Cómo encurtir hongos de leche negra: recetas con fotos y videos para uso doméstico

La recolección de los regalos del bosque para el invierno es una forma de diversificar su dieta. Marinar hongos negros permite que este valioso hongo se use durante todo el año como complemento de guarniciones y como refrigerio principal. Cada ama de casa tiene su propia receta de encurtido de setas de leche negra, pero debes saber que hay muchas formas distintas de preparar esta conservación. Intente marinar los hongos de leche negra en casa de acuerdo con los diseños sugeridos a continuación y asegúrese de que muchos de los métodos tengan todo el derecho a existir.

Antes de encurtir champiñones de leche negra, se debe verificar la receta para una pequeña porción de champiñones. De esta manera, puede asegurarse de que se adapte a las preferencias de sabor de su familia. Hay una gran cantidad de formas de marinar los champiñones de leche negra: en algunos casos, se agregan más conservantes o especias. Y esto puede no tener un efecto muy favorable sobre el sabor habitual. Por lo tanto, la receta debe seleccionarse con cuidado y cuidado.

Receta para encurtir champiñones de leche negra para el invierno.

De acuerdo con la receta para encurtir hongos de leche negra para el invierno, debe tomar:

  • 1 kg de champiñones; 20 g (3 cucharaditas) de sal
  • 15 guisantes de pimienta negra; 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 4 hojas de laurel; un poco de nuez moscada; 70 g de ácido acético al 30%;
  • 1 cucharadita de azucar 2 vasos de agua;
  • 1 cebolla

Pelar los champiñones, enjuagar rápidamente con agua fría y poner en un colador. Deje los hongos pequeños intactos, los grandes cortados en trozos. Poner los champiñones en una cacerola con fondo humedecido, espolvorear con sal y calentar. Hervir los champiñones en el jugo liberado durante unos 10 minutos. Luego agregue la pimienta de Jamaica y la cebolla y cocine por unos minutos más. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético (marinada oscura). Si prefiere una marinada ligera, retire los champiñones del jugo. Y hervir la marinada con agua, azúcar y ácido acético. Luego ponga los champiñones y los condimentos, hierva durante varios minutos, luego póngalos en frascos y ciérrelos de inmediato. Almacenar en un lugar fresco durante todo el invierno.

Vea cómo encurtir champiñones de leche negra en una receta con una foto, que muestra los principales métodos tecnológicos.

La receta más fácil para encurtir champiñones de leche negra.

  • 1 kg de champiñones negros;
  • 2 vasos de agua; 50-60 g de ácido acético al 30%;
  • 15 guisantes de pimienta negra;
  • 3 hojas de laurel;
  • 10 g de sal;
  • un poco de nuez moscada.

La receta más simple para encurtir hongos de leche negra permite que incluso un ama de casa sin experiencia haga preparaciones sabrosas y de alta calidad para el invierno. Lo mejor es tomar pequeñas setas de leche peladas. Enjuáguelos con agua fría y colóquelos en un colador. Sazone el agua con ácido acético y especias y deje hervir. Hervir los champiñones en agua ligeramente salada durante 5 minutos, retirar, dejar escurrir el agua, poner la marinada y cocinar unos minutos más. Transfiera a frascos, cubra inmediatamente y refrigere.

Cocinar champiñones negros en escabeche

  • 1 kg de champiñones; 2 vasos de agua;
  • 70 g de ácido acético al 30%;
  • 2 cucharadas. una cucharada de sal; 2 cucharaditas de azúcar;
  • 12 granos de pimienta negra;
  • 7 uds. claveles;
  • 5 hojas de laurel;
  • 2 cebollas
  • media raíz de zanahoria.

Cocinar champiñones negros en escabeche debe comenzar con el hecho de que los champiñones se pelan, lavan y hierven. Prepare la marinada con agua, condimentos y verduras picadas, agregue ácido acético al final de la cocción. Ponga los champiñones exprimidos en la marinada y cocine por otros 5-10 minutos. Luego ponga los champiñones junto con la marinada en frascos y ciérrelos inmediatamente.

Champiñones de leche negra marinovka

  • Champiñones negros preparados - 20 kg;
  • sal - 1 kg.

Para marinar los champiñones de leche negra se prepara un relleno:

  • esencia de vinagre 80% - 50 g;
  • hoja de laurel - 20 hojas; pimienta de Jamaica - 30 guisantes;
  • clavo - 20 yemas; agua - 4 l.

Escaldar los champiñones de leche durante 3 minutos, luego remojar en agua fría hasta que se enfríen. Después de eso, coloque los champiñones en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los hongos mismos producen la salmuera. Después de dicha salazón preliminar, enjuague los champiñones en agua fría y llénelos con relleno de adobo.

Otra receta de pepinillos.

