Cómo cocinar cerdos para el invierno: fotos, recetas simples para cocinar champiñones de diferentes maneras.

Los cerdos son considerados una de las variedades de hongos más "caprichosos" e "insidiosos": en 1981 los expertos los clasificaron oficialmente como venenosos. Pero las amas de casa hábiles aprendieron a "manejarlos" correctamente e incluso a preparar a los cerdos para el invierno. Es importante recordar: si no se realiza un tratamiento térmico inmediato, estos hongos pueden deteriorarse muy rápidamente, perdiendo todas sus propiedades comestibles. Cómo encurtir, congelar, salar cerdos, sigue leyendo.

¿Es posible congelar cerdos durante el invierno y cómo hacerlo?

Este método de almacenamiento de alimentos está ganando popularidad rápidamente de año en año. Por lo tanto, muchos expertos culinarios tienen dudas sobre si es posible congelar hongos de cerdo para el invierno. La respuesta es sí, pero con una observación muy importante: solo después de la cocción preliminar. Su tecnología consta de las siguientes etapas sucesivas:

  1. Limpie las setas de los escombros del bosque, lávelas bien, sumérjalas en agua salada, déjelas reposar de cinco a seis horas y luego vierta el agua. Remoja dos veces más de la misma forma.
  2. Tan pronto como los cerdos estén empapados, cuele con un colador, colóquelos en un recipiente de cocción, vierta agua allí en la proporción: champiñones - 1 kg / agua - 1 l / sal - 1 cucharadita.
  3. El líquido con los cerdos debe hervirse, luego cocinarlos durante cinco minutos a fuego medio debajo de una tapa, luego escurrir el agua.
  4. La segunda vez, vierta agua con sal sobre los cerdos (la proporción es la misma), después de hervir, hierva durante media hora y vuelva a verter el líquido.
  5. Vierta los cerdos nuevamente con la misma agua con sal, deje hervir la masa, hierva durante unos 50 minutos, ponga en un colador al final, enfríe.

Ahora puedes congelar los cerdos, hervidos hasta que estén cocidos, para el invierno: tienen la propiedad de almacenarse en el congelador durante unos 6 meses. Antes de que pueda cocinar cualquier plato con ellos, deberá descongelarlos a temperatura ambiente.

¿Qué se puede cocinar de los cerdos para el invierno: una receta de caviar de hongos con jugo de limón?

El caviar de hongos se considera uno de los bocadillos más deliciosos y versátiles. Ella puede diversificar la mesa para las vacaciones y usarla como "carne picada" para pasteles, tartas, como ingrediente en el proceso de creación de otras obras maestras culinarias. Por lo tanto, a la pregunta de qué se puede preparar con hongos de cerdo para el invierno, una de las respuestas es el caviar. A continuación se presentan algunas recetas sencillas que, entre otras cosas, no requieren costos económicos importantes.

El caviar de cerdo con jugo de limón para el invierno se distingue por su sabor original. Para prepararlo, debes tomar los siguientes componentes:

  • 1 kg de cerdos;
  • 0,2 kg de cebollas;
  • 50 g de perejil verde;
  • 0,1 l de aceite de girasol;
  • 20 ml de jugo de limón;
  • 20 g de sal;
  • una pizca de pimienta negra molida.

El procedimiento para preparar caviar a partir de hongos de cerdo para el invierno se presenta en la receta fotográfica paso a paso:

Prepare los champiñones, como antes de cocinarlos: retire la basura, lave, remoje tres veces durante cinco horas en agua con sal.

Después de eso, se deben cortar en trozos pequeños, poner en un recipiente de cocción, verter agua allí para que se cubran todas las muestras, sal, dejar hervir, hervir a fuego moderado durante 50 minutos. Al mismo tiempo, es importante controlar la aparición de espuma y eliminarla constantemente.

Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, freír en aceite de girasol.

Lavar el perejil, secar, picar finamente.

Ponga los lechones en un colador para que el líquido se haya ido por completo, déjelos enfriar, tritúrelos con una picadora de carne. Agregue perejil, cebolla frita y mantequilla a los champiñones picados, después de freír el resto en la sartén. Vierta el jugo de limón en el caviar , agregue pimienta, revuelva bien.

