Cosecha de boletus para el invierno en frascos: fotos, recetas para cocinar hongos de varias maneras.

Siempre es muy sencillo con boletus, porque se pueden enviar a cualquier proceso de procesamiento: hervir, encurtir, salar, freír, hornear, congelar, secar, etc. En cualquier forma, estos hongos son muy sabrosos y retienen sus sustancias útiles, incluso a pesar de la duración del tratamiento térmico. Si hablamos de boletus, cosechado para el invierno, aquí debe intentar realizar correctamente el procesamiento primario. Después de todo, toda ama de casa sabe que cualquier conservación puede volverse inutilizable si no se siguen las recomendaciones generalmente aceptadas para la preparación de productos. Además, es necesario prestar especial atención al tratamiento térmico de los platos en los que se cocinarán y almacenarán los cuerpos frutales. Cada ama de casa elige un método conveniente de esterilización de forma independiente.

¿Cómo se pueden preparar los boletus para el invierno?

En primer lugar, se mueve la cosecha de hongos traídos: Se dejan ejemplares hermosos y fuertes para encurtir y encurtir, los rotos y feos se van a freír y al caviar de hongos, y los dañados por gusanos y podredumbre se desechan.

Los boletus no deben empaparse, ya que su estructura esponjosa absorbe la humedad con fuerza. Es mejor limpiarlos con una esponja de cocina, limpiando las superficies de las tapas y luego quitar las partes inferiores de las piernas y las áreas muy sucias con un cuchillo. Después de eso, deben enjuagarse bien con agua o mantenerse sobre el vapor durante unos segundos.

En la mayoría de los casos, los cuerpos fructíferos primero deben hervirse durante 30-35 minutos en agua con sal y luego tomar las recetas. Una excepción es el método de salazón en frío, donde los hongos no se tratan térmicamente, pero rara vez se usan.

Muchas personas abordan las recetas para cocinar boletus para el invierno con pensamiento creativo, agregando varios ingredientes de ellos mismos o simplemente ajustando la cantidad a su gusto. Y aquellos a los que no les gusta experimentar siempre recurren a sitios culinarios en busca de la mejor receta de hongos. Si ha traído una buena cosecha forestal a su hogar, entonces tiene la oportunidad de "deambular" eligiendo varios métodos de procesamiento a la vez. Este artículo presenta 13 recetas que te permitirán preparar de la mejor manera los hongos álamo temblón para el invierno.

Receta para cosechar boletus boletus para el invierno mediante salazón caliente

Boletus boletus, cosechado para el invierno mediante salazón caliente, se "probará" en la mesa como un bocadillo favorito para todas las fiestas y comidas. Se prepara con una ebullición preliminar, que es exactamente el método de salazón en caliente.

  • Producto principal - 3 kg;
  • Sal de mesa - 120-150 g;
  • Clavel - 4-5 yemas;
  • Pimienta negra - 15-20 guisantes;
  • Hoja de laurel - 4 piezas.;
  • Agua fría hervida - 1 cucharada;
  • Ajo - 3-5 dientes (o al gusto);
  • Hojas de grosella / cereza.

La receta para cosechar hongos de álamo temblón para el invierno se divide en etapas, incluida la limpieza y la ebullición.

  1. Los cuerpos frutales limpios de suciedad se cortan en trozos, si es necesario. El tamaño del corte se elige mediano o incluso grande, ya que los champiñones se hierven.
  2. Sumergir en un recipiente hirviendo, llenar con agua y agregar una pizca de ácido cítrico, esto ayudará a que los hongos retengan su color.
  3. Poner a fuego intenso y llevar a ebullición. En este momento, comenzará a aparecer espuma en la superficie, que debe eliminarse con la mayor frecuencia posible.
  4. Luego se reduce la intensidad del fuego y se hierve el ingrediente principal durante 25-30 minutos, continuando eliminando la espuma resultante.
  5. Los hongos de álamo temblón listos para usar se transfieren a un colador, se lavan y se dejan escurrir.
  6. En este momento, las hojas frescas de grosella se vierten con agua hirviendo y se secan.
  7. Cortar el ajo en rodajas y preparar un plato limpio y seco para encurtir.
  8. En la parte inferior, poner ½ parte de hojas frescas, 1 hoja de laurel cada una, un brote de clavo y 40-50 g de sal.
  9. Se extiende una capa de champiñones con una altura de unos 5 cm sobre una almohada de especias, encima se coloca una parte del ajo y se repite el procedimiento con sal, laurel y clavo.
  10. De manera similar, llena el recipiente con todos los hongos, cúbrelos con las hojas restantes y vierte 1 cucharada. agua.
  11. Cubra con una gasa limpia y luego un plato, cuyo diámetro sea menor que el diámetro de los platos de salazón.
  12. Ponen opresión, la llevan al sótano y, en previsión del resultado final, comienzan la cuenta atrás. Después de 15 días, se puede tomar la primera muestra del refrigerio.