      • agua - 2 litros
      • champiñones de leche negra 2 kg
      • esencia de vinagre - 1 cucharadita
      • granos de pimienta - ½ cucharadita
      • sal - ½ cucharada
      • eneldo

Prepara la marinada. Eche los champiñones cortados en cubitos en la marinada y cocine hasta que se asienten en el fondo. Eche el eneldo viejo (cuando las semillas hayan madurado), es decir, el tronco con el borde de las semillas, y hierva. Verter en frascos preesterilizados y cerrar con tapas de PLÁSTICO, previamente hervido con agua hirviendo. Almacenar en los estantes inferiores del frigorífico.

Agregue aceite de girasol y ajo al gusto antes de usar.

Marinar champiñones de leche negra en caliente

Los ingredientes de decapado en caliente para hongos negros incluyen los siguientes productos:

  • champiñones - 1 kg.
  • sal - 1,5 cucharada
  • vinagre - 0.5 tazas
  • pimienta
  • eneldo
  • especias

Enjuague los champiñones de leche negra, hierva. Prepare una marinada con agua y todas las especias cocidas. Agregue sal y pimienta y deje hervir. Agregue vinagre al final de la cocción. En este punto, los champiñones enfriados deben cortarse en trozos pequeños y sumergirse en la marinada. Cuando los champiñones se hayan hundido hasta el fondo de la sartén, esto indica que están listos, se deben verter en frascos junto con la marinada, calientes. Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro.

Otra receta para enlatar champiñones con leche en casa.

Componentes:

  • champiñones - 1 kg.
  • sal - 20 gr.
  • granos de pimienta - 12 piezas
  • pimienta de Jamaica - 5 piezas
  • hoja de laurel - 2 piezas
  • azúcar - 0.5 cucharadita
  • agua - 1-2 vasos
  • vinagre 30% - 60-70 gr.
  • cebolla - 1 pieza
  • nuez moscada

Prepare los champiñones, enjuague rápidamente con agua fría, póngalos en un colador o colador. Deje los hongos pequeños intactos, los grandes cortados en trozos pequeños. Luego póngalos en una cacerola con el fondo humedecido, espolvoree con sal y caliente. En el jugo liberado, cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos, agregue especias, cebollas y cocine por unos minutos más, luego vierta el vinagre. Para la marinada, puede usar jugo de champiñones agregándole ácido acético. Esta marinada resulta oscura y no a todo el mundo le gusta. Para obtener una marinada ligera, retire los champiñones del jugo. Hervir la marinada con agua, azúcar y ácido acético, mojar los champiñones y los condimentos, hervir durante varios minutos y luego poner en frascos, que se cierran inmediatamente.

Encurtido de leche negra con canela.

Componentes:

  • Champiñones de leche negra - 1 kg.
  • agua - 0.3 tazas
  • vinagre 8% - 120-140 gr.
  • sal - 1 cucharada
  • azúcar - 1 cucharadita
  • pimienta de Jamaica - 5 piezas
  • clavos - 2 piezas
  • hoja de laurel
  • canela

Al procesar las piernas, córtelas. Hierva los sombreros en agua con sal durante 20 a 30 minutos, colóquelos en un colador o colador para que se sequen. Lleve el agua a ebullición, ponga la sal y vierta el vinagre, sumerja los champiñones en ella. Cocine durante 20-25 minutos, luego agregue azúcar y especias. Luego refrigere, llene los frascos, ciérrelos en secuencia y colóquelos en un lugar fresco.

Masa negra en escabeche en frío

  • 2 kg de champiñones negros,
  • 100 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de sal
  • 300 ml de vinagre al 9%,
  • 15 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 5 hojas de laurel
  • 6 capullos de clavel,
  • 2 g de ácido cítrico.

Para que la leche encurtida fría black1 quede crujiente, es necesario observar estrictamente la tecnología. Vierta un poco de agua en el utensilio de cocina, agregue sal, vinagre al 9%, caliente a ebullición y baje los champiñones preparados. Cuando se calientan, los propios hongos comenzarán a secretar jugo y todo se cubrirá de líquido. Tan pronto como la mezcla hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando revolviendo suavemente. Retire con cuidado la espuma que se forme en la superficie con una espumadera. Cuando deje de aparecer, agregue azúcar, especias, ácido cítrico (para preservar el color de las setas). Duración de la cocción en adobo: tapas - 8-10 minutos, raíces - 15-20 minutos. Termine de cocinar solo cuando los champiñones comiencen a hundirse hasta el fondo y la marinada se aclare. Es muy importante captar el momento en que los champiñones están listos, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden valor. Enfríe los champiñones terminados rápidamente, póngalos en frascos y llénelos con adobo frío. Almacene en un lugar fresco con tapas de plástico en los frascos.

