Cómo pelar rápida y correctamente los champiñones para encurtir: una foto de cómo es más fácil pelar los champiñones.

A todo el mundo le encantan los platos deliciosos de estos regalos del bosque: tanto adultos como niños. Pero no mucha gente sabe cómo limpiar las setas de leche. Intentemos arrojar algo de luz sobre esta cuestión. El artículo describe cómo limpiar adecuadamente los hongos de leche en casa con una herramienta improvisada. Esperamos que el conocimiento de cómo limpiar los champiñones le ayude rápidamente a sobrellevar el proceso de recolección en poco tiempo. La facilidad del trabajo manual le permitirá reservar un minuto de tiempo libre para actividades más agradables. Mire la foto de cómo limpiar los hongos de leche: se muestra todo el proceso tecnológico, que ilustra las posibilidades de acelerar esta operación. Bueno, un consejo universal: antes de pelar rápidamente los hongos, debe remojarlos en agua tibia durante media hora. Después de eso, todas las hojas secas, tierra y otra suciedad se alejarán mucho más fácilmente. Bueno, lea sobre todo lo demás en el artículo.

Las agujas de pino, las hojas, el musgo y otros desechos del bosque se limpian con un cepillo ancho y suave, un bastoncillo de algodón o un paño suave. La basura que se adhiere a la capa lisa del hongo se raspa con un cuchillo. De los hongos que no requieren tratamiento térmico, los desechos se eliminan con especial cuidado, limpiando los pliegues con un cepillo. Con un cuchillo afilado de acero inoxidable, cortan todos los lugares oscurecidos y ablandados, así como las partes dañadas por las plagas del bosque. Las setas deben lavarse y remojarse lo menos posible, si el tipo de setas no lo requiere.

Cómo limpiar adecuadamente los champiñones de leche negra antes de salarlos

Las setas que se utilizan para freír o secar no se lavan. Los hongos procesados ​​de otras maneras se lavan rápidamente con agua fría y se arrojan a un colador, un colador, de modo que el vaso sea agua. Los champiñones salados o los champiñones que tienen un sabor amargo se remojan para mejorar su sabor. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y se remojan, generalmente durante 2 a 6 horas. Al remojar hongos amargos o salados, el agua se cambia cada hora para que las sustancias no deseadas se disuelvan más rápido. Los champiñones secos se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se remojan se usa como alimento. Durante el tratamiento térmico, los microorganismos se destruyen, por lo tanto, los hongos después de hervir en agua, freír o esterilizar están libres de microbios. Después del tratamiento térmico, los hongos pueden persistir durante mucho tiempo.

Cómo pelar los champiñones de leche negra antes de salarlos, puedes remojarlos en agua tibia. Por cierto, atención: estos hongos reales también deben manipularse con mucho respeto, ¡no se pueden remojar los hongos de leche negra durante tres días! ¡Este es un error fatal!

Irreparable, porque estos deliciosos hongos pierden su aroma y sabor con dicho tratamiento. Puede remojarlos durante tres horas, y luego solo para lavar la arena incrustada y las partículas de tierra. ¡Y luego en salazón fría!

Antes de limpiar rápidamente los hongos de la leche de la suciedad, es necesario eliminar con cuidado la tierra, las hojas adheridas, las briznas de hierba, varios desechos de ellos, enjuagar bien y a fondo. Pero incluso con un procesamiento cuidadoso, no se excluye el desarrollo de esporas de botulinus en los hongos recolectados, especialmente si se almacenan en un recipiente herméticamente cerrado. Al mismo tiempo, la esterilización en el hogar no destruye las esporas, ya que mueren a temperaturas superiores a 125 ° C. Es imposible lograr esto en casa. Del mismo modo que no hay forma de limpiar completamente los hongos de la leche del suelo. Sin embargo, a pesar de esto, muchos hongos enlatados los envuelven con tapas metálicas. Antes de su uso, estos alimentos enlatados deben hervirse durante al menos 30 minutos en un recipiente esmaltado, mientras que puede agregar un poco de agua y sal.

