Cómo cocinar un hongo de leche (sopa de champiñones con leche): una receta de hongos congelados, frescos, salados y secos

El hongo de leche aromático y nutritivo elaborado a partir de hongos silvestres es el plato favorito de todos. Todos los que lo han probado, por supuesto. La sopa de leche se llama gruzdyanka por una razón. Se basa en el nombre del hongo base que se utilizó para preparar este plato. Incluso una anfitriona novata podrá cocinar una lechera de acuerdo con una receta correctamente seleccionada de hongos con leche. Para ello, es importante seguir todas las recomendaciones de los cocineros. Este artículo describe cómo cocinar hongos de leche a partir de hongos de leche frescos y preparados, que crecen en grandes cantidades en todos los bosques. Lea consejos y recetas sobre cómo cocinar un hongo de leche a partir de hongos de leche congelados, hongos frescos y secos. En el caso rojizo, se pueden utilizar setas enlatadas.

La página contiene recetas sobre cómo cocinar un hongo de leche a partir de hongos de leche preparados previamente, que están congelados, salados y en escabeche. Antes de cocinar los champiñones de leche congelados, debe descongelarlos. Pero antes de cocinar un hongo de leche con hongos de leche salados o en escabeche, debe remojarlos completamente en agua tibia para eliminar la sal. También puede aprender a cocinar un hongo de leche a partir de hongos de leche cruda recolectados la víspera de preparar el primer plato.

Receta: cómo cocinar sopa gruzdyanka con champiñones de leche cruda

Antes de preparar una leche láctea a partir de hongos de leche cruda, debe tomar los siguientes productos:

  • 200 g de patatas
  • 1 cebolla
  • 3 remolachas pequeñas con puntas
  • 200 g de judías blancas
  • 100 g de champiñones con leche
  • 2 cucharadas. l. aceite vegetal
  • 1 cucharada. l. pasta de tomate
  • 3 l de agua
  • 1 cucharadita 3% de vinagre
  • sal.

El método de preparación de la sopa de champiñones con leche a partir de champiñones de leche cruda: picar finamente la cebolla y saltear en aceite vegetal. Antes de que termine de sofreír, agregue la pasta de tomate y continúe salteando hasta que el aceite tenga color. Corta la parte superior de las remolachas y enjuágalas bien. Cortar la remolacha en cubos, rociar con vinagre y cocinar a fuego lento. Ponga las patatas, los frijoles y los champiñones cortados en cubitos en agua hirviendo con sal. Después de 10 minutos agregue la remolacha, las tapas de remolacha picadas, las cebollas salteadas. La receta de los champiñones de leche cruda recomienda cocinar la sopa durante otros 15 minutos.

Champiñones de leche de cebolla de champiñones de leche negra

Para preparar un hongo de leche de cebolla a partir de hongos de leche negra, necesita:

  • 400 g de cebollas
  • 200 g de champiñones de leche fresca
  • 4 cucharadas l. aceite vegetal refinado
  • 2 cucharadas. l. harina
  • 1,5 l de agua
  • sal.

Metodo de cocinar: Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que se doren. Luego agregue harina a la cebolla, revuelva y retire del fuego. Pique los champiñones en trozos grandes, sumérjalos en agua hirviendo con sal y cocine durante 5 minutos, tapando la sartén con una tapa. Luego agregue las cebollas fritas con harina y cocine por otros 10 minutos.

Gruzdianka con guisantes secos

Componentes:

  • Champiñones de leche deshidratada - 40 g
  • Guisantes - 0.5 tazas
  • Cebollas de bulbo - 1 ud.
  • Zanahorias - 1 ud.
  • Raíces de perejil y apio - 50-70 g cada una
  • Aceite vegetal - 2 cucharadas
  • Agua - 1,5 l
  • Hoja de laurel - 1-2 piezas
  • Eneldo molido seco - 1 cucharada
  • Pimienta molida y sal - al gusto

Método para preparar champiñones de leche en polvo con guisantes: Enjuague bien los guisantes y sumérjalos en agua fría durante la noche, escurra el agua por la mañana. Enjuague bien los champiñones de leche, póngalos en una sartén esmaltada, vierta 1,5 litros de agua tibia y deje reposar durante 3-4 horas. Mientras tanto, pelar las cebollas, las zanahorias y las raíces, picarlas finamente y freírlas en aceite vegetal. Luego ponga los guisantes remojados en una cacerola con champiñones, hierva en el fuego y vierta el contenido de la cacerola en una olla de cerámica. Agregue las verduras fritas, sazone con sal y pimienta, coloque la olla en la parrilla inferior de la airfryer y cocine la sopa durante 30–35 minutos a 260 grados y alta velocidad de ventilación.Ponga especias en la sopa 5-7 minutos antes del final de la cocción. Sirva con hierbas frescas.

