Cómo secar los hongos porcini en el horno y la secadora: video, fotos y formas de preparación.

Antes de secar los hongos porcini, debe familiarizarse con todos los métodos disponibles. Puede elegir el método apropiado para cosechar boletus comparando las opciones y recomendaciones disponibles para el método de secado. Esta página le indica cómo secar los hongos porcini en casa usando una secadora especial o en una bandeja para hornear en el horno. Se presentan formas de cómo preparar hongos para este método de recolección: lavar, cortar, descomponer. Preste atención a las descripciones de cómo secar los hongos porcini en la secadora, cómo preparar las materias primas y cómo regular la temperatura. Las recetas sugeridas y los consejos de los expertos te ayudarán a hacer todo bien y a obtener excelentes hongos secos de un alto nivel de calidad. Mientras tanto, mire cómo secar los hongos porcini en la foto, donde se presentan las opciones para cortar las materias primas y su diseño.

Cosecha de hongos porcini para el invierno secando

Las setas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles. Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados. La recolección de hongos porcini para el invierno mediante el secado se usa si un recolector de hongos tiene una gran cantidad de boletus a su disposición.

En casa, las setas se cosechan para su uso futuro mediante el secado, el decapado, la salazón y el enlatado en frascos de vidrio herméticamente cerrados.

Cuando los hongos se secan, se les quita hasta el 76% de su agua.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte.

El secado es la forma más fácil de almacenar hongos para uso futuro. Los champiñones correctamente secos se conservan durante mucho tiempo sin perder su sabor y aroma. Y en términos de valor nutricional, los salados y en escabeche son inferiores a ellos. Antes de secar, los champiñones deben limpiarse bien de escombros. No se pueden lavar ni humedecer con agua; esto reducirá la calidad de los hongos, perderán su aroma y se secarán mal. Al limpiar, debe desechar los hongos sucios, viejos y con gusanos. Muchas amas de casa piensan que durante el secado las lombrices dejarán los hongos, pero no es así. Es mejor secar los hongos en dispositivos especiales: tamices, tamices, redes.

La condición principal para secar los hongos es que el aire debe venir de todos los lados, luego la humedad de los hongos saldrá de manera uniforme. Es muy importante determinar correctamente cuándo el hongo está seco. Un hongo bien secado no se desmorona, se dobla ligeramente, se rompe con el esfuerzo. Un hongo poco seco se dobla fácilmente, se siente húmedo al tacto, demasiado seco, se desmorona fácilmente.

Los champiñones bien secos tienen un sabor y aroma similar a los frescos. Después del secado, aproximadamente el 10% del peso húmedo permanece en los hongos. Los hongos secos deben almacenarse a una temperatura de más 7-10 ° C y baja humedad, de lo contrario pueden enmohecerse. Hay que tener en cuenta que absorben muy fácilmente los olores extraños, por lo que no deben almacenarse junto a sustancias olorosas.

Si tiene una casa en el pueblo y ha conservado la estufa rusa, esta es la mejor opción para cosechar hongos secos. Pero puede secar los champiñones en un horno de gas y desde arriba, si tiene una red de secado especial. Si seca los champiñones en un horno ruso o en un horno, observe las siguientes reglas: los champiñones preparados para el secado se colocan con sus tapas hacia abajo en las rejillas o se ensartan en agujas de tejer como brochetas. Las agujas de tejer deben colocarse sobre soportes para que las setas no entren en contacto con la superficie del horno o con el fondo del horno.

Deben dejarse secar cuando la temperatura alcance los 60–70 ° С.A una temperatura más alta, no se recomienda comenzar a secar, ya que los hongos pueden freírse y ennegrecerse demasiado.

A temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan muy lentamente, se amargan y se deterioran. Durante el secado, es muy importante asegurarse de eliminar la humedad que se evapora de los hongos.

