Sopas de champiñones y champiñones sobre pollo, ternera, caldo de verduras: recetas para primeros platos

Algunos expertos culinarios creen que el caldo de champiñones elaborado con champiñones es sabroso por sí solo y no debe mezclar este aroma con el sabor de los productos cárnicos. Otros consideran que estos primeros platos no están suficientemente saturados, por lo que preparan sopas con champiñones en caldo de pollo o ternera. Cuántas amas de casa: tantas opiniones, en cualquier caso, vale la pena probar las tres opciones para hacer su elección.

Deliciosas cremas con champiñones en caldo de pollo y ternera

Sopa-puré con champiñones en caldo de pollo.

Ingredientes

  • 500 g de champiñones frescos
  • 30 g de cebollas
  • 4 cucharadas cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 3 yemas de huevo
  • 250 ml de nata
  • perejil
  • apio

Para preparar una deliciosa sopa de champiñones con caldo de pollo, las cebollas finamente picadas deben freírse en una sartén. Agregue los champiñones cuidadosamente lavados y picados y fría durante 5-10 minutos con agitación continua. Luego, sin retirar del fuego, revolviendo constantemente, agregue la harina, vierta el caldo y cocine por 40-50 minutos a fuego lento.

Luego escurre el caldo, retira el perejil y el apio, pica los champiñones (o frota a través de un colador). Mezclar todo con el caldo.

Bate las claras con un tenedor (o batidor), agrega la nata y, sin dejar de remover, agrega la mezcla a la sopa en un chorro fino. Después de eso, sal al gusto, calentar en un baño de agua a una temperatura que no exceda los 70 ° C.

Sopa de puré de champiñones con camarones y champiñones en caldo de pollo.

Ingredientes

  • 600 ml de caldo de pollo
  • 1 kg de camarones
  • 300 g de champiñones
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 4 cucharadas l. manteca
  • 1 taza de crema espesa
  • pimiento rojo molido
  • Nuez de tierra
  • verduras
  • sal

Cortar los champiñones en rodajas o rodajas, freír en mantequilla, poner en una cacerola, verter 1 vaso de caldo y batir con batidora en puré de patatas.

Agregue los camarones pelados, lavados y finamente picados y mezcle bien.

Diluir esta masa con el caldo de pollo restante y cocinar por 20 minutos.

Luego vierta vino blanco y crema batida en la sopa.

Agregue las especias, la sal y cocine por otros 10 minutos.

Espolvoree la sopa de caldo de pollo preparada con champiñones con hierbas.

Sopa-puré de champiñones en caldo de res.

Ingredientes

  • 1 kg de ternera con huesos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 400 g de champiñones o tirabuzones
  • 3 cucharadas cucharadas de harina
  • 1 cucharada. cucharada de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada. Leche
  • 2 litros de agua, sal al gusto

Hervir el caldo de carne. Enjuaga y pica los champiñones. Freír las zanahorias con cebolla en grasa.

Ponga los champiñones, las zanahorias fritas y las cebollas en una cacerola, agregue el caldo y cocine por 50-60 minutos. Pasar los champiñones hervidos por una picadora de carne, verter salsa de leche (freír la harina en mantequilla hasta que quede amarillo claro y diluir con leche), hervir un poco, luego pasar por un colador, sal y cocinar un poco más. Vierta la masa de champiñones hervidos con caldo, agregue aceite, sazone con yema de huevo batida, caldo diluido. Sopa-puré con champiñones en caldo de res, servir con crutones blancos.

Sopa-puré de champiñones y patatas en caldo de pollo.

Ingredientes

  • Champiñones frescos: 800 g
  • Aceite vegetal refinado: 2 cucharadas. l.
  • Crema 15-20% de grasa: 1 vaso.
  • Patatas pequeñas: 6-7 piezas
  • Pan blanco: 6 rebanadas.
  • Cebollas: 2 uds.
  • Perejil: 1-2 cucharadas. l.
  • Caldo de pollo o agua: 3 tazas.
  • Sal: ⅓ cucharadita

Seleccione hongos grandes, enjuague y pele, córtelos en 4 partes cada uno, si los hongos son pequeños, puede cortarlos en 2 partes o dejarlos enteros. Pelar, enjuagar, picar la cebolla. Pelar las patatas, enjuagarlas y picarlas en rodajas pequeñas. Vierta el aceite vegetal en un recipiente aparte. Saltee la cebolla en el modo HORNEADO durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Combine las papas y los champiñones con las cebollas. Sal. Freír en el modo COCCIÓN durante 10 minutos.Después de eso, vierta el caldo en tal volumen que esconda los champiñones y las papas en 1 cm. Cocine la sopa en caldo de pollo con champiñones en modo VAPOR durante 40 minutos.

