En el "reino" de los hongos, los hongos se reconocen fácilmente. La principal señal de que te has encontrado con estos cuerpos fructíferos en el bosque es su sencilla ubicación. Entonces, los hongos de miel crecen en colonias enteras en tocones, claros viejos, madera muerta o madera viva. También hay especies de agáricos de la miel que crecen simplemente en la hierba de prados, parques y jardines, formando los llamados "círculos de brujas".
La mayoría de los hongos son saprófitos y se asientan en árboles moribundos. Sin embargo, hay otras especies que parasitan plantas vivas sanas, destruyéndolas rápidamente. Según los biólogos, son estos hongos los que causan la muerte de los bosques. Pero para los amantes de la "caza silenciosa", tales eventos solo juegan en las manos. En este caso, hay una razón para ir al bosque en busca de la próxima cosecha de hongos.
A veces, habiendo venido al lugar de reunión, puedes conocer a toda una "familia" de viejos agáricos de miel. Muchos recolectores de hongos, con sentimientos de frustración, abandonan esos lugares sin llevar ni un solo espécimen a su canasta. A menudo, los hongos que crecen demasiado se tiran porque su carne es muy dura y la apariencia no causa apetito en absoluto. Además, todo el mundo sabe que los cuerpos frutales como las esponjas absorben la radiación y las sales de metales pesados, y los agáricos de la miel no son una excepción. Por lo tanto, cuanto más viejo es el hongo, más sustancias nocivas absorbe de la atmósfera. Sin embargo, para algunos recolectores de hongos, encontrarse con hongos demasiado crecidos no es motivo de tristeza.
Qué hacer con los hongos viejos y las fotos, cómo se ven.
A menudo, los hongos viejos son muy gusanos y tienen una apariencia muy poco atractiva. En este caso, estos hongos realmente deben desecharse. Sin embargo, incluso entre ellos hay "bardanas" enteras y fuertes. ¿Qué hacer con los hongos viejos en este caso: llevarlos a la canasta o pasar? Muy a menudo, muchos recolectores de hongos novatos hacen una pregunta similar. Como ya se señaló, algunos amantes de la "caza tranquila" no desdeñan los agáricos de miel demasiado crecidos, sino que, por el contrario, los toman con placer en su canasta. Sin embargo, primero se aseguran de que la muestra adulta cumpla con los llamados "estándares de calidad". Debe estar libre de daños, manchas negras y signos de gusanos. Además, el lugar de recolección de tales hongos debe tener lugar en un área ecológicamente limpia, lejos de fábricas y empresas industriales.
La experiencia muestra que es posible recolectar hongos viejos, pero no siempre. Como se mencionó anteriormente, cada espécimen debe cumplir con todos los requisitos para un hongo fuerte y atractivo. Desafortunadamente, la mayor parte del agárico de miel demasiado crecido no se ajusta a esta descripción, por lo que los recolectores de hongos fácilmente se "despiden" de ellos. Sin embargo, cuando frente a usted ve un hongo de miel adulto, bastante digno en términos de propiedades organolépticas, en el que no hay rastros de podredumbre, gusanos, moho y otros daños, puede cortarlo y ponerlo en una canasta.
Los hongos crecen y maduran muy rápidamente, por lo que antes de que puedas mirar hacia atrás, ya se han quedado pequeños. Las siguientes fotos mostrarán cómo se ven los hongos viejos. Entonces, con la edad, el cuerpo de la fruta cambia de color a tonos más oscuros. Además, cambia el tamaño y la forma de la gorra. Le ofrecemos que se familiarice visualmente con la aparición de agáricos de miel crecidos utilizando el ejemplo de las vistas de verano y otoño. Vale la pena señalar que los adultos pueden confundirse fácilmente con especies falsas, por lo que es muy importante saber cuál es su apariencia.
Setas viejas de otoño y verano (con foto)
La mielada otoñal es la más popular entre las otras especies. A una edad temprana, tiene una tapa convexa sin abrir, que eventualmente se abre como un paraguas, se vuelve redonda y plana, alcanzando hasta 13 cm de diámetro.Ofrecemos comparar fotos de viejas setas otoñales con sus jóvenes "hermanos".
Como puede ver, la superficie del hongo joven está cubierta de muchas escamas de luz, pero con la edad desaparecen y la tapa se vuelve completamente lisa. Si miras debajo de la tapa de la mielada "joven", puedes ver que está cubierta con una película blanca. Un espécimen adulto pierde esta manta, dejando solo "trapos". Además, hay un anillo en el tallo de cada hongo de miel comestible, que desaparece casi por completo en las personas mayores.
