Cómo cocinar correctamente los hongos porcini: video y recetas para procesar boletus secos, frescos y congelados

Hervir hongos porcini es un paso integral en el procesamiento culinario de los regalos del bosque. Cada ama de casa experimentada tiene una receta especial para hervir hongos porcini. Y si aún no lo tienes, elige en esta página. Aquí puede aprender a cocinar correctamente los hongos porcini, qué ingredientes le permiten mantener su color y color natural. La cuestión de cómo cocinar boletus secos antes de usarlos merece una discusión por separado. El remojo previo en agua tibia o leche asegura la restauración completa del sabor y aroma de las setas del bosque. También le recomendamos que preste atención a las recomendaciones con respecto a la cocción de boletus congelados: hay ciertas sutilezas que no permitirán que la materia prima descongelada se convierta en una papilla informe.

Cómo cocinar hongos porcini antes de congelarlos.

La más alta calidad de todos los hongos se llama legítimamente hongo porcini o boletus. Muchos recolectores de hongos consideran que su viaje al bosque es exitoso solo si hay al menos un hongo porcini en su canasta. Este hongo se llama blanco porque, a diferencia de otros hongos tubulares, su pulpa al romperse no cambia de color y permanece blanca tanto después de hervir como después del secado. Hervir hongos porcini es un proceso bastante simple si sabe cómo cocinarlos correctamente.

Antes de hervir los hongos porcini antes de congelarlos, es importante saber cuánto tiempo deben tardar. Cuando se digieren, los hongos pierden algunas de sus cualidades. Antes de cocinar, debe pelar los champiñones, enjuagarlos con agua corriente y solo entonces comenzar el proceso de cocción. Los champiñones preparados se colocan en una cacerola con un poco de agua. El agua debe estar salada. La sal se toma a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. Después de que hierve el agua, comienza a sobresalir mucha espuma, que debe eliminarse con una espumadera. El final de la cocción se indica mediante la bajada de los champiñones al fondo de la sartén. Lo principal es no perderse el final del proceso de cocción, ya que los champiñones se vuelven menos sabrosos y no aromáticos.

Cuánto tiempo cocinar los hongos porcini

Hongos porcini, cocine durante al menos 30 minutos desde el comienzo del hervor. Después de hervir los hongos porcini, el caldo se puede usar para hacer sopas de hongos. No se recomienda cocinar una nueva porción de champiñones en el caldo usado, ya que se oscurecerán y, además, pueden tener un sabor amargo. El tiempo de cocción de los hongos porcini depende de su edad y tamaño, cuanto más grandes son, más tardan en hervir.

Algunas amas de casa, al hervir los champiñones, ponen una cebolla grande o una moneda de plata en una cacerola. Muchos dirán que esto es un capricho. De hecho, la plata toma todas las sustancias nocivas sobre sí misma y las cebollas neutralizan todos los componentes nocivos contenidos en los hongos. Después de todo, los hongos absorben una cantidad bastante grande de sustancias nocivas. Por lo tanto, no se recomienda recoger hongos al costado de la carretera. Es mejor adentrarse en la espesura del bosque y buscar setas allí.

Cómo procesar los hongos porcini antes de cocinarlos

Si se utiliza un método de salazón caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones. Debe saber cómo procesar los hongos porcini antes de cocinarlos de tal manera que se preserve el máximo valor nutricional. Primero, debe pelar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una cacerola profunda y cubrir con agua fría, encender un fuego fuerte y hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté tierno. Los champiñones hervidos deben desecharse en un colador.

Cuando el agua se haya escurrido, colóquelos, con las tapas hacia abajo, en un recipiente esmaltado en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada uno con sal y especias. La sal se toma a razón de 15 g por 0,5 kg de champiñones. Cubre los champiñones por encima con un paño limpio y luego con un círculo de madera y presiona hacia abajo con una carga. Los hongos estarán listos después de 1,5 a 2 semanas.

