¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones ryadovki hasta que estén tiernos antes de freírlos, congelarlos, encurtirlos, salarlos y hornearlos?

La familia Ryadovkovy incluye más de 2000 especies de hongos. Su nombre proviene del hecho de que crecen muy apiñados, en filas. Los más comunes entre los especialistas culinarios son las filas grises, abarrotadas, rojas y moradas, que tienen un sabor y olor agradable. Son ideales para cualquier proceso de cocción: hervir, freír, encurtir y salar. Las filas comienzan a recogerse en agosto y lo hacen casi hasta noviembre.

Tenga en cuenta que el proceso de cultivo primario de hileras es ligeramente diferente al tratamiento de otros tipos de hongos, ya que crecen principalmente en suelos arenosos. Antes de hervir, los champiñones deben limpiarse bien de suciedad, cortar la parte inferior de la pierna y enjuagar bien. A veces, las hileras (si son amargas) se vierten con agua y se remojan durante 24-72 horas, luego se hierven en agua con sal con la adición de una pizca de ácido cítrico.

Tiempo de cocción para hileras de hongos.

¿Cuántas filas se deben cocinar hasta que estén cocidas para que el resultado final del plato resultante sea delicioso?

Vale la pena decir que el tiempo de cocción de las filas dependerá de lo que haga con ellas en el futuro: freír, sal o encurtir. Los micólogos recomiendan encarecidamente hervir ryadovki para evitar momentos desagradables, a saber, envenenamiento. No vale la pena probar hileras crudas, a veces puedes envenenarte con especies comestibles.

A veces, los recolectores de hongos recolectan tipos de hileras condicionalmente comestibles: ¿cómo cocinar estos cuerpos frutales? Antes de comenzar el proceso térmico, debe remojar los hongos durante 2 días y durante este tiempo cambiar el agua varias veces. Muchos cocineros usan un método simple que le permite determinar cuántas filas cocinar. Tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo de la sartén durante la ebullición, estarán listos. Sabiendo la respuesta a la pregunta: cuánto tiempo se tarda en cocinar las filas, cada anfitriona podrá cocinar verdaderas obras maestras culinarias de las filas.

Ofrecemos varias recetas que muestran cómo cocinar correctamente las filas antes de los siguientes procesos.

¿Cómo y durante cuántos minutos cocinar las filas antes de freír, por qué se oscurecen los champiñones?

Algunas hileras comestibles tienen un olor específico que se asemeja a la harina húmeda. Por lo tanto, para obtener un plato sabroso, los cuerpos frutales deben hervirse adecuadamente. ¿Cómo cocinar las filas antes de freír para eliminar el olor y el sabor amargo?

  • Las hileras previamente limpiadas de escombros forestales deben remojarse en agua fría durante 3-5 horas.
  • Cortar la parte inferior de la pierna, poner sobre una rejilla y dejar reposar 3 horas para que todo el líquido quede bien en vaso.

¿Cuántas filas debes cocinar antes de freír, para no perder todo el sabor y las vitaminas?

Introduzca ryadovki en agua hirviendo y sal (para 1 kg de champiñones, tome 1/3 cucharada. L. de sal).

Retire constantemente la espuma formada en la superficie, ya que puede afectar negativamente el sabor.

Cocine durante 15 minutos, doble sobre un colador para escurrir el agua y reintroduzca los champiñones en agua hirviendo, como la primera vez.

A veces, las filas se oscurecen durante la cocción, ¡esto no es un problema! La primera vez que ponga champiñones en agua para hervir, agregue vinagre (para 1 litro - 1 cucharada de vinagre).

Después de cocinar, ponga los champiñones en un colador o colador, enjuague con agua corriente, déjelos escurrir y solo entonces proceda a freír.

Los champiñones fritos se pueden comer como un refrigerio independiente o se pueden agregar a cualquier comida.

Cocinar antes de congelar: ¿por qué las filas cambian de color y adquieren olor a harina?

Después de limpiar y remojar las hileras durante 3 horas, a veces se lleva a cabo la congelación. Antes de este proceso, los champiñones se hierven inmediatamente, o lo hacen después, pero ya con un producto congelado. El procedimiento de ebullición en sí es un poco diferente.

  • Los champiñones se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 10 minutos, mientras se quita la espuma.
  • Hay situaciones en las que, durante la cocción, un ryadovka adquiere un olor que se asemeja a la harina rancia. ¿Qué hacer en este caso para evitar tales matices?
  • No solo se agregan sal y vinagre al agua para hervir, sino también una cebolla cortada en varias partes, así como 2-3 hojas de laurel. Esta técnica ayudará a eliminar los hongos de un olor específico.
  • Además, la fila cambia de color durante la cocción. Si desea dejar el color brillante de la tapa del hongo en el plato, agregue 1 cucharadita durante la ebullición. ácido cítrico. Este ingrediente conserva perfectamente el color de las setas procesadas térmicamente.
  • Las hileras hervidas (3 veces 10 minutos) deben lavarse, echarse hacia atrás en un colador e incluso presionarse un poco para que el agua sea un vaso de agua.
  • Cuando las setas se han secado, se reparten en bolsas de plástico, se exprime todo el aire y se atan.
  • Se envían al congelador y se almacenan por no más de 6 meses.