El color de las setas otoñales varía según la madera en la que crecen. Los especímenes más viejos siempre serán un poco más oscuros que sus contrapartes más pequeñas, incluido el color de la pulpa en sí. Con la edad, cambia de pulpa blanquecina a amarilla, a veces con manchas oscuras. El aroma es agradable a hongos, aunque en individuos mayores es menos expresivo.
El agárico de miel de verano es una de las especies más reconocibles, especialmente en climas húmedos. Su gorro liso y pegajoso, hinchado por la humedad, tiene un color bicolor pronunciado. Se puede ver una mancha marrón clara en el centro y una franja ancha marrón o marrón a lo largo de los bordes. En individuos jóvenes, el sombrero es pequeño, hemisférico, de 3-7 cm de diámetro, que crece a medida que crece y se vuelve plano-convexo, hasta los 10 cm. La foto muestra que los hongos comestibles viejos de esta especie pueden quedar completamente sin el anillo característico en la pata, que tiene todo espécimen joven:
Las placas de la tapa de los hongos jóvenes son de color cremoso, que eventualmente se vuelven marrones. Además, las setas viejas de verano a menudo "rocían" las tapas del nivel inferior con una capa de polvo de esporas marrón.
En muchas especies de agáricos de miel que crecen demasiado, las tapas están cubiertas con una capa blanca que se asemeja al moho. Lo más probable es que se trate de un polvo de esporas, pero para mayor confianza, es mejor oler el hongo. Si tiene un agradable aroma a hongos, entonces no hay nada peligroso en la flor blanca. Sin embargo, si el cuerpo fructífero desprende moho, es mejor no tomarlo. También preste especial atención a la parte inferior de la capa adulta de agárico de miel: si las placas están cubiertas de moho y comienzan a ponerse negras, se recomienda encarecidamente dejarlas en el bosque.
¿Es posible comer hongos viejos demasiado crecidos?
Como puede ver, la actitud hacia tales cuerpos fructíferos es ambigua. En este sentido, surge una pregunta completamente natural sobre los viejos hongos descuidados: ¿es posible recolectarlos y comerlos en el futuro? Debo decir que aquí no hay marcos o reglas específicos. Algunos recolectores de hongos experimentados usan con confianza estos cuerpos frutales para cocinar varios platos. En su opinión, las tapas de estos hongos son bastante comestibles e incluso muy sabrosas, mientras que la pata es demasiado dura, por lo que realmente es mejor deshacerse de ella.
¿Es posible cocinar champiñones viejos y cómo usar esos champiñones en escabeche?
Algunos recolectores de hongos han adoptado la práctica de encurtir hongos viejos, ¿se puede hacer esto? Sí, si saben bien. Para hacer esto, deben empaparse en agua salada, cortarse en trozos y hervirse durante 20-30 minutos. ¿Y cómo se pueden utilizar los champiñones en escabeche viejos? Además de un refrigerio independiente, son excelentes como ingrediente adicional o incluso principal en varias ensaladas.
¿Es posible encurtir champiñones viejos y una receta para cocinar champiñones fritos?
Hay pocas recetas para hacer setas viejas. Básicamente, estos son caviar de hongos y patés. Como ya se señaló, a veces se conservan en escabeche o se secan. Sin embargo, debe recordarse que las patas del agárico de miel demasiado crecido deben eliminarse, dejando solo una tapa. ¿Es posible cocinar champiñones viejos friéndolos en una sartén? Debo decir que este es un tipo de procesamiento de cosecha de hongos muy popular, y algunos amantes de la "caza tranquila" lo utilizan con gusto en su práctica. Para hacer esto, aconsejan cortar las tapas del agárico de miel demasiado grande en trozos pequeños y remojar en agua durante 1,5 horas, agregando sal de mesa.Luego enjuáguelos bajo el grifo y hierva 2 veces durante 15 minutos, cambiando el agua cada vez. Entonces puede comenzar a freír o guisar de manera segura.
¿De qué otra manera puedes cocinar hongos viejos? Resulta que se pueden secar y luego agregar a los primeros platos y salsas. Sin embargo, en este caso, los hongos con miel no se hierven previamente ni se sumergen en agua. Estos 2 procedimientos deben realizarse con cuerpos de frutos secos según sea necesario.
