Seguramente cada uno de nosotros al menos una vez en nuestra vida se ha encontrado con hongos como los boletus. Estos hermosos cuerpos fructíferos con una característica película aceitosa marrón en los sombreros pueden cautivar a cualquier aficionado a la "caza silenciosa". Muchos recolectores de hongos experimentados están de acuerdo en que recolectar mantequilla en el bosque es un verdadero placer. Después de todo, se sabe que estos son representantes muy amigables del "reino" de los hongos y no les gusta crecer solos en absoluto. Por lo tanto, junto a un engrasador definitivamente se pueden encontrar sus "hermanos".
Las mantequillas tienen un sabor excelente y están a la par de los hongos porcini. Además, se prestan bien a cualquier proceso de elaboración que se pueda imaginar con las setas del bosque: freír, encurtir, salar, secar e incluso congelar. No es de extrañar que los recolectores de hongos sin experiencia comiencen su "carrera" con la recolección de mantequilla.
La temporada de la recolección de petróleo: el mejor momento para una "caza tranquila" (con video)
El tiempo de recolección del aceite de mantequilla depende del clima de un área en particular. Entonces, a veces sucede que los primeros hongos pueden aparecer a principios de la primavera, en el mes de abril. Después de todo, todo lo que necesitan para un crecimiento fructífero es luz, calor y humedad. Sin embargo, tradicionalmente, la temporada de recolección de boletus comienza a fines de mayo o principios de junio y dura hasta fines de otoño. Debo decir que después de las fuertes lluvias, el engrasador crece muy rápido: en solo 10-15 horas, un borde del bosque inundado de luz solar puede llenarse con toda una familia de cuerpos frutales. Por supuesto, septiembre se considera el momento más favorable para cosechar hongos. Es digno de mención, pero el boletus es muy resistente a las temperaturas extremas del aire diurno y nocturno.
Es importante no perderse el tiempo de recolección, ya que el boletus es un manjar favorito de los gusanos. Por lo tanto, es mejor "cazar" hongos jóvenes, que aún no han tenido tiempo de ser elegidos por los insectos. A continuación se muestra un video de recolección de mantequilla, que demuestra claramente cuándo, dónde y cómo hacerlo correctamente:
Reglas para procesar aceite después de la cosecha.
Antes de aprender a procesar boletus después de la recolección, debe familiarizarse con varias reglas importantes. En primer lugar, todos los hongos del bosque deben cortarse con un cuchillo afilado, porque si los sacamos con las manos corremos el riesgo de dañar el micelio. Esto llevará al hecho de que el próximo año en este lugar simplemente no encontrará un solo hongo. En segundo lugar, una vez que haya cortado el cuerpo fructífero con gusanos, no lo tire, plántelo en la rama más cercana con la tapa hacia abajo. Te sorprenderá venir a este lugar la próxima vez: te espera una nueva cosecha. En tercer lugar, recolecte petróleo solo en lugares probados, lejos de carreteras y empresas industriales. Esto lo protegerá del envenenamiento, porque estos hongos absorben bien los compuestos químicos nocivos del aire.
Entonces, ¿cómo procesar los hongos boletus después de la cosecha? Curiosamente, los recolectores de hongos experimentados aconsejan comenzar este proceso en el bosque. Siempre hay mucha suciedad y escombros en las tapas aceitosas de estos cuerpos frutales. Y si pela cuidadosamente esta película con un cuchillo mientras aún está en el bosque, simplificará enormemente su tarea cuando regrese a casa.
Sin embargo, si por alguna razón no pudo comenzar a procesar aceite en el bosque, luego de regresar a casa, no demore este proceso. Entonces, ¿dónde debería comenzar a procesar el aceite de mantequilla después de la cosecha? Lo primero que debe hacer es extender un periódico o un paño por el suelo. Vierta todo el cultivo cosechado encima y clasifíquelo por tamaño. Luego, puede comenzar el proceso de limpieza de la película delgada y resbaladiza que le ensucia las manos, que requiere mucho tiempo. Hay que decir que se recomiendan guantes de goma para este proceso para ayudarte a mantener tus manos lo más limpias posible.
El procesamiento primario del aceite después de la recolección debe ser seco; no se pueden remojar en agua, a diferencia de otros hongos. Puede tomar una esponja seca y frotar bien cada tapa de hongo. Pero es mejor hacer esto con un cuchillo: raspe toda la suciedad visible, retire la película aceitosa, corte los lugares podridos y elimine los restos del micelio de la pierna. Solo entonces se pueden colocar los champiñones en agua durante 20 minutos para eliminar la suciedad restante. El tratamiento con agua hirviendo se considera una forma muy eficaz de eliminar el aceite de los escombros atascados. Colocar los cuerpos de frutas pelados en un recipiente hondo, enjuagar con agua caliente y dejar actuar unos minutos.
La siguiente etapa de procesamiento será cortar hongos mantequilla. Los especímenes pequeños se pueden dejar intactos, mientras que los grandes se pueden cortar en pedazos. Al final, los champiñones deben hervirse en agua con la adición de sal y ácido cítrico. Este proceso es obligatorio y debe durar un promedio de 25 minutos.
Pero no importa cuán cuidadosamente coseche la cosecha del bosque, aún se encontrará con hongos con gusanos. ¿Qué hacer con el aceite de gusanos después de la cosecha? No es necesario que los tire a la basura: Limpiar y poner en agua salada durante 3 horas, luego los gusanos flotarán y las larvas se hundirán hasta el fondo. Luego, simplemente enjuague los champiñones con agua del grifo y utilícelos como mejor le parezca. Debo decir que estos hongos son perfectos para freír y congelar.
¿Cuánto aceite se puede almacenar después de la cosecha?
¿Se pueden almacenar los boletus después de la recolección y cuánto tiempo se permite para esto? Es importante recordar que los hongos frescos tienen una vida útil corta. Puedes ponerlos en el frigorífico durante varias horas. Sin embargo, los boletus frescos se almacenan por no más de un día, de lo contrario comenzará la producción de toxinas, que pueden causar una intoxicación grave cuando se ingieren. ¿Y cuánto aceite se puede almacenar después de la recolección y el tratamiento térmico adecuado? En este caso, la vida útil aumenta significativamente. Los champiñones preparados, dependiendo del procesamiento adicional que haya preparado para ellos, se pueden almacenar durante todo el invierno. El decapado o la congelación se consideran ideales para el almacenamiento a largo plazo.
Entonces, ¿qué hacer con boletus después de recolectar, después de haber completado con éxito la etapa preparatoria? En esta situación, sería prudente apelar a su gusto e imaginación. En base a esto, siéntase libre de asumir el proceso de procesamiento deseado.