Cómo enfriar boletus boletus para el invierno.

Salar boletus boletus para el invierno también implica el uso del método frío. No lo toman con tanta frecuencia como la salazón caliente, pero, sin embargo, no lo pasan por alto. Muchos expertos culinarios señalan que las setas se obtienen con un rico sabor y aroma a bosque.

  • Setas de álamo temblón - 4 kg;
  • Sal (no yodada) - 200 g;
  • Roble / grosella / cereza / hojas de parra;
  • Hojas de laurel y capullos de clavel - 5-6 piezas.;
  • Eneldo fresco - 2 racimos.

Con las peculiaridades de salar boletus para el invierno, familiarizará la receta con una foto.

Dado que la salazón en frío elimina la ebullición preliminar de los hongos, es muy importante dedicar suficiente tiempo y esfuerzo para limpiarlos a fondo de todo tipo de desechos.

Después de la limpieza, el boletus debe enjuagarse bien y dejar escurrir.

Mientras tanto, las hojas frescas y limpias deben colocarse en un recipiente preparado en el que se sala el producto, luego agregar 40-50 g de sal y un poco de eneldo picado, así como especias.

Coloque los champiñones en capas, cada una de las cuales debe espolvorearse con especias. La cantidad de sal, eneldo, laurel y clavo debe calcularse de manera que haya suficiente para todas las capas y la capa superior debe cubrirse con hojas frescas.

Coloque un plato u otra superficie limpia y coloque una carga sobre él.

Envíelo a una habitación fresca y revise la pieza de trabajo en 5-6 días. Verá que hay mucho líquido en el recipiente y que los propios cuerpos frutales se han asentado bajo la prensa. Luego puede agregar una nueva porción de los cuerpos de frutas y especias, también cambiándolos en capas. Si queda poco jugo, agregue un poco de agua hervida fría. Después de 40-50 días, la merienda estará completamente lista para comer.

Cómo encurtir setas de álamo temblón para el invierno en frascos.

Muchas personas deciden encurtir hongos de álamo temblón en frascos para el invierno, ¿cómo hacerlo? Debo decir que es muy conveniente, especialmente cuando no hay vajilla adecuada a mano: esmalte, cerámica o madera.

  • Setas de álamo hervido - 3 kg;
  • Sal - 120-140 g (40-45 g por 1 kg de champiñones);
  • Ajo - 4 dientes;
  • Hojas de grosella;
  • Hoja de laurel - 3 piezas.;
  • Brotes de clavel - 3 piezas.;
  • Ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
  • Granos de pimienta negra - 10 piezas

Una descripción paso a paso le mostrará cómo puede salar boletus boletus para el invierno en frascos.

  1. Coloque los champiñones hervidos en un recipiente hondo no metálico.
  2. Enjuague y seque las hojas de grosella, corte el ajo en rodajas o cubos.
  3. Envíe sal, pimienta, ácido cítrico, ajo, dientes y hojas de laurel a los cuerpos frutales.
  4. Revuelva y reserve y, mientras tanto, esterilice las latas y las tapas de nailon.
  5. Ponga hojas de grosella en el fondo de cada frasco y llénelas con champiñones y especias.
  6. Vierta el jugo extraído de las setas y presione la mezcla en los frascos con las manos.
  7. Puedes verter 0.5 cucharadas en cada uno. agua hervida fría.
  8. Cierre las tapas, llévelo al sótano y espere unos 15 días para obtener el refrigerio deseado.

Boletus, salado para el invierno con rábano picante

Para cosechar hongos boletus para el invierno, las hojas y la raíz de rábano picante se utilizan a menudo mediante salazón.

Este ingrediente contiene aceites esenciales y aceites de mostaza, que le dan al bocadillo terminado su característico sabor ácido.

