Cómo cocinar juliana de hongos porcini: recetas con fotos, video de cómo cocinar correctamente un plato

La fragante juliana de hongos porcini puede ser un plato festivo o una adición a una cena familiar regular. Puede averiguar cómo cocinar juliana de hongos porcini en esta página, que ofrece una sólida selección de recetas culinarias para tal plato. Esperamos que esta información haga que la preparación de juliana a partir de hongos porcini sea simple y común incluso para las amas de casa novatos. Como ingredientes adicionales, puede seleccionar varias variedades de quesos blandos y duros, hierbas, pulpa de pollo y carne molida, crema, crema agria y varias salsas. Hay ciertas sutilezas en la preparación de productos. También es importante saber cómo distribuir correctamente la masa terminada entre los pozos y durante cuánto tiempo enviarlos al horno o multicocina.

Métodos para cocinar juliana de hongos porcini.

La juliana de champiñones blancos es quizás el snack caliente más extendido en nuestro país. Para ser justos, vale la pena señalar que la juliana en la cocina clásica no es un plato, sino solo una forma de cortar la comida en tiras finas (como fósforos). Érase una vez el término penetró en la naturaleza salvaje de la cocina rusa y echó raíces. En ninguna parte, en ningún país, no existe tal plato (por nombre, no por esencia). Es bastante natural que el método de su preparación tenga muchas versiones, y este conjunto en sí mismo plantea muchas preguntas sobre el tema, pero ¿cómo es correcto? Una vez más, estoy profundamente convencido de que la comida, en particular su preparación, no tolera la categorización.

Por alguna razón, muchas personas creen que solo hay uno y solo ellos saben cómo cocinar correctamente el borscht, las gachas, la tortilla, etc. Por lo tanto, nunca utilizo el término "el plato correcto" en relación con la cocina, es decir, el plato correcto. juliana, el satsivi correcto, etc. En primer lugar, observo que además de los champiñones, el ghee también "participa" en el ghee (el aceite vegetal o su mezcla es aceptable), las cebollas, la sal, la pimienta, la bechamel (para la bechamel, consulte la sección " Carne picada para empanadas ") y a menudo queso (pero luego intentaré disuadirlo de que lo use).

En primer lugar, debe considerar la proporción de las proporciones de champiñones y cebollas.

La cuestión del uso de cebollas en la cocina en general y en platos calientes en particular, en verdad, no es ociosa. Las cebollas son, sin duda, un ingrediente aromatizante y espesante importante. Sin embargo, cuando hay más en un plato de lo necesario, imparte una dulzura excesiva. Por lo tanto, es importante no exagerar con él. La proporción óptima de champiñones y cebollas es la siguiente: para 500-600 g de champiñones crudos, 100 g de cebollas. Los champiñones se cortan en rodajas finas, y se pueden juntar con la pierna. Cebollas - en medias anillas delgadas. Existe un desacuerdo en la literatura con respecto al tratamiento térmico de hongos y cebollas, determinado por dos enfoques diferentes.

El primer enfoque implica comenzar a freír los champiñones y agregarles cebollas un poco más tarde, luego continuar friendo ambos. Al freír, los champiñones pierden líquido (jugo), eventualmente se evapora, y solo después de eso, los champiñones y las cebollas adquieren una especie de corteza crujiente. Así, las setas perdieron mucho jugo y sus rodajas se volvieron muy finas. Luego todo esto se calienta en salsa bechamel.

Otra forma: los champiñones se fríen rápidamente en aceite muy caliente para que se adhieran con una costra dorada y no pierdan humedad. Las cebollas se fríen por separado, también hasta que estén doradas. Luego se calientan los champiñones y las cebollas en salsa bechamel. En el primer caso, los champiñones pierden jugo, por lo que el volumen de juliana es menor, pero las sustancias aromatizantes del jugo permanecen y pasan a la salsa. En el segundo, los champiñones son sabrosos por sí solos, hay menos pérdida de volumen y la salsa es casi neutra, solo agrega jugosidad.Ahora es el momento de hablar sobre la sal, es decir, ¿en qué etapa se debe salar el plato? Evidentemente, en el primer caso, los champiñones se salan durante la fritura, por lo que pierden más jugo. En el segundo, es mejor salar el plato mientras se calientan los champiñones y las cebollas en la salsa.

