Cuanto más se acerca el otoño, más setas aparecen en el bosque: ya en agosto, los recolectores de setas regresan de la "caza tranquila" con cestas llenas de los tan queridos boletus, boletus y boletus. Agosto es rico en russula y olas. Aquellos que conocen bien los regalos del bosque recolectan hongos polacos, pimientos y castaños, algodoncillo, escarabajos peloteros, telarañas y batidos.
La naturaleza salvajemente cubierta de árboles, arbustos y musgos le da muchas sustancias útiles a los hongos. A su vez, muchos hongos contribuyen a una mayor prosperidad de la naturaleza. Esta es su simbiosis. Aunque hay otros ejemplos en los que los hongos de yesca contribuyen a la destrucción de árboles y arbustos. Sin embargo, los científicos han determinado que lo inicial es el proceso de debilitamiento, y solo entonces, el crecimiento de hongos en ellos. Ésta es la ley de toda la naturaleza. Las plantas, los hongos, la fauna cambian y se adaptan a las condiciones externas, y los débiles y enfermos mueren rápidamente, a menudo a expensas de otras especies.
Puede encontrar una descripción de los tipos de hongos más populares que crecen en la región de Moscú en agosto en esta página.
Hongos blancos
Seta blanca, forma de roble (Boletus edulis, f. Quercicola).
Habitat: en los suburbios de hongos porcini, aparentemente invisibles, crecen solos y en grupos en bosques mixtos con robles.
Estación: desde finales de mayo hasta principios de octubre.
El sombrero mide 5-20 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo, en forma de cojín, luego más plano, liso o ligeramente arrugado. En tiempo húmedo, la gorra es viscosa, en tiempo seco es brillante. Un rasgo distintivo de la especie es el patrón reticular característico en la pierna con tonos marrón rojizo. El color de la gorra es muy variable, pero más a menudo de tonos claros: café, marrón, marrón grisáceo, pero también marrón. El sombrero es carnoso y denso.
La pierna tiene un patrón reticular distintivo, a menudo de color marrón. La altura del hongo es de 6-20 cm, el grosor es de 2 a 6 cm, la pata está ensanchada o clavada en la parte inferior y coloreada más intensamente en la parte superior.
La pulpa es densa, blanca, ligeramente esponjosa en la madurez, amarillenta debajo de la capa tubular. El sabor es dulce y tiene un agradable olor a hongos.
El himenóforo es libre, con muescas, consta de tubos de 1-2,5 cm de largo, blancos, luego amarillos, con pequeños poros redondeados de los tubos.
Variabilidad: el color del sombrero varía de blanquecino-amarillento a marrón claro, el tallo en la parte superior puede tener un color de amarillo claro a marrón claro.
No hay contrapartes venenosas. El tamaño y el color del sombrero son similares a los de los hongos biliares no comestibles (Tylopilus felleus), en los que la pulpa tiene un tinte rosado y un sabor amargo hirviente.
Métodos de cocina: secar, encurtir, enlatar, hacer sopas.
Comestible, 1ª categoría.
Seta blanca, forma de pino (Boletus edulis, f. Pinicola).
Habitat: individualmente y en grupos en coníferas y mezcladas con bosques de pinos.
Estación: desde principios de julio hasta mediados de octubre.
El sombrero tiene 5-25 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es convexo, en forma de cojín, luego más plano, liso o ligeramente arrugado. En clima húmedo, la gorra es viscosa, en seco, mate. Es de color oscuro: marrón rojizo, marrón rojizo, marrón oscuro, a veces con un tinte violeta, en verano en bosques secos es más claro, a menudo rosado en el borde, en hongos jóvenes a blanquecino. Suele ser de color rosa o más claro en los bordes. Hay rayas claras en el sombrero. La piel no es removible.
La pierna es de longitud media, 5-8 cm de alto, 1,54 cm de grosor, fuertemente engrosada en la parte inferior. Una característica distintiva de la especie es el patrón en la pierna: con rayas o rayas, de color marrón claro, en la parte superior el color es más intenso.
Pulpa. La segunda característica distintiva es el color rojo pardusco de la pulpa debajo de la piel en los hongos maduros. No tiene sabor, pero tiene un agradable olor a hongos.La pulpa no es tan firme como en otras formas de hongos porcini.
El himenóforo es libre, con muescas, consta de tubos de 1-2,5 cm de largo, blancos, luego amarillos, con pequeños poros redondeados de los tubos.
Variabilidad: el color de la gorra varía de marrón oscuro con un tinte oliva a marrón claro.
No hay contrapartes venenosas. Similares son los hongos biliares no comestibles (Tylopilus felleus), que tienen una pulpa rosada, un olor desagradable y un sabor muy amargo.
Métodos de cocina: secar, encurtir, enlatar, hacer sopas.
Comestible, 1ª categoría.
Boleto
Boletus ahumado (Leccinum palustre).
Hábitat: bosques húmedos caducifolios y mixtos, que crecen en grupos.
Estación: Julio septiembre.
Gorro carnoso de 3-8 cm de diámetro. La forma de la gorra es hemisférica, luego en forma de cojín, lisa. La superficie de la tapa es ligeramente fibrosa, seca y mucosa en clima húmedo. Una característica distintiva de la especie es el color marrón grisáceo del sombrero en los ejemplares jóvenes y más tarde en el gris ahumado.
Pata 6-12 cm, 7-18 mm de espesor, cilíndrica. En los hongos jóvenes, la pierna es sólida y fuerte, y en los hongos maduros es fibrosa, ligeramente engrosada en la parte inferior. La segunda característica distintiva de la especie es el color de las escamas de la pierna, no negras, como la mayoría de los boletus, sino gris claro.
La pulpa es al principio densa, luego suelta, adquiere manchas azul verdosas en el corte, tiene un agradable olor débil a hongos.
Variabilidad: el color de la gorra varía de gris-marrón a gris. A medida que el hongo madura, la piel del sombrero puede encogerse, exponiendo los túbulos circundantes.
No hay contrapartes venenosas.
Especies comestibles similares. La forma del boleto ahumado, y algunas veces el color, es similar al boleto negro (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), que no difiere en la luz, sino en las escamas negras de la pierna.
Métodos de cocción: secado, decapado, enlatado, fritura.
Comestible, 2da categoría.
Boletus varicolor (Leccinum varicolor).
Habitat: abedules y bosques mixtos, solos o en grupos.
Estación: desde finales de junio hasta finales de octubre.
Sombrero carnoso de 5-15 cm de diámetro. La forma de la gorra es hemisférica, luego en forma de cojín, lisa con una superficie ligeramente fibrosa. Una característica distintiva de la especie son las manchas claras y oscuras en un gorro marrón sucio o marrón rojizo. A menudo, la piel cuelga del borde de la gorra.
Tallo de 7-20 cm, delgado y largo, cilíndrico, ligeramente engrosado hacia abajo. Los champiñones jóvenes tienen un fondo ligeramente engrosado. La pierna es blanca con escamas, que son casi negras en los hongos maduros. Más cerca de la base del sombrero, hay menos escamas y su color es más claro con un tinte azul pálido o verdoso. El tejido de la pierna en los especímenes más viejos se vuelve fibroso y resistente. Espesor - 1,5-3 cm.
La pulpa es densa, blanquecina o suelta, ligeramente acuosa. En el corte, el color cambia ligeramente a un color rosa turquesa con buen olor y sabor.
Los túbulos y los poros son de color blanco a crema y se oscurecen con la edad.
Variabilidad: el color de la gorra varía de marrón claro a marrón oscuro a gris. El color de las manchas es muy variable: de blanquecino a casi negro. A medida que el hongo madura, la piel del sombrero puede encogerse, exponiendo los túbulos circundantes. Las escamas del pedúnculo son primero grises, luego casi negras.
No hay contrapartes venenosas. Los hongos biliares (Tylopilus felleus) son un poco similares, tienen una pulpa con un tinte rosado, tienen un olor desagradable y un sabor muy amargo.
Métodos de cocina: secado, decapado, enlatado, fritura.
Comestible, 2da categoría.
Boletus negro (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).
Habitat: abedules húmedos y bosques mixtos, que crecen solos o en grupos.
Estación: Julio septiembre.
Sombrero carnoso de 5-10 cm de diámetro. La forma de la gorra es hemisférica, luego en forma de cojín, lisa. La superficie de la tapa es ligeramente fibrosa, seca y mucosa en clima húmedo. Una característica distintiva de la especie es el color negro, negro-marrón, gris-marrón. Hay un patrón de manchas indistinto en la gorra.
La pierna mide 6-12 cm, delgada y larga, cilíndrica. Los champiñones jóvenes tienen un fondo ligeramente engrosado. La pata es blanca con pequeñas escamas negro-marrón, que son casi negras en los hongos maduros, y blanca en la base. El tejido de la pierna en los especímenes más viejos se vuelve fibroso y resistente. Espesor - 1-2,5 cm.
La carne es densa, no cambia de color en el corte, la ropa interior es gris. La pulpa es de un blanco deslumbrante, pero se oscurece al cortar.
