Congelación adecuada de hongos porcini frescos: recetas para la preparación preliminar para esta preparación de boletus congelados

Congelar los hongos porcini es la mejor manera de prepararlos para el consumo durante el invierno. Las recetas para congelar hongos porcini permiten que los hongos hervidos o crudos se envíen al congelador.

La congelación adecuada de los hongos porcini le permite no solo obtener un producto de alta calidad, sino también ahorrar un valioso espacio en el congelador. Por lo tanto, es mejor hervir el boletus de antemano. Puede leer sobre cómo se congelan los hongos porcini de acuerdo con todas las reglas en esta página. Aquí se explica cómo congelar hongos porcini con y sin preparación preliminar. También puede aprender a congelar correctamente los hongos porcini para que no tengan un sabor amargo después.

Hongos porcini congelados

La congelación de hongos porcini es uno de los tipos de enlatado más populares para este producto. Los hongos porcini congelados conservan su sabor, color, olor y valor nutricional. El único inconveniente de este método de recolección es que después del tratamiento térmico, los hongos congelados pierden la mayor parte de su volumen. Para reducir el volumen de los champiñones antes de congelarlos, se recomienda freírlos o hervirlos. Antes de congelar hongos frescos, debe limpiarlos a fondo, recortar las piernas y lavarlos con agua corriente fría. Después de eso, se recomienda secar los champiñones en una toalla, cortar en rodajas pequeñas y esparcir en pequeñas porciones en bolsas de plástico.

Sin embargo, ten en cuenta que en una bolsa debe haber tantos hongos como vayas a utilizar a la vez, para no someterlos a una congelación secundaria. Las setas preparadas de esta manera se pueden almacenar durante más de 6 meses. No los descongele antes de comerlos, coloque los champiñones directamente en la cacerola o sartén. También puede congelar champiñones hervidos en agua o en su propio jugo.

Para que los champiñones retengan su sabor y olor, agregue una pequeña cantidad de sal al agua durante la cocción.

Sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 10-20 minutos. Los champiñones hervidos en su propio jugo conservan más cualidades nutricionales. Este proceso es más parecido a freír: los champiñones preparados se colocan en una sartén profunda o cacerola y se calientan a fuego lento hasta que el volumen inicial se reduce de 3 a 5 veces. Cuando los platos se calientan a 70–80 ° C, los champiñones comienzan a secretar jugo y se fríen en él. A menudo, los champiñones se usan para congelar, fritos sin agregar sal y especias. Deben transferirse a bolsas de plástico solo después de que se hayan enfriado por completo.

Cómo preparar hongos porcini para congelar.

Ingredientes:

  • hongos porcini jóvenes recién cosechados
  • sal
  • ácido de limón

Antes de preparar los hongos porcini para congelar, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan a una temperatura de -20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y el aire se exprime de las bolsas.

Secar o congelar hongos porcini

Para secar o congelar el hongo porcini, cada ama de casa decide por sí misma, según las posibilidades disponibles para el almacenamiento posterior del boletus cosechado. Los champiñones se almacenan en un congelador, los champiñones congelados no se descongelan antes de su uso, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelarlos después de descongelarlos. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible una intoxicación.Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.

¿Congelar hongos porcini fritos?

Ingredientes:

  • hongos porcini jóvenes recién cosechados
  • sal
  • aceite vegetal

Si los hongos porcini fritos se congelan es una pregunta muy interesante. Sí, los champiñones fritos se pueden congelar. Los champiñones pelados se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador.

Por que los hongos porcini son amargos después de congelarlos

Muchas amas de casa sin experiencia preguntan por qué los hongos porcini son amargos después de la congelación y cómo puede deshacerse de este regusto desagradable. Antes de su uso, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios trozos y se coloca en una sartén precalentada. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador que los champiñones cocidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no prevé volver a congelar, ya que es posible la intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

La receta de los hongos porcini congelados.

De acuerdo con esta receta de hongos porcini congelados, limpie cuidadosamente los boletus frescos de los escombros del bosque: ramitas, tierra, hojas, lávelos varias veces en agua fría con la adición de jugo de limón o esencia de vinagre, séquelos con una servilleta. Luego coloque los champiñones en una bolsa de plástico limpia y seca, átela con una goma elástica y colóquela en el congelador. Si usa cajas de plástico, lávelas previamente con agua caliente y jabón y manténgalas al vapor durante 1-2 minutos.

Necesitará:

  • hongos porcini frescos - 3-5 kg
  • jugo de limón o esencia de vinagre - 1 cucharada. l.

