Tan pronto como llega julio, los hongos de la leche aparecen en los bosques, uno de los hongos más populares en Rusia. Dependiendo de la especie, estos cuerpos fructíferos en la clasificación micológica pertenecen a diferentes categorías de comestibilidad (del 1 al 4). Uno de los tipos más populares es el hongo de leche real: se le asigna la primera categoría de valor. Muy a menudo, estos cuerpos fructíferos se salan y se conservan en vinagre después de un remojo y hervido preliminar.
Las setas de leche de otoño son las más deliciosas y crujientes. Es en septiembre cuando puedes recolectar cestas con verdaderas setas de leche. Encontrarlos no es fácil ya que se esconden en la hierba. Érase una vez muchos de ellos. Desde la antigüedad, las setas de leche se salaban en barriles y se alimentaban de ellas durante el ayuno. Ahora hay significativamente menos hongos reales, y ahora crecen con mayor frecuencia en claros o en un lugar abierto cerca de la zona forestal debajo de pequeños árboles de Navidad.
Aprenderá sobre los bosques en los que crecen los hongos de la leche y cómo se ven los diferentes tipos de estos hongos, después de leer este material.
Leche de álamo temblón
Hábitats de los hongos álamo temblón (Lactarius controversus): bosques de álamos y álamos. Los hongos forman micorrizas con sauce, álamo temblón y álamo. Estos hongos de leche crecen, por regla general, en pequeños grupos.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-18 cm, a veces hasta 25 cm, carnoso con bordes marcadamente curvados hacia abajo y un medio deprimido, luego plano-convexo con un centro ligeramente más profundo. El color del sombrero es blanco con manchas rosa pálido y zonas concéntricas poco visibles. La superficie es pegajosa y viscosa en clima húmedo. Los bordes se vuelven ondulados con la edad.
Preste atención a la foto: este tipo de hongo de leche tiene una pata corta y gruesa de 3-8 cm de alto y 1.5-4 cm de espesor, densa y, a veces, excéntrica:
El tallo es blanco o rosado, de color similar al sombrero, generalmente con manchas amarillentas. A menudo estrechado en la base.
La pulpa es blanquecina, densa, quebradiza, con un jugo lechoso muy picante y un olor afrutado.
Las placas son frecuentes, no anchas, a veces bifurcadas y descendiendo a lo largo del tallo, crema o rosa claro. El polvo de esporas es rosado.
Variabilidad. El color del gorro es blanco o con zonas rosadas y lilas, a menudo concéntricas. Las placas son blanquecinas al principio, luego rosadas y luego anaranjadas claras.
Especies similares. Este tipo de hongo parece un hongo pecho real (Lactarius resimus)... Sin embargo, este último tiene un valor mucho más alto, sus bordes son densamente esponjosos y no hay un color rosado de las placas.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando.
La carga real
¿Dónde crecen los hongos de leche reales (Lactarius resimus)? abedules y bosques mixtos, con abedul, forman micorrizas con abedul, crecen en grupos.
Estación: Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 6-15 cm, a veces hasta 20 cm, carnoso, con bordes hacia abajo marcadamente curvados y con una depresión en el centro, luego convexa extendida con una región central deprimida. Una característica distintiva de la especie son los bordes densamente esponjosos o peludos y el color blanco lechoso del sombrero, que eventualmente se vuelve amarillo o cremoso con o sin áreas sutiles. Este tipo de hongo de leche puede presentar manchas amarillentas.
Pata de 3-9 cm de largo, 1.5-3.5 cm de diámetro, cilíndrica, lisa, blanca, a veces amarillenta o rojiza en la base.
La pulpa es blanca, quebradiza, con un olor agradable, que desprende un jugo lechoso blanco que se vuelve amarillo en el aire y tiene un sabor picante. La pulpa tiene un olor afrutado.
Las placas tienen 0,5-0,8 cm de ancho, corren por el tallo, frecuentes, blancas, luego amarillentas. El polvo de esporas es blanco.
