Por qué los tapones de leche de azafrán salados tienen una salmuera oscura y cómo cocinar los champiñones para que no se oscurezcan

Los ryzhiks son uno de los cuerpos frutales más populares que crecen en Rusia desde mediados de agosto hasta finales de octubre. Con un color característico de tonos rojo anaranjado o amarillo-rosa, estos hongos crecen en pinos y bosques mixtos en grandes grupos. Los ryzhiks siempre se han considerado un valioso producto alimenticio con proteínas y minerales beneficiosos para la salud. Además, son fácilmente absorbidos por el organismo y tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. La camelina es especialmente utilizada por los vegetarianos como la principal fuente de alimento proteico.

Aunque los champiñones se preparan de diversas formas, las más populares son el encurtido y el encurtido. Sin embargo, pueden surgir algunos problemas durante el procesamiento: los hongos se oscurecen. Le sugerimos que se familiarice con la información sobre por qué los hongos cambian de color y qué hacer para evitar que se oscurezcan.

¿Por qué la salmuera se oscurece al salar los tapones de leche de azafrán?

La salazón de un manjar del bosque se lleva a cabo de dos maneras: caliente y fría. La primera opción asume un proceso de cocción más largo, ya que se basa en un tratamiento térmico preliminar del producto.

La principal ventaja de la salazón es que se pueden sacar setas de cualquier tamaño, e incluso las recolectadas en diferentes días. Pero tenga en cuenta que esto puede causar una salmuera oscura en las tapas de leche de azafrán con sal. De hecho, algunos hongos estuvieron en el aire durante más tiempo y el proceso de oxidación tomó más tiempo, otros fueron recién cosechados. Cuando los cuerpos frutales se juntan y se salan, la salmuera a menudo adquiere un color oscuro. Por lo tanto, algunas amas de casa todavía prefieren salar los hongos para que en un recipiente haya hongos recolectados en un día.

Ahora sobre el método de salazón en frío: es perfecto para el almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo. Además, ayuda a conservar todas las vitaminas y micronutrientes en el producto final. Sin embargo, incluso aquí, la salmuera al salar las tapas de leche de azafrán puede volverse de color oscuro. ¿Por qué ocurrió esta situación y cómo se puede corregir?

El método de salazón en frío resulta muy atractivo para muchos cocineros, ya que no cuenta con un proceso de tratamiento térmico. La razón por la que la salmuera se vuelve oscura en los hongos salados puede ser su apariencia. Por ejemplo, los cuerpos frutales de abeto y pino, incluso cuando se cortan, cambian de color y se oscurecen. Y cuando los champiñones se salan, no se puede evitar el oscurecimiento y el líquido en el que se encuentran se convierte en el color correspondiente. Pero esto no debería alterar de ninguna manera, ya que el oscurecimiento es un proceso natural durante la salazón.

La salmuera en los tapones de leche de azafrán también puede oscurecerse debido al hecho de que el almacenamiento de la pieza de trabajo fue incorrecto. Si los hongos se almacenaron en un sótano a temperaturas superiores a + 12 ° C, es posible que los hongos no solo se oscurezcan, sino que también se amarguen. Entonces su uso como alimento está estrictamente prohibido. Almacene los champiñones salados a una temperatura de + 7 + 10 ° C en una habitación oscura y bien ventilada.

¿Cómo encurtir los champiñones para que no se oscurezcan y necesitas remojar los champiñones?

Toda ama de casa novato quiere saber cómo salar los champiñones para que no se oscurezcan. En este sentido, surge la pregunta sobre el remojo: ¿vale la pena llevar a cabo tal procedimiento para los hongos? Resulta que este proceso también puede afectar el cambio de color de la salmuera en el producto final. Si los cuerpos frutales se recolectaran cerca de la carretera, entonces sería útil remojarlos para eliminar las sustancias nocivas de ellos, pero no por más de 1 hora. Es importante recordar que el contacto prolongado de las tapas de leche de azafrán con agua afecta negativamente la forma de la tapa, y luego conduce al oscurecimiento de la salmuera en la pieza de trabajo.

La mejor opción sería no remojar las setas, sino simplemente enjuagarlas con abundante agua fría. Para muchos chefs novatos, sus colegas más experimentados aconsejan limpiar los hongos con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes de dureza media.

¿Cómo salar los champiñones correctamente para que no se oscurezcan y el resultado sea un plato increíblemente sabroso para las fiestas festivas? Si es necesario procesar una gran cantidad de cuerpos frutales, toda la masa de hongos ya pelados se sumerge en agua fría, se agrega sal no yodada y ácido cítrico. El agua debe estar ligeramente salada y amarga. Además, los hongos deben presionarse con una carga para que estén cubiertos de agua y no estén expuestos al sol. Tan pronto como se limpian los champiñones, inmediatamente comienzan a salarlos.

¿Qué se debe hacer antes de marinar para que los champiñones no se oscurezcan?

Hay otra forma popular de cosechar hongos para el invierno: el decapado. ¿Cómo marinar los champiñones correctamente para que no se oscurezcan en frascos?

Vale la pena señalar que los champiñones en escabeche pueden conservar perfectamente todo su sabor. Sin embargo, para que el pepinillo en las tapas de leche de azafrán no se oscurezca, se deben observar todas las proporciones de especias y especias indicadas en la receta. Demasiados en la marinada pueden hacer que se oscurezca. Vale la pena almacenar los frascos con champiñones en escabeche en una habitación fresca y bien ventilada a una temperatura que no exceda los + 10 ° C. La alta temperatura durante el almacenamiento conduce al deterioro del producto, lo que no permitirá su ingestión.

Para evitar el oscurecimiento de la salmuera en los hongos, debe seguir algunas reglas:

  • Recolecte hongos solo en clima soleado y seco;
  • Evite el almacenamiento a largo plazo de cuerpos de fruta fresca;
  • Lave los champiñones solo en agua fría con sal y ácido cítrico;
  • Prepare y guarde los tapones de leche de azafrán solo en platos de esmalte, vidrio y madera.

¿Cómo cocinar los champiñones correctamente para que no se oscurezcan?

Antes de encurtir o salar, debe saber cómo cocinar los champiñones correctamente para que no se oscurezcan. Cuando hierva, debe agregar un poco de sal al agua y agregar ácido cítrico. Además, debe asegurarse de que los hongos estén completamente en el agua y no entren en contacto con el aire.

Los bancos con hongos deben cerrarse solo con tapas de nailon ajustadas, ya que las tapas de metal se oxidan rápidamente y la salmuera se oscurece. Además, si los frascos se mantienen en una habitación luminosa durante mucho tiempo, esto puede hacer que la salmuera se oscurezca.

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