Sopa de fideos con champiñones

Componentes:

  • Fideos caseros - 1 vaso
  • Agua - 1 l
  • Champiñones secos de leche blanca - 4-5 piezas
  • Cebollas de bulbo - 1 ud.
  • Mantequilla de ghee - 1 cucharada
  • Perejil picado y eneldo - 1 cucharada cada uno
  • Hoja de laurel - 1 ud.
  • Sal al gusto

Para preparar la masa:

  • Harina - 300 g
  • Huevos - 3 piezas
  • Sal al gusto

Metodo de cocinar:

Vierta la harina tamizada en un montón sobre el escritorio, haga una depresión en el centro de la harina, vierta huevos crudos, agregue sal y amase una masa dura.

Luego cubra la masa con una toalla y déjela sobre la mesa durante unos 15-20 minutos.

Extienda la masa añejada en una capa fina, dóblela en triángulo y corte los fideos en tiras finas.

Los fideos cocidos deben secarse al aire extendiéndolos en una capa delgada sobre una mesa enharinada.

Enjuague bien los champiñones de leche en polvo y sumérjalos en 1 litro de agua tibia durante 3-4 horas.

A continuación, picar los champiñones y ponerlos en una olla de cerámica, añadir las cebollas fritas en ghee y los fideos cocidos, verter agua caliente en la que se hayan remojado los champiñones y sal.

Cubra la olla con una tapa, colóquela en la airfryer y cocine durante 20-25 minutos a una temperatura de 260 grados y una alta tasa de ventilación.

Una vez finalizado el programa preestablecido, agregue hierbas y especias picadas a la sopa y cocine por otros 10 minutos usando los mismos parámetros.

Sirva con hierbas frescas y crema agria.

Sopa simple con champiñones con leche

Ingredientes:

  • 4 tubérculos de papa
  • 300 g de champiñones de leche fresca
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 100 g de aceite vegetal
  • 2 l de agua
  • verduras
  • sal.

Preparación: Freír los champiñones bien lavados y finamente picados en aceite vegetal. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, combinar con las zanahorias y freír en aceite vegetal. Cortar las patatas peladas en dados pequeños y hervir en agua a la que previamente se le añadió sal. Agregue cebollas y zanahorias salteadas, champiñones y hierbas finamente picadas justo antes de cocinar.

Sopa de champiñones con remolacha

Ingredientes:

  • 6 tubérculos de papa
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cabeza de cebolla
  • 300 g de champiñones secos
  • media remolacha pequeña
  • verduras
  • sal.

Preparación: Coloque los champiñones de leche prelavados durante 30 minutos. en agua fría, luego poner a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente cocidos. Después de eso, ponerlos en una sartén con cebollas finamente picadas y zanahorias picadas, sofreír y combinar con caldo de champiñones. Vuelva a poner a fuego lento, espere hasta que hierva y agregue papas en cubitos, remolacha, hierbas finamente picadas, sal.

Sopa de chamán con setas de leche

Ingredientes:

  • 2 l de agua
  • 2 tubérculos de papa
  • 300 g de champiñones de leche fresca
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 300 g de carne
  • 1 pimiento morrón
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas. cucharadas de harina
  • 1 yema
  • pimienta negra al gusto
  • sal.

Preparación: Hervir los champiñones de leche lavados en agua con sal. Pelar y picar las cebollas, los pimientos y las zanahorias. En un recipiente aparte, hierva la carne en agua con sal, agregue los champiñones, las cebollas, las zanahorias, la harina combinada con la leche, las papas peladas y cortadas en cubitos. Pon todo a fuego lento hasta que las patatas estén bien cocidas. En 5 min. agregue el huevo batido hasta que esté tierno.

Sopa georgiana con setas de leche

Hervir los champiñones de leche fresca, poner en un colador y cortar en tiras. Freír las cebollas finamente picadas en mantequilla, agregar el caldo de champiñones y cocinar a fuego lento un poco. Pon los champiñones y las cebollas en el caldo. Cuando hierva, diluir la harina en medio vaso de caldo y verter en la sopa. Cocine por 10 minutos, agregue las hierbas finamente picadas, la sal, el ajo machacado y la guindilla. Hervir por otros 5 minutos, luego retirar del fuego y agregar nueces trituradas. Sazone con hierbas frescas antes de servir.