  • Producto principal (hervido) - 5 kg;
  • Sal - 200-250 g;
  • Raíz de rábano picante - 3 piezas.;
  • Hojas jóvenes de rábano picante - 5-7 piezas.;
  • Eneldo (verduras) - 2 racimos;
  • Pimienta negra (guisantes) - 20-25 piezas.;
  • Ajo - 5 dientes.

¿Cómo encurtir setas de álamo temblón para el invierno con la adición de rábano picante?

  1. Corta el ajo en rodajas y frota la raíz de rábano picante en un rallador fino. Cabe señalar que la cantidad de estas especias se puede ajustar a tu gusto.
  2. Picar finamente el eneldo, lavar las hojas de rábano picante y secarlas.
  3. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente común y mezclamos todo bien.
  4. Cubrir con hojas de rábano picante y poner encima un plato, sobre el que ponemos la carga.
  5. Sacamos la sal en una habitación fresca, inspeccionando periódicamente la pieza de trabajo para detectar la presencia de moho y jugo secretado. Si queda poco líquido, agregue un poco de agua hervida fría.
  6. Después de 2 semanas, tomamos la primera muestra, el sabor del bocadillo indicará si está listo o no.

¿Qué más puedes hacer con los hongos álamo temblón para el invierno?

El boletus salado, cosechado para el invierno con la adición de cebollas, se puede ver en casi todas las mesas. ¡Y bajo un vaso de cuarenta grados, tal aperitivo es simplemente increíble!

  • Champiñones preparados - 3,5 kg (el peso se indica en forma hervida);
  • Cebollas de bulbo - 2 piezas grandes;
  • Cebollas verdes - 1 manojo mediano;
  • Semillas de eneldo - 1,5 cucharaditas;
  • Sal (no yodada) - 150 g;
  • Granos de pimientos negros, pimienta de Jamaica y blancos - 5 piezas.;
  • Hojas de grosella - 10-15 piezas.;
  • Clavos y hojas de laurel - 2 piezas.;

¿Una receta con una descripción paso a paso mostrará cómo cocinar boletus para el invierno?

  1. Las cebollas se cortan en aros, medios aros o cubos, las plumas de las cebollas verdes se desmenuzan finamente.
  2. Se hace una almohada de hojas de grosella en el fondo de un recipiente de madera, esmaltado, vidrio o cerámica para salar. Estas hojas contienen enzimas que le dan a los hongos su firmeza y textura crujiente.
  3. En la parte superior se presentan las novedades de las cebollas y algunas de las especias mencionadas en la lista.
  4. Los hongos de álamo hervido se apilan en capas, entre las cuales debe distribuir todas las especias de la lista, incluidas las cebollas verdes picadas.
  5. La parte superior se cubre con una gasa limpia y se presiona con cualquier placa plana.
  6. Presionado por una carga: una piedra o un recipiente lleno de agua.
  7. Se lleva al sótano, donde continuará el proceso de salazón durante unas 2 semanas.

Cómo salar boletus boletus con mostaza para el invierno en frascos

En esta receta para cocinar hongos boletus para el invierno, se propone utilizar un método inusual de "frío-calor".

  • Producto principal - 3 kg;
  • Sal - 130 g;
  • Semillas de mostaza - 1 cucharada l.;
  • Ajo - 8-10 dientes;
  • Vinagre 9%;
  • Hoja de laurel - 5 piezas.;
  • Eneldo - 3 paraguas.

Para que la recolección de hongos álamo temblón para el invierno sea apetitosa, debe usar recomendaciones simples.

  1. Los champiñones bien pelados y lavados se colocan en capas, espolvoreados con sal, así como todas las especias y hierbas indicadas en la receta, excepto el vinagre. Se recomienda moler semillas de mostaza en un molinillo de café, pero puedes usarlo así.
  2. Se compactan y presionan desde arriba con opresión, se sacan durante una semana y media al sótano.
  3. El jugo que se libera de los cuerpos frutales se drena y los cuerpos frutales mismos se lavan con agua fría.
  4. Se prepara salmuera fresca: se toman 1,5 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal.
  5. Los champiñones se hierven en salmuera fresca durante 5-7 minutos y se colocan por separado en frascos esterilizados.
  6. La salmuera se deja hervir nuevamente, se vierte en los frascos hasta el cuello, sin agregar 2 cm en la parte superior.
  7. Vierta 2.5 cucharadas en cada frasco. l. vinagre y poner en una olla con agua caliente.
  8. Esterilizado durante 30-40 minutos a fuego lento, enrollado con tapas y aislado con una manta vieja.
  9. Después de enfriar, se llevan a la bodega y se almacenan durante no más de 10 meses.