Especies similares. Según la descripción, este tipo de hongo de leche es similar a Seta de leche amarilla (Lactarius scrobiculatus)que también puede tener solo bordes ligeramente peludos, un color amarillo dorado o amarillo apagado y sin olor a pulpa afrutado.
Comestible, 1ª categoría.
Métodos de cocina: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo, se puede encurtir. Durante mucho tiempo ha sido uno de los hongos más queridos y deliciosos de Rusia.
Vea cómo se ven los hongos de leche reales en estas fotos:
Leche negra
Setas de leche negra o nigella (Lactarius necator) - un manjar favorito de muchos rusos debido a su estado crujiente después de la salazón. Estos hongos crecen en áreas pantanosas o cerca de áreas de bosques húmedos, a menudo no lejos de los senderos del bosque.
Donde crecen los hongos de leche negra: Los bosques mixtos y de coníferas, a menudo en claros, forman micorrizas con abedul, generalmente crece en grupos.
Temporada: agosto-noviembre.
El sombrero de este tipo de hongo tiene un diámetro de 5-15 cm, a veces hasta 22 cm, primero convexo, luego liso con un medio deprimido, en ejemplares jóvenes con bordes de fieltro doblados, que luego se enderezan y pueden ser agrietada, pegajosa en tiempo húmedo y membrana mucosa con sutiles zonas concéntricas. Una característica distintiva de la especie es el color oscuro del sombrero: marrón oliva o negro verdoso.
La pierna es corta, gruesa, de 3-8 cm de altura y 1,53 cm de grosor, estrecha hacia abajo, lisa, viscosa, generalmente del mismo color que la gorra, pero más clara en la parte superior.
Como puede ver en la foto, la pulpa de esta variedad de hongos es blanca, volviéndose marrón u oscureciéndose en el corte:
La pulpa segrega profusamente un jugo lechoso blanco y ardiente. Polvo de esporas, amarillento.
Las placas son frecuentes, estrechas, descendentes al pedículo, ramificadas bifurcadas, blanquecinas o amarillo pálido, a menudo con un tinte verdoso, se vuelven negras al presionarlas.
Variabilidad. El color del sombrero, según el grado de madurez y la zona geográfica, varía de completamente negro a marrón negruzco.
Comestible, 3ª categoría.
Métodos de cocción: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando. Cuando se sala, el color de la tapa se vuelve rojo cereza o rojo púrpura.
Leche de pimienta
La temporada para recoger hongos pimientos (Lactarius piperatus): Julio septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-15 cm, primero convexo, luego liso con un medio deprimido, en ejemplares jóvenes con los bordes doblados hacia abajo, que luego se enderezan y se vuelven ondulados. La superficie es blanca, opaca, a menudo cubierta de manchas rojizas en la zona central y grietas.
El tallo es corto, grueso, de 3-9 cm de alto y 1.53.5 cm de espesor, sólido y muy denso, afilado en la base, con una superficie lisa y ligeramente arrugada.
La pulpa es blanca, firme, pero quebradiza, con un sabor picante, desprende un jugo lechoso blanco con sabor picante, que se torna verde oliva o azulado en el aire.
Las placas son muy frecuentes, descendiendo a lo largo del pedículo, blanquecinas, a menudo con tinte rosado o manchas rojizas, no anchas, a veces bifurcadas.
Variabilidad. El color del sombrero, según el grado de madurez y la zona geográfica, varía de completamente blanco a blanquecino con tintes verdosos o rojizos. Cuando se expone al aire, la carne blanca se vuelve amarillo verdosa.
Especies similares. La leche de pimienta parece un hongo violín (Lactarius volemus), en el que la tapa tiene una superficie de fieltro blanco o blanco-cremoso, el jugo lechoso es blanco, no cáustico, se vuelve marrón cuando se seca, las placas son cremosas o blanco-crema.
Métodos de cocina: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando.
Comestible, cuarta categoría.
