Tradicionalmente, el embajador caliente de los champiñones con leche es popular debido al hecho de que es una opción relativamente rápida para preparar conservas. Los hongos de leche salada caliente no requieren especial atención al proceso de fermentación y se pueden cosechar en grandes cantidades durante la temporada. Puede cocinar champiñones calientes con leche salada en frascos y barriles de madera (tinas). Todo depende de las preferencias personales y las opciones de almacenamiento disponibles. Si hay una bodega, la salazón en caliente de los hongos para el invierno, seguida del envasado en tinas, conservará todas las propiedades nutricionales de los hongos durante mucho tiempo. Para el almacenamiento en casa, debe elegir una receta para la salazón en caliente de champiñones con leche con la posibilidad de su posterior almacenamiento en el refrigerador. En condiciones ambientales, esta conservación no se almacena durante mucho tiempo. Elija en la página una receta adecuada paso a paso para la salazón en caliente de champiñones con leche y prepare este maravilloso enlatado en su cocina.
Receta para encurtir champiñones con leche en caliente
Esta receta de salazón caliente de hongos le permite conservar las propiedades nutricionales y valiosas de los hongos. Las setas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven inservibles.
Por lo tanto, los hongos solo deben usarse para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o procesarse para obtener alimentos persistentes solo unas pocas horas después de la cosecha, es decir, enlatados. La receta propuesta para el encurtido de champiñones en caliente es un método antiguo tradicional para conservar los champiñones. La forma más sencilla de recolección se basa en el efecto conservante de la sal de mesa a una determinada concentración. La única lástima es que bajo la influencia de la sal, el valor nutricional de las setas disminuye y su sabor se deteriora en mayor medida que con otros métodos de recolección.
Encurtido de champiñones en caliente
La salazón en caliente de los champiñones se utiliza cuando se cosechan en grandes volúmenes. En los champiñones limpios de la basura, empapados (en presencia de jugo lechoso amargo), lavados, las piernas generalmente se cortan (se salan por separado). Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se cortan en 2-3 partes. Luego se vierte agua en un recipiente esmaltado (0.5 tazas por 1 kg de champiñones), se agrega sal y se prende fuego. Cuando el agua hierve, se sumergen los champiñones y se hierven, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. En el proceso de ebullición, la espuma se retira cuidadosamente de los champiñones con una espumadera, después de lo cual se agregan los condimentos. Por 1 kg de champiñones preparados, consumen:
- 2 cucharadas de sal
- 2-3 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 4-5 hojas de cerezo
- 3 granos de pimienta negra
- 3 capullos de clavel
- 5 g de eneldo.
Hervir los champiñones con leche y el podgruzdki durante 5-10 minutos. Los hongos están listos cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Los champiñones hervidos se colocan con cuidado en un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente, y luego, junto con la salmuera, en barriles o frascos y se cierran. La salmuera no debe ser más de 1/5 de la masa de los champiñones. Los hongos con leche están listos para su uso en 40 a 45 días. El método caliente también se utiliza en una forma ligeramente modificada. Los champiñones se hierven en agua con sal sin especias, se colocan en un colador, se enfrían vertiendo agua fría y se dejan secar. Luego se sala de la misma forma que en el método frío, colocando los champiñones, condimentos (eneldo, hoja de grosella negra, ajo, pimienta, etc.) y sal en un recipiente en capas. Es especialmente deseable hervir russula, verderones, volnushki y otros hongos que tienen una pulpa muy frágil, que después de la cocción se vuelve elástica, no frágil, es especialmente deseable hervir antes de salar.
Salazón rápida de setas de leche en caliente
Ingredientes:
- 1 litro de champiñones con leche hervida
- 1 cucharada. l. sal
- 1 cucharada. l. Vinagre al 9%.
Para realizar una salazón rápida de las setas de leche de forma caliente, las setas deben sumergirse en agua hirviendo, hervidas ligeramente, quitando la espuma.
Escurre el exceso de agua, dejándola al mismo nivel que los champiñones.
Agrega sal y vinagre, si el sabor no te conviene agrega sal y vinagre a tu gusto.
Hervir los champiñones durante 20 minutos.
Después de enfriar, los champiñones se pueden comer de inmediato.
Si desea guardar los champiñones salados para el invierno, vierta el contenido en los frascos mientras está caliente, enrolle las tapas y enfríe lentamente debajo de una manta.
Embajador de leche caliente
Los ingredientes para la salazón en caliente de los champiñones negros son los siguientes productos:
- 1 kg de champiñones hervidos
- 50 g de sal
- especias al gusto.
