Cómo salar los champiñones de leche en frío (con video)

Los champiñones con leche salada son un verdadero manjar hoy en día, que se sirve en los restaurantes "a la rus". Además, se hacen pasteles increíbles con estos hongos con leche. Puede salar los champiñones de leche en frío; se considera uno de los más laboriosos, pero los champiñones son deliciosos.

A continuación puede ver el video "Champiñones con leche salada en frío", así como ver una receta paso a paso de champiñones con leche salada.

Es posible que deba remojar los champiñones en agua fría durante 8 a 12 horas antes de comerlos para eliminar el exceso de sal. Cuando se sirven, generalmente se sazonan con mantequilla o crema agria. El eneldo, las hojas de roble, las cerezas, el rábano picante, el ajo, utilizados en la salazón, dan a las setas un gran sabor y aroma especiado.

Consejo: A finales de otoño, es bastante difícil encontrar eneldo fresco, por lo que se puede preparar en verano. El eneldo se recoge, se corta en trozos y se mezcla con una gran cantidad de sal, se coloca en frascos de vidrio. De esta forma, en un lugar fresco, se puede almacenar durante mucho tiempo sin perder su olor.

Ingredientes fríos para leche con sal

Para obtener un kilogramo de champiñones con leche salada de forma fría, se requieren los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de setas (blancas y / o negras)
  • 5-6 dientes de ajo
  • 5 granos de pimienta negra
  • 3 hojas de roble
  • 3 hojas de cerezo
  • 1 hoja grande de rábano picante
  • un manojo de eneldo maduro con un paraguas
  • sal al gusto

El tiempo de preparación de las setas de leche según la "receta fría" es de 3 días de remojo + 30 minutos + 30 días de envejecimiento.

Cómo salar los champiñones de leche en frío

1. Antes de salar las setas de leche en frío, las setas deben separarse, lavarse, llenarse con agua fría y dejarse durante 3 días a temperatura ambiente. Cambie el agua 2 veces al día.

2. Eche los champiñones en un colador, enjuague con agua fría.

3. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas.

4. Cubra los platos para salar con hojas de rábano picante.

5. Coloque los champiñones remojados, espolvoreando cada capa con sal y removiendo con hojas, ajo, eneldo y pimienta.

6. Coloque un plato sobre los champiñones a lo largo del diámetro del recipiente.

7. Ponga opresión.

8. Cubrir con gasa o paño y atar. Remojar las setas de leche con sal, cocidas en frío, en un lugar fresco durante 30 días. Almacenar también en un lugar fresco.

A continuación puedes ver el video "Champiñones con leche salada en frío":

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