Cómo almacenar hongos porcini frescos en el refrigerador: se puede hacer, por cuánto tiempo

El proceso de almacenamiento de hongos porcini en el refrigerador se puede dividir aproximadamente en dos etapas: antes y después de la conservación. En el primer caso, los champiñones se mantienen frescos durante no más de 2 días. En el segundo caso, si se congelan, los hongos porcini en el refrigerador se pueden almacenar durante varios años. Pero debes seguir ciertas reglas. Por ejemplo, antes de almacenar los hongos porcini en el refrigerador durante más de 2 días, hiérvalos en agua con sal. Esto le permite suprimir los procesos de fermentación y prolongar la vida útil de los hongos hasta 4 días. Pero la temperatura no debe subir más de +5 grados centígrados. Antes de almacenar los hongos porcini frescos en el refrigerador, deben clasificarse cuidadosamente, enjuagarse con agua fría corriente y deben eliminarse absolutamente todos los desechos. El follaje, la hierba, las agujas de pino del bosque no deben entrar en el refrigerador donde se almacenan los alimentos.

Periodo de validez de las setas blancas hervidas en el frigorífico.

Si no es posible procesar las setas el mismo día (¡aunque esto no es recomendable!), Se almacenan por una noche (¡no más!) Peladas, pero no cortadas. La vida útil máxima de los hongos porcini en el refrigerador es muy corta, no más de 48 horas. Los champiñones se dejan en una canasta o se colocan en un plato plano y, sin cerrar, se guardan en el frigorífico. Eso sí, el mejor lugar en el frigorífico es su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС. Los champiñones para hervir se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser anchos y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse nuevamente y eliminarse los agujeros de gusano individuales, las manchas y otros daños que han aumentado tanto durante el almacenamiento que la mayor parte del hongo quedará inutilizable.

Hongos porcini salados, refrigerados a 0–5 ° C.

Para almacenar los hongos porcini hervidos en el refrigerador, se colocan en frascos preparados, se cubren con papel pergamino, se atan y se guardan en el refrigerador para su almacenamiento.

Cómo congelar y almacenar hongos porcini en el refrigerador

Este método de almacenamiento de hongos se puede llamar universal, ya que de esta manera puede cosechar hongos hervidos, fritos y guisados. La temperatura requerida para congelar los hongos es de –30 ° C y para el almacenamiento de –15–20 ° C. Puede almacenar hongos porcini en el refrigerador después de congelarlos en el congelador durante un año. A muchas amas de casa les gustan mucho los hongos congelados: tienen el mismo sabor, aroma, propiedades nutricionales y vitamínicas que los frescos. Es por eso que en los últimos años, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de recolección se ha vuelto muy común.

Antes de congelar los hongos porcini en el refrigerador, no es necesario clasificarlos y distribuirlos en recipientes separados.

Con algunos tipos de tratamiento térmico, la comida se reduce significativamente en volumen, por lo que puede hervir o freír los champiñones por un tiempo breve antes de congelarlos. Al mismo tiempo, no perderán ni sabor ni valor vitamínico.

Para congelar correctamente los champiñones fritos, se deben cumplir ciertas condiciones. Solo se pueden doblar en bolsas de plástico y meter en el congelador cuando estén fríos. Si se ha formado mucho jugo durante la fritura, es mejor almacenar los champiñones en frascos pequeños (0,5 l). No debemos olvidar que cualquier líquido que haya sufrido una congelación rápida se expande. Esto significa que los recipientes con hongos no deben llenarse en exceso, debe haber espacio libre en ellos. No agregue demasiado aceite vegetal durante el proceso de fritura.

Además, no es necesario salar los champiñones, poner especias, condimentos. Esto ya se puede hacer durante la preparación del plato, guiado por la receta y sus preferencias de sabor. Antes de freír las setas conviene preprocesarlas: límpialas de grumos terrosos, hierbas, quítales las patas en algunas especies, enjuaga varias veces con agua fría, y después de terminar, sécalas extendiéndolas sobre una toalla, preferiblemente. en el aire libre. Los champiñones preparados para congelar se colocan en bolsas de plástico o recipientes gastronorm, divididos en porciones, cada una de las cuales se utilizará en su totalidad.

¿Es posible almacenar hongos porcini en el refrigerador?

La respuesta a la pregunta de si los hongos porcini se pueden almacenar en el refrigerador depende del grado de procesamiento culinario de las materias primas. Si se trata de hongos congelados, la vida útil es muy larga. No se recomienda congelar hongos, como verduras y frutas, dos veces. Se almacenan en el congelador durante 6 meses o más. Si es necesario, es mejor picar los champiñones sin descongelar y ponerlos en la sartén. Para cocinar, puedes sumergirlos enteros en una cacerola. Los champiñones hervidos también se congelan cocinándolos en su propio jugo o con caldo.

Si decide hervirlos en agua y hacer un caldo, primero hierva el líquido y la sal; esto ayudará a preservar el aroma y el sabor.

Los champiñones se hierven durante 10-25 minutos, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Hervir en tu propio jugo es lo mismo que freír sin aceite. Al mismo tiempo, se conservan casi todas las propiedades nutricionales del producto. Las setas se pelan y lavan a fondo, luego se ponen en una sartén profunda y se ponen a fuego lento, agregando muy poca agua. Si el volumen de los hongos ha disminuido tres veces, están listos. Esto suele ocurrir entre 15 y 20 minutos después del inicio de la cocción. Los champiñones hervidos se enfrían y se distribuyen sobre los frascos, se vierten con el jugo resultante y se colocan en el congelador.

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