Por qué los hongos se vuelven verdes, es posible recolectar y comer hongos verdes: consejos de recolectores de hongos experimentados

Con sus propiedades gustativas, las setas conquistan a todo aquel que las probó. El hongo siempre permanece sabroso y aromático, incluso si el producto se sala solo con sal, sin agregar condimentos y especias. En cuanto a la cantidad de vitaminas y microelementos útiles, los hongos están por delante de algunas frutas, verduras e incluso carnes.

Aunque las setas son lecheras, se comen crudas, simplemente espolvoreadas con sal. Además, estos cuerpos fructíferos no requieren un remojo prolongado y una ebullición preliminar, ya que el jugo lechoso de las setas no tiene absolutamente ningún amargor (las únicas excepciones son las setas de abeto). Sin embargo, su amargor le da a las setas un picante especial.

Los hongos crecen en grupos grandes y lo suficientemente rápido. Si por la mañana todavía se veían hongos pequeños y jóvenes, al día siguiente estos ya son especímenes grandes, y todo está en agujeros de gusano. Habiendo encontrado un claro con tapas de leche de azafrán, puede recolectar varias canastas. A veces, los recolectores de hongos novatos no cortan estos hongos en absoluto, ya que los hongos se han vuelto verdes y les asusta ese tono.

Razones por las que los hongos se vuelven verdes y amargos (con foto)

¿Por qué los hongos se volvieron verdes, por qué ocurre tal metamorfosis? Tenga en cuenta que esta característica es bastante inherente a este tipo de hongos. Por ejemplo, con una ligera presión, su pulpa cambia de color. Además, a veces en la edad adulta, ya hay círculos verdosos en la superficie de las gorras.

Hay hongos falsos que se diferencian de los reales en un jugo lechoso de color rojo brillante, que después de un tiempo se vuelve verde. En un corte o rotura, la pulpa del hongo es blanca y en el aire se vuelve verde. ¿Es posible recolectar hongos verdes para comer? Vale la pena decir que el hongo falso es un hongo condicionalmente comestible, también se puede preparar como bocadillo para el invierno. Los recolectores de hongos experimentados están felices de recolectar incluso a tales representantes, porque prácticamente no difieren de los reales en sabor.

Si las setas se ponen verdes después de la cosecha, no te preocupes, puedes hacer lo que quieras con ellas: freír, hervir, salar, encurtir, congelar e incluso secar. El cambio de color a verde es una característica natural de las tapas de leche de azafrán, especialmente si los hongos se recolectaron del bosque de coníferas. Cuando cambia el color, las setas no pierden su sabor y propiedades naturales. Por lo tanto, comiendo cuerpos de frutas verdes, puede estar tranquilo acerca de su salud, no harán ningún daño.

Las razones por las que los hongos se vuelven verdes y amargos dependerán de dónde se cosechen. Como se mencionó anteriormente, la mayoría de las veces en los bosques de coníferas hay hongos con una gorra roja, que crecen cerca de los pinos. En la edad adulta, estos hongos se vuelven verdosos y comienzan a tener un sabor amargo, y cuando se cortan, el jugo que sobresale inmediatamente se vuelve verde. Estos hongos se pueden comer. Por ejemplo, se pueden freír y luego guisar con crema agria, o hacer caviar de champiñones para el invierno. Los ryzhiks, incluso en la edad adulta, son bastante comestibles y útiles para el cuerpo humano. Y es muy fácil deshacerse del amargor: vierta agua fría sobre las setas y déjelas durante 1 hora, revolviendo con las manos de vez en cuando.

Sabiendo por qué los hongos cortados se vuelven verdes, puedes ir al bosque y recolectar este maravilloso producto sin miedo. Además, las tapas de leche de azafrán no tienen contrapartes venenosas que serían peligrosas para la salud humana.

Le ofrecemos ver una foto que muestra por qué los hongos se vuelven verdes y en qué circunstancias sucede esto.

¿Qué se debe hacer si los hongos frescos están verdes por debajo después de la cosecha?

Los cocineros novatos, sin conocer algunas de las características, se preguntan qué hacer si los hongos se vuelven verdes después de recolectarlos. Tenga en cuenta que este tipo de hongo es muy delicado y de estructura frágil, por lo tanto, si los hongos llevan mucho tiempo en la canasta y se han exprimido, rápidamente pierden su color, volviéndose verdes. Al recolectar, los recolectores de hongos intentan poner los hongos con el sombrero hacia abajo y no llenar demasiado la canasta. Es mejor venir al bosque al día siguiente y recolectar más tapones de leche de azafrán.

