Cultivo de hongos ostra: foto y video, condiciones y equipamiento de cámaras para la cría de hongos ostra.

Hay varias formas de cultivar hongos ostra: el más aceptable de ellos está en los tocones de la cabaña de verano. Con este método de cría de hongos ostra, puede proporcionar a su familia deliciosos hongos. Pero si está pensando en cómo cultivar hongos ostra para la venta, tendrá que conseguir un invernadero o una habitación especial. Bueno, primero, por supuesto, estudie la tecnología del proceso.

La tecnología de cultivo de hongos ostra de forma extensiva: reproducción sobre tocones

Para cultivar hongos ostra en tocones, los troncos infectados con hongos se pueden instalar o cavar de manera pintoresca en el jardín. Los primeros frutos en troncos gruesos no se pueden esperar antes de un año después. El grosor de los troncos para la cría de hongos ostra en tocones debe ser de al menos 10 cm y la longitud de 40 cm. En los segmentos de troncos gruesos, la fructificación dura de 5 a 7 años.

Antes de cultivar hongos ostra, debe preparar troncos. Los árboles se talan para cosechar troncos durante el período de inactividad, que comienza en el otoño después de la caída de las hojas y continúa hasta que la savia del árbol comienza a moverse en la primavera. Adecuado para abedul de uso extensivo y otras maderas duras distintas del roble y las frutas de hueso. Los troncos se pueden almacenar a finales de otoño e invierno, pero no en verano. ¡La madera muerta y los árboles infectados con pudrición del tallo no son adecuados para cultivar hongos ostra en el campo en tocones! Los troncos se cortan en trozos de forma y longitud que son convenientes para colocar en la parcela del jardín. ¡Las operaciones adicionales, como taladrar orificios y sembrar troncos, se realizan en una envoltura de plástico limpia! Habiéndose retirado 20 cm del extremo superior del muñón, se hace un cortador con un diámetro de 20 mm alrededor de la circunferencia de un agujero de 6 cm de profundidad. La distancia entre los agujeros es de 4-7 cm.

En preparación para el cultivo extensivo de hongos ostra, se perforan agujeros en los tocones en un círculo. Si el muñón se corta en el suelo, se perforan agujeros oblicuos desde el extremo, comenzando a perforar cerca de la corteza. El micelio se propaga rápidamente a lo largo de las fibras de la madera y lentamente en otras direcciones. Con las manos limpias, los agujeros se rellenan con micelio y se compactan de modo que quede 1 cm hasta los bordes, para evitar que el micelio se derrame, se sellan los agujeros con brea de jardín. Esto es necesario para crear una alta concentración de dióxido de carbono dentro de la madera. Para un mejor desarrollo de la madera por el micelio del hongo, es recomendable colocar el tronco sembrado en una bolsa de plástico con pequeñas ranuras durante seis meses.

Otra opción para cultivar hongos ostra en tocones es cavar inmediatamente el bloque en el suelo. Los hongos en troncos excavados en el suelo son más capaces de tolerar períodos sin lluvia. Elija un lugar sombreado por plantas en tres lados y ábralo desde el oeste o el este. Es mejor elegir un lugar en un barranco, una tierra baja, donde la humedad de la tierra y el aire es mayor. Si es necesario, plante plantas adicionales para protegerse del viento.

De todos los hongos ostra que crecen en Rusia en bosques caducifolios en una latitud al sur de Moscú, el más delicioso es el hongo ostra común. Las formas naturales de este hongo requieren un golpe de frío para fructificar. Por tanto, dan fruto a finales de otoño. Las variedades híbridas dan frutos con más frecuencia. La variedad híbrida de hongo ostra NK-35 es resistente a las heladas, sabrosa y no requiere refrigeración para comenzar a fructificar. Los hongos de la variedad NK-35, que se cultivan extensamente al aire libre, tienen sombreros marrones, claros a altas temperaturas y completamente oscuros a bajas temperaturas. Cuanto más claro, más intenso es el color marrón del sombrero de esta variedad.

Para decorar el jardín al cultivar hongos ostra en tocones, puede colocar variedades exóticas en troncos o tocones:Limon amarilloYu (Pleurotus citrinopileatuarena Rosa (Pleurotus djamor). Son muy bonitos, pero menos deliciosos.

Cómo preparar bloques de hongos para cultivar hongos ostra en el país en tocones

Para preparar un bloque de sustrato para el cultivo de hongos ostra con un volumen de 6 litros, tome 6 litros de astillas de madera de ramas frescas molidas o astillas de madera secas. En lugar de astillas de madera, puede tomar de 6 a 7 litros de paja picada o cáscaras de semillas de girasol. Agregue 200 g de cebada, avena o cebada perlada. Llevar la masa del sustrato a 3000 g con agua Añadir una cucharadita de cal apagada - Ca (OH) g al sustrato.

Para la fabricación de bloques pequeños con un volumen de 3 litros cuando se cultivan hongos ostra en el país, es necesario reducir la cantidad de todos los ingredientes en 2 veces.

Antes de cultivar hongos ostra a partir de bloques de hongos que pesen entre 10 y 20 kg, después de mezclar bien, llene el sustrato en bolsas de polipropileno de 8 lo 4 l. Luego insértelo en la garganta de la bolsa y átelo con un cordel de algodón o tapones de puro poliéster de relleno con un diámetro de 2-3 cm.

Esterilice o pasteurice el sustrato directamente en la bolsa utilizando uno de los siguientes métodos. Luego, después de asegurarse de que el sustrato se haya enfriado a una temperatura por debajo de +30 ° C, vierta de 50 a 100 g de micelio de grano de hongo ostra en el cuello de la bolsa. Coloque las bolsas en vertical con el tapón hacia arriba en una habitación con una temperatura de +16 ° C a +26 ° C para incubar el micelio en el sustrato. Después de 3-4 semanas, el sustrato estará cubierto de micelio y se volverá blanco. El tiempo de crecimiento excesivo depende de la temperatura: a +24 ᵒС es mínimo, y a +16 ° С puede aumentar significativamente. Haga 6-8 cortes de 3-4 cm de largo en la bolsa para cultivar hongos ostra con un cincel y coloque la bolsa en la sala de fructificación.