Enfriar, verter en una licuadora, verter crema tibia en el caldo, picar la sopa hasta hacer puré. Vierta en el recipiente multicocina y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Cortar el pan en cubos, enviar al horno, precalentado a 180 grados durante unos minutos, para hacer galletas. Sirva verduras y crutones finamente picados con la sopa.

Sopa de puré de champiñones en caldo de pollo con champiñones y champiñones porcini.

Ingredientes

  • 200 g de setas porcini frescas
  • 200 g de champiñones
  • 100 g de hongos porcini secos
  • 2 cebollas
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 100 g de tallo de apio
  • 400 g de patatas
  • 1 cucharada. una cucharada de crema agria
  • caldo de pollo
  • sal
  • pimienta blanca

Pelar las patatas, enjuagar, cortar por la mitad, echar a hervir en una olla con agua. Pelar la cebolla, picarla, hacer lo mismo con el apio, luego combinarlos y freírlos en una sartén.

Remoje los champiñones secos en agua tibia durante 1 hora, luego pique finamente. Cocine los hongos porcini en agua con sal hasta que estén casi cocidos.

Combine las papas, las cebollas, el apio, los champiñones y los champiñones secos, póngalos en una licuadora, pique hasta que estén suaves y transfiera a una olla. Vierta el caldo de pollo en la masa resultante, agregue sal y pimienta.

Después de eso, agregue 4 hongos porcini enteros y crema agria a la sopa de champiñones en caldo de pollo preparado de acuerdo con esta receta. Cierre bien la olla con una tapa y póngala en un horno precalentado a fuego lento hasta que esté tierna.

Otras sopas a base de caldo de carne con la adición de champiñones.

Sopa de albóndigas de champiñones en caldo de ternera con champiñones.

Ingredientes

  • 1,2 l de caldo de ternera
  • 700 g de ternera hervida
  • 200 g de salchicha magra
  • 1 cucharada. una cucharada de crema agria
  • 200 g de champiñones
  • 1 huevo
  • 1 cucharada. una cucharada de harina
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas. cucharadas de galletas saladas ralladas
  • perejil
  • sal
  1. Preparar los champiñones: picarlos finamente, freírlos en aceite vegetal. Picar la salchicha en cubos, combinar con un huevo batido y harina, mezclar bien hasta que quede suave. Ponga champiñones, sal, galletas ralladas allí, mezcle, forme albóndigas.
  2. Corta la carne en trozos medianos. Vierta el caldo en una olla, eche la carne y las albóndigas. Tape y coloque en el horno durante 30 minutos.
  3. Al servir, espolvorear con hierbas picadas y sazonar con crema agria al gusto.

Sopa de champiñones con caldo de carne.

Ingredientes

  • 1,2 l de caldo de carne
  • 300 g de ternera
  • 2 patatas
  • 3 cucharadas cucharadas de champiñones picados
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
  • eneldo
  • perejil y apio
  • sal
  • Pimienta al gusto

Cortar la ternera en trozos medianos. Picar los champiñones, combinarlos con la ternera, hervir a fuego lento en aceite vegetal en una sartén hasta que estén medio cocidos.

Enjuague las papas y las zanahorias, pele, corte en trozos pequeños. Enjuague las verduras, pique.

Ponga guisos, champiñones, patatas, zanahorias, hierbas en una olla. Sazone con sal, pimienta, agregue caldo caliente a la comida. Cubra la sopa con champiñones en caldo de carne con una tapa y colóquela en un horno moderadamente precalentado durante 40 minutos.

Sopa de champiñones en caldo de carne con crema.