Coloque la masa en frascos, esterilice durante 40 minutos, enrolle con tapas previamente hervidas.

Receta de caviar de champiñones de cerdos con tomates para el invierno.

Otro caviar de hongos igualmente sabroso para el invierno se prepara con cerdos, pimientos para ensalada y tomates. Debe preparar dicha lista de componentes para crear este plato:

  • cerdos - 2 kg;
  • vinagre - 20 mg;
  • cebollas - 0,8 kg;
  • aceite de girasol - 0,2 l;
  • zanahorias - 0,4 kg;
  • pimienta para ensalada - 1 kg;
  • tomates - 0,4 kg;
  • ajo - 2 dientes .;
  • sal, azúcar granulada, pimienta negra molida, según su propio gusto.

La receta para hacer tal caviar de cerdos para el invierno incluye varios pasos secuenciales:

  1. Realice la preparación preliminar de los champiñones, como en la receta anterior.
  2. A continuación, vierta agua hirviendo sobre los cerdos, cocine durante media hora, póngalo en un colador para que el agua sea completamente vidrio.
  3. Gire los champiñones en una picadora de carne y luego, pimientos para ensalada y tomates (primero debe quitar la cáscara de las verduras). Mezclar todo.
  4. Freír las zanahorias y las cebollas hasta que estén medio cocidas.
  5. Para que el caviar sea homogéneo de los hongos de los cerdos para el invierno, debe moler todos los ingredientes en una licuadora.
  6. Luego ponga la masa en un caldero, agregue sal, azúcar granulada, pimienta, aceite de girasol, hierva durante una hora a fuego lento. Agregue ajo, vinagre al caviar terminado, coloque en frascos, esterilice durante 30-40 minutos y enrolle.

Cosecha de cerdos para el invierno: una receta de caviar de hongos picante

Para los amantes de los sabores picantes, existe una receta de caviar picante de champiñones de cerdo para el invierno. Según él, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:

  • Balde de cerdo de 7 litros;
  • 3 cabezas de cebollas;
  • sal al gusto;
  • 1 cucharada. aceite vegetal refinado;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5 piezas. clavos secos;
  • 1 cucharada. l. esencia de vinagre (70%)

Los cerdos que se cosechan para el invierno de esta manera deben procesarse utilizando la siguiente tecnología:

  1. Remoje los champiñones por un día, cambiando el agua 3-4 veces.
  2. Poner los cerdos en una cacerola, poner la pimienta gorda y el clavo en una bolsa de gasa, colocar con los champiñones, agregar agua con sal y hervir durante una hora después de hervir.
  3. Picar finamente la cebolla, freírla en aceite vegetal hasta que se dore, sazonar con sal.
  4. Coloque los cerdos en un colador, después de que se drene el agua, muela en una licuadora, vierta las cebollas fritas en la masa, mezcle.
  5. Vierta aceite vegetal y esencia de vinagre en el caviar, mezcle bien, hierva, hierva durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
  6. Extienda el caviar en frascos, esterilice durante unos 30 minutos, enrolle.

Huevas de setas aromáticas de cerdo

Otra opción para el caviar picante y aromático elaborado con setas de cerdo para el invierno requiere el siguiente conjunto de componentes:

  • 1 kg de cerdos;
  • 600 g de cebollas;
  • 200 ml de aceite vegetal;
  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana;
  • 1,5 litros de agua;
  • 20 g de sal;
  • 50 g de cilantro, perejil, eneldo.

Para cocinar caviar de champiñones de cerdos de acuerdo con esta receta para el invierno, debe seguir la siguiente secuencia de pasos:

  1. Lave los champiñones, córtelos en trozos medianos, póngalos en una cacerola, vierta agua con sal, hierva todo y hierva durante unos 40 minutos. La espuma que se forma en la superficie debe eliminarse constantemente.
  2. Retire los cerdos del agua con una espumadera, enfríe, gírelos en una picadora de carne.
  3. Cortar la cebolla en dados, freír en aceite vegetal y también picar.
  4. Lavar las verduras, secarlas y picarlas finamente.
  5. Mezcle la masa de champiñones con la cebolla, agregue hierbas, vinagre de sidra de manzana, el resto del aceite vegetal a la mezcla, revuelva bien.
  6. Ponga el caviar en frascos, esterilice durante 40 minutos, selle.

