Champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno: recetas para cocinar en casa de forma fría y caliente

La conservación del hogar, preparada con cariño en los abundantes días de verano y otoño, permite diversificar la dieta familiar en invierno. Los champiñones de leche blanca en escabeche son un aperitivo crujiente favorito para los platos principales calientes.

Se pueden utilizar como plato independiente. Los champiñones de leche blanca, marinados para el invierno en caliente o en frío, se almacenan perfectamente y no suponen una amenaza para la salud humana. En esta página puede encontrar una receta adecuada para los champiñones de leche blanca en escabeche utilizando una variedad de ingredientes y aditivos de salmuera. Vea las recetas de champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno en la foto, lea las instrucciones para su preparación y pruebe enlatar en casa.

Recetas para encurtir champiñones de leche blanca para el invierno.

El decapado se basa en la acción conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos encurtidos se conservan bien solo a bajas temperaturas. A continuación se muestran una variedad de recetas para marinar setas de leche blanca para el invierno, entre las que se puede encontrar una forma adecuada de preservar los regalos del bosque.

La cantidad de adobo en los champiñones debe ser del 18 al 20% del total. Para ello, se toma 1 vaso de adobo por 1 kg de champiñones frescos. Para encurtir los champiñones, debe clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos. Al final de la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.

Para 10 kg de champiñones frescos: 1,5 litros de agua, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre comestible.

Cómo marinar champiñones de leche blanca en caliente

Antes de marinar los champiñones de leche blanca en caliente, hierva los champiñones y bájelos en el adobo hirviendo, listo para usar. Con este método, la marinada resulta más ligera, más limpia y más transparente, pero es inferior al producto preparado por el primer método en cuanto a la fuerza del olor y el sabor de las setas. La sal se agita hasta que se disuelve por completo, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en el hervidor. Los champiñones se hierven a fuego lento y se remueven, mientras se quita la espuma resultante. Al hervir los champiñones blancos, se agrega ácido cítrico para darles un hermoso tono dorado (3 g por cada 10 kg de champiñones). El asentamiento de los hongos en el fondo y la transparencia de la salmuera son signos de su preparación.

Debe saber cómo marinar adecuadamente los champiñones de leche blanca, por ejemplo, para obtener champiñones sabrosos 3-5 minutos antes del final de la cocción, ácido acético al 80%, diluido 2-3 veces y se agregan especias a la salmuera. La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y los frascos no están bien cerrados, a veces se debe agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los hongos en escabeche se almacenan en frascos con tapas de plástico y otros recipientes no oxidantes. Para protegerse contra el moho, los champiñones se vierten encima con aceite hervido. Se puede usar ácido cítrico en lugar de ácido acético, pero su efecto durante el almacenamiento de hongos es mucho más débil.

Recetas para hacer champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno en un frasco.

Varias recetas para preparar hongos de leche en escabeche blancos para el invierno le permiten usar métodos de vertido en frío y en caliente.

Puede cocinar champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno en un frasco, esto requerirá 1 kg de champiñones de leche blanca.

Llenar:

  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta negra
  • 3 piezas. hojas de laurel
  • canela, clavo
  • anís estrellado
  • 3 g de ácido cítrico
  • 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Para preparar el relleno, vierta agua en un bol esmaltado, agregue sal y especias, hierva la mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue vinagre.

Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), quitando la espuma.

Tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo, deséchelos en un colador.

Luego ponga en frascos y vierta la marinada caliente (para 1 kg de champiñones 250-300 ml de relleno de marinada)

Cubra con las tapas preparadas y esterilice a fuego lento durante 40 minutos.

Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.

Receta de champiñones de leche blanca en escabeche para el invierno con un diseño clásico de ingredientes:

  • 1 kg de champiñones de leche blanca
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%
  • 7 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • Clavel
  • 2 g de ácido cítrico

Vierta un poco de agua en una cacerola, agregue sal, vinagre, caliente a ebullición y ponga los champiñones allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado. Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos, los champiñones con miel - 25-30 minutos y las patas de los champiñones - durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

¿Es posible encurtir champiñones de leche blanca?