Los túbulos son pardusco-grisáceos, de 1,5-3 cm, con dentículos.
Variabilidad: el color de la gorra varía de marrón grisáceo a negro. A medida que el hongo madura, la piel del sombrero puede encogerse, exponiendo los túbulos circundantes. Las escamas del pedúnculo son primero grises, luego casi negras.
No hay contrapartes venenosas.
Métodos de cocina: secado, decapado, enlatado, fritura.
Comestible, 2da categoría.
Butterlets
A las mariposas, a diferencia de los boletus, no les gustan los bosques densos, pero la mayoría de las veces crecen en laderas iluminadas o en claros brillantes cerca del cinturón forestal.
Hay muchos forúnculos en agosto, pero no todos los años. El pico de recolección se observa en dos o tres años.
Propiedades medicinales:
- tiene actividad antibiótica;
- contiene una sustancia resinosa especial que alivia los dolores de cabeza agudos (aracnoiditis crónica) y alivia la condición de los pacientes que padecen gota, acelera la excreción de ácido úrico.
Plato de mantequilla común (Suillus luteus).
Habitat: rodales de pinos jóvenes y bosques mixtos, a lo largo de los bordes de los claros, en los bordes, a lo largo de los caminos forestales.
Estación: Mayo - principios de noviembre
El sombrero mide 4-10 cm de diámetro, a veces hasta 13 cm, es hemisférico, luego redondeado-convexo y luego plano, liso. Color: marrón, marrón oscuro, marrón chocolate, con menos frecuencia marrón amarillento y marrón oliva. En clima húmedo, la gorra está cubierta de moco, en clima seco es brillante y sedoso. En los hongos jóvenes, los bordes del sombrero están conectados al tallo por una película densa, que se rompe a medida que crece y forma un anillo alrededor del tallo. La piel se puede quitar fácilmente.
Pata de 3-10 cm de alto, 1-2,5 cm de grosor, cilíndrica, blanquecina o ligeramente amarillenta, luego pardusca por encima del anillo. El anillo es primero blanco, luego marrón o morado sucio.
La pulpa es blanda, blanca, de color amarillo claro, no cambia de color al romperse, con olor y sabor débiles.
El himenóforo es adherente, consta de túbulos amarillos de 0,6-1,4 cm de largo. Los poros de los túbulos son pequeños, redondeados, blanquecinos al principio, luego amarillos. Polvo de esporas, amarillo oxidado.
Especies similares. El engrasador común es similar al engrasador granular comestible (Suillus granulatus), que tiene una gama de colores similar en la tapa y el tallo, pero no tiene un anillo en el tallo y tiene una granulosidad.
No hay contrapartes venenosas. Los hongos biliares (Tylopilus felleus) son un poco similares, tienen una pulpa rosada, un gorro marrón, son muy amargos.
Métodos de cocina: secado, decapado, cocción, salazón.
Comestible, 2da categoría.
Plato de mantequilla granulada (Suillus granulatus).
Habitat: Crece en bosques de coníferas y caducifolios, especialmente bajo pinos.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero mide 3-9 cm de diámetro, carnoso y elástico, pegajoso, de color marrón oxidado brillante o amarillo anaranjado. La forma de la tapa es al principio hemisférica y cónica, luego convexa y luego casi postrada e incluso con bordes curvados hacia arriba. La piel es suave y se desprende fácilmente del gorro.
El tallo es denso, cilíndrico, ligeramente curvado, blanquecino amarillento, granular harinoso o marrón rojizo claro, 4-7 cm de altura, 0,8-2 cm de grosor, con manchas amarillas en la superficie. En la parte superior, la vista es fina.
La pulpa es tierna, suave, no cambia de color al romperse, de color amarillo claro con olor a nuez, sabor dulce.
Los túbulos son adherentes, cortos de 0,3-1,2 cm, de color amarillo claro o marrón claro. Los poros son pequeños, con bordes afilados, emiten gotitas de jugo lechoso que, al secarse, forma una especie de floración pardusca.
Las esporas son de color marrón claro.
Variabilidad. El color del sombrero varía de ocre y amarillo-crema a marrón amarillento y marrón oxidado. Color de la pierna: de amarillo claro a marrón claro.La superficie granular de la pierna es primero de color amarillo cremoso, luego pardusco. Los poros son de color amarillo pálido al principio, luego amarillentos. Los túbulos pueden ser amarillentos y verdosos.
No hay contrapartes venenosas. Los hongos biliares (Tylopilus felleus) son un poco similares, con una pulpa rosada y un gorro marrón, son muy amargos.
Métodos de cocina: secado, decapado, cocción, salazón.
Comestible, 2da categoría.
Engrasador rojo rojizo (Suillus tridentinus).
Hábitat: bosques de coníferas, que se encuentran solos y en grupos. El engrasador rojo rojizo está incluido en los Libros de datos rojos regionales de las regiones centrales de Rusia. Estado: 4I (tipo con estado indefinido). Más común en Siberia occidental.
Estación: finales de mayo - principios de noviembre.
Un sombrero con un diámetro de 4-12 cm, se puede encontrar hasta 15 cm. Una característica distintiva de la especie es un sombrero de color naranja amarillento con una forma convexa en forma de almohada. Los hongos maduros son casi planos, de color rojo rojizo. La superficie está cubierta de densas escamas fibrosas de color rojo anaranjado y parece agrietada con una malla ligera. Los restos de una colcha blanca se encuentran a lo largo de los bordes.
Pata de 4 a 10 cm, de color naranja amarillento, puede estrecharse ligeramente hacia arriba y hacia abajo. Puede haber un anillo en la parte superior de la pierna, pero es posible que no sea visible. El grosor de la pierna es de 1-2,5 cm. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra, o un poco más claro.
La pulpa es densa, de color amarillo limón o amarillento, con un olor débil a hongos, se vuelve roja al romperse.
Las esporas son de color amarillo oliva. El himenóforo es adherente, descendente, consta de tubos de 0,81,2 cm de largo, amarillentos.
Variabilidad. El color del sombrero durante el crecimiento del hongo cambia de naranja claro a rojo rojizo e incluso rojo pardusco.
No hay contrapartes venenosas.
Los hongos biliares (Tylopilus felleus) son un poco similares, tienen una pulpa rosada, un gorro marrón, son muy amargos.
Métodos de cocina: secado, decapado, cocción, salazón.
Comestible, 2da categoría.
Russula
Muchas especies de russula crecen en agosto. Entre ellos hay rusulas medicinales, como rusulas de marisma, que crecen en lugares húmedos.
Marsh russula posee propiedades antibióticas contra patógenos de diversas enfermedades, estafilococos y bacterias dañinas, pulularia. Las tinturas a base de estos hongos tienen propiedades antibacterianas y pueden suprimir la reproducción de estafilococos.
Marsh russula (Russula paludosa).
Hábitat: en bosques húmedos de coníferas o mixtos, en pantanos.
Estación: Junio - octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, a veces hasta 18 cm. La forma es primero convexa hemisférica, luego de color rojizo plano deprimido. Una característica distintiva de la especie es un sombrero rosado rojizo ligeramente deprimido con manchas de color marrón amarillento en el centro del sombrero. La superficie es pegajosa en clima húmedo. La piel es lisa, brillante, a veces cubierta de pequeñas grietas.
Pierna: 4-12 cm de largo, 7-22 mm de espesor. La forma de la pierna es cilíndrica o ligeramente clavada, blanca con un tinte rosado ligeramente brillante. En los hongos viejos, la pierna se vuelve grisácea.
Las placas son frecuentes, anchas, con bordes ligeramente aserrados y rojizos. El color de las placas es primero blanco, luego amarillo cremoso, dorado claro. Las placas de la pierna están bifurcadas.
La pulpa es densa, blanca, frágil, de sabor dulce. Solo en los hongos jóvenes los platos son ligeramente picantes.
Las esporas son de color beige claro. El polvo de esporas es de color amarillo pálido.
Variabilidad. En los hongos jóvenes, los bordes del sombrero son lisos, con la edad se vuelven estriados. El color de la tapa puede ser rojo anaranjado y desvanecerse con la edad. La pierna es completamente blanca al principio y se vuelve rosada con la edad.
Similitud con otras especies. La russula de los pantanos se puede confundir con el emético ardiente (Russula emitica), que tiene un tallo blanco y un sabor picante fuerte, una gorra roja ardiente y ningún otro color en el centro.
Métodos de cocina: encurtir, cocinar, salar, freír.
Comestible, 3ª categoría.
Russula marrón (Russula xerampelina).
En agosto, en muchos lugares húmedos, aparecen rusulas marrones con un sabor picante picante.
Habitat: en bosques húmedos de pino, encino y mixtos, sobre suelos arenosos.
Estación: Julio - principios de noviembre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, de color rojo oscuro o marrón-púrpura. La forma de la gorra es primero convexa, luego postrada o aplanada. Hay un área cóncava o deprimida más oscura en el centro de la tapa. Los bordes se vuelven rayados con el tiempo. La superficie de la gorra es al principio un poco viscosa, luego seca, mate. La piel se despega fácilmente.