Ingredientes

  • 500 g de champiñones
  • 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla (o margarina)
  • 1 cucharada. una cucharada de harina
  • 1 litro de caldo de carne
  • 250 ml de nata
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharada. una cucharada de verduras finamente picadas
  • sal
  • Pimienta al gusto
  1. Lavar los champiñones, picarlos y luego hervirlos a fuego lento en aceite (junto con las cebollas ralladas) durante 10 minutos a fuego lento. Luego agregue la harina, el caldo y los condimentos.
  2. Retire del fuego, agregue la crema a la sopa de champiñones y champiñones en el caldo de carne, espolvoree con hierbas y huevos picados en trozos grandes.

Caldo de champiñones de champiñones y carne de pollo.

Ingredientes

  • 100 g de carne de pollo
  • 50 g de espárragos
  • 25 g de champiñones hervidos
  • 1/2 cucharadita de vino
  • 1 cucharadita de salsa de soja (cocida)
  • 10 g de brotes de soja
  • 400 ml de agua

Escaldar el pollo, los espárragos y los champiñones juntos, retirar, colar el agua, verter con la salsa de soja, el vino y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar el pollo en tiras, los espárragos y los champiñones en rodajas. Lleve el caldo a ebullición, sumerja el pollo, los espárragos, los champiñones y los brotes de soja. Hervir durante 3 minutos y servir.

Caldo de champiñones de champiñones y carne de pollo.

Ingredientes

  • 20 g de champiñones secos
  • 150 g de carne de pollo
  • 1 huevo
  • 10 g de manteca de cerdo
  • 10 ml de vodka de arroz
  • 10 g de almidón
  • 10 g de jengibre
  • 5 ml de salsa de soja
  • 5 g de grasa de pollo
  • sal al gusto
  • caldo de carne según sea necesario

Cortar el filete de pollo en rodajas, humedecer en una mezcla de proteína y almidón diluido con agua fría (1: 1) y freír hasta que se forme una costra pálida. Luego poner en un colador y escaldar con agua hirviendo para quitar la grasa. Enjuague bien los champiñones, exprímalos del agua y córtelos en rodajas. Coloque los champiñones, el filete de pollo en un recipiente hondo, vierta el caldo preparado y el caldo de champiñones, deje hervir. Retire la espuma y vierta el almidón diluido con agua (1: 2), la grasa de pollo derretida en un chorrito. Transfiera a un tazón de sopa y sirva.

Sopa de crema de champiñón con caldo de pollo en una olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 1¼ taza de caldo de pollo
  • 1 vaso de nata
  • 500 g de champiñones
  • 3 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • aceite vegetal
  • pimienta negro
  • sal
  • Hierbas provenzales
  • galletas
  • verduras

Corta los champiñones en rodajas. Pica finamente las cebollas. Corta las patatas en cubos medianos. Configure el modo "Hornear" en la multicocina, vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en el recipiente y deje que se caliente. Poner las cebollas y, revolviendo de vez en cuando, sofreír durante 10 minutos. Agregue los champiñones y las papas, revuelva. Cierre la tapa de la multicocina y cocine durante 20 minutos. Vierta el caldo, agregue el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas provenzales pasadas por una prensa, cocine en el modo "Guiso" durante 30 minutos. Moler la sopa terminada con una licuadora, verter en una olla de cocción lenta, agregar la crema y calentar (sin hervir) en el modo "Cocción al vapor".

Sirva la sopa de crema de champiñones con champiñones en caldo de pollo con crutones, espolvoree con hierbas finamente picadas.

Sopa de champiñones y champiñones con caldo de verduras

Ingredientes

  • 25 g de champiñones secos
  • 4 patatas
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates frescos
  • 1 cebolla
  • 1/3 de repollo
  • 10 ml de vodka de arroz
  • 10 g de jengibre
  • sal al gusto
  • chirivía
  • pimienta
  • perejil

Poner los champiñones secos lavados y remojados en una cacerola, verter con agua fría, agregar las verduras en rodajas y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Luego saque las verduras y cocine los champiñones durante 1 hora más. Colar el caldo, agregar infusión de jengibre, vodka de arroz. Ponle champiñones y pimientos hervidos finamente picados.

Antes de servir, espolvorear con sopa de champiñones y champiñones con perejil picado en un caldo de verduras preparado según esta receta.

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