Estructura:

  • champiñones de leche fresca - 500 g
  • cebollas - 2-3 piezas
  • harina de maíz - 1 cucharada. la cuchara
  • cilantro
  • perejil
  • eneldo
  • ajo
  • pimienta
  • sal
  • nueces peladas - 0.5 tazas.

Receta: cómo cocinar un hongo de leche a partir de hongos de leche salados o en escabeche

Antes de preparar un hongo de leche a partir de hongos de leche salados, vierta el mijo en una cacerola con agua hirviendo, agregue la cebolla y cocine hasta que el cereal esté medio cocido, luego ponga las papas, córtelas en cubos y cocine hasta que estén tiernas. Antes de terminar la cocción, agregue los champiñones de leche en escabeche, cortados en tiras. Además, de acuerdo con la receta, un gruzdyanka de champiñones con leche salada debe sazonarse con aceite, sal y hervir durante 5-10 minutos.

Estructura:

  • champiñones en escabeche - 400 g
  • patatas - 400 g
  • grañones - 60 g
  • cebollas - 2 piezas
  • aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
  • sal.

Gruzdyanka de champiñones con leche salada en caldo de carne.

  1. Preparar caldo de huesos de ternera.
  2. Pelar los champiñones de leche con sal, enjuagar, cortar en tiras y hervir a fuego lento en mantequilla, luego sal y pimienta, agregar perejil finamente picado y poner en el caldo.
  3. Moler las yemas de huevo con crema agria y verter en el caldo sin dejar de hervir.

Gruzdyanka hecho de champiñones con leche salada en caldo de carne tiene una propiedad sorprendente: esta sopa se puede almacenar durante casi una semana, mientras que el sabor solo mejora.

Estructura:

  • champiñones con leche salada - 500 g
  • huesos - 1 kg
  • mantequilla - 100 g
  • cebollas - 2 piezas
  • yemas de huevo crudas - 5 piezas
  • crema agria - 200 g
  • verduras
  • pimienta
  • sal.

Sopa de champiñones con leche con crema agria

Cortar los hongos de leche fresca en cubos y sofreírlos en grasa. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y la harina, dore ligeramente. Cubra con agua caliente, sal y cocine por 10-15 minutos. Agregue los tomates y la manzana en rodajas finas y hierva durante unos minutos más. Al servir, agregue crema agria, eneldo o cebolla a la sopa.

Estructura:

  • champiñones de leche fresca - 200 g
  • grasa o margarina - 1 cucharada. la cuchara
  • cebolla - 1 pieza
  • zanahorias - 1 pieza
  • harina - 1 cucharada. la cuchara
  • tomates - 1-2 piezas
  • manzana - 0.5 uds.
  • agua - 1 l
  • crema agria - 1-2 cucharadas. cucharas
  • sal
  • eneldo o cebollas verdes.

Sopa de setas de leche con encurtidos

Enjuagar las setas de leche, escaldar con agua hirviendo, secar en un colador o colador, cortar en tiras, poner en una cacerola y cocinar. Picar los champiñones salados, los pepinillos encurtidos, la raíz de perejil y las cebollas y saltear durante 10-15 minutos. Añádeles el tomate cortado en gajos. Cuando la raíz de perejil y la cebolla estén listas, agregue la mezcla de champiñones y verduras al caldo de champiñones, agregue las especias y vuelva a hervir.

Sazone la sopa con crema agria y perejil.

Estructura:

  • champiñones de leche fresca - 400 g
  • champiñones salados - 50 g
  • pepinos en escabeche - 2 piezas
  • tomate grande - 1 pieza
  • cebollas - 1,5 piezas
  • raiz de perejil
  • aceite - 4 cucharadas cucharas
  • crema agria - 4 cucharadas. cucharas
  • sal
  • especia
  • verduras.

Cómo cocinar champiñones de leche salada con ortigas.

Antes de hervir un champiñón de champiñones salados con ortigas, cortar los champiñones en trozos, freír en aceite y cocinar con patatas durante 20-30 minutos. Luego agregue la ortiga finamente picada y continúe cocinando por otros 5-10 minutos. Sazone con crema agria, eneldo, hierva. Sirve con picatostes.

Estructura:

  • champiñones de leche - 400 g
  • patatas - 200 g
  • ortiga - 100 g
  • aceite - 2 cucharadas cucharas
  • sal
  • eneldo
  • crema agria - 1.5 tazas.

