Con el inicio de la temporada de verano, el suelo comienza a calentarse, hay cada vez más objetos para la "caza tranquila". De los hongos comestibles que se cosechan en verano, los semiblancos aparecen primero. Crecen en lugares ligeramente elevados y bien calentados. Detrás de ellos maduran las setas, psatirella y udemansiella. Y entre los primeros hongos de verano no comestibles, los más comunes en la región de Moscú son micenas y ryadovki.
En Rusia, los hongos tubulares se cosechan con mayor frecuencia de los hongos de verano: blancos, semiblancos, boletus, boletus, boletus. En algunos países extranjeros, se prefieren los tipos lamelares de hongos como la camelina y los champiñones.
Aprenderá qué setas se recolectan en verano y qué especies no comestibles aparecen en los bosques en junio leyendo este material.
¿Qué tipos de hongos se recolectan en verano?
Hongo semiblanco o boletus amarillo (Boletus impolitus).
Habitat: individualmente y en grupos en bosques caducifolios y mixtos.
Estación: de junio a septiembre.
La tapa tiene 5-15 cm de diámetro, a veces hasta 20 cm, al principio: hemisférica, luego cojín y convexa. Una característica distintiva de la especie es una capa de arcilla ligeramente fieltro o de color amarillo-marrón con pequeñas manchas ligeramente más oscuras. Con el tiempo, la superficie de la tapa se agrieta. La piel no es removible.
Pierna de 4-15 cm de alto, 1-4 cm de grosor. La pierna es al principio de un color blanco-crema, y luego es de color gris amarillento o amarillo pardusco.
Como se muestra en la foto, estos hongos de verano tienen una parte superior del tallo más clara y de color pajizo:
La superficie es rugosa, esponjosa en la base, sin patrón de malla.
La pulpa es densa, primero blanquecina, luego amarilla clara, no cambia de color en el corte, el sabor es agradable, dulzón, el olor se asemeja ligeramente a yodoformas.
La capa tubular es libre, primero amarilla, luego amarillo oliva, cuando se presiona, el color no cambia. Las esporas son de color amarillo oliva.
Variabilidad: el color de la tapa cambia de amarillo oliva claro a marrón amarillento.
Especies similares. Un hongo semiblanco también es similar a un comestible boletus fornido (Boletus radicans), que se vuelve azul al cortar y al presionar.
Métodos de cocción: encurtir, salar, freír, hacer sopas, secar.
Comestibles, 2ª y 3ª categoría.
Mosswheel.
Hablando de qué hongos crecen en el verano, por supuesto, es necesario hablar sobre los volantes. Estos son hongos raros pero extraordinariamente atractivos. Por su gusto, se acercan a los boletus. Su primera ola aparece en junio, la segunda, en agosto, la ola tardía puede ser en octubre.
Volante de terciopelo (Boletus prunatus).
Habitat: Crece en bosques de coníferas caducifolios.
Estación: Junio-octubre.
El sombrero mide 4-12 cm de diámetro, a veces hasta 15 cm, hemisférico. Una característica distintiva de la especie es un gorro marrón aterciopelado, seco, mate con bordes más claros. La piel de la gorra está seca, de grano fino y casi se siente, se vuelve más suave con el tiempo, un poco resbaladiza después de la lluvia.
Mire la foto: estos hongos que crecen en verano tienen una pata cilíndrica, de 4 a 10 cm de alto, de 6 a 20 mm de grosor:
El tallo suele ser de un color más claro que el sombrero, a menudo curvado. Se prefieren los colores amarillo cremoso y rojizo.
La pulpa es densa, blanquecina con un tinte amarillento, ligeramente azul cuando se presiona. La pulpa de estos hongos comestibles de verano tiene un ligero sabor y olor a hongos.
Los túbulos en la juventud son amarillentos cremosos, luego amarillo verdosos. Las esporas son amarillentas.
Variabilidad: el sombrero se vuelve seco y aterciopelado con el tiempo, y el color del sombrero cambia de marrón a marrón rojizo y marrón pardusco. El color del tallo varía de marrón claro y marrón amarillento a marrón rojizo.
No hay contrapartes venenosas. La rueda de musgo de terciopelo tiene una forma similar a volante abigarrado (Boletus chtysenteron), que se caracteriza por la presencia de grietas en el tapón.
Métodos de cocina: secado, decapado, cocción.
Comestible, 3ª categoría.
Psatirella.
En el bosque de junio, hay muchos hongos blanquecinos amarillentos que pasan desapercibidos con un sombrero en forma de paraguas. Estos primeros hongos crecen en todas partes en verano, especialmente cerca de los senderos del bosque. Se llaman psatirella de Candoll.