La pierna tiene 4-12 cm de diámetro y 1-3 cm de grosor, uniforme, cilíndrica, al principio blanca, luego adquiere un tinte rosa rojizo, puede tener manchas de color rosa púrpura. La base del pedículo suele estar engrosada. La pierna está casi hueca.
La pulpa es densa, frágil, blanca o cremosa, se vuelve marrón amarillenta o marrón con la edad, se vuelve marrón al romperse, que es una característica distintiva de la especie. El sabor de la pulpa es agradable, dulzón a nuez. El olor, por el contrario, es desagradable, como un arenque.
Las placas son adherentes o sueltas, frecuentes, de color blanco cremoso, luego amarillentas-anteojadas, se tornan marrones al presionarlas, de 7-12 mm, frágiles, redondeadas en el borde. Las esporas son de color beige, el polvo de esporas es de color beige pálido.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de rojo púrpura a rojo marrón, oliva, a veces con un tinte verdoso o púrpura.
Similitud con otras especies. La russula marrón es similar a la russula de miel comestible (Russula meliolens Quel), en la que la tapa es roja o marrón rojiza y no hay un área más oscura en el centro de la tapa.
Métodos de cocina: encurtir, cocinar, salar, freír.
Comestible, 3ª categoría.
Russula marrón, forma rojiza (Russula xerampelina, f. Erythropes)
Habitat: en bosques húmedos de pino, encino y mixtos, sobre suelos arenosos.
Estación: Julio - principios de noviembre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-10 cm, rojo oscuro o rojo pardusco. La forma de la gorra es primero convexa, luego postrada o aplanada. Hay una pequeña zona deprimida en el centro de la tapa. Los bordes se vuelven rayados con el tiempo. La superficie de la gorra es al principio un poco viscosa, luego seca, mate. La piel se despega fácilmente.
La pata mide 4-12 cm de alto y 7-20 mm de grosor, plana, cilíndrica. Una característica distintiva de la especie es el color rojo rosado de la pierna. La base del pedículo suele estar engrosada. La pierna está casi hueca.
La pulpa es densa, frágil, blanca o cremosa, se vuelve marrón amarillenta o marrón con la edad, se vuelve marrón al romperse, que es una característica distintiva de la especie. El sabor de la pulpa es agradable, dulzón a nuez. El olor, por el contrario, es desagradable, como un arenque.
Las placas son adherentes o sueltas, frecuentes, de color blanco cremoso con manchas rosadas, tornándose marrones al presionarlas, de 7-12 mm, frágiles, redondeadas en el borde. Las esporas son de color beige, el polvo de esporas es de color beige pálido.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de rojo violáceo a rojo pardusco.
Similitud con otras especies. Esta especie es similar a la miel comestible russula (Russula meliolens Quel), que tiene un sombrero rojo o marrón rojizo y no tiene un área más oscura en el centro del sombrero.
Métodos de cocina: encurtir, cocinar, salar, freír.
Comestible, 3ª categoría.
Por alguna razón, entre la mayoría de la población del país existe una opinión sobre la comestibilidad de todas las russula. De hecho, este no es el caso. En la literatura extranjera, aproximadamente la mitad de las rusulas no son comestibles, en la literatura de referencia rusa aproximadamente el 20% de las rusas no son comestibles, por ejemplo, la rusula picante, Myra y Valuiform no son comestibles, y las onduladas y enrojecidas son condicionalmente comestibles. Nos enfocamos en esto, ya que hay casos en los que incluso los instructores de turismo permiten a los estudiantes o escolares freír rusula sobre el fuego y comérselas todas indiscriminadamente. Entienden la palabra "russula" por su significado directo. Se conocen los lamentables resultados de este uso indiscriminado de russula. La mayoría de las russula de color rojo brillante en Europa se consideran no comestibles. Esto no significa que allí crezcan otras especies de russula. Ellos son iguales.Esto significa que en Europa están más atentos a las propiedades de acumulación dañina a largo plazo de propiedades derivadas del uso de estos hongos. Además, están reasegurados contra una russula no comestible e incluso venenosa de color rojo brillante similar. Confiamos en nuestras regulaciones sanitarias rusas. Ellos han cambiado. Ahora están en vigor las Reglas Sanitarias Federales, Normas y Estándares de Higiene SP 2.3.4.009-93. Normas sanitarias para la obtención, procesamiento y venta de hongos ".
Russula valuiforme (Russula farnipes).
Habitat: Los bosques caducifolios y de hayas crecen en suelos ácidos. Una especie rara incluida en los Libros de datos rojos regionales, estado - 3R (especie rara).
Estación: Junio - septiembre.
El sombrero mide 4-9 cm de diámetro, a veces hasta 12 cm, liso, a una edad temprana denso, pegajoso, luego seco, delgado y carnoso. Color de la tapa: ocre-naranja, ocre-amarillento, pardusco-amarillento o amarillo opaco. El centro de la tapa está ligeramente hundido y tiene una coloración más oscura con un color oliva claro. La forma de la tapa es primero convexa, luego casi plana o cóncava. El borde de la gorra es al principio uniforme, pero con la edad se vuelve ondulado, a menudo con un borde acanalado rasgado. Se quita la piel.
La pata es gruesa, 4-8 cm de alto, 8-20 mm de diámetro, a veces excéntrica, tiene exactamente el mismo color que la gorra. La pierna se estrecha hacia abajo y por encima de ella es harinosa, empolvada.
La pulpa es densa, blanquecina, elástica, picante, amarillenta debajo de la piel, con un agradable olor a hongos y un sabor picante muy picante.
Las placas son blancas, cremosas cuando se secan. Son frecuentes y bifurcados, estrictamente adherentes. Con la edad, las placas se vuelven sucias cremosas y desprenden gotas. Las disputas son blanquecinas.
Variabilidad. El sombrero es blanquecino-amarillento al principio y la pata es casi blanca. Más tarde, el sombrero se vuelve amarillento pajizo con aceituna clara, a veces con un centro amarillento pardusco.
Similitud con otras especies. Similar en color es la russula amarillo claro (Russula clavoflava), que tiene un sombrero uniforme, sin oscurecimiento central, y es de pulpa gruesa, frecuentes, placas de color amarillo claro, tallo blanco o grisáceo.
Comestible condicionalmente debido al sabor picante.
La russula de Belenovsky (Russula Velenovskyi).
Habitat: lugares bien calentados en bosques mixtos y de coníferas.
Estación: Junio - septiembre.
El sombrero mide 4-8 cm de diámetro, a veces hasta 12 cm. Una característica distintiva de la especie es un gorro hemisférico convexo, desigual y con pequeños nudos de color rojizo como un huevo. El centro de la tapa está aplanado, a veces ligeramente deprimido y tiene un tono más oscuro.
El tallo es cilíndrico o ligeramente cónico con una extensión hacia abajo, 4-10 cm de alto, 8-20 mm de diámetro. En los hongos jóvenes, la pierna es blanca, en los hongos maduros es rosada.
La pulpa es densa, blanquecina, elástica, con un agradable olor a hongos.
Platos. El segundo rasgo distintivo de la especie son las placas muy frecuentes, que son blancas en los hongos jóvenes y ligeramente rosáceas en los maduros.
Variabilidad. El color del sombrero varía de huevo a naranja rojizo.
Similitud con otras especies. La russula de Velenovsky debe distinguirse de la russula venenosa y picante (Russula emitica), que en los ejemplares jóvenes tiene una forma similar, pero difiere en el color rojo sangre brillante del gorro.
Comestible, 3ª categoría.
Russula ondula.
Habitat: bosques mixtos, crecen en grupos en suelos ácidos, especialmente a menudo debajo de robles.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-9 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego extendido con un centro deprimido o plano. El color de la gorra es rosa-marrón o marrón-violeta. En el centro de la gorra hay un tono marrón más oscuro o manchas de color marrón amarillento. Una característica distintiva de la especie son los bordes ondulados. Además, hay grietas en los bordes. La superficie es lisa y seca.
La pierna mide 4-8 cm de alto, gruesa, 8-25 mm de diámetro, corta, eventualmente se vuelve clavada. El color de la pierna es primero blanco, luego crema.
La pulpa es blanca o gris con un sabor acre picante. Las esporas son blancas.
Las placas son blancas, densamente acretadas, luego crema.
Variabilidad. El color de la gorra es variable: rojizo, rosado, marrón oxidado, pardusco con un tinte violeta.
Similitud con otras especies. Similar es Russula turca (Russula turci), que puede tener un color violeta pardusco similar, pero se distingue por los bordes lisos, una superficie brillante del sombrero y la presencia de un olor afrutado en las placas.
Comestibilidad: los champiñones se pueden comer después de hervir dos veces con un cambio de agua para suavizar el sabor picante. Se utiliza para preparar especias picantes.
Comestible condicionalmente debido al sabor picante y picante.
Doncella russula (Russula puellaris).
