Cada ama de casa experimentada tiene su propio secreto sobre cómo preparar alimentos enlatados deliciosos y saludables. Puede averiguar cómo hacer un adobo para champiñones de leche de acuerdo con todas las reglas en esta página. Hay una versión clásica. En él, se prepara el adobo para setas de leche con vinagre o esencia. Pero también existen otros tipos de conservantes. Gracias a ellos, la marinada para setas de leche para el invierno se puede preparar sin ácido acético. Esto es especialmente valioso para aquellas personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y por esta razón están contraindicadas en el uso de ciertos alimentos. Elija una receta adecuada para adobo de champiñones con leche y prepare preparaciones aromáticas y sabrosas para el invierno.
Adobo para champiñones hervidos
El adobo para verter champiñones hervidos se prepara de la siguiente manera. Vierta 0.5 litros de agua en una cacerola, ponga 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 6 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 clavo, 1 g de canela y ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Todo esto se hierve durante 20-30 minutos a fuego lento, luego se enfría y se agrega 1/3 taza de vinagre al 8%. La marinada para champiñones está lista, pero debe usarla de inmediato, no se almacena abierta.
Adobo para setas de leche por 1 litro de agua
Necesita saber cómo se prepara la marinada base para champiñones con leche por 1 litro de agua: es este diseño el que le ayudará a no confundirse con la sal y el azúcar. Se vierte 1 litro de agua en una olla de esmalte, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1/3 de un vaso facetado de vinagre al 8%, llevar a ebullición y dejar caer 1 kg de champiñones crudos preparados allí. No temas que la marinada no cubra todos los champiñones, ya que al calentarlos soltarán jugo y quedarán completamente sumergidos en la marinada. Tan pronto como el líquido hierva, debe reducir el fuego y cocinar, revolviendo suavemente.
Retire la espuma con una espumadera.
Las especias (2 hojas de laurel, 2 clavos, 5 guisantes, 1 g de canela y anís estrellado cada una), así como ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) se agregan después de que la marinada esté completamente libre de espuma. Luego debes agregar 1 cucharadita de azúcar.
Cómo hacer una marinada para setas de leche para el invierno.
Antes de preparar la marinada para setas de leche para el invierno, tome: por 1 litro de agua 3 cucharaditas de esencia de vinagre ir 1 vaso facetado de vinagre de mesa (luego hay 1 vaso menos agua), 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharaditas de sal, 3 hojas de laurel, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 piezas de clavo , un poco de canela. La marinada debe asegurarse de cubrir los champiñones para que no se forme moho. Vierta aceite vegetal encima. Si se ha formado moho en el frasco, hierva los champiñones y llénelos con adobo fresco. Guarde los adobos y encurtidos en un lugar fresco.
La segunda versión de la marinada.
ESCABECHE:
- agua 3 litros,
- esencia de vinagre 1 cucharadita,
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 1/2 cucharada de sal
- eneldo.
Prepara la marinada. Eche los champiñones cortados en cubos en la marinada y cocine hasta que se asienten en el fondo. Eche el eneldo viejo (cuando las semillas estén maduras en él), hay un tronco con un batidor de semillas y hierve. Verter en frascos preesterilizados y cerrar con tapas de PLÁSTICO, previamente hervido con agua hirviendo. Almacenar en los estantes inferiores del frigorífico.
Otra receta de adobo para setas con leche.
Para el adobo:
- vinagre de mesa - 2 tazas
- sal - 30 g
- azúcar - 3-5 cucharaditas,
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
- hoja de laurel - 3-5 piezas,
- clavos - 3-5 piezas
Hierva agua con vinagre, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel, canela, clavo. Una vez que la marinada haya hervido, agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos. Luego enfríe la marinada, transfiérala a frascos de vidrio, cubra con una capa delgada de aceite vegetal.
Adobo para setas negras
La composición de la marinada para champiñones negros por 2 kg de champiñones: agua - 0,5 l, aceite de oliva - 100 ml, limón - 1 pieza, pimienta negra al gusto, laurel al gusto.
Pelar los champiñones, enjuagar bien, picar. Vierta la marinada hecha con agua, aceite de oliva o girasol, jugo de limón y especias. Cocine hasta que los champiñones estén blandos, hasta que haya suficiente agua para cubrirlos. Estos champiñones también se pueden servir como aperitivo caliente.
Segunda opción de cocción:
- azúcar - 10 g
- ácido cítrico - 2 g,
- Vinagre al 5% - 250 ml,
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
- hoja de laurel - 1 pieza,
- canela - 1 g.
Para preparar la marinada: vierta 1 litro de agua en una cacerola esmaltada, agregue sal y vinagre. Ponga la sartén al fuego, hierva la marinada, filtre a través de 4 capas de gasa y sumerja los champiñones en ella. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, cuando los champiñones se asienten al fondo y la marinada se vuelva transparente nuevamente.
Agregue las especias según la receta y vuelva a hervir. Empaque en frascos secos calientes, llenándolos 1 cm por debajo de la parte superior del cuello. Cubra y coloque para esterilización. Enrollar.
Encurtido picante para setas de leche
La marinada caliente para champiñones con leche incluye los siguientes ingredientes:
- agua - 400 g,
- sal - 10 g
- azúcar - 10 g
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
- clavos - 2 piezas,
- canela - 1 g
- ácido cítrico - 3 g,
- Vinagre de mesa al 5% - 100 g.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva, filtre a través de 4 capas de gasa, hierva nuevamente, agregue especias, ácido cítrico y vinagre de mesa al 5%. Las especias se pueden colocar en el fondo del frasco y se pueden poner champiñones. Esterilizar los champiñones rellenos de adobo hirviendo y enrollar.