Puede preparar el sustrato para los hongos ostra de una manera más económica, llamada "china". Para un bloque que pesa 1,5 kg, tome 3 litros de base de sustrato, agregue 100 g de grano o cereales. Llevar el peso del sustrato a 1500 g con agua y añadir una cucharadita de cal hidratada -Ca (OH) 2 al sustrato. Llene el sustrato en una bolsa de polipropileno de 4 L. Esterilice o pasteurice el sustrato directamente en una bolsa sin sellar utilizando uno de los siguientes métodos. Después de enfriar el sustrato por debajo de +30 ° C, ate la bolsa con un cordel perfectamente apretada. Sobre una mesa limpia, tritura el micelio del grano con las manos limpias.

Utilice un cincel o un cuchillo para hacer 6 ranuras verticales de 4 cm igualmente espaciadas en el lateral de la bolsa de sustrato. Coloque 1 cucharadita de micelio de grano en cada ranura. Selle las ranuras de la bolsa con cinta adhesiva. Para incubar el micelio en el sustrato, coloque las bolsas en vertical a temperatura ambiente 16-26 ° C. Después de 4-7 días, verifique que el micelio haya formado parches blancos de crecimiento excesivo alrededor de las ranuras selladas. Luego haga un corte transversal de 2 x 2 cm en la cinta donde estaban y vuelva a colocar las bolsas en la sala de incubación. Después de 20-40 días, dependiendo de la cantidad de micelio aplicada y de la temperatura del aire, el bloque de sustrato para los hongos ostra se volverá blanco y estará listo para fructificar.

Cómo cultivar hongos ostra a partir de bloques de hongos y videos de forzar

Antes de cultivar hongos ostra, coloque las bolsas verticalmente en los estantes o en el suelo del jardín. Los cuerpos fructíferos de los hongos darán fruto de las incisiones en la superficie lateral. La temperatura óptima del aire durante este período es de + 13 ... + 17 ° С, la humedad del aire es del 70-90%. Tales condiciones en la naturaleza ocurren solo en otoño o verano lluvioso. Especialmente poca humedad está contenida en el aire en invierno en una habitación con calefacción. Para aumentar la humedad del aire, los bloques de hongos para el cultivo de hongos ostra no se pueden cubrir simplemente con una bolsa: debido a la alta concentración de dióxido de carbono, crecerá un hongo irregular debajo de la bolsa. Se puede fabricar una pequeña cámara de cultivo con ventilación de polietileno. Los humidificadores ultrasónicos disponibles comercialmente ("vapor frío") pueden soplar aire fresco y húmedo en la cámara de fructificación con su ventilador. También es necesario comprar un temporizador eléctrico, que encenderá el humidificador durante 5 minutos cada hora.En presencia de un humidificador de este tipo en el período otoño-invierno, puede cultivar un buen hongo ostra en una logia acristalada.

En verano, a temperaturas elevadas, la aparición de los rudimentos de los cuerpos fructíferos durante el cultivo extensivo de hongos ostra puede retrasarse. En este caso, es necesario organizar un "choque frío" para el micelio. Coloque la bolsa con micelio durante 3 días en un refrigerador o en un sótano con una temperatura de 0 a +10 ° C, y luego devuelva los bloques de sustrato al lugar de su futura fructificación. Lo más probable es que aparezcan rápidamente numerosos rudimentos de cuerpos fructíferos dentro de la bolsa perforada. Ahora, la condición principal para el cultivo de hongos ostra es una alta humedad del aire con una baja concentración de dióxido de carbono. Tal microclima se produce entre una densa vegetación a la sombra. Para los hongos ostra fructíferos, debe elegir un lugar protegido del viento y la luz solar directa. Para aumentar la humedad en el aire, puede regar las plantas y el suelo circundantes. Y después de la aparición de cuerpos fructíferos, es necesario regar los hongos.

En el jardín, puede colocar el micelio en un invernadero a la sombra del lado sur y humedecer el aire con riego regular. Si hay plantas verdes en el invernadero y hay pocos bloques de sustrato con hongos ostra, crecerán hongos de alta calidad. Con una gran cantidad de bloques, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y los hongos serán feos, lentos y con una pierna alargada. Para crear las condiciones necesarias para el cultivo de hongos ostra, debe eliminar el dióxido de carbono de la habitación, para esto ventilo regularmente la habitación o instalo un sistema de ventilación.

Coseche tan pronto como aparezcan, mientras los bordes de la tapa aún estén doblados hacia abajo, no completamente enderezados. Quite suavemente los hongos de las ranuras del bloque de sustrato balanceándolos hacia arriba y hacia abajo.

Mire el video "Condiciones para cultivar hongos ostra y forzar bloques de hongos" para comprender mejor la tecnología del proceso:

Cómo cultivar hongos ostra a partir de bloques utilizando tecnología no estéril

El hongo ostra tiene un conjunto de enzimas activas que le permite capturar el sustrato en la bolsa y crear allí una alta concentración de dióxido de carbono antes de que se desarrollen hongos y bacterias anaeróbicas. Se puede implementar tecnología no estéril si el sustrato no está muy contaminado con moho. Dicho sustrato se puede moler con ramas frescas de sauce o abedul.

La tecnología para cultivar hongos ostra de forma no estéril es bastante simple. Coloque 6 litros de astillas de madera de ramitas de sauce frescas, molidas en una trituradora de jardín, en un recipiente. Esparza lima apagada (1 cucharadita) sobre las papas fritas. Con este método de cultivo de hongos ostra, muele 200 g de micelio de grano en sus manos y agréguelo a las astillas de madera mientras revuelve. Vierta la mezcla de sustrato con suficiente agua para llevar la masa de sustrato a 3 kg.

Prepare una bolsa de polietileno para 7 litros de contenido. Hazle un tapón sintético para el invierno. Los tapones son necesarios para proteger el micelio de los mosquitos hongos y para que el hongo ostra no comience a dar frutos antes de lo deseado.

