Muchos amantes de las delicias de los hongos en invierno quieren probar no solo los hongos enlatados o en escabeche, sino también los secos. Por lo tanto, surge la pregunta sobre cómo secar la mantequilla en casa. Cómo hacer esto para que los hongos puedan retener todos sus nutrientes y vitaminas.
Hay varias formas sencillas de secar el aceite de mantequilla. El punto principal es darse cuenta de que en la era de las altas tecnologías, el aceite de mantequilla se puede secar no solo en cuerdas, como "cuentas" y al sol. Existen tecnologías más modernas para esto: hornos y secadores eléctricos especiales para verduras y frutas.
Los aceites de mantequilla, secados para el invierno, son una excelente "medicina" que previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y promueve una buena digestión. La mantequilla deshidratada es muy similar en vitamina PP al hígado de res y pescado. El cuerpo humano puede asimilar aceite proteico en un 85%. Además, el aceite de mantequilla seca acelera el proceso de curación después de enfermedades respiratorias.
Los aceites se pueden secar no solo al aire libre bajo el sol. Esto se hace en estufas rusas, sobre estufas de gas, en hornos. Pero si no hay suficiente tiempo y hay muchos hongos, entonces es mejor usar un secador especial, que secará el aceite de mantequilla con alta calidad sin mucho esfuerzo de su parte. Dado que a menudo llueve en otoño, puede usar un secado combinado: primero al sol, luego en una secadora u horno.
¿Necesito limpiar el aceite para secarlo? El proceso de procesamiento
Dónde comenzar el proceso de procesamiento: ¿necesita limpiar el aceite de mantequilla para secarlo?
Primero debes clasificar los hongos recolectados en el bosque: desecha los gusanos y clasifica por tamaño. A continuación, debe limpiar el aceite de la suciedad y los residuos de césped. Una forma sencilla: coge una esponja de cocina, humedece un poco y limpia cada hongo. No remoje el aceite de mantequilla antes de secar, ya que instantáneamente comienzan a absorber agua y se vuelven pesados. Los aceites de mantequilla empapados en agua no son adecuados para secar.
Hay que decir que secar los hongos mantequilla no daña las vitaminas que contienen. Tienen un aroma aún más pronunciado que los recién cosechados. Al mismo tiempo, el boletus no pierde su sabor. A partir de ellos se preparan una variedad de platos, ya que la mantequilla se combina con muchos productos: cualquier tipo de carne, queso, cereales, verduras, frutas y huevos. De ellos puede cocinar asados, salsas, salsas, sopas: puré de papas, borscht. El boletus seco se agrega a una variedad de ensaladas como el ingrediente más refinado.
Secar la mantequilla al sol y los champiñones secados para el invierno en el horno.
La mayoría de las amas de casa utilizan con confianza las viejas recetas probadas para secar la mantequilla durante el invierno. Por ejemplo, para secar al sol, debe ensartar hongos enteros o sus partes individuales en un hilo fuerte. Los aceites no deben tocarse entre sí. Es mejor cubrir las "perlas" ensartadas de los hongos con una doble capa de gasa, protegiendo la pieza de trabajo del polvo y las moscas. Además, puedes construir cómodos soportes a partir de barras o tablas delgadas donde puedes colgar los hilos con setas.
Con buen tiempo y días soleados, el secado del aceite tarda de 5 a 7 días. Si los champiñones se cortan en platos, el secado dura de 2 a 3 días. Sin embargo, vale la pena recordar que los boletus secos no se pueden dejar almacenados en "perlas". Un lunar empezará fácilmente en ellos, capaz de destrozar todo tu trabajo en cuestión de días. Por lo tanto, después de secar en un hilo, retire el aceite y transfiéralo a una bolsa de lino o un frasco de vidrio.
Otra forma sencilla y económica es secar la mantequilla en el horno. Esta variación tiene sus ventajas para los residentes de apartamentos. El horno hace frente perfectamente al papel de un secador, es fácil y rápido secar los champiñones en él, ya que siempre está a mano.
