Por su alto sabor, los hongos recibieron la primera categoría de comestibilidad. Esto sugiere que pueden usarse no solo en una forma procesada térmicamente. Resulta que esta especie, aunque es lechera, se puede consumir completamente cruda, simplemente espolvoreada con sal y condimentada con jugo de limón. Con tales cuerpos frutales en casa, también puede cocinar muchos platos deliciosos.
Sin embargo, se agradecen especialmente las preparaciones a partir de estos hongos destinados al almacenamiento a largo plazo. Por ejemplo, las recetas para marinar tapas de leche de azafrán para el invierno con la adición de vinagre han demostrado ser perfectas no solo a diario, sino también en una mesa festiva. Además, con tal conservante, puede encurtir sus hongos favoritos y también hacer caviar con ellos.
Procesamiento de camelina antes de encurtir o encurtir setas con vinagre
Pero antes de elegir la receta que le guste, debe conocer algunas de las complejidades del procesamiento previo de un producto forestal.
- Se recomienda elegir cuerpos frutales elásticos y fuertes para encurtir y encurtir. Es mejor si son de tamaño pequeño o mediano para que se puedan conservar enteros. Esto hará que el aperitivo se vea aún más atractivo. Pero para el caviar, puede enviar de forma segura especímenes rotos y "feos", cortando las áreas dañadas con un cuchillo.
- Los hongos deben limpiarse a fondo con una esponja de cocina o un cepillo de dientes viejo, prestando especial atención a las obstrucciones en los platos.
- Cortar las partes endurecidas de las piernas y enjuagar las setas en agua fría, preferiblemente con la adición de sal.
- Corte los especímenes grandes en pedazos, deje los pequeños intactos.
- Además, los cuerpos fructíferos se hierven o no. Todo dependerá de la receta de conservación específica.
Los ryzhiks marinados con vinagre para el invierno atraerán a todos, sin excepción. A continuación se muestran 7 recetas para preparar un delicioso aperitivo frío.
Decapado en frío con vinagre en barrica de roble
Será muy sabroso si la salazón en frío de los champiñones se realiza con vinagre en una barrica de roble. Gracias a esta capacidad, el snack tendrá un ligero aroma a madera. El almuerzo, la cena o cualquier festividad será especial si en su mesa hay tan deliciosos hongos. Con estos ingredientes se realiza la salazón en frío de 4 kg de champiñones frescos.
- Sal - 150 g + 30 g para salmuera;
- Vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.;
- Agua - 2 cucharadas;
- Pimienta negra (guisantes) - 30-40 piezas.;
- Hojas de laurel y clavo - 4 piezas.;
- Eneldo fresco - 1 manojo mediano (picado finamente);
- Hojas de roble, grosella o parra.
¿Cómo salar los champiñones con vinagre en una barrica de roble?
- El primer paso es llenar el barril con agua para verificar si hay fugas. Después de un par de días, se debe drenar el agua y lavar las paredes internas con una solución de soda.
- El círculo de madera también debe enjuagarse, luego enjuagarse y secarse en un lugar cálido y bien ventilado.
- Después del pretratamiento, que incluye limpieza y enjuague, los hongos se sumergen en un recipiente sobre una "almohada" de hojas de roble puro.
- Se forman capas de 5-6 cm de altura, cada una de las cuales se espolvorea con sal, eneldo picado, hojas de laurel, clavo y pimienta.
- El agua se combina con sal (30 g) y vinagre, después de lo cual se lleva a ebullición y se enfría.
- La pieza de trabajo se llena con salmuera y se cubre con hojas de roble.
- Encima se coloca un círculo de madera o una placa invertida con una carga.
- El barril se lleva al sótano para su posterior salazón. Durante todo el período de almacenamiento, la pieza de trabajo debe revisarse para detectar la presencia de salmuera, que debe cubrir completamente los hongos. El agua hervida con sal puede llenar la cantidad de líquido que falta.
Cosecha de tapones de leche de azafrán con vinagre por el método de salazón en caliente
Esta preparación de tapones de leche de azafrán con vinagre se realiza mediante salazón en caliente. Para 4 kg de hongos recién recolectados o comprados, debe tomar:
- Sal - 4 cucharadas.l.;
- Agua - 1,5 l;
- Una solución de vinagre alimenticio al 6% - 200 ml;
- Pimienta negra (granos) - 15 piezas.;
- Hojas de laurel - 5 piezas.;
- Claveles - 3 piezas.;
Hervir los champiñones hasta que estén tiernos y escurrir el agua.