Para ello, al cerrar el horno se debe dejar entreabierta la compuerta, preferiblemente en la parte superior, para que el aire húmedo tenga salida libre. Al comienzo del secado, el tubo de la estufa debe estar ligeramente abierto por dos tercios de la válvula, ya que los hongos se secan, debe estar ligeramente cerrado, al final del secado debe estar bien cerrado. En un horno de gas, la puerta también debe dejarse entreabierta. Es mejor secar los hongos pequeños con los grandes por separado, ya que se secan de manera desigual. Pero si los seca juntos, déles la vuelta con frecuencia y separe los champiñones ya secos. Los hongos en polvo se pueden hacer con hongos secos. Para hacer polvo de hongos, puede usar los mismos hongos que para secar. El polvo se puede usar para hacer salsas, sopas, caviar y espolvorear sobre platos de carne y pescado durante la cocción para realzar el sabor y el aroma.

Antes de su uso, el polvo de hongos se mezcla con una pequeña cantidad de agua tibia y se deja que se hinche durante 20-30 minutos, luego se agrega a los alimentos y se hierve durante 10-15 minutos. El mejor polvo se obtiene de las tapas, pero si ha secado completamente los champiñones, puede tamizar el polvo a través de un colador. El polvo grueso restante se puede secar y moler nuevamente. Cuanto más fino sea el polvo, mejor será. El polvo de hongos absorbe la humedad con mucha facilidad y se deteriora rápidamente. Debe almacenarse en un recipiente de vidrio cerrado en un lugar oscuro, seco y fresco. Antes de secar, los champiñones se cortan en platos, se secan y luego se secan.

Métodos para secar hongos porcini.

Además, propone considerar en detalle todos los métodos para secar hongos porcini en casa. Para hacer esto, puede usar una secadora especial, un horno eléctrico o de gas y mucho más.

Cómo picar hongos porcini para secar

Para evitar que los hongos se quemen y se ensucien durante el secado en un horno ruso, después de calentarlos, se limpian de carbones y cenizas con una escoba húmeda. Después de un tiempo, se coloca una fina capa de paja de centeno debajo y se colocan hongos con la tapa hacia abajo. Se puede utilizar para secar y planchar bandejas (sábanas). También se cubren con una capa de paja, encima de la cual se colocan las setas, con la tapa hacia abajo, para que no se toquen. Es muy importante saber cómo cortar los hongos porcini para secarlos en un horno ruso normal. Por lo general, se cortan a lo largo de la pierna y el gorro por la mitad.

Sin un lecho de paja, los hongos se queman y adquieren un regusto desagradable. Para secar hongos en el horno, también se utilizan dispositivos. Por ejemplo, los hongos se ensartan a través del centro de la tapa en radios delgados de acero inoxidable o estañado (baquetas) pegados en tablas de madera, que luego se colocan en el horno en el borde, en forma de techos a dos aguas. Los champiñones se secan en las agujas sin tocar el hogar. La temperatura del horno debe mantenerse entre 40 y 60 ° C. El calor cubre los hongos en las agujas de tejer de manera uniforme por todos lados. El primer día, los hongos solo se marchitan, en el segundo (a la misma temperatura) se secan.

Al mismo tiempo, no se queman, no se ensucian, no se secan, solo unos pocos pierden su olor. También hay otra forma. Las agujas de tejer de madera delgadas están hechas de 20 a 30 cm de largo. Las setas grandes se ensartan en agujas de tejer largas, las pequeñas, en las cortas. Los extremos inferiores de las agujas de tejer se clavan en una caja de arena seca y se introducen en el horno. Los hongos pequeños se secan más rápido, los grandes más lentamente; en consecuencia, los primeros se sacan del horno antes, los segundos más tarde. Al mismo tiempo, las setas se mantienen limpias y secas de manera uniforme.

Cómo secar correctamente los hongos porcini en una cuerda

En casa, puede secar los champiñones sobre una estufa caliente, cerca de la pared caliente de un horno ruso u holandés, ensartados con hilos o cordeles. Antes de secar correctamente los hongos porcini en una cuerda, debe limpiarlos de suciedad, cortarlos y ensartarlos.

Los champiñones se vierten sobre redes galvanizadas, que se colocan en una cámara de secado y se hacen girar en un carrusel. Primero, los hongos se marchitan a una temperatura de 37 a 50 ° C, luego se elevan a 60-80 ° C y finalmente se secan. La duración del secado en secadores especiales es de 4 a 6 horas.

Recetas para secar hongos porcini para el invierno al sol.