Si la mantequilla es grande, entonces es mejor cortarlos en trozos y ponerlos en una capa sobre una bandeja para hornear o una rejilla de alambre. Precalienta el horno a 60 ° C e introduce los champiñones. Es mejor no cerrar la puerta para que la mantequilla no se hornee. Hay buena circulación de aire cuando el horno está abierto.
Para no secar demasiado los boletus, de vez en cuando es necesario sacar la bandeja para hornear y dejarla durante 1,5-2 horas para enfriar los champiñones. Remueve los champiñones, comprueba cómo se secan y vuelve a meterlos en el horno. Nunca se apresure a secar un nuevo lote, ya que esto dañará la calidad de los aceites si no están completamente secos. Este proceso de secado tarda una media de 2 días, dependiendo de la cantidad de setas.
Para determinar el grado de cocción del caramelo seco en el horno, pruébelos al tacto. Los hongos bien secos son frágiles y quebradizos, y se desmoronan cuando se presionan. Si el boletus está poco seco, su estructura es blanda, elástica y, cuando se presiona, es difícil de doblar. Dichos hongos deben enviarse de regreso al horno.
Secar la mantequilla en una secadora eléctrica, horno microondas y en la estufa
Una forma rápida y económica es secar el aceite en una secadora eléctrica. Tal novedad técnica ahorra tiempo a cualquier ama de casa y no requiere que esté constantemente presente. La secadora eléctrica tiene varias bandejas que se pueden llenar con mucho aceite.
Los champiñones grandes deben cortarse en trozos y colocarse en una capa uniforme en cada bandeja para hornear de la secadora. Ajuste la temperatura del equipo a 60 ° C y continúe con su negocio. El tiempo en la secadora se puede seleccionar individualmente: de 2 a 6 horas.
En la secadora, los champiñones irán dependiendo del grosor de las rodajas. Si la mantequilla se corta finamente, se secará más rápido. Si el aceite está listo o no, se puede verificar 2 horas después de encender la secadora. Se revisan de la misma forma que cuando se secan en un horno convencional; al presionarlos, el aceite debe romperse.
Si la anfitriona no tiene un secador eléctrico especial para verduras y frutas, puede utilizar un horno microondas convencional. La temperatura se establece en 100 ° C y el tiempo de secado inicial de los champiñones es de solo 20 minutos. Luego, debe abrir la puerta para que el exceso de humedad se evapore (aproximadamente 10-15 minutos) y continuar secando en el microondas a la misma temperatura durante otros 20 minutos.
Esta opción realmente atraerá a aquellos que quieran terminar el proceso de secado más rápido.
Quizás alguien no tenga tecnología moderna para lidiar con el secado de la mantequilla. Sin embargo, todo el mundo tiene estufas de gas o de carbón. Puede secar el boletus, colgado de una cuerda, cerca de la pared caliente de la estufa o sobre una estufa rusa. Este método probablemente se use solo en aldeas remotas de Rusia, aunque el boletus preparado en estas condiciones tiene un sabor y aroma extraordinarios.
Es posible utilizar estufas de gas, aunque es muy inconveniente, porque los quemadores deben mantenerse siempre encendidos. Sin embargo, si no hay otras opciones para secar la mantequilla para el invierno en casa, puede usar esta. Mantenga los champiñones con cuentas sobre la estufa, pero si va a cocinar, mueva los hilos a otra habitación. A este producto le encanta absorber todos los olores de los alimentos cocinados. Cuando se seca sobre una estufa de gas, el proceso toma de 3 a 4 días.
También debe recordar un punto: si los hongos después del secado comenzaron a romperse fácilmente, muélelos en un molinillo de café o licuadora. Harán condimentos de hongos, que luego se pueden usar en salsa, sopa de crema, así como crutones de hongos y zrazy hechos de polvo.
Los aceites aceitosos secos solo deben almacenarse en bolsas de tela, bolsas de papel o recipientes de vidrio para ayudar a mantenerlos libres de humedad, moho y plagas de insectos.