Muchas amas de casa se preguntan si es posible encurtir champiñones de leche blanca en casa y obtener una excelente opción de refrigerio al mismo tiempo. Sí tu puedes. Para cocinar vale la pena tomar:

  • Champiñones preparados - 10 kg
  • sal - 500 g

Relleno de adobo:

  • esencia de vinagre 80% - 30 g
  • hoja de laurel - 10 hojas
  • pimienta de Jamaica - 20 guisantes
  • clavos - 15 yemas
  • agua - 2 l.

Los champiñones se blanquean durante 2-3 minutos, luego se mantienen en agua fría hasta que se enfríen. Después de eso, los champiñones se colocan en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los hongos mismos producen la salmuera. Después de dicha salazón preliminar, los champiñones se lavan en agua fría y se vierten con relleno de adobo.

¿Cómo cocinar champiñones de leche blanca en escabeche?

Antes de cocinar champiñones de leche blanca en escabeche en casa, debe tomar los siguientes ingredientes:

  • Champiñones hervidos - 5 kg
  • Cebollas - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.

Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, lleve a ebullición. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones. Poner en un lugar frío.

Para evitar el moho, puede verter suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Receta sobre cómo encurtir pesas blancas para el invierno.

Hay varias recetas para encurtir champiñones de leche blanca para el invierno, pero el siguiente método rompe todos los récords de popularidad debido a su sabor inusual. Para preparar champiñones de leche blanca esterilizados en un relleno agridulce, deberá tomar los siguientes productos.

Verter (por 1 kg de champiñones):

  • agua - 350 ml
  • Vinagre al 8% - 150 ml
  • sal - C del sur / 2 cucharadas. cucharas)
  • azúcar - 30 g (1,5 cucharadas)
  • Especias y aditivos (para lata de un litro)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • pimienta de Jamaica
  • 3-4 granos de pimienta negra
  • Cebollas, rábano picante, zanahorias al gusto.

Los hongos se esterilizan a más tardar 24 horas después de la recolección. Los hongos, que deben limpiarse mientras aún están en el bosque, se lavan en casa varias veces con agua fría. Los hongos pequeños se dejan intactos, solo se recortan las patas y los grandes se cortan en 2 o 4 partes. Los champiñones cocidos se hierven durante 5-7 minutos (dependiendo de su dureza) en agua hirviendo con sal y acidificada (para 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico o vinagre al 8% para que los champiñones se pongan blancos), luego se sumergen en agua fría, se enfrían y, después de secar, se colocan en frascos limpios. Los champiñones se cambian con especias y aditivos y se vierten con agua caliente (el agua con azúcar y sal se calienta hasta que hierva, se agrega vinagre y se lleva a ebullición nuevamente; el vertido con vinagre no se hierve para que el vinagre no se evapore) para que todos los hongos estén completamente inundados. Las latas se cierran inmediatamente, se colocan en un tanque de esterilización de agua caliente y se esterilizan. La esterilización se lleva a cabo a una temperatura de 95 ° C: latas de 0,7-1 litro - 40 minutos, latas de 0,5 litros - 30 minutos.

Al final de la esterilización, los frascos se enfrían inmediatamente.

Cómo marinar hongos porcini en casa.

Antes de marinar los hongos porcini con verduras, debe preparar los siguientes productos:

  • Hongos - 10 kg
  • pepinos - 10 kg
  • tomates (pequeños) - 10 kg
  • coliflor - 5 kg
  • frijoles - 3 kg
  • guisantes - 3 kg
  • zanahorias - 3 kg
  • Vinagre al 9% - 10 l
  • sal - 400 g
  • pimienta negra - 100 g
  • nuez moscada - 30 g
  • clavo - 100 g
  • azúcar - 150 g

Antes de marinar los champiñones de leche blanca en casa, hierva el agua, disuelva la sal, el azúcar, agregue vinagre, pimienta, nuez moscada, clavo y retire inmediatamente del fuego. Pelar los champiñones, enjuagar con agua corriente fría. Enjuague los pepinos, los tomates a fondo. Divida la coliflor en trozos pequeños, sumérjala en agua hirviendo con sal y cocine por 10 minutos, luego enfríe inmediatamente en agua fría. Hervir las zanahorias, los frijoles, los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos y escurrir. Coloque la comida fría preparada en capas en frascos, vierta sobre la marinada caliente previamente preparada y guárdela en un lugar frío. Para el almacenamiento a largo plazo, esterilice los frascos durante 60 minutos a una temperatura de 100 ° C, enrolle las tapas y guárdelos en un lugar fresco.

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