Los champiñones frescos, que se han vuelto verdes, son bastante comestibles y pueden someterse a cualquier proceso de cocción.

Una de las opciones para cocinar champiñones para el invierno es la salazón. Los champiñones se limpian, se lavan con abundante agua y se colocan en un recipiente esmaltado o de vidrio, rociando cada capa con sal y especias (opcional). Si usa platos galvanizados o de cerámica, los hongos pueden volverse verdes y deteriorarse por completo, provocando una intoxicación alimentaria.

Algunos recolectores de hongos notaron que cuando se cortan, los hongos se vuelven verdes solo en la parte inferior cerca de la pierna. Tenga en cuenta que esto no afectará de ninguna manera el sabor y aroma de los hongos, ya que cuando entra en contacto con el aire, el jugo lechoso simplemente cambia de color a verdoso. Los fanáticos experimentados de la "caza silenciosa" han notado esta característica hace mucho tiempo y no prestan atención al cambio de color. Cuando se sala o en escabeche, un tono inusual de hongos en un frasco se verá como un manjar "fabuloso".

¿Se pueden salar o en escabeche los champiñones verdes?

Sin embargo, surge la pregunta: ¿es posible salar o encurtir hongos verdes y no afectará la salud? Queremos tranquilizar a nuestros lectores, no hay nada de malo en eso. Puede utilizar champiñones verdes de forma segura en cualquier proceso de cocción.

¿Es posible comer hongos si se vuelven verdes durante el proceso de salazón? Si el cambio de color se produjo después de salar el producto, entonces vale la pena considerar qué pudo haber influido en esto. Por ejemplo, los hongos se vuelven verdes cuando se salan, ya que no se siguieron las reglas para su preparación o almacenamiento.

Los champiñones deben limpiarse a fondo y enjuagarse bien.

  • Retirar los restos forestales de la superficie: restos de agujas de pino, follaje y hierba.
  • Corte la parte inferior compacta de las patas y llénelas con agua fría durante 20-30 minutos (si los hongos están muy contaminados). Con la salazón seca, los champiñones no se lavan en absoluto, sino que se limpian con una servilleta de cocina húmeda o una esponja.
  • Coloque en un colador o colóquelo en un colador grande para escurrir.
  • Los champiñones deben hervirse en agua con sal con la adición de ácido cítrico para preservar su color (con salazón fría y seca, los champiñones no se hierven).

Almacene la pieza de trabajo con hongos salados en una habitación fresca, oscura y bien ventilada a una temperatura que no exceda los + 10 ° ะก. Si la temperatura del aire excede la norma permitida, los hongos se vuelven verdes o azules, la salmuera comienza a fermentar y la pieza de trabajo se deteriora.

¿Por qué las setas saladas se pusieron verdes y qué hacer para evitar que esto suceda durante la salazón?

Hay otra razón por la que los champiñones salados se vuelven verdes. Es posible que los champiñones no estén completamente cubiertos con salmuera o adobo. Al oxidarse en el aire, los cuerpos frutales salados cambian de color y se vuelven verdosos. Tenga en cuenta que no hay nada de malo en eso, y no se intoxicará al comer tales hongos. Este es un proceso natural, comparable a la decoloración de las manzanas que han sido cortadas o mordidas (la fruta se vuelve marrón cuando se expone al aire).

Para que los champiñones no se pongan verdes cuando se salan, deben cubrirse completamente con salmuera. Mire los espacios en blanco de los hongos de vez en cuando, y si no hay suficiente líquido en el recipiente, agregue agua hervida fría o presione hacia abajo con una gran presión.

Si los hongos se vuelven verdes durante la salazón, una gran cantidad de especias y especias podrían contribuir a esto.

Por lo tanto, los chefs experimentados aconsejan usar solo una sal para preservar no solo el color y el sabor de los cuerpos frutales, sino también su aroma.

Cuando se sala en caliente, para preservar el color, los champiñones se hierven mejor en agua con sal con la adición de ácido cítrico. Los champiñones deben sumergirse completamente en agua hirviendo. Para hacer esto, coloque una tapa más pequeña en la sartén y coloque una pequeña carga. Por lo general, cuando se hierven de antemano, los hongos no cambian de color.

Si la salazón se realiza en frío o en seco, los hongos se vuelven verdosos. Esto no afecta en modo alguno la conservación y el sabor de las setas, a menos que estén completamente acidificadas y la salmuera no haya adquirido un olor desagradable. En este caso, los hongos deben desecharse sin demora.

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