Habitat: las coníferas, con menos frecuencia en los bosques caducifolios, crecen en grupos y de forma individual.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 3-7 cm de diámetro, primero convexo, luego convexo-postrado y ligeramente deprimido con un borde acanalado delgado. Color de la tapa: gris pardusco, pardo rojizo, ladrillo rojizo y gris amarillento. Una característica distintiva de la especie es un color marrón oscuro o más tarde casi negro en el centro. La piel es brillante, ligeramente pegajosa. El sombrero se vuelve amarillo ocre con la edad y con la presión.
La pata mide 3-6 cm de alto y 0.5-1.5 cm de espesor, cilíndrica densa, ligeramente ensanchada hacia la base, al principio sólida con un centro esponjoso, luego hueco, quebradizo. El color de las patas de los hongos jóvenes es casi blanco, luego amarillento.
La pulpa es fina, friable, quebradiza, blanquecina, amarillenta sin olor especial, se vuelve amarillo ocre en el corte.
Platos: delgado, adherente o casi libre, primero blanco, luego amarillo, amarillo ocre, crema. Polvo de esporas de color marrón claro.
Variabilidad. Las tapas de los bordes pueden cambiar de color de ladrillo rojizo a amarillento, y en el medio de marrón a negro.
Similitud con otras especies. La russula de la niña se parece un poco a una russula comestiblequebradizo (Russula fragilis), que no tiene tal contraste en los colores del medio de la tapa y los bordes, pero tiene una transición suave.
Métodos de cocina: fritos, en escabeche, salados.
Comestible, 3ª categoría.
Russula picante (Russula emitica).
Habitat: en bosques y pantanos caducifolios y coníferos.
Estación: Julio - octubre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, inicialmente convexo, hemisférico, luego postrado y plano, ligeramente hundido en el medio. La superficie de los hongos jóvenes es pegajosa, luego se vuelve brillante y lisa con un borde acanalado romo. Una característica distintiva de la especie es el color rojo sangre brillante, rojo o púrpura del sombrero. La piel se separa fácilmente de la pulpa del sombrero.
Tallo de 4-7 cm de altura, 8-20 mm de espesor, cilíndrico en los ejemplares jóvenes y claviforme en los viejos, con flor. La pierna es blanca, quebradiza, rosada en algunos lugares.
La pulpa es blanca, rosácea debajo de la piel, densa, luego suelta. El segundo rasgo distintivo de la especie es el sabor muy picante de la pulpa cuando pica la lengua, aunque tiene un ligero olor afrutado agradable.
Las placas son de frecuencia media, 0,5-0,8 cm de ancho, blancas, estrechamente adherentes o libres, de la misma longitud. Con el tiempo, las placas se vuelven amarillentas o de color crema claro. El polvo de esporas es blanco.
Variabilidad. El color de la gorra puede cambiar de rojo sangre a morado pardusco.
Similitud con otras especies. Hay varios tipos de russula rojiza: marisma (Russula paludosa), hermosa (Russula pulchella), comida (Russul vesca). La picante russula se puede identificar y distinguir claramente por su color rojo más brillante y su sabor picante picante.
En la literatura extranjera, se refiere a especies venenosas, en alguna literatura nacional, a condicionalmente comestibles.
No comestible debido a un sabor picante y picante.
Russula amarillo dorado (Russula lutea).
Habitat: bosques caducifolios y mixtos. Las rusulas de color amarillo dorado son especies raras y están incluidas en los Libros de datos rojos regionales.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 2-7 cm de diámetro, a veces hasta 10 cm, al principio hemisférico, convexo, luego convexo-postrado o plano, carnoso, ligeramente hundido con bordes lisos.Una característica distintiva de la especie es la presencia de un tubérculo en los ejemplares jóvenes, una forma cóncava plana en los hongos maduros de color amarillo dorado o amarillo anaranjado. La superficie es mate, seca.
La pata tiene 4-8 cm de alto, 6-15 mm de grosor, cilíndrica, ensanchándose en la base, uniforme, al principio densa, lisa, blanca, luego hueca y rosada.
La pulpa es densa, blanca, al romperse, el color no cambia, sin un olor y sabor pronunciados.
Placas de frecuencia media, débilmente adherentes, primero blancas, luego anaranjadas-ocre.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de marrón amarillento a amarillo anaranjado brillante.
Similitud con otras especies comestibles.La russula amarilla dorada se puede confundir con la russula dorada (Russula aurata), que tiene bordes acanalados y una forma semiesférica redonda en ejemplares jóvenes.
La diferencia con el agárico de mosca venenoso amarillo brillante (Amanita gemmata) con un color de tapa similar es que el agárico de mosca tiene un anillo ancho en la pierna y una volva en la base.
Métodos de cocina: encurtir, freír, salar.
Comestible, 3ª categoría.
Russula dorado (Russula aurata).
Habitat: bosques caducifolios, principalmente encino y mixtos. La russula golden es una especie rara y está incluida en los libros de datos rojos regionales, el estado es 3R.
Estación: Julio - octubre.
El sombrero tiene 5-9 cm de diámetro, primero hemisférico, convexo, luego convexo-postrado o plano, carnoso, deprimido, con bordes lisos o ligeramente acanalados. En los bordes, la gorra es más clara. Una característica distintiva de la especie es el color amarillo-naranja o amarillo-rojo del gorro.
La pata mide 5-9 cm de alto, 7-18 mm de grosor, cilíndrica, uniforme o ligeramente curvada, al principio densa, lisa, brillante, al principio blanca, luego amarilla pálida o amarilla brillante.
La pulpa es de color blanco similar al algodón, de color amarillo anaranjado debajo de la piel.
Las placas son raras, adherentes, de color crema con un borde amarillo.
Variabilidad. Con el tiempo, el color de la tapa cambia de naranja claro a amarillo-rojo.
Similitud con otras especies comestibles. La russula dorada se puede confundir con la russula amarillo ocre (Russala claroflava), que no es comestible y tiene un sombrero amarillo ocre con un tinte verdoso.
La diferencia con el hongo venenoso (Amanita phallioides) con un sombrero de color oliva es la presencia de un anillo en la pierna y una volva hinchada en la base del hongo pálido.
Métodos de cocina: freír, encurtir, salar.
Comestible, 3ª categoría.
Rusula enrojecimiento falso (Russula fuscorubroides).
Habitat: bosques de abetos y pinos, que se encuentran en grupos o solos.
Estación: Julio - octubre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, a veces hasta 14 cm, al principio hemisférico, luego convexo y extendido, ligeramente hundido en el medio. La superficie es al principio pegajosa, luego seca, aterciopelada, sin brillo, a menudo con bordes agrietados. Una característica distintiva de la especie es el color lila-púrpura o marrón pardusco. Los bordes pueden estar ranurados.
La pata mide 4-9 cm de alto y 7-15 mm de grosor, cilíndrica, blanca, ligeramente ahusada hacia arriba. La segunda característica distintiva de la especie es el color púrpura del tallo con surcos rojo oxidado.
La pulpa es de color vino blanquecino con un olor afrutado y un sabor amargo.
Las placas son frecuentes, estrechas, adherentes, arqueadas, de color blanco ocre.
Variabilidad. El color de la gorra parece desvanecerse con el tiempo, se desvanece y, además de los tonos rojizos, aparecen cada vez más tonos de amarillo.
Similitud con otras especies comestibles.La russula ruborizada se puede confundir con la russula amarillo ocre (Russala claroflava), que tampoco es comestible y tiene un gorro amarillo ocre con un tinte verdoso.
Condicionalmente comestible por su sabor amargo y ligeramente picante. Se utiliza para preparar especias picantes. El sabor picante se suaviza después de hervir en 2-3 aguas.
Russula azul o azul (Russula azurea).
Habitat: bosques de abetos y pinos, que se encuentran en grupos o solos. Una especie rara incluida en los Libros de datos rojos regionales, estado - 3R.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-8 cm de diámetro, a veces hasta 10 cm, al principio hemisférico, luego convexo y extendido, ligeramente hundido en el medio. Una característica distintiva de la especie es la coloración azulada manchada irregular del sombrero.
La pata mide 4 a 9 cm de alto y 7 a 15 mm de grosor, es cilíndrica, blanca.
La pulpa es blanquecina sin ningún sabor u olor especial. Las placas son frecuentes, estrechas, adherentes, arqueadas, primero blancas, luego leucocitarias.
Variabilidad. El color de la gorra es desigual y tiene manchas de tonalidades azules y violáceas.
Similitud con otras especies comestibles. La russula azul parece una buena russula azul-amarilla comestible (Russula cyanoxantha), que es de color azul-amarillo o lila.
Similitud con especies venenosas. Hay similitudes con la forma verde del hongo pálido (Amanita phalloides, f. Gummosa), que tiene un gran anillo en la pierna y una volva en la base.
Comestible, 3ª categoría.
Riñón de Russula (Russula alutacea).
Habitat: Los bosques mixtos de robles y caducifolios, con menor frecuencia en los bosques de coníferas, crecen individualmente, pero con mayor frecuencia en pequeños grupos.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm, al principio hemisférico, luego convexo y extendido, ligeramente hundido en el medio. La tapa es al principio pegajosa, luego mate. Una característica distintiva de la especie es una gorra de color rosa-rojo con un centro de color marrón amarillento y un borde finamente nudoso.