Cómo encurtir leche negra para el invierno.

800 g de champiñones hervidos, 200 ml de relleno de adobo.

Antes de marinar los champiñones negros para el invierno, hierva los champiñones preparados en agua con sal (950 ml de agua, 70 g de sal), deséchelos en un colador, póngalos en frascos, vierta en un adobo previamente preparado y enfriado (830 ml de agua , 25 g de sal, 145 ml de vinagre al 9%, 6 granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 4 clavos, 1 g de canela, 2 g de ácido cítrico). Cubra las latas llenas con tapas de plástico. Almacene en un lugar fresco y seco, asegúrese de que los champiñones estén siempre cubiertos con adobo.

Cómo encurtir champiñones de leche negra para el invierno.

  • 10 kg de champiñones,
  • 1l de agua
  • 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80%
  • 2 cucharadas de azucar
  • 4 cucharaditas de sal
  • 3 hojas de laurel,
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 3 capullos de clavel,
  • 3 piezas de canela.

Antes de encurtir los champiñones de leche negra para el invierno, coloque los champiñones hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta la marinada fría sobre los champiñones, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1,0 cm de altura sobre la marinada, cubra los frascos con papel pergamino, ate y almacene en una habitación muy fría.

Cómo encurtir champiñones de leche negra en frascos

  • 1 kg de champiñones,
  • sal 1 cda. cucharas
  • vinagre - 0,7 tazas
  • hoja de laurel - 5 hojas,
  • pimienta, clavo y canela 3 g cada uno,
  • eneldo - 4 g.

Antes de marinar los champiñones de leche negra en frascos, coloque los champiñones pelados y lavados en un colador, sumérjalos en un cubo de agua helada un par de veces, escurra el agua, después de lo cual es necesario cocinar los champiñones en la marinada preparada.

Vierta medio vaso de agua en una cacerola, agregue vinagre y sal, ponga los champiñones cocidos, ponga al fuego a cocinar. Después de hervir el agua, retire la espuma y continúe cocinando durante unos 30 minutos; para que hierva uniformemente, revuelva suavemente todo el tiempo. Retire la espuma formada en la superficie con una espumadera. Cuando se hierven, los hongos secretan jugo y se cubren de líquido.

Cuando los champiñones estén listos (se asientan en el fondo), coloque las especias (laurel, pimienta, clavo, canela, eneldo), 10 g de azúcar, 4 g de ácido cítrico, y luego vuelva a hervir y empaquételas de manera uniforme en el preparado. , bancos al vapor.

Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos.

Llene los frascos justo debajo de la parte superior del cuello y cúbralos con tapas. Luego colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual debe llevarse a cabo a fuego lento durante media hora.

Otra receta para 2 kg de champiñones.

  • Sal 1 kg
  • Agua 0,5 l
  • Pimienta de Jamaica 20 guisantes
  • Cebolla 1pc
  • Vinagre 0.5 tazas
  • Clavo y canela 5g cada uno

Lavar las setas de leche y cocinar (unos 15 minutos). En este momento, prepara la marinada. Vierta el agua en una cacerola separada, agregue todas las especias excepto el vinagre. Después de hervir, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir el agua. Cuando la marinada esté hirviendo, agregue el vinagre. Coloque los champiñones hervidos en los frascos preparados y vierta sobre la marinada fría. Cubra y coloque en un lugar fresco.

Cómo marinar setas de leche negra marinadas crujientes

Enjuague bien el kilogramo de champiñones empapado, luego hierva. Hervir hasta que el agua de la olla esté un poco pegajosa. Después de eso, cuela y vierte sobre la marinada.

Antes de marinar crujientes setas de leche negra marinadas, debe preparar la marinada: por 1 litro de agua poner 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Agregue ajo al gusto, 5-6 gramos de dientes. Cuando el agua hierva, ponga 2 cucharadas de vinagre. cucharas Agregue 4 uds. hoja de laurel, un par de hojas de grosella y cereza. Hervir.Coloque los champiñones en los frascos preparados, con la tapa hacia abajo. Cubra con adobo caliente. Cierre las latas con tapa o enrolle. Coloque en un lugar fresco y oscuro. Después de 45 días, puede degustar setas de leche crujientes.

Recetas para encurtir champiñones de leche para el invierno.

Además, puede ver otras recetas para marinar hongos de leche negra para el invierno con varios diseños de productos y especias.

La primera receta.

  • Champiñones de leche negra - 1 kg
  • Cebollas - 350 g
  • Ajo - 10 dientes
  • Eneldo - 50 g
  • Granos de pimienta negra - 5 piezas
  • Hoja de laurel - 5 g
  • Vinagre de mesa 9% - 50 ml
  • Aceite vegetal - 70 ml
  • Sal, azucar

Enjuague las setas de leche remojadas, deséchelas en un colador y deje escurrir el agua. Pelar la cebolla y cortarla en plumas o medias anillas. Picar el ajo y el eneldo (dejar un par de ramitas para decorar).