No se preocupe si ve moho en la superficie de los champiñones salados de esta forma.

Solo necesitas retirarlo periódicamente con un trapo humedecido en vinagre. En este caso, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez en agua hervida con soda, se debe cambiar la tela.

Cómo cocinar correctamente los hongos porcini frescos

Componentes:

  • 5 kg de hongos porcini
  • 250-300 g de sal
  • cebolla
  • ajo
  • eneldo
  • raíz de rábano picante al gusto

Antes de hervir correctamente los hongos porcini frescos, se deben pelar, enjuagar con agua corriente, dejar escurrir, poner en una olla esmaltada y hervir en agua ligeramente salada durante 2-3 horas (dependiendo del tipo de hongo, los hongos amargos deben ser Luego enfríe los champiñones en agua fría, coloque las tapas en un barril de madera (tina) o un frasco de vidrio con una boca ancha, espolvoreando cada capa con cebolla picada, sal mezclada con ajo picado, eneldo y raíz de rábano picante. Coloque los champiñones con cuidado para no comprometer la integridad. Pon más sal en el fondo del plato y encima. Ponga una tapa encima de los champiñones y coloque un peso medio. Los hongos estarán listos para comer en 7-10 días. Asegúrese de que la salmuera de champiñones cubra completamente los champiñones. Si hay poca salmuera, debe agregar agua hervida con sal (50 g de sal por 1 litro de agua). Si aparece moho, enjuague la tapa y se dobla en agua con soda y hierva, y retire el moho.

El color de los hongos porcini durante la cocción.

Para salmuera (para 1 litro de agua):

  • 40 g de sal

Pelar y enjuagar los champiñones. Los hongos pequeños se pueden dejar intactos, los grandes se cortan en 2 a 4 trozos. Cubrir con agua, llevar a ebullición, recoger espuma. Vierta sal y cocine por al menos 1 hora Ponga los champiñones calientes junto con la salmuera en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Dar la vuelta, envolver, dejar enfriar. El color de los hongos porcini durante la cocción puede cambiar a un lado más oscuro o más claro.

Puedes guardarlo en el armario o en el sótano. Antes de su uso, estos hongos deben hervirse en una gran cantidad de agua para eliminar el exceso de sal. Después de eso, se pueden freír, guisar, agregar a sopas, borscht, platos de verduras, etc. Puedes usarlos como bocadillo independiente, condimentar con jugo de limón, aceite vegetal, agregar cebolla y ajo.

Si el hongo porcini cambia de color durante la cocción

Por 10 kg de hongos porcini frescos:

  • agua - 1,5 l
  • sal - 400 g
  • ácido cítrico o tartárico - 3 g
  • esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
  • Hoja de laurel
  • canela
  • clavel
  • pimienta de Jamaica
  • nuez moscada y otras especias

Para el decapado, los champiñones deben clasificarse, clasificarse por tamaño, cortar las piernas, enjuagarse bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente.

Si el hongo porcini cambia de color durante la cocción, debe cambiar el agua y volver a hervir.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, frascos de un litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.

Cómo cocinar hongos porcini congelados

Componentes:

  • Agua - 120 ml
  • Vinagre de mesa 6% - 1 vaso
  • Hongos porcini congelados - 2 kg
  • Canela - 1 rodaja
  • Clavel - 3 yemas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Granos de pimienta negra - 4 piezas
  • Azúcar = arena - 2 cucharaditas
  • Ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
  • Sal - 60 g

