En los bosques caducifolios y de coníferas, se pueden encontrar hermosos y sabrosos hongos russula en grandes cantidades, aunque algunos recolectores de hongos no tienen prisa por recogerlos, ya que esperan encontrarse con sus parientes más nobles. Tal actitud hacia los representantes de esta familia de hongos es completamente inmerecida, ya que en su sabor y valor energético no son inferiores a otros tipos de hongos más populares. Se pueden utilizar para preparar muchos platos deliciosos para las comidas diarias o festivas. Cocinar russula para el invierno le permite conservar su sabor y frescura durante muchos meses y esperar la próxima cosecha.
Hay muchas variedades de russula, que se diferencian entre sí no solo en el color de las tapas, sino también en el sabor. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir un método de elaboración, ya que algunas están prácticamente desprovistas del amargor que aparece en las setas por la acumulación de ácido láctico, mientras que otras, por el contrario, son tan amargas que son prácticamente incomibles al hervirlas y frito. Este tipo de russula requiere remojo en agua y sal. Será posible comerlos con tal procesamiento en una o dos semanas.
Algunos amantes de los hongos desesperados y siempre apurados creen que algunas variedades de russula se pueden comer al día siguiente después del encurtido. Sin embargo, tal declaración es errónea, un resultado letal, por supuesto, después de una comida de este tipo es poco probable, sin embargo, se proporcionan náuseas, debilidad, mareos y otros signos de intoxicación.
Para evitar tales problemas, debe cocinar la russula correctamente. Se pueden salar frías o calientes, freír y hacer paté. Intentemos descubrir cómo cocinar russula para el invierno. A continuación se muestran recetas de cocina con fotos.
Russula de salazón fría para el invierno.
Una receta de salazón fría ayudará a preparar hongos russula para el invierno.
Ingredientes:
- 5 kg de russula;
- 1 litro de agua;
- 0,5 kg de sal;
- 5 inflorescencias de eneldo;
- 10 dientes de ajo;
- hojas de grosella.
Preparación:
- Enjuague suavemente la russula y déjela en remojo durante 2 días en agua fría, que debe cambiarse tres veces al día (por la mañana, al mediodía y por la noche). La última vez que debe remojarlos en agua con sal durante 6-8 horas. Para 5 litros de agua, agregue 100 g de sal;
- Las inflorescencias de eneldo deben desmontarse en ramitas, pelar el ajo y cortar en platos delgados;
- Enjuague las hojas de grosella y colóquelas en el fondo de la sartén;
- Dividir los champiñones remojados en 10 partes y esparcir en el fondo de la sartén, tapando hacia abajo, cambiando cada capa con platos de ajo y un poco de eneldo y espolvoreando con dos cucharadas de sal;
- Después de colocar todas las partes de los hongos, debe llenarlas con 1 litro de agua fría, cubrir con una gasa, presionar hacia abajo con un disco de madera, un plato o una tapa de un diámetro más pequeño y establecer la opresión;
- Coloque el recipiente en un lugar fresco, donde la temperatura no suba por encima de 6-7 ° C durante 5 días.
Después de este tiempo, puede agregar capas de champiñones frescos previamente remojados desde arriba y también espolvorearlos con sal.
Puede comer russula preparada de esta manera dos semanas después de que se haya colocado la última capa de hongos en el recipiente. En el mismo período de tiempo, puede transferirlos a frascos, llenarlos con salmuera, cerrarlos con tapas de nailon y enviarlos para guardarlos en el refrigerador.
La forma caliente de cocinar russula para el invierno.
También hay una receta para preparar hongos russula para el invierno de manera calurosa.
Ingredientes:
- 1 kg de russula;
- 1,5 litros de agua;
- 8 guisantes dulces;
- 100 g de hojas de grosella;
- 4 capullos de clavel;
- 50 g de hojas de cerezo;
- sal.
Preparación:
Lavar la russula, remojar en remojo durante un día en agua fría y luego enjuagar.
Transfiera a una cacerola y agregue 1 litro de agua.