Coloque una cacerola o una cacerola de fondo grueso en la estufa a fuego alto. Poner los granos de pimienta negra en una cacerola y dejar que se caliente. Luego ponemos los champiñones y fríelos en una cacerola caliente (¡sin aceite!), Revolviendo constantemente con una cuchara, para que no se quemen, hasta que los champiñones empiecen a dar jugo. Luego agregue sal, hoja de laurel y continúe revolviendo. Las setas cederán el máximo de su humedad y quedarán, como en un caldo.

Agregue la cebolla y cocine juntos durante 5-7 minutos. Luego agregue vinagre de mesa, azúcar al gusto y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos con la adición de ajo y eneldo. Pruebe la sal: será mejor si la marinada es ligeramente salada. Agrega el aceite vegetal, revuelve y deja enfriar. Organizar en bancos y enrollar. Además, estos hongos se pueden comer después de 7 horas.

La segunda receta.

Ingredientes:

  • Champiñones de leche negra
  • Hojas de grosella
  • Hojas de cerezo
  • Ajo
  • Vinagre 9%
  • Especias: sal, azúcar, laurel, guisantes de olor, guisantes negros, clavo.

Remoje las setas de leche durante unos tres días, todos los días, cambiando el agua.

Enjuague bien los hongos con agua corriente y elimine la tierra y el follaje residuales. Seleccione hongos pequeños y medianos. Los champiñones grandes se pueden picar para que quepan fácilmente en el frasco.

Ponga los champiñones al fuego y cocine después de hervir, en agua previamente salada, durante al menos 15-20 minutos. Eliminación de espuma sucia. Luego escurre el agua, enjuaga los champiñones y deséchalos en un colador.

Cocinar la marinada:

por 1 litro de agua: 2 cucharadas. l sal + 1 cucharada. l azúcar.

Lleve la marinada a ebullición y ponga los champiñones en ella. Cocine los champiñones en la marinada durante 15-20 minutos.

Ponga hojas de grosellas lavadas, hojas de cerezo, ajo, laurel, granos de pimienta y clavo en el fondo de un frasco preesterilizado.

Vierta vinagre en un frasco (1 cucharadita de vinagre al 9% para un frasco de medio litro de champiñones de leche negra). Repartimos los champiñones con la tapa hacia abajo.

Llenamos el frasco con champiñones hasta la parte superior, lo llenamos con adobo. Cerramos el frasco con una tapa de nailon. Déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador para guardarlo.

La tercera receta.

  • 400 g de champiñones negros
  • 400-500 g de pepinos pequeños
  • 5-6 tomates pequeños
  • 1 cabeza de coliflor
  • 300 g de frijoles
  • 2 tazas de guisantes partidos (o vainas enteras)
  • 200 g de zanahorias pequeñas (zanahorias)

Para el adobo:

  • 1 litro de agua
  • 100-120 ml de esencia de vinagre
  • 1 cucharada. cucharada de sal
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • jengibre
  • nuez moscada
  • 5-6 claveles
  • 1 cucharadita de azucar

Pelar, lavar y hervir los hongos pequeños en su propio jugo o agua. Lavar los pepinos y los tomates, pelar el resto de las verduras y hervir al vapor o en agua con sal.

Para preparar la marinada, combine todos los ingredientes, lleve a ebullición y cocine por 5 minutos.

Coloque las setas y verduras preparadas en capas en frascos, vierta la marinada caliente y, después de enfriar, cierre las tapas. Almacene en un lugar fresco.

La cuarta receta.

  • 1 kg de champiñones negros
  • 50 g de sal
  • 2 cucharaditas de azucar
  • 2 vasos de agua
  • 2 cebollas
  • 70 ml de esencia de vinagre
  • 15 granos de pimienta picante
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3 hojas de laurel
  • nuez moscada

Pelar los champiñones, enjuagar con agua fría, agregar agua y dejar por tres días, después de tres días, escurrir en un colador para colocar el agua en un vaso.

Deje los hongos pequeños intactos, los grandes cortados en trozos pequeños.

Luego póngalos en una cacerola con un poco de agua, espolvoree con sal y ponga a fuego lento.

Hierva los champiñones en el jugo liberado, revolviendo durante 7 minutos, agregue las especias, las cebollas y cocine por unos minutos más, luego vierta el vinagre.

Extienda la mezcla caliente en frascos y cierre herméticamente con tapas.

Vea cómo encurtir hongos de leche negra en el video, que muestra toda la tecnología adaptada a las condiciones del hogar.

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