Pata de 4-8 cm de alto y 7-25 mm de espesor, cilíndrica, ligeramente estrechada en la base, densa, carnosa.
La pulpa es densa, amarillenta debajo de la piel, al principio blanca, luego rojiza. La pulpa tiene un agradable aroma afrutado y un agradable sabor a nuez.
Las placas son de frecuencia media, blanquecinas o crema, luego rosa amarillento.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de rojo rosado a rojo brillante con un centro oliva amarillento.
Similitud con otras especies comestibles. La russula es similar a la russula rosada (Russula rosea), que se distingue por un color rojo rosado uniforme del gorro.
Similitud con especies venenosas. Hay un parecido con el agárico de mosca amarillo brillante (Amanita gemmata), que se distingue por la presencia de un anillo ancho en la pierna y un Volvo en la base.
Comestible, 3ª categoría.
Russula púrpura (Russula lilaceae).
Habitat: bosques mixtos, especies raras.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, primero hemisférico, luego convexo y postrado, hundido en el medio. La superficie es al principio pegajosa, luego seca, ligeramente brillante. Una característica distintiva de la especie es el color rosa lila del gorro con un centro más claro.
Tallo de 4-7 cm de alto y 7-20 mm de grosor, blanco, cilíndrico o ligeramente clavado.
La pulpa es blanca.
Los platos son muy frecuentes, de colores. Las esporas son blancas.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de rosa lila a marrón lila.
Similitudes con otras especies: russula lila en color parece incomible russula picante (Russula emitica), que se distingue por placas de color crema claro y un tallo rosado.
Comestible, cuarta categoría.
Russula Mairei.
Habitat: bosques mixtos y de coníferas, crece tanto en grupos como individualmente.
Estación: Julio septiembre
El sombrero tiene 3-7 cm de diámetro, a veces hasta 12 cm, al principio hemisférico, luego convexo y extendido, hundido en el medio. La superficie es mate, seca, se vuelve pegajosa en clima húmedo. Una característica distintiva de la especie es su color escarlata brillante. El centro de la gorra tiene un tono más oscuro.
La pierna mide 3-8 cm de alto y 0.7-1.5 cm de grosor, lisa, blanca, al principio ensanchada en la base, luego cilíndrica, se vuelve amarilla con la edad o tiene un tinte rojo rosado.
La pulpa es densa, quebradiza, blanca. El segundo rasgo distintivo de la especie es el olor a miel o cocos en la pulpa. Con la edad, el olor se vuelve dulce.
Las placas son gruesas, blancas, con un ligero tinte gris verdoso.
Variabilidad. Con la edad, el color escarlata brillante principal parece desvanecerse y aparece un tinte rosado en toda la superficie y marrón en el medio.
Similitud con otras especies comestibles.
La russula de Mayra se puede confundir con la russula de marisma comestible (Russula paludosa), en la que la tapa es de color rojo anaranjado con un centro amarillento, el tallo es blanco con un tinte rosado y tiene un sabor agradable y es casi inodoro.
Venenoso debido a su sabor fuertemente amargo y picante. Los champiñones, cuando se hierven una vez, causan náuseas.
Russula de oliva (Russula olivaceae).
Habitat: bosques mixtos y de coníferas, crece tanto en grupos como individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm, al principio hemisférico, luego convexo y postrado, hundido en el medio. La superficie es mate, seca, se vuelve pegajosa en clima húmedo. Una característica distintiva de la especie es una gorra de color rosa oliva o marrón oliva con un centro más oscuro. Los bordes de la tapa tienen bordes acanalados y son de color más claro.
La pierna mide 4-8 cm de alto y 7-20 mm de grosor, lisa, blanca, al principio en forma de maza y densa, luego cilíndrica, ligeramente amarillenta con la edad.
La pulpa es densa, carnosa, al principio blanca, luego amarillenta, se vuelve marrón en el corte, sin olor especial.
Variabilidad. El color de la gorra varía de rosa oliva a marrón oliva.
Las placas son frecuentes, frágiles, adherentes con un diente, primero blancas, luego amarillentas.
Similitud con otras especies. La russula de oliva es similar a la russula de color amarillo anteojo, convencionalmente comestible con un sabor picante (Russula ochroleuca), en la que la tapa es de color amarillo ocre.
La diferencia con el agárico de mosca venenoso amarillo brillante (Amanita gemmata), similar en tono, es que el agárico de mosca tiene un anillo ancho en su pata y una volva blanquecina en la base.
Métodos de cocina: hacer sopas, guisos, freír, sal.
Comestible, 3ª categoría.
Russula marrón violáceo (Russula badia).
Habitat: Bosques de coníferas y caducifolios anegados, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene 4-10 cm de diámetro, a veces hasta 12 cm, al principio semiesférico, luego ligeramente convexo con bordes caídos, con un borde ondulado, a veces irregular. La superficie es ligeramente pegajosa en clima húmedo, seca en otro clima. Una característica distintiva de la especie es el color marrón púrpura del gorro. La zona central de la gorra tiene un tono burdeos más oscuro.
Tallo de 4-10 cm de altura y 8-20 mm de espesor, cilíndrico, denso, ligeramente ensanchado hacia la base.
La pulpa es blanca, con un agradable sabor suave, no picante.
Las placas en los ejemplares jóvenes son blancas, más tarde con un tinte amarillento-rosado. Polvo de esporas, crema.
Variabilidad. El color de la gorra es variable: de marrón violeta a burdeos.
Similitud con otras especies. La russula marrón púrpura se puede confundir con la russula picante no comestible (Russula emitica), que tiene una gorra roja, rosa-roja o púrpura en toda el área, la pierna es rosada en algunos lugares, la carne es blanca, rosada debajo la piel con un sabor muy picante.
Métodos de uso: encurtir, salar, freír
Comestible, cuarta categoría.
Russula azul-amarillo (Russula cyanoxantha).
Habitat: bosques de pinos, abedules y mixtos, en grupos o individualmente.
Estación: Junio - octubre.
El sombrero mide 5-15 cm de diámetro, primero convexo, hemisférico, luego postrado, casi plano con un centro cóncavo, firme y grueso. Una característica distintiva de la especie es el color principal azul-amarillo, azul-verde y lila. En los ejemplares jóvenes, la piel es pegajosa, en los ejemplares viejos está seca, a menudo arrugada, radialmente fibrosa con un borde acanalado fino. La cáscara se quita en la mayor parte de la tapa.
Pata de 5-11 cm de alto, 1-3 cm de espesor, cilíndrica, blanca, con manchas rojizas, densa al principio, luego hueca, lisa, blanca.
La pulpa es blanca, púrpura rojiza debajo de la piel, fuerte, algodonosa en el tallo, con un sabor suave a hongos, sin olor especial.
Las placas tienen 0,5-1 cm de ancho, frecuentes, adherentes, flexibles, a veces bifurcadas, sedosas, blancas o cremosas. El polvo de esporas es blanco.
Variabilidad. Esta especie se caracteriza por una fuerte variedad de colores y zonas de color.El sombrero se enriquece con el tiempo con tonos de violeta, gris, marrón, junto con los principales azul-amarillo y azul-verde.
Similitud con otras especies. La russula azul-amarilla se puede confundir con la russula frágil (Russula fragilis), en la que la tapa es marrón-lila, púrpura-roja, el tallo tiene forma de maza, las placas son de color blanco-crema, la pulpa es quebradiza, con un sabor picante y amargo.
Métodos de cocina: este tipo es uno de los más deliciosos entre las russula, se encurten, se salan, se fríen, se ponen en sopas.
Comestible, 3ª categoría.
Russula turca (Russula turci).
Habitat: bosques de pinos, abetos y mixtos, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio - octubre.
Un sombrero con un diámetro de 5-15 cm, primero convexo, hemisférico, luego postrado, casi plano con un medio cóncavo. En clima húmedo, la superficie es pegajosa, en otro clima está seca y se siente. Una característica distintiva de la especie es un color rojo vino o marrón oxidado. En el medio, la gorra tiene tonos oscuros de marrón y negro.
La pata mide 5-12 cm de largo, 1-2,5 cm de grosor, es blanca, clavada y tiene olor a yodoformo en la base.
La pulpa es quebradiza, blanca.
Las placas son raras, adherentes, al principio blancas y, a medida que maduran, adquieren un color beige con olor afrutado.
Variabilidad. El color de la gorra varía de marrón o marrón vino a ladrillo sucio o marrón rojizo.
Similitud con otras especies comestibles.La russula turca se puede confundir con la russula de comida (Russula vesca), en la que la tapa es más clara: marrón vino claro con un tinte marrón, la pierna es blanquecina con manchas oxidadas y la pulpa es casi inodoro.
Métodos de cocina: encurtir, salar, freír.
Comestible, cuarta categoría.
Volnushki
Los volnushki, al igual que otros lecheros, se empapan primero y luego hacen espacios en blanco. Con buena salmuera y especias se obtienen unos champiñones deliciosos y crujientes.