Para hacer un corcho sintético para el invierno, basta con cortar un trozo de sintético para el invierno y torcerlo en forma de cilindro con un diámetro de 4 cm y una longitud de 6 cm.

Llena la mezcla en una bolsa de plástico. Es mejor si la altura del paquete es mayor que su ancho. Baje el tapón para que la bolsa quede bien empaquetada con el sustrato. Tire del cuello de la bolsa con un cordel.

Como puede ver en la foto, al cultivar hongos ostra, debe darle al bloque de sustrato una forma rectangular pegando las "orejas" de la bolsa a su parte inferior con cinta adhesiva, de modo que quede firme en el estante con el corcho hacia arriba. :

Para la incubación, coloque la unidad en una habitación con una temperatura de + 20 ... + 24 ° C. Una semana después, aparecerán estrellas de micelio blanco dentro de la bolsa, que crece cerca de las partículas del micelio del grano. Primero, en la parte superior del bloque, donde hay más oxígeno, y luego aparecerán manchas blancas en la parte inferior. Después de 3-4 semanas, todo el bloque de sustrato se volverá blanco.A partir de este momento, se puede suponer que el bloque de sustrato ha sido absorbido por el micelio y que el propio sustrato ya se ha convertido en un micelio de sustrato completo. Puede usarse para forzar hongos o para sembrar nuevos lotes de sustrato.

Para cultivar hongos ostra a partir de los bloques resultantes con micelio, debe hacer seis cortes verticales de 3 cm en la pared lateral de la bolsa con un cuchillo y colocar el bloque en un lugar sombreado en el jardín para que fructifique. Los hongos crecerán a partir de estos cortes.

Puede hacerlo más fácil: corte la garganta de la bolsa junto con el corcho, luego los hongos crecerán desde arriba. Coloque las bolsas verticalmente en los estantes o en el suelo del jardín. Las condiciones óptimas para esta etapa del cultivo de hongos son la temperatura del aire + 13 ... + 17 ° С, la humedad del aire 70-90%.

Ahora mire el video "Cultivo de hongos ostra usando tecnología no estéril":

Forzar el micelio del hongo ostra al cultivar hongos

El micelio para el cultivo de hongos ostra en una cantidad del 2 al 5% de la masa del sustrato se introduce en el sustrato en una sala limpia: se vierte en bolsas de plástico y se compacta. La densidad óptima del sustrato es de 0,4-0,5 kg / l. Puede utilizar bolsas de plástico preperforadas con agujeros redondos. La masa óptima del bloque de sustrato es de 15 kg. La bolsa está bien atada en la parte superior con un cordel. Los bloques de sustrato preparados se colocan en carros de transporte y se transportan en pequeños lotes al sitio de incubación.

Con un sistema de cultivo de hongos ostra multicámara, todas las fases de desarrollo tienen lugar en cámaras climatizadas. Durante los primeros 20 días en una cámara con equipo para el cultivo de hongos ostra, la temperatura del aire se mantiene a + 24 ° C, que es óptima para incubar el micelio en el sustrato, y se apaga la ventilación con aire fresco. Luego, la temperatura del aire se reduce drásticamente a + 15 ° C y se suministra aire fresco en su totalidad para iniciar el inicio de la fructificación. Después de 10 días, se cosechan los hongos de la primera ola de fructificación, luego se ajustan las condiciones para acelerar la aparición de la segunda ola. Para que los hongos crezcan uniformemente los días de la semana, debe haber muchas cámaras.

Se ha generalizado un sistema de cultivo de dos zonas o dos cámaras. Un tercio del área de cultivo se destina a la cámara de incubación, donde el micelio asimila el sustrato. El resto del área es para la cámara de fructificación, donde se suministra aire fresco y donde la temperatura se mantiene constantemente a + 15 ° C y la humedad relativa del 80%, que son óptimas para la fructificación del hongo ostra.

Después de la inoculación y preparación de los bloques de sustrato, se transfieren a la cámara de incubación. La ubicación vertical de las unidades proporciona una mejor convección de aire dentro de la unidad, pero más a menudo se colocan horizontalmente para ahorrar espacio. Para la aceleración inicial del desarrollo del sustrato por el micelio, a veces los bloques se perforan con un cincel solo 2-3 días después de que se colocan en la cámara de incubación. Esta técnica le permite aumentar el contenido de dióxido de carbono en el sustrato al comienzo de la incubación.

La temperatura óptima del sustrato en el centro del bloque de sustrato durante la incubación es de + 25 ... + 27 ° C. Valores límite de +16 a +35 ° С. Temperatura del aire + 20 ... + 24 ° С.

Dependiendo de la tecnología elegida para el cultivo de hongos ostra, la humedad relativa debe ser del 70-95%, la concentración de dióxido de carbono es alta (más de 2000 ppm). Durante la fase de incubación, no se suministra aire fresco a la cámara de cultivo. Es necesario disponer los bloques de sustrato de tal manera que estén todos en las mismas condiciones y puedan emitir libremente su calor biológico para evitar el sobrecalentamiento del sustrato. En el caso de una disposición de bloques de varios niveles para su enfriamiento, puede ser necesario un sistema para soplar los bloques con flujos de aire recirculados. No se requiere luz, pero es aceptable. Después de la aparición de rudimentos de hongos en algunos bloques con la misma fecha de producción, todo el lote de bloques se transfiere a la cámara de fructificación.

Cultivo de hongos ostra en interiores con flujo de aire laminar

Cuando se cultivan hongos ostra en una habitación con un flujo de aire laminar, las rejillas para colocar bloques deben estar hechas de modo que los bloques se coloquen verticalmente en una fila en forma de una pared sólida. La distancia entre las paredes es de 1 m. La altura entre las gradas es de 70 cm. Para evitar que los bloques se caigan hacia el pasaje a la altura de la mitad de los bloques, se coloca una barra de refuerzo extraíble en los ganchos. Los racks verticales deben instalarse cada 1,5 metros a lo largo del rack. Cuando se cultivan hongos ostra en una habitación con un flujo de aire laminar, cada estante se fija con al menos dos tacos de metal al piso y dos al techo. En un lado del bastidor se sueldan barras de refuerzo a los soportes, en el otro se colocan en ganchos soldados a los soportes. En el momento de colocar los bloques de sustrato, se retira la barra correspondiente y se coloca temporalmente en otra grada.