Procesamiento de hongos porcini antes de congelarlos

Seque los champiñones frescos procesados ​​y lavados en una toalla, espolvoree con jugo de limón y colóquelos en una bolsa de plástico seca.

El procesamiento de los hongos porcini antes de la congelación consiste en limpiar, enjuagar y hervir en agua con sal durante 30 minutos.

Necesitará:

  • hongos porcini frescos - 1 kg
  • jugo de limón - 1/2 cucharada. l.

Congelar champiñones blancos hervidos

Para congelar los champiñones blancos hervidos, seque los boletus frescos, pelados y lavados con agua fría, cortados en cubos medianos. Hervirlos en agua con sal agregada. Picar finamente el perejil y el eneldo, mezclar con la pimienta de Jamaica molida y los champiñones. Coloque en una caja de plástico. Almacene en un congelador a 18-20 grados.

Necesitará:

  • hongos porcini frescos - 3 kg
  • perejil y eneldo - 3-5 cucharadas. l.
  • pimienta de Jamaica molida - 1/2 cucharadita

Cómo cocinar hongos porcini para congelar

Antes de preparar el hongo porcini para congelar, lave bien los boletus pequeños varias veces en agua fría, mézclelos con ajo finamente picado, póngalos en una bolsa de plástico o caja de plástico y colóquelos en el congelador.

Necesitará:

  • champiñones pequeños - 1 kg
  • ajo finamente picado - 3 cabezas

Hongos porcini fritos congelados

Lave los champiñones frescos, séquelos, mezcle con sal y fríalos en aceite vegetal durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego retire del fuego, enfríe, coloque en un frasco de vidrio limpio o una cacerola pequeña de esmalte y coloque en el congelador. Los champiñones fritos congelados se pueden servir con salsa. Para ello, pele la cebolla y píquela finamente. Corta las zanahorias peladas en tiras. Calentar aceite vegetal en una sartén, freír las cebollas y las zanahorias.Cuando la cebolla se dore, agregue crema agria, sal y cocine a fuego lento las raíces durante 10 minutos bajo una tapa cerrada a fuego lento. Vierta la salsa preparada sobre los champiñones descongelados. Sirva con una guarnición.

Necesitará:

  • hongos porcini frescos - 3 kg
  • cebollas - 2 piezas
  • zanahorias medianas - 3 piezas
  • aceite vegetal - 3-5 cucharadas. l.
  • crema agria - 1-1.5 cucharadas.
  • sal al gusto

Hongos porcini estofados congelados

Pelar los champiñones frescos, enjuagarlos con agua fría y picarlos finamente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego vierta el vino blanco, agregue sal, perejil finamente picado, pimienta negra molida, clavo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves. Enfríe los champiñones terminados, póngalos en una bolsa de plástico o caja de plástico y congele.

Los champiñones congelados estofados se utilizan para preparar el primer y el segundo plato.

Necesitará:

  • hongos porcini frescos - 1 kg
  • aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
  • vino blanco - 1/2 cucharada.
  • sal, pimienta negra molida al gusto
  • hojas de perejil - 1/2 cucharada. l.
  • clavo - 1/3 cucharadita

Hongos porcini fritos congelados con salsa de cebolla

Los viejos libros de cocina rusos contienen una receta de champiñones fritos con salsa de cebolla. Con modificaciones menores, esta receta todavía se puede usar ahora. Lavar un kilogramo de hongos porcini jóvenes frescos, secar las tapas, sal y freír durante 15 minutos en aceite suelto (¡no vegetal!), Revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego, enfriar, poner en vidrio o mejor esmalte y congelar. Descongela los champiñones a temperatura ambiente. Se prepara una salsa para ellos: ponga las cebollas picadas en el aceite caliente y cocine a fuego lento hasta que estén blandas, luego agregue un vaso de crema agria y hierva. Los champiñones calentados se vierten con salsa.

Hongos porcini estofados congelados en invierno

Se pelan 750 g de champiñones frescos, se lavan, se pican, se ponen en una cacerola y se cuecen en 3 cucharadas. cucharadas de aceite. Cuando los champiñones se ablanden, agregue un poco de vino blanco seco, una cucharada incompleta de pimienta negra y un manojo de perejil finamente picado. Después de enfriar, congelar. Descongele los champiñones a temperatura ambiente, luego caliéntelos y sazone con jugo de limón cuando los sirva. Los champiñones congelados a una temperatura de menos 18 ° C (tres estrellas en la puerta del refrigerador-congelador) se almacenan hasta por un año, productos semiacabados fritos y guisados, no más de tres meses.

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