Caviar de cerdo salado

Puede usar cerdos salados para el caviar de hongos para el invierno. La receta incluye los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de cerdos salados;
  • 200 g de cebollas;
  • 0,1 l de aceite de girasol.

El procedimiento de cocción es simple, no requiere mucho tiempo y consta de las siguientes etapas:

  1. Los cerdos deben lavarse a fondo con agua corriente.
  2. Luego debes cortar la cebolla en dados y freírla en aceite de girasol.
  3. Además, tanto los champiñones como las cebollas fritas se deben moler en una picadora de carne, agregar el aceite restante a la masa resultante y mezclar bien.

Dicho caviar es adecuado tanto para el consumo inmediatamente después de la preparación como para la preparación para el invierno. Si elige el segundo método, la masa debe descomponerse en bancos, en cada uno de los cuales debe agregar 1 cucharada. l. aceite de girasol (por encima del volumen especificado en la receta). El caviar se cierra con tapas de polietileno y se almacena exclusivamente en la cámara del frigorífico.

Cosecha de cerdos con zanahorias para el invierno.

A continuación se presenta otra receta rápida y de bajo costo de caviar de hongos con verduras, para esta preparación necesitas:

  • 1 kg de cerdos;
  • 600 g de zanahorias;
  • 500 g de cebollas;
  • una mezcla de pimientos molidos y sal - al gusto;
  • aceite de girasol para freír.

Los hongos de cerdo en el proceso de recolección de caviar para el invierno deben procesarse de la siguiente manera:

  1. Lavar, remojar, hervir de una de las formas descritas en las recetas anteriores.
  2. Luego córtelos en rodajas pequeñas, fríalos en aceite de girasol.
  3. Lavar las zanahorias, secarlas, envolverlas en papel de aluminio y hornear en el horno, luego pelarlas.
  4. Cortar la cebolla en dados y sofreír hasta que esté dorada.
  5. Triturar zanahorias, cebollas, champiñones y mezclar. Vierta el aceite de girasol en una cacerola, coloque la masa de hongos allí, déjela hervir, cocine a fuego lento durante 25 minutos con agitación constante.
  6. Poner en frascos, esterilizar durante 30 minutos, enrollar.

Nota para la anfitriona: para la esterilización, la pieza de trabajo debe colocarse en frascos del mismo volumen y tamaño. Extienda un paño de cocina en el fondo de la sartén, coloque recipientes con la pieza de trabajo en él, llénelo de agua para que su nivel llegue a los hombros de las latas, póngalo al fuego, hierva y desde ese momento cuente el tiempo asignado en el recetas de esterilización.

Cómo cocinar champiñones de cerdo en escabeche para el invierno.

Los cerdos en escabeche son un bocadillo muy nutritivo que a los amantes de los hongos les encanta disfrutar durante la temporada de invierno. Son muchas las recetas populares, entre las que todo gourmet puede encontrar la que más se adapte a sus gustos. Antes de preparar hongos de cerdo en escabeche para el invierno de acuerdo con la receta tradicional, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

  • champiñones - 1 kg;
  • ajo - 2 dientes;
  • eneldo - 2 ramas;
  • agua - 1 l;
  • sal - 1 cucharada. l.;
  • azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
  • clavos - 4 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 5 piezas.;
  • vinagre - 2 cucharadas

Una receta detallada con una foto muestra cómo cocinar champiñones de cerdo marinados para el invierno:

Durante el día, los cerdos limpios y lavados se deben remojar en agua salada (cambiando el líquido 3 veces) para eliminar las sustancias tóxicas y el amargor. Los hongos preparados de esta manera se deben poner en una cacerola, se vierte con agua con sal, se hierve durante 30 minutos después de hervir.