Volna blanca (Lactarius pubescens).
Habitat: Los bosques caducifolios y mixtos, en prados, cerca de caminos rurales, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio septiembre.
Un sombrero con un diámetro de 3-7 cm, inicialmente convexo, luego extendido, plano, cóncavo en el medio. Una característica distintiva de la especie es un borde esponjoso fuertemente rizado hacia abajo, una superficie esponjosa y sedosa y un color de gorra blanco o crema blanco, leonado rosado en el medio. No hay círculos concéntricos o son muy poco visibles.
Pata de 3-6 cm de alto, 7-20 mm de grosor, cilíndrica, fina-pubescente, blanca o rosada clara.
La pulpa es blanca, rosada debajo de la piel. El jugo lechoso es blanco, acre, no cambia de color en el aire.
Las placas se adhieren o descienden débilmente a lo largo del tallo, frecuentes, estrechas, de color leonado claro, blancas o rosado cremoso. Polvo de esporas, crema.
Variabilidad. El color de la gorra puede variar de blanco a gris o crema.
Métodos de cocina: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando.
Comestible, cuarta categoría.
Ola rosa (Lactarius torminosus).
Habitat: pinares y bosques mixtos con predominio del pino, creciendo en plantaciones jóvenes en grupos.
Estación: Septiembre noviembre.
Un sombrero con un diámetro de 4-12 cm, a veces hasta 15 cm, al principio convexo, postrado con la edad. Ligeramente cóncavo en el medio. Una característica distintiva de la especie es la superficie lanoso-fibrosa y los bordes esponjosos fuertemente curvados, así como el color rosa rojizo del sombrero con zonas concéntricas claramente expresadas en color.
La pata mide 4-8 cm de alto, 0,7-2 cm de grosor, cilíndrica, primero maciza y finamente pubescente, luego hueca y pardusca oliva, en hongos jóvenes con anillo mucoso, que luego desaparece, uniforme o estrechado hacia abajo.
La pulpa es blanca, a veces amarillenta, friable, rosácea en el sombrero y más oscura en el tallo. En una pausa, el color no cambia, con un olor ligeramente resinoso. La savia lechosa es abundante, blanca, no cambia de color, ardiente, picante.
Placas de 0,3-0,4 cm, arqueadas, descendentes o acretadas, gruesas, escasas, cerosas, amarillentas o amarillo claro. El polvo de esporas es blanco.
Especies similares. El lobo rosado es similar a la delicadeza camelina (Lactarius deliciosus), que tiene un color similar: amarillo anaranjado con un tinte verdoso, pero no hay tal vellosidad y superficie sedosa. Además, en la camelina, la pulpa del corte se vuelve verdosa.
Métodos de cocina: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando.
Comestible, cuarta categoría.
¿Qué otros hongos crecen en agosto?
Euforbio
Los algodoncillos de colores brillantes, al igual que otros lecheros, se empapan primero y luego se hacen espacios en blanco. Con buena salmuera y especias se obtienen unos champiñones deliciosos y crujientes.
Euphorbia o algodoncillo (Lactarius volemus).
Habitat: bosques mixtos y caducifolios, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Agosto - octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-12 cm, a veces hasta 20 cm, al principio es convexo con los bordes doblados hacia abajo y una pequeña depresión en el centro, luego postrado con un medio deprimido, carnoso, cubierto con una fina capa peluda. , suave, pero a veces agrietado. Una característica distintiva de la especie es un color marrón anaranjado brillante, marrón rojizo, marrón rojizo de la tapa y las patas y placas amarillentas. Los bordes están curvados hacia abajo y son más claros.
La pierna mide 4-12 cm de alto, 1-3 cm de grosor, más liviana que la gorra, cilíndrica, uniforme, densa, de un color con una gorra, con la edad la pierna se vuelve hueca. En la parte superior, la pierna es más ligera.
La pulpa es blanca, densa, se vuelve marrón al romperse. El segundo rasgo distintivo de la especie es la abundante savia lechosa blanca, que se vuelve marrón en el aire. El sabor es agradable, tiene olor a cangrejos o arenques, los hongos viejos tienen un sabor y olor desagradables.
Las placas tienen 0.4-0.7 cm de ancho, frecuentes, delgadas, adheridas al tallo o descendiendo por él, amarillentas o blanquecinas, parduscas en los hongos viejos, y se tornan pardas al tocarlas y con la edad. Las esporas son verrugosas, de color ocre claro. Polvo de esporas, ocre claro.
Similitud con otras especies. Euphorbia se confunde con algodoncillo neutro (Lactarius quietus), que es condicionalmente comestible y tiene un sabor muy inferior al algodoncillo. La lechosa neutra tiene un color amarillento, no blanco, de savia lechosa, que no cambia de color en el aire y no tiene olor a arenque.
Métodos de cocina. Un hongo exquisito que se seca, se fríe, se escabecha, se sala, pero solo ejemplares jóvenes.
Comestible, 3ª categoría.
Hongo polaco (Boletus badius).
Los hongos polacos están ampliamente representados en las zonas forestales de Rusia. A menudo, los recolectores de hongos los clasifican como boletus o hongos porcini. Desde el punto de vista de la utilidad y el gusto, la diferencia es pequeña. Los hongos polacos crecen cerca de los senderos del bosque, en el borde de las zonas forestales y en el borde de los árboles y prados.
Habitat: Crece en bosques de coníferas y mixtos, principalmente en suelos ácidos, pero hay en la base de troncos y tocones.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero es convexo, 5-12 cm, pero a veces hasta 18 cm. Una característica distintiva de la especie es la superficie lisa, aceitosa y correosa del sombrero, marrón castaño, marrón oscuro, marrón parduzco. La superficie es pegajosa, viscosa, especialmente en clima húmedo. El borde de la gorra es uniforme.
La pierna es densa, cilíndrica o estrecha hasta la base, o ligeramente hinchada, de 5 a 10 cm de altura y 1 a 4 cm de grosor, la pierna es lisa, de color marrón claro, sin patrón de malla, generalmente más clara que la gorra.
La pulpa es de color blanco o amarillo pálido, se vuelve azul al romperse. Polvo de esporas de color marrón oliva.
Capa tubular, adherente o casi libre en la madurez, rezagada detrás del tallo. La superficie de la capa tubular con poros de tamaño mediano es de color amarillo pálido o gris-amarillo; cuando se presiona, gradualmente se vuelve azul verdoso.
Variabilidad: la tapa se vuelve seca y aterciopelada con el tiempo, y el color de la tapa cambia de marrón a chocolate y marrón oscuro. A medida que el hongo madura, la piel del sombrero puede encogerse, exponiendo los túbulos circundantes. El color del tallo varía de marrón claro y marrón amarillento a marrón rojizo.
No hay contrapartes venenosas. El hongo polaco es similar al plato de mantequilla granular comestible (Suillus granulatus), caracterizado por una tapa pegajosa con un tinte amarillo anaranjado más claro.
La propiedad de acumulación de sustancias nocivas: esta especie tiene la propiedad de una fuerte acumulación de metales pesados, por lo tanto, las condiciones para la recolección de hongos deben observarse estrictamente en un área no más cercana a 500 metros de carreteras y empresas químicas.
Métodos de cocina: Se preparan sopas secas, enlatadas, guisadas.
Comestible, 2da categoría.
Seta castaña (Gyroporus kastaneus).
El hongo castaño es mucho menos común que el hongo polaco y está incluido en el Libro Rojo en varias regiones. También son tubulares y saben a boletus jóvenes. También crecen cerca de los senderos del bosque, no lejos de las raíces de abetos y abedules.
Habitat: Crece en bosques caducifolios caducifolios y mixtos, a menudo en suelos arenosos junto a robles. Los hongos se enumeran en el Libro rojo de datos de la Federación de Rusia y en los Libros rojos de datos regionales. Estado - 3R (especies raras).
Estación: finales de junio - finales de septiembre.
El sombrero es convexo de 4-10 cm, tiene una superficie lisa y aterciopelada de color marrón anaranjado, castaño, marrón rojizo. El borde de la gorra es uniforme. Con el tiempo, la tapa se vuelve plana y los bordes pueden elevarse.
La pata es cilíndrica, naranja claro, de 5-8 cm de alto, 1-3 cm de grosor, la pata es hueca por dentro.
La pulpa es amarillenta, con un agradable olor y sabor a nuez.
Capa tubular, adherente o casi libre en la madurez, rezagada detrás del tallo. La superficie de la capa tubular con poros de tamaño mediano es de color amarillo pálido o gris-amarillo; cuando se presiona, gradualmente se vuelve azul verdoso.
Variabilidad: el sombrero se vuelve seco y aterciopelado con el tiempo, y el color del sombrero cambia de castaño a marrón oscuro. A medida que el hongo madura, la piel del sombrero puede encogerse, exponiendo los túbulos circundantes. El color del tallo varía de marrón claro y marrón amarillento a marrón rojizo.
No hay contrapartes venenosas. El hongo castaño es similar al hongo polaco (Boletus badius), que tiene una gorra lisa y aceitosa, en lugar de aterciopelada.