Hierva agua y ponga pimienta, clavo y hojas picantes en la salmuera;
Cocine a fuego lento, quitando la espuma de la superficie del agua hasta que los champiñones se hundan hasta el fondo y la salmuera se vuelva transparente.Después de eso, debe poner la russula en frascos estériles, verter salmuera hirviendo y enrollar. Guárdelos en un lugar fresco, como un sótano o un sótano. Estarán listos para usar dentro de los 10 días posteriores a la tapa.
Russula para el invierno con rábano picante y ajo.
La cosecha de russula para el invierno y las recetas para conservar y cocinar hongos son un tema muy relevante y discutido, por lo que hay una gran cantidad de formas de preparar estos deliciosos hongos.
Russula con rábano picante y ajo son muy sabrosos y aromáticos.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones;
- 1,5 litros de agua de cocción;
- 50 g de sal;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 inflorescencias de eneldo;
- 5 hojas de rábano picante.
Preparación:
- Coloque los champiñones previamente remojados y pelados en una cacerola, agregue agua y cocine, quitando constantemente la espuma de la salmuera;
- Cuando se hundan hasta el fondo de la sartén, debes tirarlos en un colador;
- Coloca los champiñones en un bol esterilizado, agrega el ajo, pelado y cortado en platos, cubre con sal y revuelve suavemente;
- Esterilice los frascos, ponga hojas de rábano picante y ramas de eneldo en el fondo, champiñones encima. Deben triturarse completamente con una cuchara;
- Encima de los champiñones, debe cubrir con otra hoja de rábano picante, poner una hoja de rábano picante y eneldo, verter salmuera hirviendo y enrollar.
Después de enfriar, debe colocar los frascos de champiñones en el refrigerador. Será posible comer hongos dentro de una semana después de enrollar.
Receta seca para cosechar russula para el invierno.
También puede hacer hongos russula para el invierno de acuerdo con una receta llamada seca.
Ingredientes:
- 1 kg de russula no amarga;
- 60 g de sal.
Preparación:
- Lave y seque los champiñones;
- Cortar en trozos grandes y cubrir con sal;
- Mezclar todo bien y doblar los frascos esterilizados;
- Cubra los recipientes con una gasa limpia, fije la opresión y refrigere.
Después de 3 semanas, los champiñones estarán listos para comer. Antes de comer russula preparada de esta manera, debe remojarlas en agua corriente para eliminar el exceso de sal.
Receta para hacer caviar de hongos russula para el invierno.
El caviar de russula para el invierno resulta muy sabroso, la receta es bastante simple.
Ingredientes:
- 250 gramos de russula;
- 200 gramos de cebollas;
- 1 zanahoria
- 70 ml de aceite vegetal;
- 15 ml de vinagre;
- hierbas frescas al gusto;
- laurel, sal y pimienta.
Las instrucciones paso a paso para preparar russula para el invierno de acuerdo con esta receta son las siguientes:
- Corte los champiñones preparados en trozos, colóquelos en un recipiente esmaltado;
- Agregue agua, sal, cocine por 30 minutos, mientras que cada 5 minutos debe quitar la espuma y revolver los champiñones;
- Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente y los hongos se hundan hasta el fondo, deben sacarse con una espumadera y retorcerse inmediatamente en una picadora de carne;
- Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas, rallar las zanahorias, cortar las cebollas en cubos, sofreír las verduras a fuego alto y agregar a los champiñones retorcidos;
- Agregue aceite vegetal, vinagre, especias a la masa, mezcle bien y cocine a fuego lento todo junto a fuego lento durante 50-60 minutos.
Después del tiempo especificado, es necesario transferir la masa de hongos a frascos secos escaldados y enrollar. Después de enfriar, el caviar de hongos de russula para el invierno, preparado de acuerdo con la receta descrita anteriormente, debe enviarse para su almacenamiento en un lugar fresco y oscuro.
Receta de russula congelada para el invierno
Si no tiene tiempo o ganas de salar o cocinar caviar, y necesita preservar la cosecha de hongos a toda costa, la congelación de russula para el invierno vendrá al rescate, cuya receta es muy simple. Basta con clasificar, pelar y lavar los champiñones, secarlos bien. Luego, debe ponerlos en bolsas de plástico ajustadas para congelar, tratando de dejar la menor cantidad de aire posible, sellarlos herméticamente y enviarlos al congelador.