Para la eliminación constante de dióxido de carbono de los agregados de hongos ostra y para activar la evaporación del agua de la superficie de los cuerpos frutales, es necesario asegurar el movimiento del aire cerca de los cuerpos frutales a una velocidad de al menos 0.05 m / s. . En condiciones de alta humedad relativa del aire, se permite una alta velocidad de soplado de los hongos (hasta 5 m / s).

Para obtener cuerpos frutales de alta calidad, se deben suministrar constantemente al menos 200 m3 / h de aire fresco a la cámara de cultivo por tonelada de sustrato en la cámara. En invierno, el aire exterior debe calentarse y humedecerse, lo que requiere mucha energía térmica. La calefacción con electricidad es especialmente cara.

La calidad de las setas y el rendimiento también dependen de la forma en que las setas se soplan con aire en la cámara, de la forma en que se recircula el aire. La peor solución es el suministro de aire calentado y humidificado a la cámara, que, después de un solo paso a través de la cámara, se retira a la ventana de escape mediante un ventilador de extracción. Es necesario que el aire primero pase repetidamente a través de la zona de crecimiento de hongos y solo después de eso, "recolectando" dióxido de carbono de los hongos y bloques, salga a la calle.

Uno de estos sistemas de recirculación de aire es el flujo de aire laminar para soplar hongos.

Las paredes con bloques se colocan a lo largo del lado largo de la cámara a una distancia de 1 m entre sí. Un corredor desocupado (pasaje) se deja paralelo a las gradas con setas y se valla de ellas por una partición ligera. En el pasillo se instalan ventiladores axiales de gran capacidad, calentadores y humidificadores de aire. Tal corredor se llama "corredor climático". Allí también se sirve aire fresco. El aire de la cámara es impulsado por ventiladores a lo largo del pasillo, donde se humedece y calienta, y regresa por la zona de colocación de paredes con bloques de sustrato. El aire circula repetidamente, soplando sobre las setas. Solo cuando está saturado con dióxido de carbono, se elimina a la ventana de escape bajo la acción de la presión creada por el ventilador de suministro de aire fresco, cuyo rendimiento es mucho menor que el de los ventiladores axiales en el pasillo.

Aquí puede ver un video del cultivo de hongos ostra en interiores con un flujo de aire laminar:

Cultivo de hongos ostra en interiores con un sistema de recirculación de aire Vortex

Las bolsas con el sustrato en la cámara se colocan en forma de paredes sólidas verticales altas perpendiculares al lado largo de la cámara de cultivo. La distancia entre estantes adyacentes es de 1 m El área con setas está separada de las paredes por todos lados por pasillos. El ancho de un pasaje es de 2 m, los otros tres - 1 m. El corredor climático es un pasaje longitudinal de dos metros, no cercado de la zona con hongos. Un ventilador de chorro está instalado en él. Por encima de la corriente de aire creada por el ventilador de chorro, se suspende el número requerido de humidificadores finamente dispersos (generadores de aerosol del tipo AG-1). Se suministra aire fresco a la cámara a través de la ventana. Desplaza el aire de escape junto con el dióxido de carbono liberado por los hongos a través de la ventana de escape en el techo de la cámara.A temperaturas exteriores moderadas, puede ser alimentado por un ventilador separado directamente desde la calle. Pero en invierno, el aire debe precalentarse. El sistema de preparación preliminar de aire fresco incluye un ventilador radial de media presión en una cantidad de al menos 200 m3 / h por cada tonelada de sustrato.

El aire se toma de la calle a través de una mosquitera, pasa por el precalentador de aire hasta que se alcanzan temperaturas positivas, luego ingresa a la caja de mezcla, donde puede mezclarse con el aire de la cámara. La válvula de control en la caja de mezcla le permite ajustar la cantidad de aire en relación con el aire de la cámara. Se instala un calentador de aire eléctrico principal o un intercambiador de calor de calefacción entre la caja de mezcla y el ventilador. En el sistema de ventilación, el aire fresco se calienta a la temperatura requerida y entra al “corredor climático” a través de la ventana. La producción de calor total de los dos calentadores se puede estimar aproximadamente a una tasa de 2-3 kW por cada 200 m3 / h de aire fresco suministrado. El calentamiento del aire fresco y el tiempo de encendido de los generadores de aerosol se regulan de modo que la temperatura del aire en la cámara sea de + 15 ° C con una humedad del 80%. En ausencia de enfriadores de aire exterior, el aire fresco puede tener una temperatura más alta en verano, pero los generadores de aerosoles la reducen unos pocos grados.

El potente y estrecho chorro de aire generado por el ventilador de chorro hace circular el aire por los estantes de setas. El propio chorro y estos flujos, de acuerdo con la ley de Bernoulli, crean un gradiente de presión en la cámara, que asegura el movimiento del aire a lo largo de los pasillos entre los estantes, lavando las setas. En los pasajes más cercanos al ventilador, el aire se mueve hacia el "corredor climático", y en los pasajes distantes, lejos de él.

El movimiento circular del aire alrededor de los estantes de las setas también conduce a la circulación de aire alrededor de las setas. Este sistema de recirculación de aire de vórtice mejora la eliminación de dióxido de carbono de los hongos y de las ranuras de las bolsas.

El chorro de aire en el paso central también sirve como una buena mezcla del aire de la cámara con aire caliente del ventilador, con vapor y con aerosol de agua.