Psathyrella Candolleana.
Habitat: el suelo, la madera podrida y los tocones de árboles de hoja caduca crecen en racimos.
Estación: Junio-octubre.
La tapa tiene un diámetro de 3-6 cm, a veces hasta 9 cm, al principio en forma de campana, luego convexa, luego convexa extendida. Una característica distintiva de la especie es al principio un color blanquecino-amarillento, luego con bordes morados, un sombrero con escamas blancas a lo largo del borde y una pata uniforme de color blanco-crema. Además, las fibras radiales delgadas a menudo son visibles en la superficie del casquete.
El tallo tiene una altura de 3-8 cm, un grosor de 3 a 7 mm, fibroso, ligeramente ensanchado cerca de la base, quebradizo, blanco-crema con una floración floculante débil en la parte superior.
Pulpa: al principio blanquecino, luego amarillento, en ejemplares jóvenes sin olor y sabor especiales, en setas maduras y viejas, con olor desagradable y sabor amargo.
Las placas son adherentes, frecuentes, estrechas, primero blanquecinas, luego gris-violeta, gris-rosa, marrón sucio, marrón grisáceo o violeta oscuro.
Variabilidad. El color del sombrero puede variar de blanco crema a amarillento a rosado crema en los juveniles y amarillo-marrón y con bordes morados en los ejemplares maduros.
Especies similares. Psatirella Candolla, en forma y tamaño, es similar al pliute amarillo dorado (Pluteus luteovirens), que se distingue por un gorro amarillo dorado con un centro más oscuro.
Condicionalmente comestible, ya que solo se pueden comer los ejemplares más jóvenes y a más tardar 2 horas después de la recolección, en la que el color de los platos sigue siendo claro. Los ejemplares maduros producen agua negra y un sabor amargo.
Estas fotos muestran los hongos de verano descritos anteriormente:
Udemansiella.
En los bosques de pinos de la región de Moscú, puede encontrar hongos de verano inusuales: udemansiella radiante con rayas radiales en la tapa. A una edad temprana, son de color marrón claro y con la edad se vuelven de color marrón oscuro y son claramente visibles en un lecho de agujas de pino.
Udemanciella radiante (Oudemansiella radicata).
Habitat: Los bosques caducifolios y de coníferas, en parques, en la base de los troncos, en los tocones y en las raíces, generalmente crecen solos. Una especie rara, incluida en los Libros de datos rojos regionales, estado - 3R.
Estos hongos se recolectan en verano, a partir de julio. La temporada de recolección finaliza en septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 3-8 cm, a veces hasta 10 cm, al principio es convexo con un tubérculo romo, luego casi plano y luego, como una flor marchita, con bordes marrón oscuro cayendo. Una característica distintiva de la especie es el color marrón claro del sombrero y el patrón convexo del tubérculo y las rayas o rayas radiales. Desde arriba, estos bultos parecen una manzanilla u otra flor. La gorra es fina, arrugada.
La pata es larga, 8-15 cm de alto, a veces hasta 20 cm, 4-12 mm de espesor, ensanchada en la base, profundamente sumergida en el suelo, con un proceso cónico. En los hongos jóvenes, el color de la pierna es casi uniforme: blanquecino, en los hongos maduros es blanquecino en la parte superior con una flor harinosa, en el medio es de color marrón claro y la pierna a menudo está torcida, debajo es de color marrón oscuro, longitudinalmente fibrosa.
La pulpa de estos hongos que crecen en verano es delgada, blanquecina o grisácea, sin un olor especial.
Las placas son raras, adherentes, luego libres, blancas, grisáceas.
Variabilidad: el color del sombrero varía de gris-marrón a gris-amarillo, amarillo-marrón, y en la vejez a marrón oscuro y su forma se vuelve similar a una flor oscura con pétalos caídos.
Especies similares. La Udemansiella radiante es tan característica y única debido a la presencia de protuberancias radiantes en la gorra que es difícil confundirla con otra especie.
Métodos de cocina: hervido, frito.
Comestible, cuarta categoría.
En la siguiente sección del artículo, descubrirá qué hongos que crecen en verano no son comestibles.
Hongos de verano no comestibles
Mycena.
En el bosque de junio, las micenas aparecen en tocones y árboles podridos. Aunque estos pequeños hongos en un tallo delgado no son comestibles, le dan al bosque un aspecto único y peculiar de diversidad y plenitud.
Mycena amikta (Mycena amicta).