Antes de pelar correctamente los hongos de leche negra, debe asegurarse de que los hongos para la cosecha estén frescos, recolectados el mismo día, mejor en clima seco o por la mañana, cuando el suelo se seca por el rocío. Las setas recolectadas bajo la lluvia contienen mucha humedad y no son adecuadas para la recolección, especialmente para el secado. Es mejor usar hongos jóvenes con pulpa firme, sin dañar. Para cada hongo, se selecciona un método de conservación adecuado, que asegura la conservación o enfatiza su valioso sabor, color u otras características de este tipo de hongo.

Cómo limpiar los champiñones de leche blanca

Al preparar champiñones, debe seguir los consejos sobre cómo limpiar correctamente los champiñones para encurtir:

  • un cuchillo para limpiar y cortar hongos debe ser pequeño y siempre de acero inoxidable;
  • los hongos no se pueden remojar durante mucho tiempo. Deben enjuagarse rápidamente con agua fría y desecharse en un colador;
  • los champiñones pelados y especialmente ya lavados deben procesarse inmediatamente;
  • para cocinar champiñones, no se recomienda utilizar platos de hierro fundido, cobre o peltre;
  • no se recomienda mezclar diferentes tipos de hongos, cada tipo debe prepararse por separado;
  • los platos de hongos deben consumirse el día de la preparación o almacenarse en el refrigerador a una temperatura de –2 a –4 ° С;
  • los platos de champiñones cocinados con patatas no se pueden dejar al día siguiente;
  • Es mejor almacenar hongos frescos sin procesar en el refrigerador que platos de hongos;
  • nunca debe comer hongos, cuya comestibilidad está en duda.

La preparación de setas de leche para conservas también tiene sus propias características. Antes de pelar correctamente los hongos porcini, los hongos se clasifican de acuerdo con el tamaño, se pelan y se cortan las piernas, partiendo de la tapa de los hongos porcini jóvenes entre 0,5 y 1 cm. El resto de la pierna se limpia con un cuchillo, raspando la piel . Luego se lavan los champiñones. Los hongos no deben mantenerse en agua durante mucho tiempo, ya que esto da como resultado una pérdida de sustancias secas aromáticas y solubles. Los champiñones se pueden lavar bien cambiando el agua de 4 a 5 veces en 10 minutos. Los champiñones preparados se lavan y se hierven en una solución salina (30 a 40 g de sal por 1 litro de agua) durante 5 a 10 minutos. Para evitar el oscurecimiento de los hongos, agregue 2-3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua a la solución salina durante la cocción. Una vez finalizada la cocción, los platos con champiñones se retiran del fuego y se sumergen inmediatamente en agua fría para enfriarlos para que los champiñones no hiervan. Los champiñones refrigerados se colocan en frascos preparados con una capacidad de 0,5 litros y se vierten con una salmuera preparada previamente que contiene 1 litro de agua:

  • 30 g de sal
  • 2 g de ácido cítrico

Qué fácil es pelar los champiñones de leche en polvo

La forma más probada y confiable de conservar los hongos es secarlos. Los champiñones correctamente secos se conservan bien, siguen siendo sabrosos y nutritivos. Se utilizan para hacer sopas, guisos, salsas, rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar hongos frescos, jóvenes, fuertes y sin daños. Antes de limpiar futuros hongos de leche en polvo, hongos destinados a secar, debe inspeccionar cuidadosamente, limpiar de agujas, hojas, lijar, cortar las áreas dañadas, limpiar con un paño húmedo (pero no lavar, ya que los hongos absorben agua fácilmente y se secan lentamente ). Luego, clasifícalos por tamaño, esto asegurará que se sequen de manera uniforme. La pierna del hongo debe cortarse (cortar un hongo grande en trozos); ensartar hongos en cordeles, hilo grueso, alambre fino de acero inoxidable o ramitas de madera delgadas.