Vea un video sobre cómo cultivar hongos ostra en interiores con un sistema de recirculación de aire Vortex:

Cultivo de hongos ostra en briquetas de sustrato

En las grandes industrias, el equipo se utiliza para cultivar hongos ostra en forma de máquinas briquetadoras automáticas de fabricación italiana con una capacidad de aproximadamente 360 ​​briquetas por hora. Después de enfriar el sustrato en el túnel, se descarga mediante un torno eléctrico sobre la cinta transportadora de la máquina briquetadora, donde se instala un dosificador de micelio y se siembra el sustrato. Luego, el sustrato inoculado ingresa a la cámara de prensado, donde se forma la briqueta y se empaqueta en una película perforada.

Parámetros del sustrato terminado para hongos ostra: humedad = 70-74%, pH = 7.5-8.5, nitrógeno total (1 \ 1total) = 0.7-1.0%, color marrón uniforme, densidad del sustrato 0.45 -0.50 kg / l. Dimensiones totales de las briquetas de sustrato de hongo ostra 35 x 55 x 22 cm, peso 20-22 kg.

A continuación se muestra un ejemplo de una opción sencilla y práctica para destilar hongos a partir de briquetas. El sustrato en briquetas se coloca en cuatro estantes de cuatro niveles. La cámara contiene 20 toneladas de sustrato. La carga específica del sustrato es de 180 kg por 1 m2 de suelo de la cámara. En invierno, el aire se calienta mediante baterías de calentamiento de vapor. El aire fresco entra en la cámara de fructificación a través de las rejillas de ventilación. El volumen de entrada de aire fresco y la temperatura del aire están regulados por el grado de apertura de las rejillas de ventilación. El flujo de aire pasa a través de las rejillas para setas y es extraído por un extractor. El aire en la cámara es humidificado por un generador de aerosol del tipo AG-1, que está suspendido del techo de la cámara en el pasaje central. Un ventilador axial con una capacidad de 1700 m3 / h está suspendido frente al generador de aerosol.Crea un chorro de aire que captura la "niebla" del generador y mezcla el aire en la cámara. El atomizador AG-1 finamente disperso y el ventilador se encienden juntos mediante un temporizador.

Un extractor de aire con una capacidad de 5000 m3 / h está montado en la pared de la cámara opuesta a la ventana. Los ventiladores se encienden con un temporizador cada media hora durante 5 minutos. En verano, el sistema funciona perfectamente y te permite conseguir setas de buena calidad. En invierno, es necesario restringir el suministro de aire debido a la capacidad insuficiente del sistema de calefacción. En invierno, durante el funcionamiento de los extractores, entra aire fresco helado por la ventana. Sin embargo, los hongos no tienen tiempo para congelarse y crecer bastante bien. Durante la incubación del micelio, las ventanas se cierran, los extractores no funcionan. Abren ligeramente las ventanas y encienden los extractores durante un breve período de tiempo solo si la temperatura en el centro del bloque sube por encima de +35 ° С. Después de eso, la temperatura en la cámara se mantiene de +13 a +20 ° С. El rendimiento en dos oleadas de fructificación alcanza el 20% de la masa del sustrato.

Preparación del sustrato para el cultivo de hongos ostra en el túnel.

En los complejos de hongos, se produce una gran cantidad de sustrato para hongos ostra en los mismos túneles que el compost de hongos. La buena calidad del sustrato para las setas de ostra, elaborado en el túnel de la finca donde se elabora el compost de setas, se debe al uso de agua reciclada de la tienda de setas con microorganismos aeróbicos. En las granjas donde no se producen champiñones, el sustrato para los hongos ostra se mejora agregando estiércol al agua circulante en una cantidad de hasta 10 kg por tonelada de paja.

La tecnología estándar para preparar un sustrato para el cultivo de hongos ostra comienza con picar la paja. Es necesario triturar la pajita en partículas de 3 a 8 cm de tamaño para facilitar el llenado del sustrato en bolsas en el futuro. La pajita se humedece con agua en circulación en un sitio de concreto durante 1-5 días, dándole la vuelta periódicamente. El contenido de humedad de la paja al cargar el túnel debe ser del 78%. El túnel se rellena con paja con una capa de hasta 2,5 m, para que su superficie sea uniforme. Después de la pasteurización, la capa de paja se asienta significativamente. Para acomodar 1 tonelada de paja de sustrato, se requieren aproximadamente 1,5 m2 de área de piso del túnel.

Después de la carga, el túnel se cierra y la ventilación de recirculación se enciende para igualar la temperatura en la masa del sustrato. Luego agregue 1% de aire fresco. En invierno, el vapor se suministra desde el fondo junto con el aire para el calentamiento inicial del sustrato para el cultivo de hongos ostra. Después de algún tiempo, comienza un aumento de la actividad microbiológica en el sustrato. El sustrato comienza a calentarse por sí solo y se requiere menos vapor y más (hasta un 5%) de aire fresco para mantener la temperatura de pasteurización. La temperatura se eleva lentamente, el calentamiento del sustrato tarda 12 horas en verano y hasta 24 horas en invierno. El generador de vapor debe ser capaz de entregar 25 kg de vapor por hora por cada tonelada de sustrato.

Al alcanzar la temperatura de +65 ° C, comienza el proceso de pasteurización. Durante la pasteurización, el volumen de aire fresco suministrado es el 5% del volumen total de recirculación, o 10 m3 / h por tonelada de sustrato. Después de doce horas de pasteurización para la fermentación posterior, el sustrato se enfría a +50 ° C (dentro de 8-10 horas) aumentando el volumen de aire exterior fresco al 30%. Luego, realice la fermentación del sustrato a + 45 ... + 50 ° C de 24 a 48 horas con el suministro de un gran volumen de aire fresco (20%). Al final de la pasteurización o fermentación, intentan enfriar rápidamente la masa del sustrato con aire fresco, que en este momento se admite en volumen hasta el 100%. Al preparar el sustrato para los hongos ostra, se enfría a +28 ° С en invierno y en verano a +24 ° С. El proceso de enfriamiento toma de 12 a 24 horas, dependiendo de la temporada y la temperatura ambiente.