Boletus boletus, frito para el invierno: una receta paso a paso para cocinar champiñones

Hay recetas de boletus fritos, recolectados para el invierno. Esta conservación sin duda le ayudará en la estación fría, especialmente durante la llegada inesperada de invitados.

  • Boletus preparado (preferiblemente hervido);
  • Sal;
  • Vegetal, mantequilla.

Una receta paso a paso de boletus fritos para el almacenamiento durante el invierno ayudará a cualquier persona, incluso a un ama de casa novato, a hacer frente a su preparación.

  1. En una sartén seca y caliente, poner los cuerpos de fruta frescos o hervidos y freír hasta que el líquido se evapore.
  2. Vierta tanto aceite vegetal que el nivel cubra los hongos y floten libremente en él. El aceite se puede reemplazar con ghee u otra grasa animal.
  3. Freír los boletus boletus en aceite durante unos 20 minutos, sal al final.
  4. Prepare frascos y tapas que deben esterilizarse con anticipación.
  5. Ponga champiñones en cada recipiente, dejando un espacio de 2-3 cm de alto hasta la parte superior.
  6. Llene el vacío de los frascos con la grasa restante y, si no es suficiente, caliente una nueva porción y luego viértala.
  7. Enrollar o cerrar con tapas de nailon bien apretadas, dejar enfriar cubierto con un paño tibio.
  8. Envíe la pieza de trabajo para almacenarla en el sótano hasta el momento en que sea necesario utilizarla.

Boletus boletus frito con vinagre

¿Qué más puedes hacer con los hongos álamo temblón para el invierno friéndolos? Muchas amas de casa agregan vinagre de mesa, que es uno de los mejores conservantes y permite almacenar la preparación durante mucho tiempo.

  • Champiñones hervidos - 3 kg;
  • Aceite vegetal - 2 cucharadas;
  • Vinagre al 9% - 5-6 cucharadas l.;
  • Sal;
  • Eneldo fresco - 1 manojo;
  • Ajo - 5 dientes.

La receta de boletus asados ​​para el invierno se divide en etapas:

  1. Poner los cuerpos de fruta hervidos en una sartén caliente y seca y freír a fuego alto hasta que la humedad se evapore.
  2. Agrega 1 cucharada. aceite y continúe friendo durante 10 minutos, reduciendo el fuego a medio.
  3. Picar finamente el ajo y el eneldo y mezclar.
  4. Sacamos los champiñones de la sartén y los enviamos a frascos esterilizados, colocándolos en capas de 4-5 cm.
  5. Cambiamos cada capa con ajo y eneldo, y no reportamos los hongos en la parte superior del frasco unos 3 cm.
  6. Agregue el aceite restante a la sartén, luego sal al gusto y vierta el vinagre.
  7. Mezclar, llevar la masa a ebullición y verter una cantidad igual en cada frasco.
  8. Lo cerramos con tapas de nailon apretadas, lo enfriamos y sacamos la pieza de trabajo para guardarla en el sótano o colocarla en el estante del refrigerador.

Cosecha de boletus congelados para el invierno.

La recolección de setas boletus para el invierno, además de la conservación en frascos, también implica la congelación. Muchas amas de casa utilizan este método con éxito.

  • Setas marrones hervidas;
  • Aceite vegetal - para freír.

Entonces, una descripción paso a paso mostrará lo que puede hacer con boletus para el invierno.

  1. Los champiñones se fríen a fuego alto hasta que el líquido se evapore.
  2. Agrega un poco de aceite y continúa friendo hasta que estén tiernos, pero a fuego menos intenso.
  3. Los cuerpos fructíferos listos en forma enfriada se transfieren a recipientes de plástico y se envían para su almacenamiento en un congelador.

La ventaja de esta preparación es que en cualquier época del año hay un producto casi terminado a la mano, que solo necesita ser recalentado y servido en combinación con varios platos.

Congelación de boletus hervidos para el invierno.

Los hongos de álamo hervido para el invierno son lo que necesita para preparar el primer y segundo plato.

