El método de curado en frío para senos ampliamente utilizado es un método popular debido a la calidad especial de los productos obtenidos. Existen diferentes opciones para preparar tales encurtidos. Ofrecemos en esta página recetas para salar los champiñones de leche en frío con varios diseños de ingredientes incluidos en la conservación.
Es muy fácil realizar la salazón en frío de las pechugas según la receta aquí seleccionada. Todo se expresa de forma fiable y precisa. Si elige la distribución correcta de los ingredientes, la cantidad de azúcar y sal utilizada, obtendrá una conservación deliciosa y nutritiva. Pruebe el embajador de hongos de leche fría para el invierno y compruébelo usted mismo. Tendrás un aperitivo único para cualquier plato de carne.
Receta de setas de leche saladas en blanco y negro con salazón en frío
Las setas de leche son adecuadas para salazón en frío, podgruzdki blanco y negro. De acuerdo con la receta de hongos de leche salada con salazón en frío, los hongos destinados a la salazón deben separarse, limpiarse de escombros, llenarse con agua limpia y dejarse durante 1-3 horas para que las partículas adheridas de escombros y suciedad se empapen. Luego, las tapas de los hongos deben lavarse de la suciedad adherida y enjuagarse bien con agua limpia.
Antes de colocar los champiñones negros en una salazón fría, se debe verter una capa de sal en el fondo del recipiente. Encima se colocan hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los hongos se cortan a una distancia de 0,5 cm del sombrero. Los champiñones deben colocarse apretados, con las tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de grosor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (hojas de laurel, pimienta, ajo).
Para la salazón en frío de champiñones blancos, se toman 35-50 g de sal por 1 kg de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares anteriores, 1.5-2 cucharadas. sal en un cubo de champiñones. Desde arriba, los hongos deben cubrirse con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo para protegerlos del moho que puede aparecer en la superficie de la salmuera. Luego se cubren los champiñones con un círculo de madera, se coloca una carga sobre él y se cubre el recipiente con un trapo limpio.
Para la opresión, lo mejor es tomar una piedra que no se disuelva en salmuera. No utilice ladrillos, piedras calizas y dolomitas, objetos metálicos oxidados.
Si no tiene una piedra adecuada, puede tomar un bote de esmalte intacto y llenarlo con algo pesado. La severidad de la opresión debe elegirse de manera que exprima los hongos y expulse el aire, pero no los aplaste. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. Todo el proceso de salazón dura entre 1,5 y 2 meses, luego los champiñones se pueden utilizar como alimento.
La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder los 6-8 ° C, de lo contrario, pueden volverse amargas o mohosas, pero tampoco debe caer por debajo de 0 ° C, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Si los hongos se congelan, se vuelven negros y se vuelven insípidos. Es mejor almacenar los champiñones listos para comer a 0–4 ° C. La salmuera debe cubrir completamente los champiñones.
Si hay poca salmuera o se ha filtrado por alguna razón, debe verter los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En caso de aparición de moho, es necesario retirarlo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuagar un círculo de madera en esta solución y doblar. Si la tina no está llena, puede agregar los hongos recolectados más tarde. Deben limpiarse, lavarse, cortar las piernas, luego quitar la opresión y la capa superior de hojas, colocar los hongos encima de los salados, como se describe anteriormente, nuevamente cubrirlos con una capa de hojas para que estén completamente cubrir los hongos y devolver la opresión a su lugar.
Salazón en frío de setas de leche
Para encurtir champiñones de leche en frío para 1 cubo de champiñones:
- 1,5 tazas de sal.
Remojar los champiñones de leche lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego doble en filas en un plato de madera no resinosa, espolvoree con sal.Puedes espolvorearlos con cebollas blancas picadas.
Salazón en frío de setas de leche para el invierno en los bancos.
Antes de comenzar a salar en frío los hongos de leche para el invierno en frascos, no moje los hongos de leche pequeños lavados, simplemente déjelos secar en un colador después del lavado. Luego poner en frascos grandes, espolvorear con eneldo y espolvorear ligeramente con sal cada 2 hileras de champiñones de leche. Vierta una cantidad decente de sal encima y cubra con una hoja de col. No se necesita opresión.
Receta de decapado en frío al estilo de Altai para champiñones con leche
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes)
- 18 g de rábano picante (raíz)
- 40 g de ajo
- 35-40 guisantes de pimienta de Jamaica
- 10 hojas de laurel.