Al preparar un sustrato para setas ostra, se descarga con un transportador, un cabrestante con un sistema de pisos móviles (redes), otros mecanismos, o manualmente. El micelio se introduce en el sustrato en una proporción del 2 al 5% en peso del sustrato.La inoculación se realiza en una sala limpia ubicada junto a la cámara de tratamiento térmico. El micelio se distribuye uniformemente en el sustrato y la mezcla resultante se envasa en bolsas de polietileno.

Cómo hacer un sustrato para hongos ostra utilizando tecnología hidrotermal

La tecnología más accesible para la producción en bajo volumen de hongos ostra es la tecnología de tratamiento térmico del sustrato: remojar el sustrato en bolsas en agua caliente. El tanque de tratamiento hidrotermal es un tanque metálico con calentadores de agua eléctricos en la parte inferior y con una rejilla horizontal encima de los calentadores.

Antes de preparar el sustrato para los hongos ostra con tecnología hidrotermal, se carga paja desmenuzada seca en bolsas de polipropileno tejidas nuevas o usadas, que generalmente se envasan con azúcar. También puede hacer un sustrato con cáscara de girasol sin aditivos o con partes iguales de astillas de madera y algodón. Las bolsas con el sustrato se colocan verticalmente, se cierran en la parte superior con espaciadores que flotan hacia arriba y se cubren con una tapa. El tanque está lleno de agua. El sustrato en las bolsas debe estar completamente cubierto de agua. El calentamiento continúa durante 12-13 horas. La temperatura del agua no debe superar los 82-85 ° С. Una vez alcanzada la temperatura, los calentadores se apagan y el sustrato se mantiene en agua durante 4 horas, luego se drena el agua. O puede descargar las bolsas calientes del tanque en un piso de rejilla, donde puede dejarlo durante la noche. Por la mañana, comience la inoculación del sustrato con micelio en una sala limpia separada. El sustrato se saca de la caja en bolsas separadas y se agita sobre la mesa de inoculación. La temperatura del sustrato durante la inoculación no debe exceder +

30 ° C.

Junto a lo anterior, existe otra opción para el tratamiento hidrotermal del sustrato. La paja seca o la cáscara de girasol se coloca preliminarmente en un recipiente y se cubre con un escudo pesado que no le permitirá flotar. El agua calentada por calderas o en tanques especiales hasta una temperatura de +80 ° C se vierte en un recipiente para cubrir completamente el sustrato. La temperatura del agua después del intercambio de calor con el sustrato es de + 70 ° С. El sustrato se deja bajo el agua durante la noche. Por la mañana, se drena el agua. Pasadas unas horas se inicia la inoculación y la preparación de los bloques de sustrato.

El sustrato de cáscara de girasol permite un tratamiento hidrotermal acelerado hirviéndolo en agua. Las cáscaras de girasol se envasan en bolsas de polipropileno tejido, se mantienen durante 4 horas en un tanque con agua tibia a una temperatura de aproximadamente +30 ° C. Luego, se ata una cuerda de longitud suficiente a las bolsas y se sumerge en un tanque de agua hirviendo. Después de 30 minutos, las bolsas se sacan del agua hirviendo y se cuelgan de cuerdas. El agua se escurre de las bolsas y se secan hasta la mañana siguiente. Una vez que el sustrato se ha enfriado a +30 ° C, se realiza la inoculación con micelio. A través de una porción de agua, se pueden pasar hasta 5 porciones del sustrato.

La principal desventaja de la tecnología hidrotermal es el fuerte anegamiento del sustrato. Con un exceso de agua en el sustrato, surgen zonas anaeróbicas. Aparecen manchas oscuras en el bloque de sustrato, se desarrolla moho, el agua se acumula en la parte inferior de la bolsa, las moscas de los hongos se reproducen más rápido.

La menor humedad se obtiene cocinando el sustrato y luego secando las bolsas en estado suspendido. Cabe señalar que el encharcamiento excesivo del sustrato se manifiesta menos cuando se usa estopa de algodón como base.

Preparación y tratamiento de sustrato de hongo ostra con vapor de agua.

El sustrato se humedece primero de una forma u otra hasta el contenido de humedad deseado (W = 60%), luego se coloca sobre la malla en el tanque y se trata con vapor bajo una tapa abierta durante 4 horas, contando desde el momento en que el sustrato calienta hasta +90 ° C. Se detiene el suministro de vapor y se deja enfriar el sustrato durante la noche. Por la mañana, transfiera el sustrato a una sala limpia para la inoculación. Esta tecnología ha demostrado su eficacia en el tratamiento de sustratos de vellón de algodón. Es conveniente utilizar un tanque pequeño con dimensiones internas de 1.0 x 1.0 x 1.0 m, que tiene una conexión de drenaje de agua y un sistema de suministro de vapor para el sustrato.En el interior del tanque se sueldan esquinas sobre las que se instala una malla reforzada con una esquina para el sustrato. Las redes con asas de 100 x 33 cm se instalan tres en cada piso. Se coloca un sustrato previamente empapado en la rejilla con una capa de 20 cm. Cada rejilla tiene un peso de 30-35 kg. Después del tratamiento térmico, dos trabajadores levantan fácilmente dicha malla y la llevan a la mesa para la inoculación.

En la zona climática media de Rusia, es más racional usar leña de abedul y álamo temblón. En una granja de hongos en la región de Volokolamsk, los hongos ostra se cultivan con éxito en astillas de álamo tratadas con vapor. Los troncos de madera con un diámetro de no más de 20 cm se trituran en una trituradora en pequeñas astillas de 10-30 mm de tamaño. La madera más gruesa debe cortarse en varios trozos antes de molerla. El contenido de humedad natural de la madera es del 40-50%. El contenido de nitrógeno en la madera es solo del 0,1% aproximadamente. Por lo tanto, el grano de avena o cebada se agrega adicionalmente al sustrato en una cantidad del 20% de la masa de madera. El tratamiento térmico y la mezcla se realizan en una máquina de sustrato, que es un barril que gira sobre un eje. Puede cargar convenientemente chips y granos, verter agua, vapor y mezclar todo.

