Los hongos Ryadovka se encuentran en los bosques de toda Rusia. El pico de cosecha se da en los meses de agosto y septiembre. En términos de "fertilidad", ryadovki se puede comparar con los agáricos de la miel; si los encuentra, inmediatamente un gran número. Los hongos de este tipo tienen un sabor y aroma específicos.
¿Es posible salar en frío las filas y cómo hacerlo?
Muchos expertos culinarios creen que lo más delicioso son las hileras saladas cocinadas en frío. Tal aperitivo será un plato indispensable para cada fiesta festiva y para una variedad del menú diario.
¿Cómo salar las filas en frío para sorprender a los invitados con esta deliciosa preparación? Vale la pena decir que este proceso es simple, basta con adherirse a reglas simples. Se sorprenderá de lo mucho que el resultado final del producto terminado superará todas sus expectativas. El encurtido en frío de los champiñones en una fila hace que los cuerpos frutales sean agradablemente crujientes y aromáticos.
Hay dos formas de salar las hileras: fría y caliente. En el segundo caso, las setas saladas están listas para su uso en 7-10 días. En la primera variante, la salazón de las filas dura más tiempo, pero los champiñones son más duros, jugosos y crujientes.
Proponemos considerar cómo se realiza la salazón en frío de la fila en tres recetas caseras simples. Sin embargo, antes de eso, lea algunas de las reglas que muestran cómo llevar a cabo el procesamiento primario de los cuerpos fructíferos.
- Una vez que los hongos se han traído a casa, deben clasificarse de inmediato: retire los restos de hierba y hojas de las tapas, corte la suciedad de las piernas y enjuague.
- Remojar en agua fría durante varias horas. Si la contaminación es fuerte, el remojo se lleva a cabo durante 12 a 36 horas, mientras se cambia el agua varias veces.
- A continuación, las filas deben hervirse en agua con sal durante 40 minutos, eliminando la espuma de la superficie.
- La salazón solo debe realizarse en recipientes de vidrio, madera o esmalte sin grietas.
- Los espacios en blanco de hongos deben almacenarse en una habitación fresca a una temperatura de + 6 ° C a + 10 ° C.
La clásica máquina de remo de forma fría
Para el clásico salazón de una fila en frío, las setas deben estar debidamente preparadas. Al hervir los champiñones, se deben agregar 2 pizcas de ácido cítrico al agua hirviendo (excepto la sal). Esto evitará que los cuerpos fructíferos cambien de color.
- 3 kg de hileras (hervidas);
- 5 cucharadas l. sal;
- 4 hojas de laurel;
- 5 paraguas de eneldo.
El método de salazón en frío para setas en las filas también puede implicar el uso de otras especias y especias: ajo, rábano picante, perejil, eneldo y albahaca, hojas de grosella, cerezas, etc. Cada uno de los ingredientes da a las filas su aroma único, proporciona elasticidad y textura crujiente, y también evita que los hongos se amarguen.
Entonces, distribuimos las filas hervidas en frascos de vidrio con las tapas hacia abajo, para que la capa no supere los 5-6 cm.
Espolvoree cada capa de cuerpos frutales con sal y especias, presione, por ejemplo, un platillo de café invertido y coloque una botella de agua como carga.
Después de 2-3 días, puede agregar una nueva porción de las filas con sal y especias.
Ahora llene los champiñones con agua hervida fría y ciérrelos bien con tapas de nailon.
Le ofrecemos ver un video de hileras de cocción con salazón en frío:
Salazón en frío de hileras de chopo con ajo
Cocinar filas con salazón fría con la adición de ajo es una opción muy sencilla. Además, el ajo agrega especias al plato y elimina el aroma específico de los hongos. Un bocadillo de hongos tan picante se puede servir en la mesa después de 7-10 días. Por lo general, para esta opción, muchas personas prefieren el remo de álamo.
- 2 kg de hileras (hervidas);
- 15 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l.sal;
- 4 capullos de clavel;
- Aceite vegetal.
Sugerimos realizar la salazón en frío de la hilera de álamos de acuerdo con las instrucciones paso a paso.
- Coloque los cuerpos de frutas en frascos esterilizados y espolvoree cada capa con sal, ajo picado y dientes.
- Coloque las capas de la fila, espolvoreando con sal y especias hasta la parte superior, mientras apisona bien los champiñones para que no queden huecos entre ellos.
- Vierta 3 cucharadas en cada frasco de champiñones. l. aceite vegetal caliente e inmediatamente enrolle las tapas.
- Dar la vuelta a los tarros y dejar en esta posición hasta que se enfríen por completo.
- Una vez que los champiñones se hayan enfriado, guárdelos en el sótano.
Hileras saladas en frío con raíz de rábano picante
La raíz de rábano picante hace un plato cocido con un sabor picante y picante. Por lo tanto, mucha gente pregunta si es posible salar las hileras en frío con la adición de raíz de rábano picante. Vale la pena señalar que es suficiente observar la tecnología de cocción y, en el futuro, usted mismo hará sus propias modificaciones, prefiriendo los gustos personales.
- 3 kg de hileras (hervidas);
- 5 dientes de ajo;
- 1 raíz de rábano picante (rallada);
- 1 cucharadita semillas de eneldo;
- 4 cucharadas l. sal;
- 8 granos de pimienta negra.
¿Cómo se deben salar los hongos ryadovka en frío?
- En el fondo de cada frasco esterilizado, ponga una parte de rábano picante rallado, semillas de eneldo, pimienta y ajo, cortados en rodajas.
- En la parte superior, aplique una capa de una fila de no más de 5 cm, con los tapones hacia abajo.
- Espolvoree con sal y especias, llenando el frasco hasta el borde.
- Presione las filas hacia abajo para que no queden huecos entre ellas y ciérrelas con los párpados apretados.
- Llévelo a una habitación fresca y después de 4-6 semanas las hileras saladas estarán listas para usar.
Ahora, sabiendo cómo salar los hongos ryadovka de manera fría, puede proceder con confianza con las recetas que le gustan y prepararlas para el invierno.