Existen diferentes métodos de secado. Pero también necesitas saber cómo es más fácil limpiar las setas de leche, qué se puede utilizar para esto. Las setas se pueden secar al sol, en el horno, en el horno, en secadoras e incluso al fuego. Si el tiempo lo permite, las setas se secan al sol y en corriente (secado al aire-solar), previamente ensartadas en hilos o colocadas sobre trozos de madera contrachapada o cartón con la tapa hacia abajo. Cuando se secan al aire, los hongos ensartados en cordeles o alambre se cuelgan en un lugar bien ventilado, debajo de un dosel, en el ático.

Es mejor secar los champiñones presecados en un horno u horno, de lo contrario se hornearán y cocinarán al vapor. Es muy importante proteger las setas para que no se quemen.

El horno debe estar debidamente preparado: calentarlo, quitar el fuego y las cenizas, y echar un puñado de harina o una tira de papel sobre uno caliente debajo: si la harina se vuelve marrón inmediatamente y el papel se quema, entonces el horno necesita que se enfríe un poco. Luego ponga en el horno coladores, bandejas, bandejas para hornear cubiertas con papel, con champiñones colocados en una fila sobre ellos.

En el horno, los hongos generalmente se secan en bandejas para hornear o se ensartan en varillas de metal. Para el secado, los champiñones se limpian en seco con un cuchillo, las partes con gusanos se cortan y se limpian con un paño seco. Luego se cortan con un cuchillo afilado en placas de 3–5 mm de espesor y se secan colocadas sobre rejillas o planchas secas (nunca sobre hojalata, ya que se vuelven negras y se pegan) al sol o en una secadora. También puedes secarlos al sol y secarlos en el horno. Si los hongos se secan al sol, no se dejan durante la noche para que no se mojen por el rocío o la lluvia. Si se secan en horno o secadora, la temperatura se mantiene primero a 45 ° C y luego a 65 ° C.

Los hongos deben secarse durante dos días para mantener su hermosa coloración, especialmente aquellos con pulpa blanca. En el caso de que los hongos no tuvieran tiempo de secarse, por tercera vez se secan a una temperatura de 55-65 ° C. El secado se considera completo cuando los hongos se doblan y se rompen fácilmente. Debe recordarse que los hongos secos absorben fuertemente los olores extraños, por lo que no deben mantenerse junto con productos con un olor fuerte. Después del secado, el contenido de agua en los champiñones se reduce del 90 al 10-15%. Dichos hongos son higroscópicos, absorben fácilmente la humedad, por lo que en un lugar seco se colocan en frascos y se cubren con tapas.

Para la preparación de hongos en polvo, se utilizan hongos secos de alta calidad o sus migas. Para hacer esto, los hongos secos se pueden pasar a través de una picadora de carne y el polvo resultante se puede esparcir sobre los frascos, que están sellados herméticamente para evitar la penetración de humedad. Los champiñones secos picados son convenientes de almacenar, ya que ocupan menos volumen del recipiente, se pueden usar para cocinar.

Cómo pelar los champiñones de leche antes de freír.

Es importante saber cómo pelar los champiñones de leche antes de freír, aunque solo sea para poder preparar el próximo plato delicioso.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones (3 l)
  • 330 g de mantequilla;
  • 20 g (3 cucharaditas) de sal.

Los champiñones frescos se limpian, se enjuagan rápidamente con agua fría, se dejan escurrir y se cortan. En un plato para cocinar se calienta aceite, se ponen champiñones, se agrega sal, se cubre con una tapa y los champiñones se hierven a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego se fríen sin tapa hasta que el jugo liberado se evapora y el aceite se vuelve transparente. Los hongos calientes se transfieren a frascos esterilizados pequeños (para un solo uso). Vierta mantequilla derretida encima, que debe cubrir los champiñones con una capa superior al menos 1 cm. Los frascos se sellan herméticamente y se enfrían inmediatamente. Bajo la influencia de la luz, las grasas se descomponen, por lo tanto, si es posible, use frascos oscuros y guarde los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Por supuesto, en lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, etc., pero la mantequilla le da a los champiñones un sabor especial.

Vea cómo pelar los champiñones de leche rápidamente en el video, que ilustra claramente algunos de los secretos de este proceso.

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