Categorías de valor de los hongos comestibles y su uso humano correcto en la cocina y la medicina

A pesar de que la micología, como rama de la biología que estudia los hongos, se originó a mediados del siglo XIX, todavía quedan muchas preguntas sin respuesta. Entonces, todavía no está claro si el objeto de estudio en sí pertenece al mundo vegetal o animal. No se ha probado si los cuerpos fructíferos, que se consideran venenosos, son tan peligrosos. No está del todo claro cómo se pueden usar los hongos comestibles condicionalmente. Hay muchos otros puntos no revelados sobre el origen de los hongos y su uso por parte de los humanos.

Anteriormente, se creía que la historia del estudio de los hongos se origina en China y tiene más de dos mil años. Recientemente, sin embargo, un evento que se convirtió en sensación ganó fama en los países europeos. En los Alpes tiroleses, se encontró un hombre congelado en un glaciar, que se llamó Otsi. Usando el método de radiocarbono, fue posible establecer que este habitante primitivo de nuestro planeta cayó en cautiverio de hielo hace 5300 años. Lo más sorprendente de este hallazgo es que este hombre primitivo resultó ser un hongo. Uno de ellos era un agárico de mosca blanco, que podría servir como amuleto para una persona. Otros tres hongos secos y congelados contenían un ácido similar a un antibiótico en su efecto terapéutico.

Las categorías de hongos y cómo usarlas correctamente se detallan en este artículo.

¿Cuáles son las categorías de setas del bosque?

Al principio, los hongos se clasificaron como plantas, pero en la década de 1990 y principios de 2000, se escribió mucho sobre el hecho de que los hongos pertenecen al mundo animal. Esto no es sorprendente, ya que muchas de las propiedades las combinan con animales. Por ejemplo, las células germinales de los hongos en forma de plasmodium durante la temporada de reproducción pueden moverse a una velocidad de 5 mm por hora.

Los hongos se dividen en 4 categorías en términos de valor nutricional:

  • Primera categoría: la especie forestal más valiosa y deliciosa, que ofrece productos de hongos de excelente calidad (hongos blancos, hongos de leche, hongos, hongo César).
  • 2da categoría: hongos buenos y bastante valiosos de alta, pero no excelente calidad (boletus, boletus, boletus, rebozuelos, champiñones, volushkas, agáricos de miel).
  • 3ra categoría: hongos comestibles de calidad y sabor promedio (hongos, russula, hongos de leche negra, rebozuelos, valuei),
  • 4ta categoría: hongos del bosque de bajo valor (ryadovki, telarañas y otros).

Cabe señalar que las categorías de los principales tipos de hongos se definen y aprueban en las "Normas sanitarias para la obtención, procesamiento y venta de hongos SP 2.3.4.009-93". Sabiendo a qué categoría pertenecen los hongos, puede planificar cómo se usarán.

La siguiente sección del artículo está dedicada a cómo los humanos usan los hongos.

Usos culinarios y medicinales de las setas

También es sorprendente que el uso de hongos del bosque frescos sea posible durante todo el año, incluido el período invernal.

Los hongos son un fenómeno natural asombroso, su principal propósito en la vida humana es el siguiente:

  • El uso culinario de hongos para la preparación de platos sabrosos, saludables y asequibles (durante mucho tiempo en Rusia, durante el ayuno, comieron hongos de leche, rebozuelos, agáricos de miel, hongos y boletus).
  • Cocinar y tratar comidas gourmet utilizadas en fiestas y reuniones de alto nivel.
  • Hacer remedios medicinales y populares, por ejemplo, a partir de impermeables (con fines hemostáticos), etc.
  • El uso de hongos en medicina para la fabricación de medicamentos y productos farmacéuticos a escala industrial, por ejemplo, la creación de flammulina a partir de hongos de invierno, que tiene efectos antiinflamatorios y antitumorales.
  • Los hongos son únicos por la variedad de sus propiedades. Estas propiedades deben estudiarse exhaustivamente.Los científicos opinan que los hongos contienen todas las sustancias útiles y medicinales necesarias para las personas, pero solo algunas de ellas se han estudiado por completo. En los últimos años, el interés por las propiedades medicinales de los hongos se ha multiplicado. La razón de esto radica en el descubrimiento de una serie de nuevas propiedades y hongos que tienen propiedades anticancerígenas y antiinfecciosas que pueden usarse en la fabricación de medicamentos que ayudan en cualquier etapa de la enfermedad, por ejemplo, medicamentos a base de abedul chaga. . Sin embargo, hay otro lado. El uso de todos los hongos provocó indiscriminadamente intoxicaciones, manifestaciones alucinógenas e incluso la muerte.
  • Disfrutando de la caza de setas. Hoy en día, se conocen más de un millón de especies de hongos, de los cuales solo se han estudiado 100 mil. La naturaleza, por así decirlo, nos dice: ¡estudie y use los hongos de manera integral, pero con habilidad! Los japoneses creen que si comes 100 gramos de hongos con miel todos los días, una persona nunca tendrá cáncer. Los hongos pueden curar, se han obtenido muchos medicamentos útiles de ellos y aún quedan más por investigar. Se pueden envenenar, pero también se puede curar. Los hongos son tan diversos en sus propiedades que da la impresión de que pueden encontrar medicamentos para el tratamiento de cualquier enfermedad, pero para ello es necesario continuar con una investigación exhaustiva. Se puede discutir o estar de acuerdo con la opinión de los científicos sobre las propiedades de muchas especies, pero una cosa es cierta: el potencial útil de los hongos es enorme. ¡Esta dirección tiene un gran futuro!

Cómo una persona puede usar los hongos del bosque correctamente

En términos de valor nutricional y valor nutricional, los hongos no son inferiores a la carne, pero su proteína es difícil de digerir y requiere un tratamiento térmico y una molienda prolongados. Esto se aplica a la mayoría de las especies, pero no a todas las setas. Pero la asimilación de macro y microelementos contenidos en ellos trae indudables beneficios, especialmente en invierno. La presencia de vitaminas y aminoácidos esenciales, cuya deficiencia tiene un gran efecto en el funcionamiento del cuerpo, en general, hace que el uso de hongos no solo sea agradable, sino también útil.

Las restricciones pueden ser con exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, vesícula biliar extirpada, pancreatitis crónica y colecistitis. Siempre debes comparar las sensaciones de los alimentos que ingieres con el estado de tu entorno interno y abordar de forma racional tus aficiones gastronómicas. Entonces, las delicias de hongos serán de gran placer y beneficio.

El tratamiento térmico con cualquier método de uso de hongos en la cocción no siempre hace que los hongos sean seguros para comer. Entonces, los cerdos delgados acumulan sustancias tóxicas. Por supuesto, de un solo uso, no se observa un efecto negativo, pero a largo plazo, conduce a un cambio en la composición de la sangre y daño a las células del hígado. Es por eso que los cerdos delgados se clasifican como hongos venenosos.

La situación es similar con las líneas ordinarias. La ebullición habitual durante 15-20 minutos y el drenaje del agua permite consumirlas una vez en pequeña cantidad. Sin embargo, el uso repetido de ellos provoca efectos negativos en el estómago y la aparición de dolor, por lo que también son venenosos.

El pueblo ruso es inventivo en la cocina. Los aldeanos transmiten las recetas de generación en generación. Los habitantes de la ciudad añaden a las recetas tradicionales la experiencia de restaurante de cocina extranjera, especialmente italiana y japonesa.

Mensajes recientes