No todas las amas de casa saben cómo almacenar los champiñones lácteos después de la salazón. Por lo tanto, la conservación a menudo difícil de preparar resulta irremediablemente estropeada y desechada. Esto deja una marca, para la próxima temporada no quiero cosechar hongos en absoluto. Pero vale la pena aprender cómo almacenar los hongos de leche salados después de la salazón, al menos para probar los métodos propuestos en la próxima temporada.
Todos son bastante sencillos y no requieren condiciones especiales. Lea los consejos y póngalos en práctica. Preste atención a este hecho. Antes de almacenar los champiñones de leche después de salarlos en frío, es necesario cocinar al vapor todos los recipientes utilizados con agua hirviendo, especialmente para los barriles de roble y álamo temblón.
Cómo almacenar los champiñones de leche después de la salazón en frío.
Guarde los champiñones salados en un lugar fresco y bien ventilado. Es mejor mantener la temperatura entre 5 y 6 ° C. No debe caer por debajo de 0 ° C, de lo contrario los hongos se congelarán, se desmoronarán, perderán su sabor y, a temperaturas superiores a 6 ° C, se agriarán y deteriorarán. Al almacenar champiñones salados, es necesario verificar regularmente si están cubiertos con salmuera.
Antes de almacenar los champiñones de leche después del decapado en frío, debe aprender una regla: los champiñones siempre deben estar en la salmuera, sumergirse en ella y no flotar. Si la salmuera se evapora, se vuelve menos de lo necesario, luego se agrega agua hervida enfriada a los platos con champiñones. En caso de moho, el círculo y el paño se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se elimina con un paño limpio humedecido con agua caliente.
Los champiñones salados se consumen con mayor frecuencia como refrigerio.
También se utilizan para preparar rellenos para pasteles, platos fríos, encurtidos de champiñones, sopas.
Todos estos alimentos variados son muy nutritivos y deliciosos. Si los champiñones salados se lavan en varias aguas o se hierven en agua limpia o leche hasta que desaparece la salinidad, saben a frescos. Después de tal preparación preliminar, se fríen, se usan para sopas, mezcolanza, etc. Las setas de leche salada se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tinas de madera o tanques de acero inoxidable.
En los cubos de esmalte, verifique la resistencia del esmalte: los cubos viejos con esmalte dañado no son adecuados para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos tóxicos. Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre solo para almacenar hongos.
Las tinas de pepinos en escabeche o repollo no son adecuadas, ya que los hongos, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. Los hongos se deterioran rápidamente en los barriles de agua de lluvia. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados herméticamente. Los hongos que se dejan en frascos abiertos se deterioran rápidamente. Antes de usar, los platos deben enjuagarse bien de la siguiente manera: mantener en agua tibia durante al menos 8-10 horas, luego lavar en agua alcalina con soda (1 cucharada de soda por 1 litro de agua), verter sobre agua hirviendo o hervir en agua limpia (sin adiciones) 5-10 minutos, luego deje que el agua se escurra; no secar con toalla. Los platos de hongos se lavan inmediatamente y se almacenan debajo de una tapa o boca abajo en un lugar limpio y seco con buen acceso de aire.
Los platos de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que encaja libremente en el recipiente, en el que se coloca la piedra de opresión, y un círculo más grande que cubre completamente el plato. Ambas tapas se limpian con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar.Sobre los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta hervida limpia y densa que cubra completamente los hongos. Los adoquines limpiamente lavados se utilizan como opresión.
La opresión del metal afecta el sabor y el color de las setas.
Los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, cubiertas de goma o plástico, corchos y tapas metálicas. El celofán y el pergamino se enjuagan en agua hirviendo. Los neumáticos y tapones de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda y luego se enjuagan con agua hervida. Las tapas de goma y los tapones se lavan a fondo con agua con gas y se hierven en agua limpia durante 5 a 10 minutos, luego se deja que el agua se escurra sobre una servilleta limpia. Las tapas de metal se lavan con agua con gas, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, se cambia el agua, se enjuagan con agua hervida y se colocan sobre una servilleta limpia. Guarde los hongos en un lugar limpio, fresco y oscuro. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los hongos se pueden conservar durante mucho tiempo si se destruyen los microorganismos o se retrasa su desarrollo.
Cómo almacenar los champiñones de leche negra salados después del decapado.
Antes de almacenar los champiñones de leche negra salados después de la salazón, debe asegurarse de que los champiñones estén completamente listos y que el proceso de fermentación se haya detenido. Después de la salazón, las setas de leche negra se almacenan de la misma forma que el resto de las setas de leche. Aunque la seta de leche negra no pertenece a las setas comestibles poco conocidas, encurtidas con ajo y especias, no es de ninguna manera inferior a, por ejemplo, la seta de leche amarilla. En salazón, el hongo adquiere un hermoso color cereza oscuro. Un rasgo característico de los hongos de leche negra es que son muy persistentes en la salazón, pueden almacenarse durante años sin perder su fuerza y sabor.