Agrega el agua de la receta y deja hervir.
Envíe pimienta, sal, laurel y clavo a la masa.
Hervir durante 5-7 minutos y agregar vinagre, hervir durante otros 3 minutos.
Transfiera la pieza de trabajo junto con la salmuera al recipiente de salazón, cierre la tapa y baje la opresión.
Llévelo al sótano, y después de 3-5 días se puede poner la merienda en la mesa.
Cómo encurtir champiñones con vinagre en frascos.
Los champiñones salados con vinagre también se cierran en frascos. Llevar a cabo este proceso no es nada complicado, además, se puede aprovechar para aumentar el tiempo de almacenamiento de la pieza hasta 1 año. La salazón de 4 kg de cápsulas de leche de azafrán se realiza con la adición de las siguientes especias y condimentos:
- Hojas de cereza y / o grosella;
- Sal - 5 cucharadas l. (con una diapositiva);
- Eneldo seco - 1 cucharadita;
- Agua - 2 cucharadas;
- Una solución de ácido acético de grado alimenticio al 9% - 2-3 cucharadas. l.;
- Granos de pimienta negra - 20-25 piezas
- En primer lugar, debe marinar los champiñones con vinagre, agua y sal.
- Para ello, después de la limpieza, se sumergen las setas en un recipiente común y se agrega agua combinada con sal y vinagre.
- Deje marinar durante varias horas, revolviendo de vez en cuando.
- Luego extienda en capas sobre frascos esterilizados, espolvoreando con eneldo y pimienta.
- Presione la masa con las manos, vierta la salmuera restante y cubra con hojas de grosella frescas y limpias. Para cada frasco, se toman aproximadamente 3-4 hojas frescas.
- Cierre con tapas de plástico y colóquelo en un lugar fresco para guardarlo.
Después de unos 15 días, puede comenzar a degustar el aperitivo.
Receta para encurtir tapones de leche de azafrán para el invierno con vinagre al 6%
La receta de los champiñones, marinados con vinagre para el invierno de forma fría, es muy popular entre muchas amas de casa. El aperitivo resulta muy sabroso, aromático y crujiente.
- Hongos - 3 kg;
- Agua - 1 l;
- Vinagre 6% - 200 ml;
- Azúcar y sal: 25 g cada uno;
- Pimienta negra - 15 guisantes;
- Hoja de laurel - 10 piezas
El decapado en frío consiste en hervir los champiñones por separado del adobo.
- Entonces, los champiñones se limpian y lavan, se cortan las puntas de las piernas.
- Hervir durante 10 minutos con la adición de una pizca de ácido cítrico.
- El adobo para champiñones con vinagre se prepara de la siguiente manera: el agua de la receta se lleva a ebullición, se agregan azúcar y sal y se mezclan.
- Se agregan hojas de laurel, vinagre y pimienta negra, se hierve durante 5 minutos.
- Los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados y se vierten con adobo caliente hasta la parte superior.
- Para extender la vida útil de la pieza de trabajo, esterilícela. Los frascos de champiñones se colocan en agua caliente y se esterilizan a fuego lento durante 40 minutos.
- Los frascos se enrollan con tapas y, después de enfriarlos, se colocan en un lugar oscuro. Tenga en cuenta que estos espacios en blanco de hongos se pueden almacenar en la sala de la despensa.
Champiñones marinados calientes con vinagre
La receta de las tapas de leche de azafrán en escabeche, cocidas calientes con vinagre, debe estar en el cuaderno de todas las amas de casa. Su esencia radica en hervir los cuerpos frutales directamente en el adobo. Por 3 kg del producto principal, debe tomar:
- Eneldo - 4 ramas;
- Agua - 1 l;
- Pimienta negra - 15-20 guisantes;
- Clavel - 5 inflorescencias;
- Sal - 3 cucharaditas;
- Azúcar - 1 cucharada. l.;
- Vinagre de vino (puede tomar el 9% habitual) - 4 cucharadas. l.
¿Cómo marinar los champiñones con vinagre para proporcionar una mesa festiva y cotidiana con un apetitoso refrigerio frío para el invierno?
- Antes del decapado, los champiñones se limpian a fondo, se lavan y se cortan las puntas ásperas de las patas.
- Colocado en una sartén esmaltada, en cuyo fondo se ponen ramitas de eneldo, se vierte agua y se lleva a ebullición.