Hábitat: los bosques de coníferas y mixtos, en tocones, en las raíces, en ramas moribundas, crecen en grandes grupos.
Estación: Junio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 0,5-1,5 cm, en forma de campana. Un rasgo distintivo de la especie es un gorro en forma de campana con bordes apretados, con un pequeño tubérculo, similar a un botón, de color crema claro con un centro marrón amarillento o marrón oliva y con un borde ligeramente tubular. La superficie del gorro está cubierta de pequeñas escamas.
El tallo es delgado, 3-6 cm de altura, 1-2 mm de grosor, cilíndrico, liso, a veces con proceso radicular, al principio translúcido, luego grisáceo-parduzco, cubierto de fina granularidad blanquecina.
La pulpa es fina, blanquecina y tiene un olor desagradable.
Las placas son frecuentes, estrechas, ligeramente descendentes a lo largo del pedículo, primero blancas, luego grises.
Variabilidad: el color de la gorra en el medio varía de marrón amarillento a marrón oliva, a veces con un tinte azulado.
Especies similares. Mycena amikta en el color de la gorra es similar a la micena inclinada (Mycena inclinata), que se distingue por una gorra en forma de gorra y una pierna de color crema claro con una flor harinosa.
No comestible debido al olor desagradable.
Mycena es una forma limpia, púrpura (Mycena pura, f. Violaceus).
Habitat: estos hongos crecen en verano en bosques caducifolios, entre musgo y en el suelo del bosque, crecen en grupos o individualmente.
Estación: Junio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, al principio tiene forma de cono o de campana, luego plano. Una característica distintiva de la especie es la forma casi plana de un color base lila-púrpura con rayas radiales profundas y placas dentadas que sobresalen en los bordes. El sombrero tiene dos zonas de color: la interior es un violeta-lila más oscuro, la exterior es un lila-crema más claro. Sucede que hay tres zonas de color a la vez: la parte interior es amarillenta cremosa o rosácea cremosa, la segunda zona concéntrica es violeta-lila, la tercera, en el borde, vuelve a ser clara, como en el medio.
La pata mide 4-8 cm de alto, 3-6 mm, cilíndrica, densa, del mismo color que el sombrero, cubierta de muchas fibras longitudinales lila negruzcas. En ejemplares maduros, la parte superior de la pierna está coloreada en tonos claros y la inferior, en tonos oscuros.
La pulpa en el sombrero es blanca, en la pierna es lila, con un fuerte olor a rábano y sabor a nabo.
Las placas son escasas, anchas, adherentes, entre las cuales hay placas libres más cortas.
Variabilidad: el color de la gorra varía mucho de lila rosado a violeta.
En las placas, el color cambia de blanco rosado a violeta claro.
Especies similares. Este micénico es similar a mycena galericulata, que se distingue por la presencia de un tubérculo pronunciado en el sombrero.
No comestibles, ya que son insípidos.
Remo.
Las primeras filas de junio no son comestibles. Llenan el bosque floreciente con un encanto peculiar.
Fila blanca (Tricholoma album).
Habitat: Los bosques caducifolios y mixtos, especialmente con abedules y hayas, principalmente en suelos ácidos, crecen en grupos, a menudo en los bordes, en arbustos, parques.
Estación: Julio-octubre.
El sombrero mide 3-8 cm de diámetro, a veces hasta 13 cm, seco, liso, al principio hemisférico, luego postrado convexo. Los bordes se vuelven ligeramente ondulados con la edad. El color de la tapa es al principio blanquecino o blanco crema, y con la edad, con manchas ocre o amarillentas. El borde de la gorra está doblado.
La pata mide 4-10 cm de altura, 6-15 mm de grosor, cilíndrica, densa, elástica, a veces con una flor harinosa en la parte superior, curva, fibrosa. El color de la pata es al principio blanquecino y luego amarillento con un tinte rojizo, a veces en la base con un color pardusco y estrechamiento.
La pulpa es blanca, densa, carnosa, en los hongos jóvenes con un olor leve y en los especímenes maduros, con un olor a humedad acre y un sabor acre.
Las placas tienen muescas, de longitud desigual, blancas, luego blanco crema.
Similitud con otras especies. La fila es blanca en una etapa temprana de crecimiento similar a fila gris (Tricholoma portentosum), que es comestible y tiene un olor diferente, no picante, pero agradable.
A medida que crece, la diferencia aumenta debido al grisáceo.
No comestible debido a un fuerte olor y sabor desagradable, que no se eliminan incluso después de una ebullición prolongada.