Remojar las setas peladas del suelo, las hojas y las agujas durante 24 horas en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolas dos veces. Luego lávelos con agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y déjelos hervir durante 5 minutos. Colocar en un colador y enfriar. Poner en un recipiente en capas, espolvorear con sal y cambiar con especias, hojas de rábano picante y grosella negra. Coloca las hojas encima de los champiñones. Cubrir con una gasa y someter a una ligera opresión, de modo que en un día los hongos se sumerjan en la salmuera. Si no hay inmersión, aumente el peso.
Embajador caliente de setas de leche con salmuera
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones
- 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
- ajo
- perejil
- Rábano picante
- tallos de eneldo o apio.
Para la salazón en caliente de los champiñones con salmuera, debe blanquear los champiñones pelados y lavados: colocarlos en un colador, verterlos abundantemente con agua hirviendo, mantenerlos al vapor o sumergirlos por un corto tiempo en agua hirviendo para que los champiñones se vuelvan elásticos, no frágil. Luego enfríe rápidamente, cúbralo con agua fría o manténgalo en una corriente de aire. Sal de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados se salan y están listos para comer.
De esta manera, es bueno salar russula, gorros anillados, ryadovki.
De otra manera
Remojar las setas durante 24 horas en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Luego enjuague los champiñones y hierva durante 5 minutos. Después de hervir, dejar enfriar los champiñones y poner en un recipiente, espolvorear con sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo del plato y encima de los champiñones.
Embajador caliente de las setas de leche en polvo
Para el salado en caliente de los champiñones secos, hierva los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y llénelos con adobo preparado previamente (para 1 kg de champiñones 250-300 g de relleno de adobo). Para preparar la marinada, vierte en un bol esmaltado:
- 400 ml de agua
Poner:
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de hojas de laurel
- canela
- clavel
- anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos. Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco. Con este método de preparación, se obtienen hongos menos picantes, pero se almacenan por un período más corto.
Salazón en caliente de setas de leche para el invierno en los bancos.
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones hervidos
- 450-600 g de sal
- ajo
- cebolla
- Rábano picante
- estragón o tallos de eneldo).
La salazón en caliente de champiñones para el invierno en frascos se lleva a cabo de la siguiente manera: los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. Enfriado en agua fría. Deje que el agua se escurra en un colador. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los champiñones se asentarán y es necesario agregar más champiñones con la cantidad adecuada de sal.
La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada.
Los condimentos se colocan en el fondo del plato o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables.
La salmuera debe cubrir completamente los hongos durante todo el período de almacenamiento para evitar el crecimiento de moho. Si la salmuera no es suficiente y no cubre los hongos, debe agregar agua hervida con sal fría (tomar 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y quitar el moho. La tapa, la piedra de opresión y la tela se lavan del molde en agua con gas y se hierven, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.
Salar champiñones escaldados
Ingredientes:
- 10 kg de champiñones crudos
- 400-500 g de sal (2-2.5 tazas)
- ajo
- perejil
- Rábano picante
- eneldo o tallos de apio).
Los champiñones pelados y lavados se escaldan: se colocan en un colador, se vierten abundantemente con agua hirviendo, se cuecen al vapor o se sumergen en agua hirviendo durante un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se vierte con agua fría o se mantiene en una corriente de aire. Salado de la misma forma que los champiñones frescos. Después de 3-4 días, los champiñones escaldados están listos para comer.
Salar champiñones empapados y hervidos
Muchos hongos de leche tienen un sabor y un olor amargos, picantes o desagradables. Estas desventajas se eliminan si los hongos se remojan en agua durante 2-3 días o se hierven bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se vierten con agua fría con sal (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones empapados se colocan en frío, preferiblemente en nevera para que no se agrien. Dependiendo del tipo de setas de leche, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. A veces es mejor reemplazar el remojo por escaldado. Las setas de leche con un sabor y olor desagradables persistentes deben hervirse. Los champiñones de leche y el podgruzdi se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. El agua debe verterse después de cada hervido o escaldado. Después de hervir los champiñones, la sartén debe limpiarse bien con sal seca, lavarse bien y secarse.
La forma caliente de salar los champiñones con leche.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1-2 hojas de laurel
- 2-3 hojas de grosella negra
- 20 g de hojas de eneldo
- 10 g de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- granos de pimienta negra al gusto
- 30 g de sal.
Para salmuera:
- 3 l de agua
- 150 g de sal
Lavar los champiñones en varias aguas y eliminar los restos. Los hongos de leche negra deben remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándolos 2-3 veces al día. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo de vez en cuando. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten al fondo, póngalos en un colador y déjelos enfriar. Poner los champiñones en un frasco, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, hojas de laurel, eneldo y perejil, ajo y agregar granos de pimienta negra. Cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para comer.
Vea cómo cocinar champiñones calientes con leche salada en el video, que muestra todo el proceso paso a paso.