- Introduzca clavo, guisantes negros y pimienta de Jamaica.
- Deje hervir durante 2-3 minutos, agregue sal, azúcar y revuelva para disolver los cristales.
- Hervir durante 10 minutos, verter vinagre de vino y cocinar a fuego mínimo durante otros 5 minutos.
- Deje que la masa se enfríe un poco y luego colóquela en frascos esterilizados.
- Rellenar con la marinada, cerrar con tapas herméticas, enfriar y llevar al sótano. Los panes de jengibre con vinagre se pueden degustar al día siguiente.
Receta de champiñones marinados con vinagre sin esterilizar
La receta de champiñones, marinados con vinagre sin esterilizar, le permite utilizar los cuerpos frutales inmediatamente después de enfriarlos. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es mejor almacenar dicho bocadillo en un lugar fresco durante no más de 4-6 meses.
- Ingrediente principal - 2 kg;
- Vinagre - 100 ml;
- Agua - 0,8 l;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Sal - 2 cucharaditas (con una diapositiva);
- Azúcar - 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel y clavel - 4 piezas
- Hervir los champiñones lavados y pelados en agua hirviendo durante 15 minutos.
- El adobo para setas se prepara con vinagre al 9%: combine todos los ingredientes en agua, incluido el vinagre.
- Hervir durante 3 minutos y luego agregar los cuerpos frutales.
- Hervir los champiñones en la marinada durante 5-7 minutos, retirar del fuego y distribuir en frascos esterilizados.
- Vierta la marinada, cubra con tapas, cubra con algo tibio y deje enfriar.
- Lleve a un lugar fresco o guárdelo en el refrigerador.
Panes de jengibre marinados con vinagre al 9%: como se prepara el adobo
Los panes de jengibre marinados con vinagre al 9% se consideran una receta clásica. La técnica de su preparación es muy simple, pero a pesar de esto, el aperitivo listo siempre deleitará a su familia e invitados con un sabor increíble.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Agua - 1 l;
- Canela - ½ barra;
- aceite vegetal - 50 ml;
- Vinagre - 6 cucharadas. l.;
- Sal y azúcar - 1 cucharada cada uno l.;
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica - 7 guisantes cada uno.
La receta de hongos con vinagre, recolectados para el invierno en escabeche, será apreciada por todas las amas de casa que se preocupan.
- Pelar los champiñones, cortar la mayor parte de las patas y enjuagar con abundante agua fría.
- Vierta agua y hierva durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
- Escurrir el agua, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir.
- Haga una marinada: combine la sal, el azúcar en el agua, revuelva para disolver los cristales.
- Agrega los champiñones, déjalo hervir y hierve durante 5 minutos.
- Agrega pimienta, aceite vegetal, canela y vinagre.
- Continúe cocinando los champiñones durante otros 10 minutos, luego retírelos del fuego.
- Distribuir en frascos esterilizados, rellenar con adobo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Después de enfriar, lleve la pieza de trabajo a un sótano oscuro y fresco, puede ponerla en el refrigerador.
Deliciosos champiñones marinados con vinagre de sidra de manzana
Los panes de jengibre marinados con vinagre de sidra de manzana tienen un sabor más delicado y sofisticado. Incluso un ama de casa novato puede hacer frente a esta receta, ya que es muy fácil de preparar.
- Ryzhiki - 2 kg;
- Vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
- Agua - 500 ml;
- Sal - 2,5 cucharaditas;
- Azúcar - 4 cucharaditas;
- Ajo - 4 dientes;
- Pimienta negra y pimienta inglesa - 5 guisantes cada uno;
- paraguas de eneldo - 2 piezas
Cómo preparar champiñones en escabeche con vinagre, te contará una receta paso a paso.
- Limpiamos los champiñones, enjuagamos y hervimos en agua con sal durante 10 minutos.
- Cambiamos con una espumadera a una sartén esmaltada y la llenamos con agua, cuyo volumen se indica en la receta, dejamos que hierva.
- Introducimos todas las especias y hierbas, excepto el vinagre, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
- Vierta vinagre y cocine por otros 5 minutos, retire del fuego.
- Ponemos los champiñones en frascos esterilizados, filtramos la marinada, la dejamos hervir.
- Rellena los champiñones hasta arriba, enrolla y dale la vuelta.
- Cubre la parte superior con algo tibio y deja enfriar.