También vale la pena señalar que no solo la bechamel, sino también la crema agria con harina, la crema grasa al 30-35% evaporada a una consistencia de salsa puede actuar como un medio líquido.

Receta de juliana de champiñones blancos con pollo en una sartén

La receta de juliana de hongos porcini con pollo implica la presencia de queso, luego prometí disuadirlo de usarlo. Permítanme recordarles que en los clásicos se acostumbra poner juliana ya preparada en platos refractarios en porciones, espolvorear con queso duro rallado y hornear hasta que se forme una costra.

Lo confieso, no me gusta esta corteza - tan pronto como la juliana horneada se enfría un poco, la corteza se vuelve impenetrable, y al tratar de sacar un poco de juliana con una cuchara, claramente interfiere con nuestras intenciones - no se romperá, o toda ella (corteza de queso) se esfuerza por seguir la primera cucharada de juliana. En esta forma, es aún más difícil cocinar juliana de champiñones porcini en una sartén, donde el queso apenas se calienta y no se derrite.

Sin embargo, la recomendación de hornear juliana "bajo el queso" vaga de libro en libro, la impresión es que los autores de estos libros nunca han cocinado juliana, pero ni siquiera se le dirá a la mesa, nunca, Dios los bendiga ¡No comer! ¡Pero! Básicamente, el sabor del queso duro normal combina muy bien con los champiñones. Por eso, añadimos queso rallado a la bechamel caliente y calentamos los champiñones y las cebollas fritas en esta salsa. Y si adivinamos, después de calentar champiñones y cebollas en una salsa de "queso", introducimos yema cruda en ellos y luego horneamos en juliana, entonces la costra estará (debido a la yema), pero ya no se estirará y nunca se volverá. ¡impenetrable!

Vea cómo cocinar correctamente la juliana de hongos porcini en la receta con una foto, que muestra cómo se ensambla este plato, cómo se cortan los ingredientes.

Juliana de hongos porcini secos

Estructura:

  • hongos porcini secos - 300 g
  • mantequilla - 150 g
  • cebollas - 200 g
  • harina - 70 g
  • Leche
  • crema agria - 300 g
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limon
  • verduras

Enjuague los champiñones secos preparados en agua corriente fría, vierta leche fría para que cubra los champiñones y déjelos durante la noche.

Antes de preparar juliana de hongos porcini secos, agregue agua a la leche, prenda fuego y cocine en el mismo plato a fuego lento hasta que estén tiernos.

Eche un colador.

Cuando los champiñones se hayan enfriado, córtelos en tiras.

Picar finamente las cebollas y sofreír, añadir aquí una cucharada de harina de trigo y freír hasta que la harina se dore.

Luego diluir con caldo colado, agregar crema agria, champiñones cortados en tiras, sal y pimienta, poner la sartén en un horno caliente y hornear.

Al servir, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con hierbas finamente picadas.

Receta de juliana de hongos porcini secos

Ingredientes:

  • 500 g de hongos porcini secos,
  • 1 vaso de crema agria
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharada. una cucharada de harina
  • sal al gusto

Según la receta de juliana de hongos porcini secos, boletus, cortados en tiras y escaldados con agua caliente y vinagre, freír en aceite hasta que estén blandos. Freír la harina, añadir los champiñones, mezclar todo y ponerlo en una fuente de metal (o en moldes especialmente diseñados - cocoteros). Mezclar los huevos batidos y la sal con la crema agria, verter sobre los champiñones y hornear en el horno.

Receta de juliana de champiñones de champiñones porcini con crema agria

Los ingredientes para hacer juliana de hongos a partir de hongos porcini son los siguientes productos:

  • hongos porcini - 200 g
  • 2 cebollas
  • mantequilla - 50 g
  • crema agria - 200 g.

Hervir los champiñones. De acuerdo con la receta para hacer juliana de hongos porcini con un presupuesto, debe picar finamente la cebolla, freír ligeramente en mantequilla, poner los boletus allí, sal y continuar friendo hasta que estén tiernos. Luego poner en cocottes, verter sobre la crema agria y cocinar a fuego lento en el horno.