A continuación, los lechones deben lavarse, llenarse con agua fría limpia y dejarlos durante una hora, luego ponerlos en frascos y luego hervir la marinada. Lleve el agua a ebullición, agregue todas las especias allí, hierva durante 3-5 minutos y vierta sobre los cerdos.

Cerdos marinados para el invierno con canela en tarros

Otra forma interesante de cocinar cerdos en escabeche para el invierno con un ligero tono aromático oriental es agregar canela al adobo. La lista de componentes para la adquisición incluye los siguientes productos:

  • champiñones - 1 kg;
  • agua - 1 l;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • vinagre - ½ cucharada;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 5 piezas.;
  • eneldo - 5 ramas;
  • canela molida - al gusto;
  • azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
  • ajo - 10 dientes;
  • aceite de girasol.

La tecnología de cocción es la siguiente:

  1. Prepara los cerdos con anticipación, como en la receta anterior.
  2. Después de eso, poner los champiñones en una cacerola, cubrir con agua salada, después de hervir, hervir durante 25 minutos, poner en un colador, dejar ir el líquido, poner los cerdos en frascos.
  3. Cocine la marinada en agua hirviendo, agregando toda la lista de especias, así como vinagre.
  4. Vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones, agregue 1 cucharada a cada recipiente. l. aceite de girasol y enrollar.

Debe almacenar los hongos de cerdo encurtidos en frascos para el invierno en un lugar fresco, en el sótano, en la logia o mejor, en la cámara del refrigerador.

Cerdos picantes para el invierno.

A los admiradores de los sabores picantes les gustarán los champiñones en escabeche con cebolla. Para preparar una obra maestra culinaria de este tipo, no puede prescindir de la siguiente lista de productos:

  • champiñones - 1 kg;
  • cebolla - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes .;
  • granos de pimienta negra - 4 piezas.;
  • vinagre - 2 cucharadas l.;
  • sal;
  • aceite vegetal.

A continuación, debe adherirse a esta tecnología paso a paso:

  1. Remoje los champiñones de cerdo pelados y lavados, que se cocinarán para el invierno según esta receta, como se describe en la primera receta de encurtido.
  2. Luego viértelos con abundante agua, sal, agregue los granos de pimienta negra, hierva.
  3. Picar la cebolla en mitades, picar el ajo, poner un poco en cada frasco.
  4. A continuación, ponga las setas en los bancos. Agregue 1 cucharada a cada uno de ellos. l. vinagre y aceite vegetal. Cerrar con tapas de plástico herméticas, agitar para mezclar todos los componentes, guardar en el frigorífico. Debe consumirse en la actual temporada otoño-invierno.

Cómo conservar deliciosamente las setas de cerdo para el invierno con aceite de oliva

Para obtener cerdos especialmente sabrosos y tiernos para el invierno, agregue aceite de oliva a la marinada. Entonces, necesitará los siguientes ingredientes para preparar un producto tan casero:

  • aceite de oliva - 0,75 l;
  • vinagre de vino - 0,5 l;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • hoja de laurel - 4 piezas.;
  • clavos - 6 piezas.;
  • granos de pimienta negra - 6 piezas

Luego proceda en la siguiente secuencia:

  1. Como antes, prepare previamente los champiñones para cocinar: pele, enjuague, remoje, como se describe en la primera receta.
  2. Luego póngalos en una cacerola, llénelos con agua, sal, agregue vinagre allí.
  3. Antes de encurtir y conservar los hongos de cerdo para el invierno, hiérvalos durante 10-15 minutos después de hervir. Escurre el líquido.
  4. Esterilice los frascos de vidrio, ponga champiñones en ellos (capa de cerdos - capa de especias). Vierta aceite de oliva sobre cada frasco. Esterilizar durante 30 minutos, sellar, enfriar y almacenar en un lugar fresco.