Adobo para setas de leche en polvo
Para preparar una marinada para champiñones de leche en polvo, debe tomar:
- sal - 3 cucharaditas,
- pimienta - 8 guisantes,
- hoja de laurel - 12 piezas,
- Ácido acético al 30% - 70 g,
- azúcar - media cucharadita,
- agua - 2 vasos.
Durante la cocción, los champiñones con leche desprenden jugo, que se puede utilizar como líquido para la marinada. Agregue ácido acético y cocine con champiñones durante 5 minutos. Transfiera la marinada caliente con champiñones a un frasco precalentado y cierre inmediatamente. La marinada resultante es de color oscuro, pero los hongos conservan bien su valor nutricional.
Deliciosa marinada para setas de leche.
- Agua - 1 l,
- sal - 2 cucharadas,
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- hoja de laurel - 2 piezas,
- granos de pimienta - 6 piezas,
- pimienta de Jamaica - 6 piezas,
- clavos - 6 piezas,
- ajo - 1 diente,
- vinagre (esencia 70%) - 1 cuchara de postre.
Una deliciosa marinada para champiñones con leche resultará si le agrega ajo finamente picado. Vierta agua hirviendo en una cacerola - 1 litro. Agregue sal, azúcar, ajo picado, especias. Vierta una cucharada de esencia de vinagre. Hierva los champiñones en salmuera durante unos 15 minutos, apáguelos y transfiéralos calientes a un frasco. La marinada debe cubrir un poco los champiñones, el resto de la marinada se puede verter. Después de enfriar, mueva el frasco al refrigerador. Puedes comer al día siguiente.
Adobo para encurtir setas de leche en frascos.
Antes de colocar los champiñones en el fondo del recipiente (frasco), debe verter una capa de sal. Encima se colocan hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los hongos se cortan a una distancia de 0,5 cm del sombrero. Los champiñones deben colocarse apretados, con las tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de grosor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hojas de laurel, pimienta, ajo). Tome 35-50 g de sal por kilogramo de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares antiguos, de uno y medio a dos vasos de sal por cubo de champiñones. Desde arriba, los hongos deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo para protegerlos del moho que puede aparecer en la superficie de la salmuera. Luego, los hongos se cubren con un círculo de madera, se coloca una carga (opresión, opresión) y se cubre el recipiente con un trapo limpio.
El adobo para encurtir champiñones con leche en frascos debe cubrir completamente los champiñones.Si hay poca salmuera o se ha filtrado por alguna razón, debe verter los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. Si aparece moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera y opresión en esta solución.
Adobo para setas de leche blanca
- Sal - 1 cucharada la cuchara,
- agua - 2 vasos
- Ácido acético al 30% - 70 g,
- pimienta de Jamaica - 15 guisantes,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- cebollas pequeñas - 10 piezas,
- clavos - 2 piezas,
- azúcar - media cucharadita.
La marinada para los champiñones de leche blanca debe cocinarse con agua, especias y cebollas; vierta el vinagre al final. Sazone la marinada, sumerja los champiñones en ella y cocine por otros 5 minutos. Coloque los champiñones calientes con las cebollas en frascos y continúe cocinando la marinada para obtener una mayor fuerza. Luego vierta la marinada hirviendo sobre los champiñones, cierre los frascos.
Adobo para setas de leche sin vinagre
Para hacer una marinada para champiñones de leche sin vinagre, 1 cucharada de sal, 1-2 cucharaditas de azúcar, 10 granos de pimienta, se toman 5 piezas por 1 kg de champiñones. clavo, 2 hojas de laurel, 1-2 cebollas, media zanahoria, 2 vasos de agua.
Hervir la marinada hasta que las verduras estén listas. Al final de la ebullición, se agregan champiñones exprimidos allí y se hierven durante otros 5-10 minutos. Cuando los champiñones están cocidos, se transfieren a frascos, se vierten con adobo caliente, se sellan herméticamente, se enfrían y se colocan en un lugar de almacenamiento frío.
Adobo para setas de leche salada
La composición del pepinillo para setas de leche salada:
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verduras),
- 18 g de rábano picante (raíz),
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 10 hojas de laurel.
Los champiñones se clasifican y limpian, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga.
Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.
La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga.
Adobo para encurtir champiñones con leche
Es muy importante no salar los hongos en exceso: la sal no debe contener más del 5% de sal. Una mayor concentración de sal en el adobo para encurtir champiñones tiene un efecto adverso en el proceso de fermentación: a una concentración del 10%, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20%, se detiene por completo.
La turshia de champiñones (encurtidos) se prepara de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se blanquean y se colocan en un plato adecuado, cada fila se espolvorea con sal y azúcar; para 10 kg de champiñones, debe tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego llénelo de agua.
La fermentación dura 14-15 días a 15-18 ° C. Durante este período, el recipiente con setas siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los champiñones se almacenan en un lugar fresco.
Adobo para encurtir setas de leche para el invierno.
Coloque los champiñones empapados hasta el borde en un plato preparado (olla de esmalte, barril) con los pies hacia arriba, espolvoree con sal a razón de 3-4% en peso de champiñones, es decir, por 10 kg de champiñones, 300-400 g de sal. Especias y condimentos en una marinada para encurtir setas de leche para el invierno: ajo, pimienta, eneldo, hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo, etc., poner en el fondo del barril, encima y también poner los champiñones en el medio con ellos. En la parte superior necesitas poner un círculo de madera y una carga.
A medida que los hongos se asientan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, espolvorearlos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de eso, los champiñones deben llevarse a un lugar frío. Con esta salazón, las setas de leche están listas, en 30-40 días. Disponga los champiñones en frascos y guárdelos en un lugar fresco.
Mire cómo preparar un adobo para champiñones con leche en el video, donde todos los pasos están claramente ilustrados.