Antes de hervir los hongos porcini congelados, clasificarlos y procesarlos, enjuagarlos. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición. Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y déjelo hervir nuevamente. Reducir el fuego y seguir cocinando el contenido de la olla. Retire la espuma de vez en cuando.Después de esperar hasta que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Tiempo de cocción de los hongos porcini desde el momento de la ebullición, 20-25 minutos. Los champiñones están listos si están lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de eso, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Pon los bancos en el sótano. Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de cocinar los hongos porcini secos, deben clasificarse, limpiarse de hojas, tierra y musgo. Recorta las áreas dañadas. Lavar, escurrir, picar. Vierta 0.5 tazas de agua en una olla esmaltada, agregue 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico (por 1 kg de champiñones). Ponga la cacerola al fuego, hierva el agua, ponga los champiñones preparados y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando medio vaso de agua en pequeñas porciones. En el proceso de cocción, retire la espuma con una espumadera.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de hervir los hongos porcini secos hasta el final, deben retirarse de la sartén con un colador. Deje que el líquido se escurra y pase por una picadora de carne, y luego póngalo bajo una prensa. Mezclar el jugo recolectado después de hervir y presionar, filtrar a través de una servilleta de franela, verter en una sartén esmaltada y, revolviendo constantemente, hervir hasta la mitad del volumen original. Coloque la masa caliente hervida en frascos pequeños con una capacidad de aproximadamente 200 g, cubra con las tapas preparadas. Coloque los frascos en una cacerola con agua calentada a 70 grados y esterilice a fuego lento durante 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente, verifique el ajuste del cierre, baje las tapas para que se enfríe.

Cómo cocinar hongos porcini para el invierno.

Componentes:

  • hongos porcini recién cogidos
  • sal
  • ácido de limón

Antes de hervir los hongos porcini para el invierno, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan a una temperatura de -20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y el aire se exprime de las bolsas. Los champiñones se almacenan en un congelador, los champiñones congelados no se descongelan antes de su uso, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelarlos después de descongelarlos. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible una intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar hongos porcini frescos para congelar

Componentes:

  • hongos porcini recién cogidos
  • sal
  • aceite vegetal

Antes de hervir los hongos porcini frescos para congelarlos, se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de su uso, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios trozos y se coloca en una sartén precalentada. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador que los champiñones cocidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no prevé volver a congelar, ya que es posible la intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro.

Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Para 2 botellas de boca ancha de 700 ml:

  • 250 g de hongos porcini secos
  • 1 litro de aceite de girasol

Antes de hervir los hongos porcini secos, colóquelos en botellas, vierta con aceite y cierre. La vida útil es de 8 meses a 1–20 ° C. Para consumir, exprimir los champiñones, lavar. Hervir en un poco de agua, picar finamente después de cocinar. Los champiñones y el caldo son adecuados para el risotto de champiñones, el gulash y la salsa asada. Pase el aceite por un colador de té. Prepara ensaladas y guisos de patatas con él. Ejemplo: cortar las patatas crudas en círculos, lavar, secar en una servilleta, mezclar con aceite de champiñones, sal y pimienta. En el horno hornear durante 20 minutos bajo la tapa y luego 20 minutos sin ella a una temperatura de 200 ° C.

Cómo cocinar champiñones porcini antes de freír.

Estructura:

  • 1 kg de hongos porcini
  • 350 g de mantequilla
  • 3 cucharaditas de sal

Averigüemos cómo cocinar los champiñones porcini antes de freírlos, qué se debe hacer para procesarlos. Pelar los champiñones recién cogidos, enjuagar rápidamente con agua fría, escurrir y cortar en barras o trozos. Caliente el aceite en un recipiente para cocinar, ponga los champiñones y agregue sal. Cubra los platos y cocine los champiñones a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego freír sin tapa hasta que el jugo de las setas se evapore y el aceite se vuelva transparente. Transfiera los champiñones calientes a frascos pequeños desechables, previamente esterilizados en agua hirviendo. Cubra con mantequilla derretida, que debe cubrir los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Cerrar inmediatamente los frascos y refrigerar. Debido al hecho de que las grasas se descomponen bajo la influencia de la luz, debe, si es posible, usar frascos o botellas oscuras y almacenar los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal en lugar de mantequilla, pero la mantequilla le da a los champiñones un sabor particularmente agradable.

Mire cuidadosamente cómo cocinar hongos porcini en el video, que muestra toda la tecnología de procesamiento culinario.

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