Métodos de cocina. Aunque el hongo es comestible, ya que está incluido en el Libro Rojo, su recolección está prohibida y necesita protección.
Comestible, 2da categoría.
Contusión (Gyroporus cyanescens).
Los moretones de hongos son completamente diferentes a todos los demás. Rápidamente se vuelven azules en un corte o rotura. Esto indica un alto contenido de compuestos de hierro, lo que es beneficioso para algunos pacientes. En la parte centroeuropea de Rusia, crecen en claros de helechos junto a bosques mixtos. Son muy agradables y tiernos al paladar.
Habitat: Crece en bosques mixtos y caducifolios. El hematoma figura en los libros de datos rojos regionales, el estado es 3R (especie rara).
Estación: Junio - octubre.
Un sombrero con un diámetro de 3-8 cm, pero a veces hasta 10 cm, hemisférico. Una característica distintiva de la especie es una superficie fina y aterciopelada, una gorra de color rosa amarillo o rosa cremoso con manchas de color azul aciano en los lugares dañados.
El tallo es delgado, amarillo, liso, quebradizo, a menudo con cavidades, 4-9 cm de alto, 10-25 mm de espesor, del mismo color que el sombrero. La base de la pierna está ligeramente engrosada y ligeramente puntiaguda en el extremo.
La pulpa es quebradiza, blanca cremosa con sabor a nuez. La segunda característica distintiva de la especie es el color azul aciano o azulado de la pulpa en un corte o rotura.
Los poros de la capa tubular son claramente visibles. Los túbulos son adherentes, descendentes, de 0,3-1 cm de altura, de color amarillo o amarillo oliva con grandes poros angulares de color verde oliva.
El himenóforo es adherente, el color puede ser blanco o amarillo pajizo.
Variabilidad. El color puede variar desde un beige amarillento hasta un rosado cremoso.
No hay contrapartes venenosas. Exteriormente, el engrasador blanco (Suillus placidus) es similar, que, aunque el color de la tapa y las patas es similar, no aparece azul o azul aciano en una rotura o corte.
Métodos de cocina. Aunque el hongo es comestible y tiene un agradable sabor a nuez, debido a su rareza e inclusión en el Libro Rojo, está sujeto a protección y protección.
Comestible, 3ª categoría.
Hongo pimiento (Chalciporus piperatus).
Habitat: en bosques secos de coníferas y mixtos. Forma micorrizas con especies de hoja caduca. Crece individualmente o en grupos.
Estación: Julio - octubre.
Sombrero de 3-8 cm de diámetro. Una característica distintiva de la especie es el color rojo cobrizo u oscuro del gorro. Su forma es redonda-convexa, luego convexa extendida o casi plana. La superficie está seca, ligeramente aterciopelada. En clima húmedo, la gorra es viscosa, en seco, brillante.
La pata mide 4-8 cm de largo, 0,7-1,5 cm de grosor, es lisa, cilíndrica, maciza, a menudo curvada y puede estrecharse ligeramente desde abajo. El segundo rasgo distintivo de la especie es que el color de la pata es tan inusual como el del gorro.
La pulpa es friable, de color amarillo azufre, cuando se presiona, adquiere un tinte azulado. El sabor es muy picante, picante, el olor es débil.
Una capa tubular se adhiere al pedículo y lo recorre levemente. Los túbulos son del mismo color que el capuchón y cuando se tocan se vuelven de color marrón sucio. Los poros son desiguales, grandes y angulosos. El polvo de esporas es de color marrón amarillento.
No hay contrapartes venenosas. El hongo pimiento es similar en forma y color a la cabra comestible (Suillus bovines), que tiene una pulpa rosada, inodoro e insípido.
Comestibles condicionalmente, ya que tienen un sabor picante a pimienta, que disminuye cuando se hierven en 2-3 aguas, se usa solo para condimentos calientes.
Gladysh o lactarius común (Lactarius trivialis).
Habitat: Bosques húmedos caducifolios y coníferos, la mayoría de las veces crecen en grupos.
Estación: Agosto - octubre
El sombrero mide 5-15 cm de diámetro, a veces hasta 25 cm, carnoso, liso, viscoso, convexo, con los bordes muy vueltos hacia abajo y con una depresión en el centro, luego plana o en forma de embudo. Una característica distintiva de la especie es una gorra pegajosa, gris plomo, teñida de púrpura, luego gris-amarillo, marrón rojizo, marrón rojizo con o sin círculos concéntricos apenas perceptibles.
La pata mide 6-9 cm de largo, 1-3 cm de grosor, densa, hueca, lisa, pegajosa, amarillenta o del mismo color con gorra.
La pulpa es blanca o ligeramente cremosa, muy frágil, suave, se torna amarilla o marrón en el aire, con un jugo lechoso blanco muy amargo que tiene olor a arenque. La savia lechosa aparece abundantemente incluso con una ligera incisión del hongo y se solidifica rápidamente en forma de gotitas de color verde grisáceo.
Las placas son frecuentes, descendiendo a lo largo del tallo o adherentes, amarillentas o de color amarillo claro, eventualmente se tornan de color crema rosado, luego pardusco con manchas oxidadas.
Especies similares. Gladysh es similar al lactarius marrón (Lactarius lignyotus). En el que la gorra es de color marrón amarillento o marrón amarillento, la pierna es de color marrón claro, marrón oscuro. La carne del corte adquiere un tinte rosado y no hay olor fuerte a arenque.
Métodos de cocina: salazón después del tratamiento previo por ebullición o remojo; en salazón se vuelven de color amarillo brillante.
Comestible, cuarta categoría.
El velo es amarillo o triunfal (Cortinarius triuphans).
La familia de las telarañas tiene el mayor número de especies. Entre ellos, pocos son comestibles. Entonces, las telarañas amarillas, o las triunfales, que crecen en los claros del bosque frente a los cuerpos de agua, son comestibles.
Habitat: las coníferas, mezcladas con bosques de abedules y robles, en lugares brillantes, en la hierba, en el suelo del bosque, crecen en pequeños grupos o individualmente. Una especie rara, incluida en el Libro Rojo en varias regiones de Rusia, estado - 3R.
Estación: Agosto - octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 4-10 cm, a veces hasta 15 cm, al principio hemisférico, luego convexo extendido. Una característica distintiva de la especie es una gorra de color amarillo ocre brillante o amarillo miel y una pata amarillenta con cinturones de gran escala. Hay restos de una colcha en los bordes del gorro. La mitad de la gorra es más oscura, de color marrón y los bordes, por el contrario, son más claros.
La pata tiene una altura de 5-14 cm y un grosor de 1-2,5 cm, al principio es gruesa y tuberosa con bandas membranosas de color amarillo oscuro o pardusco claramente visibles, luego cilíndrica con un ligero engrosamiento, amarillento, en la parte superior con un claro anillo fibroso visible de la colcha,y en el medio y cerca de la base con varios cinturones escamosos amarillos ocre y grandes.
La pulpa es ligera, cremosa amarillenta, densa, con un agradable olor a hongos y un sabor amargo.
Las planchas, adherentes, frecuentes, anchas, primero grisáceas con tinte azulado, luego ocre pálido y ocre herrumbroso con ribete claro.
Variabilidad. El color de la gorra varía de amarillo ocre a pardusco.
Especies similares. La sabrosa telaraña comestible es amarilla, o triunfante, en el color de la tapa es similar a la telaraña no comestible del ganso (Cortinarius anserinus), que tiene un característico aroma a ciruela.
Métodos de cocina. Los hongos más deliciosos entre las telarañas, se hierven, se enlatan, se hierven previamente en 2 aguas para eliminar el amargor.
Comestible, 3ª categoría.
Escarabajo pelotero común (Coprinus cinereus).
Los escarabajos peloteros se diferencian de otros hongos en su capacidad para volverse negros rápidamente. La mayoría de las especies de escarabajos peloteros son comestibles, pero solo a una edad muy temprana cuando son fuertes. Una vez cosechadas, deben cocinarse en un plazo de una a dos horas. Son deliciosos y tiernos.
Propiedades medicinales:
- En el escarabajo pelotero se encontró una sustancia que provoca fuertes sensaciones desagradables al beber alcohol. Esta sustancia es tóxica, insoluble en agua, pero soluble en alcohol. Como resultado, al beber alcohol y escarabajos peloteros, se produce envenenamiento, náuseas, vómitos, aumento del ritmo cardíaco y enrojecimiento de la piel. Estos fenómenos suelen desaparecer con el tiempo. Sin embargo, si vuelve a beber alcohol, todos los síntomas se repiten con mayor fuerza. Los escarabajos peloteros se utilizan para tratar el alcoholismo. Para estos fines, se utilizan hongos jóvenes.
Habitat: en suelo abonado, en jardines, parques, pastos, prados, generalmente crece en grupos.
