En el proceso de preparación de hongos porcini para el invierno mediante congelación, se conservan absolutamente todos los nutrientes, vitaminas y microelementos. Por lo tanto, este es el método preferido para preparar materias primas para almacenamiento a largo plazo. Ofrecemos recetas populares para cocinar hongos porcini para el invierno en forma de congelación en un congelador doméstico. Los métodos difieren en las opciones para la preparación de materias primas. En algunos casos, congelar los hongos porcini para el invierno requiere hervir boletus de antemano, en otros, es suficiente con clasificar los hongos y limpiarlos de suciedad. La congelación de hongos porcini para el invierno debe basarse en los principios de utilizar solo materias primas seleccionadas. No se recomienda utilizar setas con gusanos, estropeadas o viejas para estos fines. Al descongelar, obtendrá una papilla desagradable que no es comestible. Elija recetas adecuadas para congelar hongos porcini para el invierno, lea los consejos de cocina en esta página y experimente con un tipo similar de procesamiento de hongos boletus.
Cómo congelar hongos porcini para el invierno.
La congelación de hongos es uno de los tipos de enlatado más populares para este producto. Cuando se congelan, los hongos conservan su sabor, color, olor y valor nutricional. El único inconveniente de este método de recolección es que después del tratamiento térmico, los hongos congelados pierden la mayor parte de su volumen. Para reducir el volumen antes de congelar los hongos porcini para el invierno, se recomienda freírlos o hervirlos.
Cómo congelar hongos porcini para el invierno.
Antes de congelar los hongos porcini para el invierno, debe pelarlos bien, cortarles las piernas y lavarlos con agua corriente fría. Después de eso, se recomienda secar los champiñones en una toalla, cortar en rodajas pequeñas y esparcir en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Sin embargo, ten en cuenta que en una bolsa debe haber tantos hongos como vayas a utilizar a la vez, para no someterlos a una congelación secundaria. Las setas preparadas de esta manera se pueden almacenar durante más de 6 meses. No los descongele antes de comerlos, coloque los champiñones directamente en la cacerola o sartén.
Cómo congelar hongos porcini para el invierno.
Los champiñones hervidos también se congelan cocinándolos en su propio jugo o con caldo. Si decide hervirlos en agua y hacer un caldo, primero hierva el líquido y la sal; esto ayudará a preservar el aroma y el sabor. Dependiendo del tipo, antes de congelar los hongos porcini para el invierno, se hierven durante 10-25 minutos, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Hervir en tu propio jugo es lo mismo que freír sin aceite. Al mismo tiempo, se conservan casi todas las propiedades nutricionales del producto. Las setas se pelan y lavan a fondo, luego se ponen en una sartén profunda y se ponen a fuego lento, agregando muy poca agua. Si el volumen de los hongos ha disminuido tres veces, están listos.
Esto suele ocurrir entre 15 y 20 minutos después del inicio de la cocción. Los champiñones hervidos se enfrían y se distribuyen sobre los frascos, se vierten con el jugo resultante y se colocan en el congelador. Para que los champiñones retengan su sabor y olor, agregue una pequeña cantidad de sal al agua durante la cocción. Sumerja los champiñones en agua hirviendo y cocine durante unos 10-20 minutos, según el tipo de champiñón. Los champiñones hervidos en su propio jugo conservan más cualidades nutricionales.
Este proceso es más parecido a freír: los champiñones preparados se colocan en una sartén profunda o cacerola y se calientan a fuego lento hasta que el volumen inicial se reduce de 3 a 5 veces.Cuando los platos se calientan a 70–80 ° C, los champiñones comienzan a secretar jugo y se fríen en él. A menudo, los champiñones se usan para congelar, fritos sin agregar sal y especias. Deben transferirse a bolsas de plástico solo después de que se hayan enfriado por completo.
Cómo congelar el hongo porcini para el invierno
Estructura:
- Hongos porcini jóvenes recién cosechados
- Sal
- ácido de limón
Antes de preparar el hongo porcini para el invierno mediante congelación, el boletus pelado se lava con agua, se corta en trozos, se vierte en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierve durante unos 5 minutos. Los champiñones colados se enfrían en una cacerola con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una capa sobre papel de aluminio y se congelan a una temperatura de -20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y el aire se exprime de las bolsas. Los champiñones se almacenan en un congelador, los champiñones congelados no se descongelan antes de su uso, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelarlos después de descongelarlos. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible una intoxicación.
Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro.
Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.
Hongos porcini fritos congelados
Ingredientes:
- Hongos porcini jóvenes recién cosechados
- Sal
- aceite vegetal
Los champiñones pelados se lavan con agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual los champiñones se dejan enfriar y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Guarda los champiñones en el congelador. Antes de su uso, el contenido de las bolsas (champiñones congelados) se corta en varios trozos y se coloca en una sartén precalentada. Los champiñones fritos congelados ocuparán mucho menos espacio en el congelador que los champiñones cocidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no prevé volver a congelar, ya que es posible la intoxicación. Si necesita descongelar el congelador, debe transferir los champiñones a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.
Congelar hongos porcini crudos para el invierno
Limpie a fondo los hongos frescos de los escombros del bosque: ramitas, tierra, hojas, lávelos varias veces en agua fría con la adición de jugo de limón o esencia de vinagre, séquelos con una servilleta. Luego coloque los champiñones en una bolsa de plástico limpia y seca, átela con una goma elástica y colóquela en el congelador. Si usa cajas de plástico, lávelas previamente con agua caliente y jabón y manténgalas al vapor durante 1-2 minutos. Congelar los hongos porcini crudos durante el invierno le permite conservar la máxima cantidad de valor nutricional del producto.
Necesitará:
- champiñones frescos - 3-5 kg
- jugo de limón o esencia de vinagre - 1 cucharada. l.
2 vías
Seque los champiñones frescos procesados y lavados en una toalla, espolvoree con jugo de limón y colóquelos en una bolsa de plástico seca.
Necesitará:
- champiñones frescos - 1 kg
- jugo de limón - 1/2 cucharada. l.
3 vías
Secar las setas frescas, peladas y lavadas con agua fría, cortadas en cubos medianos. Picar finamente el perejil y el eneldo, mezclar con la pimienta de Jamaica molida y los champiñones. Coloque en una caja de plástico.
Almacene en un congelador a 18-20 grados.
Necesitará:
- champiñones frescos - 3 kg
- perejil y eneldo - 3-5 cucharadas. l.
- pimienta de Jamaica molida - 1/2 cucharadita
4 maneras
Lave los hongos pequeños a fondo varias veces en agua fría, mézclelos con ajo finamente picado, póngalos en una bolsa de plástico o caja de plástico y colóquelos en el congelador.
Necesitará:
- champiñones pequeños - 1 kg
- ajo finamente picado - 3 cabezas
Hongos porcini congelados
Lave los champiñones frescos, séquelos, mezcle con sal y fríalos en aceite vegetal durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego retire del fuego, enfríe, coloque en un frasco de vidrio limpio o una cacerola pequeña de esmalte y coloque en el congelador. Los champiñones fritos descongelados se pueden servir con salsa. Para ello, pele la cebolla y píquela finamente. Corta las zanahorias peladas en tiras. Calentar aceite vegetal en una sartén, freír las cebollas y las zanahorias. Cuando la cebolla se dore, agregue crema agria, sal y cocine a fuego lento las raíces durante 10 minutos bajo una tapa cerrada a fuego lento. Vierta la salsa preparada sobre los champiñones descongelados. Sirva con una guarnición.
Necesitará:
- champiñones frescos - 3 kg
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias medianas - 3 piezas
- aceite vegetal - 3-5 cucharadas. l.
- crema agria - 1-1.5 cucharadas.
- sal al gusto
Hongos porcini congelados para el invierno
Pelar los champiñones frescos, enjuagarlos con agua fría y picarlos finamente. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue los champiñones y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego vierta el vino blanco, agregue sal, perejil finamente picado, pimienta negra molida, clavo y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves. Enfríe los champiñones terminados, póngalos en una bolsa de plástico o caja de plástico y congele. Los champiñones congelados estofados se utilizan para preparar el primer y el segundo plato.
Necesitará:
- champiñones frescos - 1 kg
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
- vino blanco - 1/2 cucharada.
- sal, pimienta negra molida al gusto
- hojas de perejil - 1/2 cucharada. l.
- clavo - 1/3 cucharadita
Mira cómo se congela el hongo porcini para el invierno en el video, que muestra todo el proceso de cocción.
