Debido a su alto sabor y propiedades útiles, los hongos se utilizan para cualquier propósito culinario. Son especialmente amados en forma salada y en escabeche. Debo decir que los hongos se consideran los únicos hongos que se pueden degustar después de la salazón en una semana y media o dos.
A la mayoría de las amas de casa les gustan mucho las conservas de champiñones, así como preparar el primer y segundo plato con ellas. Cualquier alimento elaborado con estos hongos conquistará sin duda hasta al gourmet más caprichoso. Sin embargo, en el proceso de procesamiento, puede revelarse una característica desagradable: los hongos se vuelven negros. La mayoría de las veces, esto sucede al salar, cocinar o remojar. Esta imagen desagradable siembra inmediatamente el pánico entre las amas de casa, ya que sugiere que el producto se ha vuelto inutilizable. Pero, ¿es la situación tan desesperada como parece a primera vista? Si los hongos se han vuelto negros, ¿se pueden comer?
Curiosamente, los hongos son los únicos cuerpos fructíferos que tienen un jugo lechoso espeso y dulce. Esto sugiere que estos hongos no necesitan ser remojados como otros ordeñadores. Además, comer tapones de leche con azafrán no produce sensación de pesadez en el estómago. Estos dones de la naturaleza pueden considerarse legítimamente como uno de los mejores candidatos para salar, encurtir, freír, etc.
Entonces, ¿es peligroso comer hongos que se han oscurecido? No, no es peligroso, porque tal característica puede aparecer por varias razones, absolutamente ajenas a una posible intoxicación. Para comprender por qué los hongos se vuelven negros después de la salazón, la cocción y otros procesos, primero debe tener en cuenta varios factores, que se discutirán en este artículo. Al conocerlos, cada ama de casa podrá determinar correctamente el grado de oscurecimiento de los cuerpos frutales, así como proporcionar "primeros auxilios", si es necesario. Además, este artículo proporciona consejos prácticos sobre lo que puede hacer para evitar que las tapas de leche de azafrán se pongan negras.
¿Por qué los hongos se volvieron negros durante la salazón y las fotos de hongos ennegrecidos?
Como ya se señaló, la salazón de tapas de leche de azafrán es el método de procesamiento más popular. Por su naturaleza, estos cuerpos fructíferos tienen un agradable color naranja. Sin embargo, después de la salazón, pueden volverse negras, lo que puede arruinar por completo su aspecto apetitoso. A veces, este problema puede aparecer un par de días después del inicio de la salazón, o pueden pasar uno o dos meses antes de que ocurra. Pero si las tapas de leche de azafrán ennegrecidas no tienen un olor desagradable ni moho, entonces, por regla general, no hay nada de malo en eso. Solo los cuerpos fructíferos salados oscurecidos no son una vista agradable. Entonces, ¿por qué los hongos se vuelven negros cuando se salan, si no hay signos evidentes de deterioro? Hay varias razones para esto:
- Los champiñones no se sumergieron completamente en la salmuera. Al entrar en contacto con el aire, la pulpa del hongo se vuelve negra, pero este es un fenómeno absolutamente seguro, que no es un signo de incomestibilidad y no afecta el sabor. Si no desea comer hongos como un refrigerio independiente, se pueden freír o agregar a la sopa.
- Se recogieron diferentes tipos de tapas de leche de azafrán, por ejemplo, abeto. Se sabe que este tipo de cuerpos frutales pueden volverse negros con varios tipos de procesamiento.
- Se agregaron muchas especias durante la salazón. Entonces, los hongos no necesitan muchas especias, a menudo solo una sal es suficiente. Por ejemplo, las semillas de eneldo pueden causar ennegrecimiento en los hongos.
Algunas de las razones mencionadas por las que los hongos se volvieron negros durante la salazón se muestran en la foto:
Razones por las que los hongos se vuelven negros cuando se salan en frío
Curiosamente, pero la mayoría de las veces los hongos se vuelven negros cuando se salan en frío, ¿por qué sucede esto? Al igual que con la salazón caliente, se pueden agregar las siguientes razones a todo lo anterior:
- Los champiñones estuvieron al aire libre durante mucho tiempo antes de salarlos. Esto sucede a menudo con los cuerpos frutales comprados. Cuanto más tiempo esperen los hongos frescos para ser procesados, es más probable que se pongan negros después de salarlos.
- Los hongos se recolectaron en lugares contaminados, cerca de empresas industriales y carreteras.
- En el proceso de recolección las setas pueden quedar muy arrugadas. Si presiona la pulpa de un hongo fresco, esta área se oscurece y, cuando se sala, se vuelve negra.
- Al almacenar tapas de leche de azafrán, se observaron condiciones inadecuadas, por ejemplo, al calor o al sol.
- Los champiñones preparados se mantuvieron en un frasco abierto durante mucho tiempo. Incluso el primer descubrimiento de la conservación altera su entorno, por lo que el proceso de oxidación comienza a acelerarse.