Sopa con setas de leche y semillas de alcaravea

Pelar las setas de leche, cortar en trozos, poner en una cacerola con agua, agregar una cebolla entera, sal, semillas de alcaravea trituradas y cocinar por 20 minutos. Freír la harina en una sartén con mantequilla, diluir poco a poco con una pequeña cantidad de caldo de champiñones, del cual quitar la cebolla, verter este aderezo en la sopa y cocinar durante unos 20 minutos sin dejar de remover. Retire la sopa del fuego, agregue vinagre o jugo de limón y la yema mezclada con crema agria al gusto.

Estructura:

  • agua - 1,5 l
  • cebolla - 1 pieza
  • comino - 0.5 cucharaditas
  • champiñones de leche fresca - 200 g
  • yema de huevo - 1 ud.
  • crema agria - 50 g
  • jugo de limón o vinagre de mesa - 2 cucharadas. cucharas
  • mantequilla - 50 g
  • harina - 2 cucharadas. cucharas
  • sal.

Sopa de champiñones con leche y ajo

Cortar los champiñones de leche pelados en trozos, poner en un cazo, agregar agua y cocinar por unos 20 minutos. Luego agregue el ajo, machacado con sal, pimienta, un poco de semillas de alcaravea trituradas, cebollas verdes finamente picadas y cocine por otros 5 minutos. Cortar el pan en cubos, freír en manteca de cerdo derretida y poner en platos.

Estructura:

  • champiñones de leche fresca - 300 g
  • agua - 1,5 l
  • pizca de comino
  • ajo - 6 dientes
  • sal
  • un poco de pimienta negra y cebollas verdes

para picatostes:

  • pan blanco - 2-3 rebanadas y un poco de manteca de cerdo.

Sopa de campo con setas de leche

Corte las papas peladas y lavadas en cubos y cocine en agua con sal durante 10 minutos, agregue raíces finamente picadas, semillas de alcaravea, mejorana. Freír la harina al rojo vivo en el tocino, poner los champiñones de leche picados, el ajo machacado con sal, el perejil picado finamente, sal al gusto. Esta sopa también se puede hacer con champiñones secos. En este caso, debe tomar aproximadamente 30 g de champiñones de leche en polvo, hervirlos en una cacerola separada y, cuando se ablanden, verter junto con el agua en la que se cocinaron en la sopa.

Estructura:

  • patatas - 500 g
  • raíces (perejil, apio, zanahorias) - 100 g
  • champiñones de leche fresca - 100 g
  • manteca de cerdo al horno - 30 g
  • harina - 30 g (aproximadamente 1 cucharada con la parte superior)
  • ajo - 1 diente
  • alcaravea
  • sal
  • Mejorana
  • perejil.

Sopa campesina con setas de leche

Cortar las raíces como tallarines, remojar los champiñones de leche 15 minutos antes de hervir en agua hirviendo, cortar las patatas en rodajas, picar el perejil, cortar la cebolla en cubos. Saltear las raíces y las cebollas en aceite, agregar los champiñones picados, 0,5 litros de agua caliente, sal, verter el agua en la que se remojaron los champiñones, poner las patatas, los fideos, el perejil y cocinar unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil.

Estructura:

  • zanahorias - 1 pieza
  • perejil - 1 raíz
  • apio - 1 raíz
  • cebolla - 1 pieza o un tallo de puerros
  • mantequilla - 50 g
  • unos champiñones secos
  • patatas - 1 pieza
  • fideos o espaguetis - 2 cucharadas. cucharas
  • sal
  • perejil.

2 recetas sobre cómo cocinar champiñones con leche congelados

La primera forma de cocinar champiñones con leche a partir de champiñones es la siguiente:

Picar finamente los champiñones de leche preparados y cocinar a fuego lento en una pequeña cantidad de aceite junto con las cebollas picadas, el apio y las zanahorias hasta que estén cocidas. Sumerja las papas y el repollo en agua hirviendo, hierva hasta que esté semiblando, luego agregue los champiñones guisados ​​y las especias, cocine todo por otros 10 minutos. Poco antes del final de la cocción, poner un pepino cortado en rodajas finas. Al servir, sazone la sopa con hierbas.