- Lo sacamos en una habitación oscura y fresca para su almacenamiento a largo plazo.
Panes de jengibre marinados con 70% de vinagre: una receta de preparación
La receta de champiñones marinados al 70% de vinagre también tiene una gran demanda entre las preparaciones caseras de champiñones.
- Ryzhiki - 3 kg;
- Esencia acética - 1,5 cucharaditas;
- Paraguas de eneldo - 2 piezas.;
- Agua - 0,7 l;
- Aceite de girasol - 6 cucharadas l.;
- Sal - 3 cucharaditas;
- Azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
- Pimienta negra - 10 guisantes.
El marinado de los champiñones con vinagre se realiza siguiendo los siguientes pasos:
- Los hongos se limpian de los escombros del bosque, se lavan y se colocan en una sartén esmaltada.
- Verter agua, dejar hervir y hervir durante 20 minutos, quitando la espuma.
- Colocar en un colador o colador metálico y dejar escurrir.
- Se vierte agua en una olla esmaltada, cuya cantidad se indica en la receta, y se deja hervir.
- Agregue todas las especias y hierbas, hierva durante 5 minutos.
- Los champiñones se vierten, se hierven durante 15 minutos y se retiran del fuego.
- Los champiñones se distribuyen en frascos esterilizados secos, se vierten con adobo caliente hasta la parte superior y se enrollan.
Deje enfriar y luego saque a una habitación fresca y oscura.
Cómo encurtir champiñones para el invierno con vinagre y ajo.
La receta de champiñones en escabeche con la adición de vinagre y ajo hará que el aperitivo sea picante y también revivirá la aburrida variedad del menú diario en invierno. Para 2 kg del producto principal necesita:
- Ajo - 8-10 dientes;
- Pimienta negra y pimienta inglesa - 6 guisantes cada uno;
- Vinagre 9% - 4 cucharadas l.
- Sal - 20 g;
- Azúcar - 30 g;
- Agua - 0,5 l;
- Hoja de laurel - 4 piezas
La receta para encurtir champiñones con vinagre y ajo se divide en etapas.
- Hervir los champiñones después de limpiarlos y enjuagarlos en agua con sal durante 5 minutos.
- Escurrir, verter una nueva porción de agua y volver a hervir durante 5 minutos, desechar en un colador y dejar escurrir.
Adobo para setas:
- Hervir el agua de la receta, agregar sal y azúcar, mezclar.
- Vierta todas las especias, excepto el ajo y el vinagre, deje hervir la marinada durante 5 minutos.
- Coloque los champiñones secos y enfriados en recipientes de vidrio esterilizados, espolvoree con rodajas de ajo.
- Vierta vinagre en la marinada caliente, revuelva, retire del fuego y vierta sobre los champiñones.
- Cerrar con los párpados bien apretados, cubrir con una manta y dejar enfriar en esta posición. Luego llévelo a un sótano fresco o guárdelo en el refrigerador.
Caviar de camelina, cocido para el invierno con vinagre
El caviar de camelina, cocido con vinagre, conservará la cosecha durante todo el invierno. Con la ayuda de este aperitivo, puedes hacer un excelente relleno para productos de masa: empanadas, tartas, panqueques, tartaletas, etc.
- Ryzhiki - 1,5 kg;
- Vinagre al 9% - 2 cucharadas l.;
- Aceite vegetal - para freír;
- Cebollas - 2 piezas.;
- Sal y pimienta para probar.
Para preparar caviar de champiñones con vinagre para el invierno, debe estudiar la receta con más detalle.
- Después de una preparación cuidadosa, los champiñones frescos se pasan a través de una picadora de carne 1 o 2 veces.
- Hacemos lo mismo con las cabezas de cebolla, después de cortarlas en 4 partes.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la cebolla para freír.
- Después de 3-5 minutos, extienda la masa de champiñones a la cebolla y continúe friendo durante 10 minutos.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
- 5 minutos antes de cocinar, abra la tapa, sal y pimienta al gusto, y luego agregue vinagre.
- Distribuimos la masa caliente sobre frascos esterilizados, cerramos con tapas de nailon apretadas y aislamos hasta que se enfríe.
- Lo llevamos al sótano, al sótano o lo metemos en el frigorífico.
Las recetas dadas para hacer hongos en escabeche con vinagre permitirán a cada ama de casa encontrar la receta más adecuada para ella, la receta que usará anualmente durante la cosecha de hongos.
