el bosque, porque siempre hay un "trabajo" para ellos para decorar la mesa cotidiana y festiva. Si hablamos del método frío de salazón para tapas grandes de leche de azafrán, entonces consiste en la ausencia de una ebullición preliminar.
- 3 kg de tapones grandes de leche de azafrán;
- 150 g de sal de mesa;
- 2 cucharadas. l. eneldo seco;
- 5 hojas de laurel;
- Hojas de grosella;
- 20-30 granos de pimienta negra.
¿Cómo se deben salar los champiñones grandes en frío?
- Dado que el método en frío consiste en salar los cuerpos de frutas crudos, en este caso usaremos remojo y escaldado.
- Limpiamos los hongos de los escombros y la suciedad adherida, cortamos las patas y las llenamos con agua acidificada. Por 1 litro de agua, agregue 0.5 cucharaditas. ácido cítrico, esto ayudará a mantener el color natural del cuerpo fructífero.
- Después de 2-3 horas, ponga los champiñones en un colador y póngalos en agua hirviendo para blanquearlos durante 3-4 minutos.
- Enjuagamos con agua y dejamos escurrir el exceso de líquido.
- Forramos los platos preparados con hojas de grosella limpias y vertimos una capa de sal encima, unos 40-50 g.
- Agregue 1-2 hojas de laurel, 0.5 cucharadas. l. eneldo, 7-10 granos de pimienta negra.
- Extienda la capa de hongos con las tapas hacia abajo y luego repita el procedimiento para agregar sal y especias como se describe en los pasos anteriores.
- Cubrimos la pieza de trabajo colocada en capas con varias hojas de grosella, cerramos con una tapa adecuada y cualquier otro plano.
- Establecemos la opresión, creamos una prensa para los hongos y los llevamos a un lugar fresco.
- Después de 3-4 días, abra la tapa y vea cómo se libera el jugo. Debería ser suficiente para cubrir completamente los champiñones.
- Después de otros 10-12 días, puede verificar que el refrigerio esté listo y luego decorar la mesa con él.
Cómo salar champiñones grandes calientes
La salazón en caliente es uno de los métodos de procesamiento más adecuados para los productos forestales.
Algunas amas de casa están interesadas en saber si es posible salar los hongos grandes. Sí se puede y es muy sencillo.
- 5 kg de tapones de leche de azafrán;
- 200 g de sal;
- 40-50 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- 4-5 yemas de clavo y hojas de laurel;
- 3 cucharadas l. semillas de mostaza;
- Hojas de rábano picante;
- 2 manojos de eneldo fresco.
¿Cómo salar los champiñones grandes con el método caliente?
Hervir los cuerpos de fruta limpios de suciedad y lavar durante 15 minutos en agua con sal.
Pasamos a un colador y reservamos para que el agua de las setas quede bien vaso.
Cortamos las hojas de rábano picante en pedazos con las manos y las vertimos con agua hirviendo, las secamos.
Enjuague bien el eneldo y píquelo finamente con un cuchillo.
En el fondo del recipiente para la salazón, formamos una "almohada" de hojas de rábano picante.
Ponle 1/5 de la sal y otras especias.
Desde arriba distribuimos aproximadamente una capa de 1 kg de tapas grandes de leche de azafrán, cortadas en varias partes.
A continuación, en el segundo círculo, coloque una capa de champiñones, sal, laurel, pimienta, clavo, eneldo y semillas de mostaza.
Una vez colocados todos los ingredientes, cubra la pieza de trabajo con una servilleta de tela o gasa, ciérrela con un plato plano y coloque la carga.
Después de 7-10 días de almacenamiento en una habitación fresca, la pieza de trabajo se puede colocar sobre la mesa para darle un gusto.
>Qué hacer con hongos grandes para uso futuro: un sabroso aperitivo con ajo
¿De qué otra manera se pueden salar los champiñones grandes para el invierno? Por ejemplo, puede agregar ajo al gusto al salar, gracias a lo cual el aperitivo se volverá picante y picante, lo que a los hombres realmente les gustará.
- 4 kg de tapones de leche de azafrán;
- 160-180 g de sal (no yodada);
- 10-15 dientes de ajo;
- Hojas de cerezo y / o roble;
- 35-40 granos de pimienta negra;
- 1 cucharadita semillas de cilantro.