Las astillas de madera se cargan neumáticamente con un ventilador de polvo en la máquina de sustrato. Dado que las virutas son bastante pesadas, la carga es rápida. Luego agregue grano de avena o cebada a razón del 20% en peso de chips y agua. La cantidad de agua se calcula en base al contenido de humedad inicial y deseado del sustrato. El contenido de humedad óptimo de la mezcla de sustrato es de 65 a 70%; en este caso, no habrá agua libre en el sustrato. Luego, mientras se agita esta mezcla, se suministra vapor para calentar. La mezcla se calienta a + 90 ° C y se mantiene a esta temperatura durante 2 horas. El suministro de vapor no aumenta en gran medida el contenido de humedad del sustrato, pero sin embargo, cuando se trabaja con la tecnología, es necesario medir el contenido de humedad del sustrato terminado. y ajuste la cantidad de agua añadida.

En lugar de una máquina de sustrato, puede usar un tanque de vapor, pero en este caso, las virutas se mezclan previamente con el grano y la cantidad requerida de agua en un piso de concreto limpio.

Después de enfriar, el micelio se agrega al sustrato, se mezcla completamente y se empaqueta. El peso de la bolsa es de 16-18 kg.

La duración de la incubación cuando se procesa un sustrato para hongos ostra sobre un sustrato de madera mezclado con grano es de 25 días. El rendimiento de hongos en la primera ola es del 15 al 18% del peso del bloque. Los hongos ostra son hermosos, densos y fragantes.

Cómo preparar sustrato de hongos ostra de manera económica

Para hacer un sustrato para hongos ostra, puede utilizar uno de los siguientes métodos económicos.

Tratamiento xerotermal del sustrato. Cuando se utiliza esta tecnología, se gasta menos energía en calentar con vapor, ya que la capacidad calorífica de la paja seca es menor que la capacidad calorífica de la paja húmeda. La paja seca se cuece al vapor, luego se agrega agua fría limpia al sustrato en un piso limpio. La paja picada se alimenta a través de un transportador o transportador neumático a la tolva de tratamiento térmico, donde su temperatura se lleva con vapor a + 95 ... + 100 ° С. El procesamiento a esta temperatura dura entre 1 y 2 horas La paja para tecnología xerotérmica debe estar libre de moho. Después del tratamiento xerotérmico, siempre quedan áreas secas de pajitas y se necesita una temperatura de +160 ° C para destruir las esporas de moho secas.

Fermentación anaeróbica de sustrato en agua. - esto es mantener el sustrato en agua sin acceso de aire a temperaturas desde la temperatura ambiente hasta +60 ° C. El sustrato se mantiene hasta tres días. Al mismo tiempo, desarrolla su protección contra el moho. Los indicadores cualitativos de la preparación del sustrato son el olor desagradable de los procesos anaeróbicos y la presencia de una película bacteriana en la superficie del agua. Una disminución de la temperatura a + 30 ... + 40 ° С conduce al hecho de que el olor se vuelve insoportable y las propiedades del sustrato se deterioran.A bajas temperaturas, la fermentación tarda de una a dos semanas, pero el procesamiento anaeróbico a baja temperatura, a pesar de su eficiencia económica, no está muy extendido. Todas las desventajas de la hidrotermia también son características de la fermentación anaeróbica (excepto por el alto consumo de energía).

¿De qué otra manera se puede preparar un sustrato para hongos ostra?

También puede preparar el sustrato para los hongos ostra procesándolos en barriles sellados sin acceso de aire y sin tratamiento térmico.

Tratamiento del sustrato en bidones sellados sin acceso de aire. El sustrato empapado hasta el contenido de humedad deseado se procesa en un ambiente de aire, pero sin acceso a aire fresco durante el tratamiento térmico. La pasteurización sin acceso de aire se realiza a una temperatura de + 60 ... + 70 ° C en contenedores sellados. La diferencia con la hidrotermia y la fermentación anaeróbica es la ausencia de agua libre en los espacios entre las partículas del sustrato. El sustrato se procesa en una cámara de calor en barriles herméticamente sellados. El oxígeno del aire es consumido por la microflora útil del sustrato, por lo que las tapas de los barriles se adhieren a los barriles debido a la diferencia de presión. El resultado de la tecnología es bastante bueno con un contenido de humedad del sustrato del 65%. Se necesita un cálculo preciso de la cantidad de agua añadida.

Fabricación de un sustrato sin tratamiento térmico. Las cáscaras de girasol, calentadas en una almazara, no expuestas a la lluvia, pueden dar buenos resultados sin tratamiento térmico. La cáscara se remoja durante 2 días a temperatura ambiente en agua con cal apagada, que no se disuelve y permanece principalmente en el fondo del recipiente. Luego se deja durante la noche sobre una rejilla para drenar el agua. Por la mañana, agregue micelio en una cantidad de 1-3% y póngalo en bolsas de polietileno perforadas, diseñadas para 10 kg de sustrato. La cosecha en la primera ola alcanza el 18% de la masa húmeda.

Cultivo de hongos ostra en estanterías

En algunas granjas, destinadas al cultivo de hongos, los hongos ostra se cultivan con éxito en los estantes. Las briquetas de sustrato sembradas con micelio se apilan en rejillas de 140 cm de ancho en forma de lecho de 20 cm de espesor, la perforación se realiza solo desde la parte superior. Cuando se utiliza un sustrato suelto de hongos ostra sembrado con micelio, se vierte sobre la rejilla en una capa uniforme, se compacta y se cubre con una envoltura de plástico perforada en la parte superior. Al cultivar hongos ostra en rejillas, los hongos crecerán verticalmente hacia arriba y su forma será casi simétrica, como hongos que crecen en el suelo.