De acuerdo con la receta para el decapado en frío de champiñones, los champiñones se clasifican y pelan, el tallo se corta y se sumerge en agua fría durante 2-3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojar, se arrojan a un colador y se colocan en un barril, cubriendo con especias y sal. Cubra los champiñones con una servilleta, ponga un círculo de flexión y una carga. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, se debe aumentar la carga. Los hongos están listos para comer entre 30 y 40 días después del encurtido.
Salazón en frío de setas de leche negra para el invierno.
Los ingredientes para el decapado en frío de las setas de leche negra para el invierno son productos como:
- 1 kg de champiñones negros
- 25 g de semillas de eneldo
- 40 g de sal.
Remojar las setas de leche durante 2 días en agua fría con sal (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico).
Durante el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de 4 a 5 veces.
Vierta una capa de sal en el fondo del frasco, luego coloque los champiñones preparados con la tapa hacia abajo.
Cada capa de champiñones (no más de 5 cm) debe espolvorearse con sal y semillas de eneldo.
Cubra la capa superior con una gasa, doblada en 2-3 capas, coloque un círculo con una carga y déjela a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Pasado este tiempo, los hongos se asentarán, será posible agregar nuevos hongos desde arriba, también rociándolos con sal capa por capa.
Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el frasco, será necesario aumentar la opresión.
Los hongos deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1 a 1,5 meses estarán listos para comer.
Trozo blanco de salado en frío
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 5 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 15 g de semillas de eneldo
- 5-6 guisantes de pimienta negra
- 60 g de sal.
Sumerja las setas de leche preparadas, remojadas y peladas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico). Retirar las setas de leche con una espumadera, poner en un recipiente esmaltado y dejar enfriar. En el fondo del tarro preparado para la salazón, poner una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, agregar sal, poner encima los champiñones, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvoree la capa superior con sal y cubra con una gasa, cubra con un círculo ponderado. Después de una semana, el bulto blanco de salado frío está listo, en este momento debe cerrar el frasco con una tapa y colocarlo en un lugar frío.
Receta de champiñones de leche negra en escabeche en frío
Por 1 kg de champiñones negros:
- 50 g de sal gruesa
- 5-6 dientes de ajo
- 2-3 ramas de eneldo con paraguas
- 5-6 hojas de cerezo
- 4-5 hojas de grosella negra
- 1-2 hojas de rábano picante
- 1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
La receta de champiñones negros en escabeche en frío es adecuada para champiñones que no requieren precocción.
Lave, pele y remoje los champiñones de leche durante 2 días en agua fría, cambiando el agua cada 5-6 horas. En su lugar, los champiñones se pueden remojar durante 1 día en agua salada y acidificada (a razón de 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Al remojar los champiñones en una solución de sal y ácido cítrico, la solución debe cambiarse al menos dos veces al día. En lugar de remojar, los champiñones se pueden escaldar en agua hirviendo (10 g de sal por litro de agua). Los champiñones de leche deben blanquearse durante 5-6 minutos y la carga debe ser de 15-20 minutos. Después de blanquear, los champiñones deben enfriarse con agua corriente y dejar que se escurran.Los champiñones preparados se colocan en capas en un barril o frasco de vidrio grande con los platos hacia abajo. Espolvorea el fondo del recipiente con sal. Las capas de champiñones se espolvorean con sal y especias. Los platos llenos hasta arriba se cubren con un paño de algodón, se coloca una ligera opresión y después de 1-2 días se sacan a un lugar frío. Después de 5-6 días, debe verificar la cantidad de salmuera. Si no es suficiente, es necesario aumentar la carga o agregar una solución salina a razón de 2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua. Se necesitan entre 1 y 1,5 meses para completar la salazón. Los hongos deben almacenarse a una temperatura no inferior a 1 y no superior a 7 ° C.
Salazón de setas de leche hervida.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones hervidos
- 450-600 g de sal
- tallos de ajo, cebolla, rábano picante, estragón o eneldo
Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriado en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho. Si la salmuera no es suficiente y no cubre los hongos, debe agregar agua hervida con sal fría (tomar 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho. La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Embajador frío de las setas de leche en los bancos
Los ingredientes para setas de leche curadas en frío en frascos incluyen los siguientes productos:
- 10 kg de champiñones de leche cruda
- 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
- tallos de ajo, perejil, rábano picante, eneldo o apio
Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.
Mira cómo se lleva a cabo el embajador de los hongos fríos en el video, que muestra toda la tecnología.