El método II es un hongo de leche congelado con su preparación preliminar:

Hervir los champiñones congelados, retirar del caldo y cortar. Perejil, parte de zanahoria, cebolla cortada en tiras y cocine a fuego lento en grasa junto con los champiñones. Corte los colinabos, el repollo, las papas, las zanahorias en trozos, sumérjalos en caldo de champiñones hirviendo y cocine hasta que estén medio cocidos. Luego agregue los champiñones guisados ​​con verduras, manzana o tomate picada, sal y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, agregue la crema agria, el huevo duro en rodajas y las verduras finamente picadas.

Esta receta de setas de leche congeladas se puede utilizar en cualquier época del año, siempre que las setas se hayan preparado con antelación.

Composición para el método I:

  • Setas de leche congelada - 250 g
  • hervido - 100-125 go champiñones de leche en polvo - 30-40 g
  • cebolla - 1 pieza
  • aceite vegetal
  • agua - 1 l
  • sémola de cebada o arroz - 2 cucharadas. cucharas
  • patatas - 4-5 piezas
  • pepino en escabeche - 0.25 piezas
  • sal
  • pimienta
  • verduras
  • apio
  • zanahorias - 1 pieza
  • repollo fresco - 0.25 cabezas de repollo

Para el método II:

  • congelado - 200 go setas de leche en polvo - 25-30 g
  • cebolla - 1 pieza
  • grasa o margarina - 1 cucharada. la cuchara
  • perejil - 1 raíz
  • zanahorias - 1 pieza
  • colinabo - 1 rebanada
  • un poco de repollo fresco
  • patatas - 3-4 piezas
  • manzana o tomate - 1 pieza
  • huevo duro - 1 ud.
  • crema agria - 1-2 cucharadas. cucharas
  • sal
  • eneldo
  • perejil o cebollas.

Receta de sopa de champiñones con leche salada

Para finalmente obtener una sopa fragante con champiñones de leche salados, corte las zanahorias, el perejil en rodajas y fríalos en mantequilla. Ponga las papas, las verduras fritas en agua hirviendo y cocine durante 15 a 20 minutos. Cuando las patatas estén hervidas, ponga los champiñones en escabeche picados, las cebollas fritas y cocine durante 15-20 minutos.

Al servir, sazone la sopa con crema agria y espolvoree con hierbas.

De acuerdo con la receta de la sopa gruzdyanka de champiñones con leche salada, se requiere la siguiente composición de productos:

  • champiñones con leche salada - 50-100 g
  • cebollas - 1-2 piezas
  • patatas - 200-300 g
  • mantequilla - 1-2 cucharadas cucharas
  • zanahorias - 1 pieza
  • perejil - 1 raíz
  • crema agria - 2 cucharadas. cucharas
  • verduras
  • sal.

Sopa de champiñones con leche deshidratada con tomates

Clasifique las setas de leche en polvo, enjuague y cubra con agua fría durante 2-3 horas. Sofreír la cebolla, la harina, el pimiento rojo y los tomates en aceite, verter agua hirviendo, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Luego ponga arroz, fideos o verduras guisadas cortadas en tiras en la sopa. Sazone la sopa con leche agria y huevos. Sazone con pimienta y perejil antes de servir.

Estructura:

  • champiñones de leche en polvo - 150 g
  • mantequilla - 3 cucharadas cucharas
  • cebolla - 1 pieza
  • tomates - 2 piezas
  • arroz hervido
  • fideos o mezcla de verduras guisadas - 2-3 cucharadas. cucharas
  • pimiento rojo dulce - 1 vaina
  • leche agria - 1 vaso
  • huevos - 2 piezas
  • pimienta negra
  • perejil
  • sal.

Sopa de setas con leche, frijoles y picatostes

Ingredientes:

  • 50 g de champiñones secos
  • 50 g de frijoles secos (o guisantes)
  • 100 g de pan de trigo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada. l. Pure de tomate
  • 1 cucharada. l. manteca
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Método de preparación: remojar los champiñones de leche durante 3 horas en agua fría, luego retirar los champiñones, verter con cuidado el agua en otro plato, mojar los champiñones y hervir el caldo. Retirar y picar los champiñones, colar el caldo. Hervir los frijoles previamente remojados, ponerlos en un colador. Pelar la cebolla, picar finamente, freír en una sartén en mantequilla hasta que estén doradas, luego agregar la pasta de tomate. Vuelva a poner el caldo de champiñones al fuego, hierva, sumerja los frijoles hervidos, los champiñones picados y las cebollas fritas, sal y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Cortar el pan en cubos pequeños y freír en una sartén seca o secar en el horno. Vierta la sopa de champiñones en tazones, sirva los picatostes por separado.

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