Los parámetros climáticos en la cámara se controlan de acuerdo con un programa de cultivo predeterminado. Considere, por ejemplo, una cámara de champiñón típica. El ancho de la cámara con rejillas para hongos ostra es de 6,0 m. Con una altura de la cámara de 2,8 m, se pueden colocar rejillas de 4 niveles. El ancho del pasillo central es exactamente 1 m. La longitud de los estantes es de 17,5 m, el ancho es de 140 cm. La distancia desde el piso hasta el estante del 1er nivel es de 20 cm, entre los estantes (a lo largo de la altura de el nivel) es de 60 cm. Para el sustrato a granel, se necesita un estante en forma de comedero con lados de 20 cm. En el estante hay un sustrato de 20 cm de espesor, encima hay un espacio de aire de 35-40 cm Las briquetas de sustrato se colocan juntas en forma de cuatro líneas de 35 cm de ancho, el ancho del lecho es de 140 cm, la carga total de la cámara es de 20 toneladas de sustrato. Para el desarrollo normal de los hongos ostra durante la fructificación, la ventilación con aire fresco debe ser de al menos 200 m3 / h por tonelada de sustrato. Para impulsar el aire a través de un sistema de aire acondicionado con un conducto de aire de polietileno, se requiere una presión de 400 Pa. En este caso, un radial

ventilador con una capacidad de 4000 m3 / ha una presión de funcionamiento de 400 Pa. El conducto de aire de polietileno en la cámara es un manguito de polietileno inflado por aire con un diámetro de aproximadamente 50 cm, equipado con boquillas de 6 cm de diámetro dirigidas hacia abajo. El conducto de aire está suspendido del techo en el medio del conducto central para que el aire el flujo de las boquillas se dirige verticalmente hacia abajo. La longitud del conducto es de 17 m El extremo del conducto más alejado del aire acondicionado está taponado.El conducto de aire está formado por un manguito de polietileno de 80 cm de ancho con un espesor de película de 100 micras. La distancia entre los orificios de las boquillas es de 50 cm y el número de boquillas en el conducto es de 33.

A una velocidad de salida de aire suficientemente alta de las boquillas, comienza un movimiento circular de aire alrededor de los estantes: el aire desciende en el pasaje con el conducto de aire y sube en los pasillos donde no hay conductos de aire. Cuando se cultivan hongos ostra en rejillas, los chorros de aire de las boquillas crean una presión reducida en la mitad superior del conducto y una presión aumentada en la mitad inferior. La diferencia de presión obliga al aire a moverse sobre la superficie de los lechos. Un sistema de distribución de aire de este tipo mezcla bien el aire de la cámara e iguala la temperatura del aire en toda la habitación. El rendimiento de hongos ostra es aproximadamente del 20% en relación con la masa del sustrato. Crecen setas densas y pesadas de excelente calidad.

Tecnología de cultivo de hongos ostra: cómo cultivar hongos en bolsas en invernaderos

Existe otra tecnología para cultivar hongos ostra: en bolsas colocadas en invernaderos. Se utiliza en algunas explotaciones en el período otoño-invierno, entre la rotación de cultivos de hortalizas. Agrokombinat "Moskovsky" durante mucho tiempo practicó con éxito el cultivo de hongos ostra en invernaderos sin vegetales en invierno. Los invernaderos de vidrio vacíos no pueden mantener la nieve en el techo, por lo que el aire en ellos se calienta durante todo el invierno. El calor para cultivar hongos es gratis.

La tecnología de forzar hongos en Moskovsky AGK fue extremadamente simple. El sustrato preparado en los túneles de pasteurización se mezcló con micelio (3%) y se vertió en bolsas de polietileno de 20 kg de sustrato cada una. Se amarraron las bolsas para el cultivo de hongos ostra, se perforaron su superficie lateral con cuchillos y se llevaron para su incubación a un almacén de hortalizas de hormigón libre o a un almacén con una superficie de hasta 800 m2. Las bolsas se colocaron en el suelo a intervalos cortos y la temperatura del aire se elevó a + 5 ... + 10 ° C con calentadores portátiles. Después de eso, los bloques de sustrato, al calentarse, ayudan a los calentadores. La temperatura del aire en los invernaderos para hongos ostra se mantuvo en el rango de + 20 ... + 28 ° C, dependiendo de la temperatura del sustrato dentro de los bloques, que no debe exceder los 35 ° C. Después de 20-25 días, los bloques que estaban cubiertos de micelio se transportaron al invernadero para forzar los hongos.

En invernaderos con un área de más de 1000 m2, se utiliza equipo para el cultivo de hongos ostra con registros de calefacción en la periferia, un sistema de aspersión (riego) y travesaños que se pueden abrir para la ventilación. Se vertió en el suelo una capa de virutas de pino de 5 cm de espesor, sin ventiladores, ni sensores de humedad del aire, ni medidores de CO2. En los días de heladas, la ventilación de aire fresco se realizaba únicamente por las ranuras de las compuertas, que en ocasiones se abrían para retirar los carros con los hongos recolectados y para colocar nuevas bolsas con el sustrato. Para humedecer el suelo y el aire, se realizaron dos riegos por día. Para cultivar hongos ostra en un invernadero, se encendió el riego (aspersión intensiva sobre toda la superficie del invernadero) durante 10 minutos al mediodía y a las 3 pm. Para evitar el amarilleo de los hongos (su bacteriosis), debe asegurarse de que por la noche los hongos se sequen del agua. El único parámetro que se mantuvo automáticamente fue la temperatura del aire + 12 ... + 15 ° С. Al cultivar hongos ostra en un invernadero, las ventanas de ventilación se abrían solo ocasionalmente, en primavera u otoño. Debido a la baja densidad del sustrato (menos de 50 kg / m2 de la superficie del suelo) y al gran volumen de aire en el invernadero, los hongos crecieron de alta calidad. El rendimiento alcanzó el 17% para un ciclo de cultivo de 90 días (3 oleadas).

Sobre el suelo del invernadero se vierte una capa de astillas o aserrín con un espesor de 4-6 cm, que en el futuro se mantendrá constantemente húmedo durante el período de fructificación. La evaporación del agua de las astillas de madera proporciona un modo normal de humedad del aire para la formación de hongos de alta calidad.

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