Es mejor hervir los champiñones antes de congelarlos, por lo que ocuparán menos espacio en el congelador y en el futuro podrá cocinar una variedad de platos con ellos.

Cocinar antes de encurtir: ¿por qué las filas son amargas?

Antes de encurtir los champiñones, hiérvalos adecuadamente. ¿Cómo cocinar los champiñones ryadovka para que en escabeche te deleiten no solo a ti, sino también a tus invitados?

  • En los hongos, se corta la parte inferior de la pierna, se eliminan los restos de follaje y pasto de las tapas y luego se lavan con una gran cantidad de agua.
  • Verter en agua fría y dejar en remojo durante 3-5 horas para eliminar el amargor.
  • Después de este proceso, los champiñones se introducen en agua hirviendo con la adición de sal y se hierven durante 15 minutos, eliminando constantemente la espuma.
  • Echado de nuevo en un colador, lavado bajo el grifo y nuevamente introducido en agua hirviendo.
  • Hervir durante 15 minutos, sacar, enjuagar nuevamente y colocar sobre una rejilla para vidrio.

Hay momentos en que las hileras se vuelven amargas después de la cocción. ¿Qué hacer en este caso y vale la pena preocuparse? Tenga en cuenta que no debe preocuparse, ya que el proceso adicional de hervir los champiñones en la marinada eliminará por completo el sabor amargo y ni siquiera lo notará. Para hacer esto, use una variedad de especias y hierbas: ajo, laurel, pimienta de Jamaica, vinagre, clavo, canela, raíz de rábano picante y paraguas de eneldo.

Cómo cocinar hileras antes de salar.

En esta receta, usaremos la ebullición para protegernos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos de posibles intoxicaciones. Aunque las hileras se pueden salar en frío, en este caso es necesario dejarlas en remojo durante 72 horas.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones ryadovki para que se puedan salar correctamente y sean sabrosos?

  • Las filas despejadas de escombros forestales, en las que también se cortan las puntas de las patas, se vierten con agua fría y se dejan en remojo durante no más de 2 días. En este caso, debe cambiar constantemente el agua a fría para que los champiñones no se amarguen.
  • Después de remojar, los champiñones se dejan escurrir por completo y se introducen en agua hirviendo.
  • Durante la cocción, se debe agregar agua con sal y las filas se deben cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  • Eche en un colador, enjuague bajo el grifo y vuelva a poner en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos.
  • En este caso, debe agregar no solo sal al agua, sino también vinagre, lo que ayudará a eliminar el amargor de los hongos (se toma 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua).
  • Luego, se les da tiempo a los champiñones para que se escurran, se enfríen por completo y solo entonces comienzan a salar. Como ingredientes, puede elegir ajo, laurel, eneldo, grosellas y cerezas, semillas de mostaza, etc.

Si antes de salar, pero después de cocinar, las hileras son amargas, ¿por qué sucede esto? A veces, los hongos se recolectaban en bosques de pinos o abetos, lo que agrega amargura a los cuerpos frutales. Sin embargo, no hay necesidad de preocuparse demasiado ya que el amargor desaparece por completo durante el proceso de salazón. Casi todos los remeros tienen un sabor amargo y un olor específico, por lo que la receta de salazón es la mejor para estos hongos. En forma salada, tal espacio en blanco será un plato increíble en su mesa. ¡Te aseguramos que no notarás ninguna amargura!

Cómo cocinar hileras para el invierno antes de hornear en el horno.

Mucha gente considera que hornear en el horno es una receta muy interesante para cerrar las filas durante el invierno. Sin embargo, en este caso, los hongos deben ser tratados térmicamente. ¿Cómo cocinar filas para obtener una preparación sabrosa para el invierno?

  • En primer lugar, los champiñones deben someterse a una limpieza preliminar y remojo durante 2 días. Este procedimiento ayudará a eliminar el amargor de los hongos.
  • A continuación, ponga los champiñones en agua hirviendo con sal con la adición de ácido cítrico y cocine. ¿Cuántos minutos necesitas para cocinar ryadovki en agua con sal agria?
  • Los cuerpos de fruta preparados se hierven 2 veces durante 15 minutos a fuego lento, eliminando constantemente la espuma de la superficie con una espumadera.
  • Cada vez que hierven, los champiñones se lavan y se dejan escurrir.
  • Espolvorear con sal y pimienta, mezclar, poner en una bandeja de horno engrasada y poner en un horno precalentado.
  • Se hornea durante 30 minutos a una temperatura de 180 ° C, luego se coloca en frascos esterilizados, se presiona firmemente y se cierra con tapas de nailon bien ajustadas.

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