Juliana de champiñones porcini en ollas al horno.

Enjuague los hongos porcini secos preparados en agua fría corriente y vierta la leche fría para que cubra los hongos y déjelos durante la noche. Antes de cocinar en juliana de hongos porcini en el horno, agregue agua a la leche, prenda fuego y cocine en el mismo plato a fuego lento hasta que estén tiernos. Eche un colador. Cuando los champiñones se hayan enfriado, córtelos en tiras. Picar finamente las cebollas y sofreír, añadir aquí una cucharada de harina de trigo y freír hasta que la harina se dore. Luego diluir con caldo colado, agregar crema agria, champiñones cortados en tiras, sal y pimienta, poner una sartén en un horno caliente y hornear. Al servir, espolvorear con jugo de limón y espolvorear con hierbas finamente picadas. Recomendamos cocinar juliana de hongos porcini en ollas, que conservan perfectamente todo el sabor del plato.

Estructura:

  • hongos porcini secos - 100 g
  • mantequilla - 50 g
  • cebollas - 60 g
  • harina - 25 g
  • Leche
  • crema agria - 100 g
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limon
  • verduras

Receta en juliana de champiñones porcini con crema

Ingredientes:

  • champiñones porcini frescos 100 g,
  • cebollas 2 piezas
  • harina 1 cucharadita
  • mantequilla 2-3 cucharadas. cucharas
  • nata (20% grasa) 50 ml
  • queso 50 g
  • sal
  • pimienta negra molida - al gusto

Pica finamente los champiñones. De acuerdo con la receta de juliana de champiñones porcini con crema, pique finamente la cebolla. Mezclar la cebolla y los champiñones, la pimienta, la sal y freír, después de derretir la mantequilla en una sartén. Al final de la fritura, agregue una cucharadita de harina. Colocar los champiñones preparados en juliana en porciones y verter sobre la nata. Rallar el queso en un rallador grueso y extenderlo sobre la juliana encima de los champiñones y la nata. Caliente el horno a unos 150 grados y hornee la juliana hasta que esté dorada. Julien se sirve caliente.

Receta sobre cómo hacer juliana de hongos porcini secos y pollo en una olla de cocción lenta

Antes de hacer juliana de hongos porcini, debe considerar cuidadosamente la composición del plato y recolectar todo. Lo que necesita para la juliana hecha de hongos porcini secos y pollo son los siguientes productos:

  • 500 g de filete de pollo
  • 500 g de champiñones porcini
  • 1 cebolla
  • 100 g de queso rallado
  • 1 taza de crema agria o crema
  • 1 cucharada. l. harina
  • 1 cucharada. l. migas de pan
  • 50 g de mantequilla
  • aceite vegetal
  • pimienta negro
  • sal

Hervir el filete de pollo en agua con sal hasta que esté tierno (unos 30-40 minutos), enfriar y cortar en trozos pequeños. Enjuagar los champiñones, pelarlos, cortarlos en rodajas finas. Derrita la mantequilla en un recipiente multicocina, ponga los champiñones. Cocine en juliana de hongos porcini en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 30 minutos. Freír con la tapa cerrada, revolviendo de vez en cuando.

De acuerdo con la receta de juliana de hongos porcini en una olla de cocción lenta, corte la cebolla en mitades delgadas, agregue a los champiñones, fría durante 10 minutos, sal y pimienta.

Para la salsa de crema agria, fríe la harina en mantequilla durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue la crema agria y mezcle bien para que no queden grumos. Tan pronto como la crema agria se espese, vierta un poco de agua caliente (la salsa debe tener una consistencia similar a la crema agria líquida), lleve a ebullición. Engrasar las cocottes con aceite vegetal, poner la carne de pollo en el fondo, luego los champiñones fritos y las cebollas. Vierta sobre la salsa de crema agria, espolvoree con una mezcla de queso rallado y pan rallado. Ponga en una olla de cocción lenta y cocine en el modo "Hornear" durante 30 minutos. Al final de la cocción, abra la tapa de la multicocina y deje que la juliana se enfríe un poco para que la salsa y el queso derretido tengan tiempo de cuajar un poco.

Vea cómo cocinar juliana de hongos porcini en el video que muestra diferentes recetas para el plato.

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