Cosecha de cerdos con aceite vegetal

Puede usar aceite de girasol para cocinar; solo en este caso, primero deberá freír los champiñones. La receta para cocinar champiñones de cerdo en escabeche fritos para el invierno proporciona los siguientes componentes necesarios:

  • 1 kg de cerdos;
  • 7 guisantes de pimienta negra;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 3 hojas de laurel;
  • 0,1 l de aceite de girasol;
  • 1,5 cucharadas l. sal;
  • 3 dientes. ajo.

La recolección de cerdos para el invierno de acuerdo con esta receta implica los siguientes pasos:

  1. Pelar cada hongo, lavar, remojar la masa (como se describió anteriormente).
  2. A continuación, hierva los lechones durante aproximadamente media hora en un gran volumen de agua.
  3. Drene el agua, reemplácela con agua limpia, vuelva a hervir, solo ahora durante una hora.
  4. Luego retire los champiñones del líquido con una espumadera, póngalos en una sartén con aceite de girasol.
  5. Agregue sal, ajo y especias allí.
  6. Freír la masa a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  7. Acomodar los champiñones en frascos, cerrar con tapas de plástico, enfriar, guardar en el refrigerador, utilizar durante esta temporada.

Conservas de cerdo con ácido cítrico para el invierno.

Los cerdos enlatados hervidos con ácido cítrico tienen un sabor inusual para el invierno. Para tal conservación necesitará:

  • champiñones - 1 kg;
  • sal - 2 cucharadas. l.;
  • ácido cítrico - 2 g;
  • agua - 400 ml;
  • esencia de vinagre - 1 cucharadita;
  • granos de pimienta negra - 5 piezas.;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Siga la receta paso a paso con una foto, preparando cerdos para el invierno en una marinada de acuerdo con este método:

Retire los restos y lave los champiñones. Luego déjelos en remojo durante 3 horas: llénelos con abundante agua y cambie el líquido cada 30 minutos.

Después de eso, raspe la tapa y la pierna de cada hongo con un cuchillo. Corta muestras grandes. Lavar toda la masa nuevamente con agua limpia, preferiblemente corriendo.

Poner los lechones en un cazo, tapar con agua, hervir, agregar sal, ácido cítrico, hervir durante 30 minutos, quitar la espuma y remover la masa.

Echar los champiñones en un colador, enjuagar y hervir durante una hora más en otra agua.

Prepare el relleno: agregue los ingredientes restantes de la lista al agua hirviendo, transfiera al relleno de cerdo hirviendo, cocine por otros 15 minutos con agitación regular.

Esterilice los frascos de vidrio, coloque los champiñones con la marinada en ellos, enrolle.

Los hongos de cerdo para el invierno, preparados de acuerdo con la receta descrita, deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco (no necesariamente en el compartimiento del refrigerador).

Cerramos los cerdos en salmuera para el invierno.

Los champiñones empapados en salmuera se consideran uno de los mejores aperitivos salados para acompañar cualquier guarnición. La receta para cocinar cerdos en salmuera para el invierno es simple, debe tomar:

  • 1 kg de champiñones;
  • 1 hoja de rábano picante;
  • 1 paraguas de eneldo;
  • 2 hojas de cerezas y grosellas;
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 8 granos de pimienta negra;
  • 2 hojas de laurel;
  • 2 cucharadas. l. sal.

A continuación, debe realizar las siguientes operaciones:

  1. Antes de cocinar de acuerdo con esta receta para el invierno, los champiñones de cerdo deben lavarse y remojarse durante un día en agua con sal, cambiando periódicamente el líquido. Luego hierva en un gran volumen de la misma agua con sal durante media hora.
  2. Cambie el líquido, sal generosamente, vuelva a hervir y cocine por otras 2 horas.
  3. Después de una hora de cocción, agregue las especias y las hojas a un recipiente con champiñones.
  4. Después de cocinar, ponga los champiñones en frascos, vierta con salmuera. Cerramos los cerdos en salmuera para el invierno con densas cubiertas térmicas de plástico y los enviamos para su almacenamiento en el frigorífico.

Si no hay espacio en el compartimiento del refrigerador, debe conservar los hongos con tapas de metal. Pero tendrá que comerlos en el mismo invierno; un espacio en blanco de este tipo no se almacena durante mucho tiempo.

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