De toda la variedad de espacios en blanco que las amas de casa intentan hacer en verano y otoño, las setas de leche crujientes ocupan el lugar del líder. Los fanáticos de los bocadillos de hongos admiten que los hongos con leche salada son uno de los bocadillos más populares. Aun siendo considerados hongos condicionalmente comestibles, el rico sabor de los hongos, así como su asombroso aroma a bosque, no dejarán indiferente a nadie en la mesa festiva.
Hay muchas recetas para hacer crujientes setas de leche utilizando el método de salazón, pero tienen una cosa en común: para que las setas resulten sabrosas, deben someterse al procesamiento primario correcto.
¿Por qué las setas de leche no crujen y cómo deshacerse de las setas del amargor?
Es bastante sencillo eliminar los hongos de leche del jugo lechoso, que les da amargura:
- Los restos del bosque adheridos se eliminan de los hongos, se quita la película de las tapas, especialmente si se trata de hongos de leche negra, se corta la parte inferior de las piernas o se eliminan por completo. Las piernas no se deben tirar: se pueden utilizar para preparar primeros platos, salsas o simplemente freír.
- Con un cuchillo, los lugares con gusanos o podridos se cortan y se doblan en un recipiente grande.
- Vierta agua fría, cubra con una tapa y presione hacia abajo con una carga para que las setas no entren en contacto con el aire y no se oscurezcan.
- Dejar reposar 2-3 días y cambiar el agua de los champiñones 3-4 veces al día.
- Después de remojar, las setas de leche se lavan varias veces en agua fría y luego se inicia el proceso de salazón. La salazón puede realizarse con o sin pre-hervido.
A veces, las amas de casa notan que después de salar las setas de leche no crujen, ¿por qué sucede esto? Quizás comenzaste a probar los hongos antes de tiempo. Dales unos días más y verás que el aperitivo resulta increíblemente crujiente y delicioso.
Cómo salar las setas de leche correctamente para que crujen, mostrarán recetas con una descripción paso a paso. Los bocadillos preparados con estas opciones se pueden almacenar no solo en el sótano, sino también en la despensa.
Cómo encurtir champiñones con leche para crujir: una receta clásica
La receta clásica para salar setas de leche crujientes siempre se ha transmitido de generación en generación. Si no lo conoces, entonces puedes anotarlo en tu recetario, ¡no te arrepentirás! Cocinar champiñones es bastante fácil, pero ¡cuánto placer será este bocadillo en invierno!
- 2 kg de champiñones con leche remojados;
- 4 cebollas;
- 7 dientes de ajo;
- 4 cucharadas l. sal;
- 3-5 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta blanca.
Setas de leche crujientes, cocinadas para el invierno según la receta clásica, resultan fragantes y serán un refrigerio digno en su mesa.
Enjuagar las setas de leche remojadas durante 2 días con agua y poner en una cacerola.
Vierta para que los cuerpos fructíferos floten libremente en el agua.
Déjelo hervir y hierva durante 30 minutos a fuego lento.
Pelar y picar el ajo y la cebolla: cebolla - medias anillas, ajo - en cubos.
Poner una capa de champiñones en frascos esterilizados y espolvorear con sal, ajo, cebolla, pimiento y hojas de laurel.
Así, distribuye todas las setas de leche y las especias hasta el mismo cuello de las latas, compactando cada capa con las manos.
Pon las setas bajo opresión, déjalas reposar durante 10 días y podrás comerlas tú mismo, además de tratar a tus invitados.
Cómo cocinar champiñones crujientes de leche blanca para el invierno.
No tiene que pasar demasiado tiempo en la cocina para hacer crujientes champiñones de leche blanca. La receta es bastante simple, incluso una anfitriona principiante puede manejarla.
- 5 kg de champiñones con leche remojados;
- 200 g de sal;
- 10 dientes de ajo;
- 10 uds. hoja de laurel y granos de pimienta negra;
- 15 paraguas de eneldo;
- hojas de grosella negra.
Utilice la descripción paso a paso para preparar una receta de champiñones crujientes para el invierno.
- Los champiñones de leche blanca remojados durante 2 días se lavan y las muestras grandes se cortan en trozos.
- El fondo de la olla de esmalte está cubierto con hojas de grosella negra.
- Vierta una fina capa de sal y extienda los champiñones de leche, con las tapas hacia abajo.
- Cubra con sal, ajo picado, pimienta negra y laurel.
- La última capa debe ser paraguas de sal y eneldo, después de lo cual la masa se cubre con hojas de grosella.
- Presione con una carga, cubra con una gasa y saque durante 10 días en una habitación fresca.
- Transfiera los champiñones a frascos estériles, presione hacia abajo y llénelos con salmuera de la sartén
- Cerrado con tapas de nailon y sacado de nuevo al sótano.
Cómo hacer crujientes los champiñones de leche negra
La receta de los champiñones crujientes de leche negra se prepara con la misma rapidez, aunque el proceso de remojo es más largo, ya que tarda hasta 5 días.
- 3 kg de champiñones con leche remojados;
- 150 g de sal;
- 10 hojas de grosella negra y cereza;
- 10-12 dientes de ajo;
- ½ parte de raíz de rábano picante;
- 4 hojas de laurel;
- 5 paraguas de eneldo.
Cómo hacer crujientes los champiñones con leche en esta receta, mostrará una descripción paso a paso.
- Retire las piernas de los champiñones con leche remojados (puede hacer sopa con ellos) y enjuague con agua fría.