  • El producto principal es fresco;
  • Sal;
  • Ácido de limón.

El boletus hervido se congela para el invierno de la siguiente manera:

  1. El producto principal, es decir champiñones, después de la limpieza, sumergir en una olla con agua y prender fuego.
  2. Agregue sal y ácido cítrico para preservar el color. Por 1 litro de agua, se toma 1 cucharada. l. sal y ¼ de cucharadita. ácido cítrico.
  3. Al hervir, es imperativo eliminar la espuma y el producto en sí debe cocinarse durante 20-25 minutos.
  4. Ponemos los champiñones en un colador y dejamos escurrir del líquido.
  5. Los dividimos en porciones y los empacamos en recipientes de plástico o bolsas de plástico.
  6. Enviamos el producto al congelador para su almacenamiento.

Importante: Los boletus congelados para el invierno deben descongelarse solo en el refrigerador, dejándolos durante 10-12 horas o durante la noche.

Receta para hacer caviar de boletus de setas para el invierno.

El caviar de boletus, cosechado para el invierno, se considera muy popular, ya que se usa como relleno para pizzas, pasteles, tartaletas y panqueques, o simplemente para untar sobre pan.

  • Champiñones hervidos - 3,5-4 kg;
  • Cebollas - 8-10 cabezas;
  • Aceite vegetal;
  • Hoja de laurel - 2 piezas.;
  • Sal al gusto;
  • Una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharadita.

La receta de caviar de boletus para el invierno se ve así:

  1. Muele los champiñones con una picadora de carne o una licuadora.
  2. Poner en una sartén caliente, agregar aceite y freír durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
  3. Pelar la cebolla, lavar, cortar en cubos pequeños y añadir a los champiñones.
  4. Freír durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
  5. Sazone con sal al gusto, agregue la mezcla de pimientos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Retire la tapa, agregue la hoja de laurel y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 15 minutos.
  7. Poner el caviar en frascos esterilizados, sacar las hojas de laurel y cerrar con tapas de nailon bien apretadas.
  8. Después de que se enfríe por completo, lleve los frascos de caviar al sótano.

Cómo cerrar el caviar de boletus de hongos con zanahorias para el invierno.

El caviar de boletus de hongos para el invierno será un excelente plato independiente y una adición a su dieta.

  • Cuerpos de fructificación hervidos - 3 kg;
  • Zanahorias y cebollas: 0,5 kg cada una;
  • Aceite vegetal - 0,3 l;
  • Sal y pimienta molida al gusto.

No será difícil cerrar los boletus en forma de caviar de hongos para el invierno si se adhiere a la receta.

  1. Muele los champiñones hervidos y las cebollas peladas en una picadora de carne 2 veces.
  2. Rallar las zanahorias en un rallador fino y agregar a la masa de cebolla y champiñones.
  3. Pon todo en una cacerola profunda, agrega aceite, sal y pimienta al gusto.
  4. Encienda el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el caviar durante 2 horas, revolviendo regularmente para que no se queme.
  5. Coloque el caviar en frascos calientes esterilizados y enróllelo inmediatamente con tapas metálicas.
  6. Dejar en la habitación, sin tapar, hasta que se enfríe por completo.
  7. Ponlo en los estantes del frigorífico o llévalo al sótano.

Cómo conservar el caviar de boletus con tomates para el invierno.

Gracias a la receta de caviar de hongos boletus para el invierno, puede preparar sin esfuerzo un refrigerio rápido para toda la familia.

  • Hongos (hervir) - 2 kg;
  • Cebollas - 3 piezas.;
  • Tomates - 600 g;
  • Ajo -3-4 dientes;
  • Sal, pimienta, aceite vegetal.

¿Cómo conservar las setas de álamo temblón para el invierno con un conjunto de productos tan simple?

  1. Freír los cuerpos de fruta hervidos en una sartén seca durante 10 minutos.
  2. Junto con las cebollas y los tomates, pica los champiñones. El número de juegos de molienda dependerá de la granulosidad deseada del refrigerio terminado.
  3. Ponga todo junto en un recipiente para guisar, agregue 1 cucharada. aceite vegetal, ajo picado, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 1 cucharadita.
  4. Extienda el caviar en los frascos preparados y esterilice todo junto durante 30 minutos.
  5. Después de enfriar, llevarlo al sótano o bodega.

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