¿Cómo encurtir champiñones grandes con ajo?
- Cortar los cuerpos de frutas pelados en trozos grandes y hervir durante 10-15 minutos.
- Después del procedimiento, escúrralo pasándolo a un colador por un tiempo.
- Ponga hojas de cerezo y / o roble lavadas con bicarbonato de sodio en frascos de vidrio o en cualquier otro plato (no metálico).
- En un recipiente aparte, mezcle los champiñones hervidos, la sal, el cilantro, la pimienta y el ajo, cortados en rodajas.
- Luego transfiera la masa a una "almohada" de hojas frescas en frascos.
- Presione bien con las manos, cubra con una servilleta y coloque la carga.
- Llévelo al sótano y, después de unos días, verifique que el refrigerio esté listo.
Una receta popular para cocinar grandes hongos en escabeche para el invierno.
¿Qué más se puede cocinar con tapas grandes de leche de azafrán para el invierno? Por ejemplo, el decapado se considera un método de procesamiento igualmente popular.
- 2 kg de tapones grandes de leche de azafrán;
- 1 cucharada. l. sal;
- 750 ml de agua;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 5-6 cucharadas. l. 9% de vinagre;
- 3 capullos de clavo secos;
- 5 hojas de laurel;
- 15-20 guisantes de pimienta negra.
La receta para cocinar champiñones grandes en escabeche para el invierno se divide en etapas.
El producto principal, pelado y remojado durante 2 horas, se sumerge en el agua especificada en la receta. De antemano, es mejor cortar cada copia en trozos grandes.
Agregue sal, azúcar, clavo, laurel y revuelva hasta que los cristales del primer y segundo ingrediente se disuelvan.
Hierva por 10 minutos y agregue vinagre, continúe cocinando por un par de minutos.
Esteriliza los frascos de vidrio y llena cada uno con champiñones en escabeche. Al transferir hongos, es mejor quitar la hoja de laurel.
Cerrar con tapones de nailon y dejar enfriar envuelto en una manta tibia.
Llévalo al sótano, pero puedes dejarlo guardado en el frigorífico.
¿Qué más cocinar con champiñones grandes: una receta de caviar de champiñones?
Es útil para todas las amas de casa saber qué se puede hacer con los tapones grandes de leche de azafrán. Entonces, el caviar de hongos es una de las mejores opciones para procesar especímenes grandes y no muy hermosos de cuerpos frutales.
- 1 kg de tapones de leche de azafrán;
- 300 g de cebollas;
- 2 cucharaditas 9% de vinagre;
- Aceite vegetal;
- Sal y pimienta para probar.
Una receta paso a paso le mostrará qué hacer con tapas grandes de leche de azafrán.
- Hierva los cuerpos de frutas durante 5 minutos y déjelos escurrir el exceso de líquido transfiriéndolos a un colador o una rejilla de alambre.
- Pasar por una picadora de carne 1 o 2 veces, dependiendo del tamaño de grano deseado.
- Picar la cebolla con una picadora de carne y luego poner en una sartén precalentada con aceite.
- Freír y agregar la masa de champiñones, revolver y seguir friendo durante 10-15 minutos.
- Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue sal, pimienta al gusto y vinagre, revuelva y cocine a fuego lento con la tapa abierta durante otros 5 minutos.
- Dividir la masa en frascos esterilizados y cerrar con tapas de nailon.
- Después de enfriar, lleve las piezas de trabajo al sótano o déjelas en el refrigerador. Debe almacenar la conservación no más de 4 meses, si es más, entonces debe volver a esterilizar las latas junto con los espacios en blanco.
Champiñones grandes fritos para el invierno.
La siguiente receta le mostrará qué más hacer con los champiñones grandes.
- Ryzhiki;
- Aceite vegetal;
- Sal.
Preparación paso a paso de grandes tapones de leche de azafrán fritos para el invierno:
- Cortar los cuerpos de frutas en trozos y sofreír en un poco de aceite vegetal hasta que el líquido se evapore.
- Rellene con aceite para que los champiñones floten literalmente en él.
- Condimentar con sal al gusto y freír durante 20 minutos con la tapa abierta.
- Distribuir en frascos esterilizados y llenar con el aceite restante.
- Cerrar con fundas de nailon o enrollar con las metálicas, dejar enfriar y llevar al sótano.