Estación: Agosto - octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, al principio tiene forma de campana, luego se extiende. Una característica distintiva de la especie es la forma ovoide de campana de la tapa de color gris o gris grisáceo con una corona marrón, y la superficie está cubierta con una flor de fieltro blanco. El estado del hongo cambia drásticamente con el tiempo: los bordes se agrietan y se vuelven de un tono más oscuro, todo el hongo se vuelve amarillo y luego se oscurece y se extiende.
Pata de 2-8 cm de alto, 2-6 mm de grosor, larga, fibrosa, blanquecina, hueca por dentro. La base del tallo está ligeramente engrosada.
La pulpa es blanca al principio, luego grisácea, tierna, sin olor ni sabor característicos.
Las placas son frecuentes, libres, primero blanco-gris, luego amarillo-gris y finalmente completamente negras.
Variabilidad. El color, la forma y el carácter del sombrero cambian bruscamente, al principio tiene forma de campana gris, luego es convexo-postrado, amarillento y al final del desarrollo está postrado, amarillo-marrón, con grietas y bordes más oscuros.
Especies similares. El escarabajo pelotero común es similar al escarabajo pelotero reluciente (Coprinus micaceus), que difiere en el color de la tapa, con un tinte pronunciado de color marrón amarillento.
Comestibilidad: solo los hongos jóvenes son comestibles, que se pueden almacenar durante 2-3 horas, después de lo cual son inutilizables.
Comestible, cuarta categoría.
Hongos de agosto no comestibles
Fila gris-marrón o argiraceum (Tricholoma argyraceum)
La mayoría de las hileras que crecen en agosto no son comestibles. Las filas de color marrón grisáceo crecen en pequeñas elevaciones en bosques mixtos.
Habitat: Los bosques caducifolios y de coníferas con pinos y hayas, crecen en pequeños grupos o solos.
Estación: Julio - noviembre.
El sombrero tiene un diámetro de 3 a 8 cm, al principio fuertemente convexo, luego convexo y convexo extendido. Una característica distintiva de la especie es una capa fibrosa radial y escamosa en los bordes, similar a una superficie de fieltro marrón grisáceo con un tinte púrpura.
La pata mide 3-7 cm de alto y 6-14 mm de grosor, cilíndrica, a menudo curvada, densa, blanquecina al principio, luego cremosa, amarillenta en la base.
La pulpa es tierna, frágil, blanquecina con un ligero olor.
Las placas son de frecuencia media, adheridas con muescas o adheridas al pedúnculo, al principio de color crema, luego de color gris crema, a veces con un tinte púrpura.
Variabilidad: el color de la gorra varía de gris a marrón grisáceo.
Similitud con otras especies. La fila gris-marrón es similar a la fila terrosa (Tricholoma terreum), que se distingue por una gorra gris de color uniforme.
No comestible por sabor desagradable.
Amanita muscaria
Amanita es blanca o maloliente (Amanita virosa).
Habitat: bosques de coníferas y caducifolios, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio - noviembre.
Descripción de la especie.
El sombrero tiene un diámetro de 5-12 cm, al principio semiesférico o acampanado, luego convexo. Un rasgo distintivo de la especie es un gorro liso blanco brillante o marfil y el mismo color de la placa independientemente de la edad, así como la presencia de una volva blanca ancha, sumergida en el suelo en la base. El sombrero suele estar cubierto con los restos de la colcha.
La pierna es larga, 6-20 cm de alto, 8-20 mm de espesor, blanca, con una flor harinosa. Solo los ejemplares jóvenes tienen un anillo en una pierna, luego desaparece. La volva blanca en el suelo tiene dimensiones de hasta 3 cm, pero no se puede extraer junto con el hongo.
Pulpa: blanco, suave con un olor desagradable, por lo que la especie se llamaba maloliente.
Las placas son sueltas, frecuentes, blandas, blancas.
Variabilidad. El color del gorro cambia poco, de blanco puro a marfil.
Especies similares. Debe tener especial cuidado al recolectar buenos hongos comestibles: hongos de pradera (Agaricus campestris), esporas grandes (Agaricus macrosporus), hongos de campo (Agaricus arvensis). Todos estos hongos a una edad temprana tienen placas claras con un ligero tinte amarillento o rosado sutil y tapas claras. A esta edad, se pueden confundir con los agáricos de mosca venenosos mortales, blancos o malolientes. Debe oler cuidadosamente los hongos, ya que el agárico de mosca tiene un olor desagradable, esta es la principal diferencia para una edad temprana. En la edad adulta, en todos estos hongos, las placas adquieren un color marrón claro, rosa, pardusco, y en el agárico de mosca permanecen blancas.
¡Venenoso mortal!
Amanita muscaria (Amanita citrina).
Habitat: Los bosques de coníferas y caducifolios, en suelos ácidos, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Julio - octubre.
Descripción de la especie.
La tapa tiene un diámetro de 4-10 cm, primero esférico, luego convexo. Un rasgo distintivo de la especie es un gorro de color amarillento-verdoso con grandes manchas claras de escamas, así como un tallo liso con un gran anillo y un engrosamiento en la base, rodeado por una volva. Hay restos de la colcha en los bordes.
La pata es larga, 4-10 cm de alto, 7-20 mm de espesor, blanca o amarillenta, con una flor harinosa. En la pierna de la parte superior hay un gran anillo colgante del mismo color que el gorro, o blanquecino. Abajo, la pierna es tuberosa ensanchada y se ubica en una volva blanquecina.
Pulpa: blanco, con olor a patatas crudas.
Las placas son sueltas, frecuentes, blandas, blancas o amarillentas.
Variabilidad. El color de la gorra cambia poco, de verde amarillento a verdoso azulado y marfil.
Especies similares. Debe tener especial cuidado al recolectar buenos hongos comestibles: hongos de pradera (Agaricus campestris), esporas grandes (Agaricus macrosporus), hongos de campo (Agaricus arvensis). Todos estos hongos a una edad temprana tienen placas claras con un ligero tinte amarillento o rosado ligeramente perceptible y tapas claras.
A esta edad, se pueden confundir con el venenoso hongo agárico de mosca mortal. Debe oler con cuidado los hongos, ya que el agárico de mosca huele a papas crudas, esta es la principal diferencia para una edad temprana. En la edad adulta, en todos estos hongos, las placas adquieren un color marrón claro, rosa, pardusco, y en el agárico de mosca permanecen blancas.
Venenoso.
Mycena adonis o púrpura (Mycena adonis).
La acumulación de miceno es un presagio de la temporada de hongos. Si hay muchos de ellos, si los tocones están cubiertos con ellos, entonces esta es una señal clara de que habrá muchos hongos buenos y valiosos.Estos hongos pequeños, no comestibles y alucinógenos son muy diversos. Un tallo delgado y una tapa delgada son características comunes.
Habitat: en lugares húmedos, entre musgo, crecen en grupos.
Estación: Julio - octubre.
Descripción de la especie.
El sombrero tiene un diámetro de 1-1,5 cm, primero en forma de campana, luego convexo. Una característica distintiva de la especie es una gorra muy abultada en el centro, de color marrón rojizo, rosa coral, marrón amarillento o violeta, con un borde surcado y estriado de color crema rosado más claro.
La pata es delgada, 4-7 cm de alto, 1-2 mm de grosor, cilíndrica, lisa, tiene un color blanco-crema en la parte superior y marrón en la parte inferior.
La pulpa es fina, ligeramente cremosa.
Las placas son de frecuencia media, estrechas, al principio acretadas, luego con muescas acretadas, anchas, blanquecinas con un tinte de carne, a veces rosado cremoso.
Variabilidad: el color de la tapa en el medio varía de marrón rosado a púrpura, y alrededor de los bordes de crema a rosado. El borde surcado es de color más claro y se dobla con el tiempo.
Especies similares. Mycena adonis tiene una forma similar a mycena Abramsii, que se distingue por una gorra más clara, de color rosa amarillento y más grande.
Comestibilidad: El olor desagradable apenas se mitiga con la decocción en 2-3 aguas, por lo que no se comen.
Incomible.
Escamas espinosas (Pholiota shaggy).
Estos hongos de agosto están muy representados en bosques mixtos. En su mayoría no son comestibles y crecen en tocones y árboles caídos, con menos frecuencia en las raíces.
Habitat: en troncos en descomposición de árboles de hoja caduca, generalmente crecen en grupos.
Estación: Agosto - octubre.
Descripción de la especie.
El sombrero tiene un diámetro de 3-12 cm, primero convexo, luego convexo extendido. Una característica distintiva de la especie es un sombrero de paja de color beige claro o claro con espinas afiladas de color marrón claro. Los bordes de la tapa se agrietan con el tiempo.
La pierna mide 3-10 cm de alto y 5-12 mm de grosor. La pata es al principio blanca, luego cremosa y en la base marrón con escamas.
Pulpa: primero blanco, luego crema claro.
Las placas son frecuentes, al principio adherentes y blanquecinas, luego muescas y cremosas con tinte rosado.
Variabilidad. El color de la gorra cambia con el crecimiento de beige claro a marrón claro.
Especies similares. La escama espinosa es similar a la escama lanuda o común (Pholiota squarrosa), que se distingue por el color marrón rojizo del sombrero.
Incomible.