¿Qué hacer si los champiñones salados se vuelven negros y cómo salar los champiñones correctamente?
¿Qué hacer si los champiñones salados se vuelven negros, se pueden comer y someter a más manipulaciones culinarias? Sí, puede, si se siguen correctamente las condiciones para el procesamiento previo y el almacenamiento del producto terminado. En este caso, el cambio de color es absolutamente normal para este tipo de cuerpo frutal. Si los champiñones ennegrecidos no le dan hambre, utilícelos en el primer y segundo plato, así como en ensaladas y salsas.
¿Y cuál es la mejor forma de salar los champiñones para que no se pongan negros? A continuación se ofrecen algunos consejos:
- Realice un transporte ordenado para que los hongos no se arruguen.
- Los hongos deben procesarse inmediatamente después de la cosecha.
- Limítese a la mínima cantidad de especias y hierbas.
- Asegúrate de que los champiñones estén completamente sumergidos en la salmuera.
- Cerrar las setas saladas en botes de no más de 1 litro.
- Guarde la conservación en una habitación oscura y fresca, cuya temperatura no supere los + 10 °.
- Recolecte hongos solo en lugares probados y respetuosos con el medio ambiente.
¿Por qué la salmuera se volvió negra al salar las tapas de leche de azafrán y qué hacer si la superficie se vuelve negra?
Muchas amas de casa están interesadas en saber por qué la salmuera se volvió negra al salar las tapas de leche de azafrán. Esto no sucede a menudo y, como resultado, puede ser muy aterrador. A veces, una característica tan desagradable puede ser motivo de preocupación. Pero si no hay olor desagradable en la salmuera, así como moho negro, entonces no ha sucedido nada terrible. Se pueden comer de forma segura después de enjuagar con agua. De lo contrario, si se ve moho negro en la salmuera oscurecida, entonces los hongos deben desecharse, sin ahorrar tiempo y esfuerzo.
Entonces, ¿por qué el pepinillo en los champiñones salados puede volverse negro? Cabe señalar que la salmuera en los tapones de leche de azafrán salados debe tener un color marrón oscuro intenso, lo que indica su condición de alta calidad. Por lo tanto, si los hongos se arrugaron durante el proceso de recolección, se procesaron mal, se almacenaron incorrectamente y, a menudo, también entraron en contacto con el aire, esto puede afectar el color de la salmuera. Lo mismo puede decirse de cuando la salmuera de los champiñones salados se vuelve negra solo en la superficie.
¿Qué hacer si la salmuera se ha vuelto negra en los hongos, cuáles son las recomendaciones para esto? Es necesario quitar la capa superior de champiñones y escurrir el líquido. Luego enjuaga los champiñones, espolvorea de nuevo con sal y rellénalos con salmuera nueva. Además, si quieres ir a lo seguro, hierve los champiñones durante 10 minutos y salarlos calientes.
Razones por las que los hongos se vuelven negros cuando se remojan
Como ya se mencionó, los hongos no necesitan remojo, ya que pertenecen a la primera categoría de comestibilidad. Sin embargo, algunas amas de casa todavía consideran necesario remojar estos cuerpos fructíferos durante varias horas. A menudo, este proceso ayuda con la contaminación severa por hongos. Pero a veces, al remojar, resulta que los hongos se vuelven negros, ¿por qué sucede esto?
- La principal razón del ennegrecimiento de las tapas de leche de azafrán al remojar es su contacto con el aire. Quizás en ese momento no todos los hongos estaban en el agua. Esta es una reacción natural y no tiene nada de malo. Debe asegurarse que el producto se haya sumergido completamente en agua. También es mejor agregar un poco de sal al agua.
- Además, si los champiñones se sumergen en recipientes de metal, esto también puede provocar oxidación y el producto se volverá negro. Por tanto, es necesario utilizar cualquier recipiente no metálico.
¿Qué hay que hacer para que los champiñones hervidos no se pongan negros?
A veces, los champiñones se vuelven negros durante la cocción, ¿por qué sucede esto? Y aunque los hongos negros no obtienen el aspecto más apetitoso, aún son absolutamente seguros. También hay varias razones para esto:
- Casi todos los hongos reaccionan con el aire y se vuelven negros, y los hongos no son una excepción. Con el tratamiento térmico, esta reacción se acelera significativamente.
- Como en el caso del remojo, los champiñones se oxidan durante la cocción si se seleccionan platos de metal.
Pero, ¿qué se puede hacer para evitar que los champiñones hervidos se pongan negros?
- Al cocinar, agregue sal y ácido cítrico al agua, lo que ayudará a mantener atractivos los hongos.
- Realizar el tratamiento térmico exclusivamente en vajilla esmaltada, sin astillas ni desperfectos.
- Enjuague bien los champiñones en agua helada con vinagre antes de cocinarlos.