- Hervir las tapas en agua hirviendo durante 20 minutos, quitando constantemente la espuma y desechar en un colador.
- Vierta sal en el fondo del recipiente esmaltado, coloque una capa de champiñones.
- Vierta una capa de sal sobre las setas de leche, agregue la raíz de rábano picante rallada, la hoja de laurel, los dientes de ajo picados y el eneldo.
- Llene el recipiente, cambiando cada capa de los champiñones de leche con todas las especias y hierbas.
- Cubra con hojas de cereza y grosella negra.
- Cubra con un plato invertido, que sea de menor diámetro que el cuenco esmaltado, y presione hacia abajo con una carga para permitir que los hongos se asienten.
- Dejar en esta posición en un lugar fresco durante 7-10 días.
- Transfiera los champiñones a frascos esterilizados, selle y llene con salmuera.
- Cerrar con tapas de nailon bien apretadas, sacar al sótano o guardar en el armario.
Cómo cocinar champiñones crujientes de leche con ajo para el invierno.
La receta para hacer crujientes setas de leche para el invierno es un placer indescriptible. Tal regalo deleitará no solo a sus seres queridos, y a los invitados que llegan repentinamente.
- 2 kg de champiñones con leche remojados;
- 100 g de sal;
- 15 dientes de ajo;
- 1 cucharada. l. semillas de eneldo;
- 4 hojas de laurel;
- hojas de grosella y roble;
- 3 capullos de clavel.
Cómo cocinar champiñones de leche crujientes para el invierno, se mostrará una descripción detallada paso a paso del proceso.
- Después de remojar, hierva los champiñones en agua con sal durante 20-25 minutos.
- Enjuague con agua fría y doble sobre un colador para escurrir.
- Vierta una fina capa de sal en frascos esterilizados y coloque los champiñones, con la tapa hacia abajo, para que la capa no supere los 6 cm.
- Espolvoree con sal encima, agregue los dientes, las semillas de eneldo, el ajo en rodajas, la hoja de laurel.
- Espolvorea cada capa siguiente con sal y las mismas especias.
- Agitar, presionar con las manos y colocar encima hojas limpias de roble y grosella.
- Presione hacia abajo nuevamente, cubra con una toalla de papel limpia y coloque la opresión en la parte superior.
- Pasados 3 días, lleva los frascos al sótano y mira de vez en cuando para que la salmuera cubra por completo los champiñones.
- Después de 10-12 días, retire la carga y ciérrela con los párpados ajustados.
- Los hongos estarán listos para comer en 20-30 días.
Setas de leche crujientes con mostaza y hojas de col
Cocinar setas de leche crujientes con mostaza y hojas de col es una receta bastante antigua y familiar para nuestras abuelas. Pruébalo y se convertirá en tu favorito en las conservas de champiñones.
- 3 kg de champiñones remojados;
- 5 hojas de col blanca;
- 200 g de sal no yodada;
- 1 segundo. l. semillas de mostaza;
- 5 dientes de ajo;
- 1 manojo de eneldo fresco
Cómo cocinar champiñones crujientes con leche por su cuenta para el invierno mostrará una descripción paso a paso de la receta.
- Las setas de leche remojadas se lavan bien con agua fría y se colocan en un colador para que escurran.
- En el fondo de una olla esmaltada o recipiente de plástico, coloque hojas de repollo limpias.
- Se extiende una capa de champiñones sobre ellos y se espolvorea con sal.
- A continuación, debe colocar un poco de ajo picado, espolvorear con semillas de mostaza y eneldo picado.
- Espolvorea cada capa de champiñones con sal y especias hasta que se acaben todos los ingredientes.
- Cubra con una tapa plana y ponga opresión encima.
- Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
- Después de un día, los champiñones se mezclan bien a mano varias veces al día.
- Las setas se colocan en frascos esterilizados, se compactan y se vierten hasta el mismo cuello con el jugo que se desprendió durante la infusión.
- Cierre con tapas de nailon y guárdelo durante 30-40 días en el refrigerador hasta que esté completamente cocido.
¿De qué otra manera puedes cocinar champiñones crujientes con leche?
¿Cómo cocinar champiñones crujientes con leche para obtener una versión "asesina" del bocadillo con un vaso de alcohol?
Tenga la seguridad de que ninguno de sus invitados quedará indiferente al plato.
- 3 kg de champiñones con leche remojados;
- 3 cucharadas l. sal;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 dientes de ajo;
- 3 capullos de clavel;
- 2 ramitas de eneldo;
- 5 hojas de grosellas y cerezas.
- Hervir los champiñones remojados en agua hirviendo durante 20 minutos.
- Lo sacamos sobre un colador y lo dejamos escurrir por completo y enfriar.
- Ponga hojas de grosella y cereza en el fondo de los frascos esterilizados.
- Combine los champiñones en un recipiente aparte, espolvoree con sal, agregue ramitas de eneldo rotas, brotes de clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra.
- Mezclar y poner en frascos esterilizados, presionando los champiñones con fuerza pero con suavidad.
- Llenar con agua caliente y cerrar con tapones de nailon.
- Lo dejamos en una habitación cálida durante 2 días y luego lo colocamos en los estantes del sótano.
- Después de 30-35 días, las setas están listas para el consumo.
Vale la pena decir que no importa qué método de salazón de setas de leche crujiente elijas para el invierno, cada uno de ellos resulta sabroso y aromático, capaz de conquistar no solo tu corazón.