En días calurosos y despejados, los hongos se pueden secar al sol. Para hacer esto, pinche los hongos con una aguja en el medio de las patas y las tapas, ensarte (primero grandes, luego más pequeños) 50 piezas o más en hilos fuertes y luego cuélguelos en soportes al sol a cierta distancia de cada uno. otro y dejar reposar hasta que se marchite por completo.

De acuerdo con la receta para secar hongos porcini para el invierno al sol, también puede usar soportes especialmente hechos con varillas de metal (baquetas), ensartando hongos en ellos. Después de colocar los hongos en un lugar soleado, se cubren con una gasa para protegerlos del polvo y las moscas. Secados suficientemente al sol, los hongos se eliminan en una habitación seca. Lo mismo se hace con la aparición del tiempo nublado, un aumento de la humedad del aire.

Secar hongos porcini en una bandeja para hornear en un horno eléctrico

Secar los hongos porcini en el horno en una bandeja para hornear se puede combinar con preprocesarlos al sol o sobre una estufa caliente. Después de eso, los champiñones se secan en una estufa rusa, horno o sobre una estufa caliente. Los mejores hongos secos se obtienen cuando se cocinan en dos etapas. Primero, los hongos preparados se exponen a una temperatura relativamente baja, en el rango de 30-50 ° C, durante 1-3 horas.

Al mismo tiempo, se marchitan debido a la evaporación de una parte importante de la humedad de la superficie. Luego, el secado de los hongos porcini en el horno eléctrico se continúa a una temperatura más alta, 70-80 ° C, que no debe excederse, ya que la calidad del producto se deteriora y los hongos porcini, además, se vuelven negros. Las setas suelen secarse a una temperatura de 50-60 ° C, es decir, a un calor ligero. Durante el secado, se debe garantizar un suministro constante de aire fresco a los hongos y la eliminación de la humedad liberada por ellos, para lo cual la tubería y la contraventana del horno ruso, la puerta del horno se mantienen entreabiertas. Al mismo tiempo, el uso de varios dispositivos (un tamiz, una tabla o una caja con arena con agujas de tejer verticales, etc.) permite no solo evitar la contaminación, sino también mejorar las condiciones para secar los hongos, ya que el aire caliente fluye a su alrededor por todos lados.

Cómo secar correctamente los hongos porcini en un horno de gas

Antes de secar los hongos porcini en un horno de gas, deben limpiarse, colocarse en bandejas para hornear, bandejas o ensartarse en agujas de tejer. En este caso, los hongos no deben entrar en contacto entre sí. El estudio de varios modos de secado mostró que es mejor no utilizar el secado natural debido a su duración, grandes pérdidas de nutrientes. Antes de secar correctamente los hongos porcini en el horno, primero deben colocarse en un horno precalentado a 45 ° C.

Una vez que la superficie de los hongos esté seca, aumente la temperatura a 75-80 ° C. La duración del secado y secado de los hongos no se puede determinar con precisión. Si las tapas y los platos de las setas son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se deben quitar los hongos secos y secar el resto, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cómo secar correctamente los hongos porcini en una secadora eléctrica

Las setas también se pueden secar en secadores de verduras. Antes de secar adecuadamente los hongos porcini en una secadora eléctrica, se colocan sobre tamices o una malla de cinta (hecha de acero inoxidable) con una capa de 3-4 cm, se secan durante 2.5-3 horas a una temperatura de 40-45 ° C , y luego se seca a una temperatura de 60 –70 ° С (colmenillas y líneas - a una temperatura de 50–55 ° С). El producto seco no debe contener más del 17% de humedad. La producción de hongos secos es del 10 al 12% del peso de los frescos.

Cómo preparar hongos porcini para secar.

Antes de preparar hongos porcini para secar, debe seleccionar las tapas de los boletus jóvenes y cortarlos en astillas de abedul. Sumerja los extremos inferiores de las chispas en frascos, donde se vierte un tercio de un vaso de leche.Coloque las ollas con champiñones en un horno ruso precalentado. Al evaporarse, la leche le da a los hongos porcini un sabor delicado único y un hermoso color dorado. Los habitantes de la ciudad pueden secar los hongos de esta manera en un horno de gas a fuego lento.

Vea cómo secar hongos porcini en el horno en el video, que muestra la tecnología básica para prepararse para este proceso de recolección.

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