Hay varias formas de hacer un adobo para los hongos porcini en casa utilizando los conservantes disponibles (esencia de vinagre, ácido cítrico y sal). Puede elegir una receta adecuada para adobo de hongos porcini para el invierno de la selección que se ofrece en esta página.
Todos los diseños de productos son cuidadosamente calibrados y probados por expertos culinarios. Se garantiza un resultado positivo. Se puede preparar un delicioso adobo de hongos porcini para el invierno con o sin vinagre, reemplazándolo por otro conservante disponible. Por ejemplo, un adobo a base de ácido cítrico para hongos porcini no tiene un olor acre y es menos dañino para las membranas mucosas del sistema digestivo. Elija una receta de adobo para hongos porcini y realice cambios en la composición de las especias. Lo único que no se recomienda es cambiar la concentración de sal, azúcar y conservante.
Adobo para setas porcini
El decapado de hongos es un método de recolección que utiliza ácido acético o cítrico, especias, sal y azúcar. Los hongos en escabeche se toman jóvenes, fuertes y sin el menor gusano. La mayoría de las tapas se conservan en vinagre y los champiñones pequeños se conservan enteros. Los champiñones grandes se cortan en mitades o cuartos. Las raíces de los hongos porcini se cortan en trozos no muy gruesos y se marinan por separado de las tapas.
Se puede cocinar la marinada junto con las setas para preservar al máximo el aroma y los extractos específicos del producto, que dan su sabor especial a los platos de setas. En este caso, la marinada resulta estar realmente más saturada, pero no siempre tiene una apariencia agradable: es oscura, poco clara, viscosa, a menudo con restos de hongos que se han desmoronado durante el proceso de cocción.
Otra forma es hervir previamente los champiñones destinados a encurtir y ponerlos en una marinada hirviendo para champiñones porcini, ya preparados. Con este método, la marinada resulta más ligera, más limpia y más transparente, pero es inferior al producto preparado por el primer método en cuanto a la fuerza del olor y el sabor de las setas. La sal se agita hasta que se disuelve por completo, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en el hervidor. Los champiñones se hierven a fuego lento y se remueven con una paleta de madera, mientras se quita la espuma resultante.
Al hervir los hongos porcini, se agrega ácido cítrico para darles un hermoso tono dorado (3 g por 10 kg de hongos). La duración de la ebullición de los hongos porcini es de 20 a 25 minutos. El asentamiento de los champiñones en el fondo de la caldera y la transparencia de la salmuera son signos de su preparación. Para obtener champiñones en escabeche, ácido acético al 80%, diluido 2-3 veces, y las especias se agregan a la salmuera 3-5 minutos antes del final de la cocción. Para 100 kg de hongos porcini, agregue (en g):
- hoja de laurel - 10
- pimienta de Jamaica - 10
- 10 g cada uno de clavo y canela
La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces se debe agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los hongos en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros recipientes no oxidantes. Se pueden almacenar en botellas de cuello ancho con menor área de evaporación. Para protegerse contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. Se puede usar ácido cítrico en lugar de ácido acético, pero su efecto durante el almacenamiento de hongos es mucho más débil.
Los adobos con ácido cítrico deben almacenarse en frascos cerrados herméticamente, esterilizados durante 1 hora a 100 ° C.
Puede almacenar hongos en escabeche en pequeños recipientes de vidrio debajo de las tapas para sellar herméticamente, pero luego se deben tomar todas las precauciones para evitar el botulismo, una enfermedad muy grave asociada con el desarrollo de la bacteria botulinus en el producto.
Adobo para champiñones porcini sin vinagre
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y llénelos con adobo preparado previamente (para 1 kg de champiñones 250-300 g de relleno de adobo). Para preparar una marinada para hongos porcini sin vinagre, vierta en un recipiente esmaltado:
- 400 ml de agua
Poner:
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.
Adobo para setas porcini con 9% de vinagre
Componentes:
- 1 kg de hongos porcini
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- Hoja de laurel
- clavel
- 2 g de ácido cítrico
Para preparar una marinada de hongos porcini con vinagre al 9%, vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y baje los hongos allí.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y desnatando.
Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado.
Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante unos 25-30 minutos y las patas de los champiñones durante 15-20 minutos.
Es muy importante captar el momento en que los champiñones están listos, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden valor.
Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.
Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos.
Luego colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual debe llevarse a cabo a fuego lento durante 30 minutos.
Almacene en un lugar fresco.
Receta de adobo de champiñones porcini con vinagre
De acuerdo con la receta de adobo para hongos porcini con vinagre, se necesita la siguiente composición de productos:
- 1 kg de hongos porcini
- 1½ - 2 tazas de agua
- 50 a 70 ml de ácido acético al 30%
- 15-20 g (2-3 cucharaditas) de sal
- 15 granos de pimienta
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 1-2 cebollas
- 1 zanahoria
Para encurtir, seleccione hongos pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pelar los champiñones frescos, enjuagar con agua fría y, arrojándolos sobre un colador, dejar escurrir el agua. Luego hervir los champiñones en un poco de agua o sin añadir agua durante 5-10 minutos. Preparación de la marinada: verter agua en un bol y hervir durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y la cebolla picada y la zanahoria, añadir ácido acético al final de la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone. Transfiera los champiñones a frascos o botellas, vierta el adobo para que los champiñones queden cubiertos con él. Cerrar los platos inmediatamente, enfriarlos y llevarlos al trastero. Para aclarar la marinada, los champiñones se retiran del caldo, se vierten con vinagre, se diluyen con agua y se sazonan con azúcar. Los champiñones se vuelven a hervir en este adobo y se transfieren a un frasco con él.
Adobo rápido para hongos porcini, 1 litro
Hervir los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío.Para preparar una marinada rápida para hongos porcini, debe tomar 1 kg de hongos porcini frescos:
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 12 guisantes de pimienta de Jamaica
- 6 uds. hoja de laurel, clavo, canela
- un poco de anís estrellado y ácido cítrico
Esta marinada para hongos porcini por 1 litro debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos.
Los champiñones en escabeche se almacenan a aproximadamente 8 ° C.
Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada. Los métodos de decapado descritos anteriormente son adecuados para todos los hongos. Sin embargo, existen recetas de encurtidos para ciertos tipos de hongos.
