Si en el pico de la recolección de setas trajiste a casa varias cestas de setas de leche, ¿qué puedes hacer con ellas? Se suele utilizar cierta cantidad de setas para preparar platos deliciosos como juliana, sopas o patatas fritas con setas. ¿Qué hacer con el resto de la cosecha de setas para que no desaparezca? Pruebe a salar los hongos debajo del yugo, una excelente opción para cosechar hongos para el invierno. Un aperitivo tan delicioso complementará cualquier mesa festiva y diversificará su menú diario.
Las recetas para encurtir champiñones con leche bajo un yugo son notables porque los champiñones conservados de esta manera se pueden guisar, freír y encurtir en el futuro. Si sigue todas las reglas para preparar cuerpos frutales, además de tener en cuenta las recomendaciones de chefs experimentados, puede preparar un plato seguro y sorprendentemente sabroso.
¿Qué hacer si las setas de leche se oscurecen o se enmohecen durante la salazón?
Para saber cómo salar adecuadamente los champiñones de leche bajo el yugo, primero debe limpiarlos y remojarlos.
- Se quita la película de las tapas de los hongos, especialmente si se trata de hongos de leche negra.
- Se cortan las patas, dejando unos 1-2 cm hasta la parte superior y se lavan.
- Verter agua fría y dejar en remojo: setas de leche blanca - de 12 horas a 1 día, setas de leche negra - de 3 a 5 días. El agua debe cambiarse cada 3-4 horas, es mejor mantener las setas en un lugar fresco para que el agua no se caliente rápidamente.
Sin embargo, a veces puede surgir un pequeño problema: las setas de leche bajo opresión pueden oscurecerse durante la salazón, ¿qué se debe hacer en este caso?
No debería enfadarse, ya que no da tanto miedo. El líquido se escurre de los champiñones, se lava y se vierte nuevamente con salmuera recién preparada, pero ya con la adición de ¼ de cucharadita. ácido cítrico. Los champiñones se presionan hacia abajo para que queden completamente sumergidos en la salmuera y no entren en contacto con el aire.
¿Y qué hacer si los hongos de la leche se enmohecen bajo la opresión? Para evitar que esto suceda, las latas con un espacio en blanco deben inspeccionarse 2 veces por semana. Si nota moho en la superficie de los champiñones, debe quitar la capa superior de los champiñones, escurrir la salmuera, enjuagar los champiñones y rellenar con salmuera nueva.
Hongos de leche negra salados bajo opresión
Salar los champiñones de leche negra bajo el yugo es una excelente opción para preparar un bocadillo de champiñones. Este método es muy sencillo y, por tanto, no requiere mucho tiempo. Después de remojar, se hierven los champiñones de leche negra para darles elasticidad.
- 2 kg de champiñones de leche negra remojados;
- 4 cucharadas l. sal;
- 15 guisantes de pimienta negra;
- 5-8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 capullos de clavel;
- 5 paraguas de eneldo;
- 1 litro de agua;
- 100 ml de aceite vegetal.
Verter las setas de leche remojadas con agua y hervir 2 veces durante 15 minutos, cada vez en agua limpia, quitando la espuma de la superficie.
En una cacerola aparte, prepare una salmuera para los champiñones: combine la sal, una mezcla de pimientos, clavo, eneldo y laurel en agua y déjela hervir.
Apagar el fuego, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir.
En un recipiente esmaltado poner en el fondo las especias y hierbas que herviste en salmuera, poner los champiñones de leche hervida, verter la salmuera para que cubra por completo los champiñones.
Presione hacia abajo con un plato invertido, y coloque una prensa en la parte superior, que puede servir como una botella llena de agua. Retirar en una habitación fresca y oscura durante 4 días.
Empaque los champiñones en frascos preparados, colocándolos en capas densas.
Vierta salmuera hasta la parte superior y agregue 3-4 cucharadas. l. aceite vegetal.
Cerrar con tapas bien ajustadas y llevar a la bodega. Los hongos de leche negra estarán listos para el consumo en 30-35 días.
Salar champiñones de leche blanca bajo opresión
Para preparar champiñones de leche blanca bajo el yugo, el proceso de remojo es completamente opcional. Los champiñones se hierven durante 20 minutos en agua con sal y se salan.
- 3 kg de hongos porcini hervidos;
- 4 cucharadas l. sal;
- 10 granos de pimienta negra;
- hojas de grosella y rábano picante;
- 3 paraguas de eneldo;
- 5 dientes de ajo;
- 4 hojas de laurel.
Los champiñones de leche blanca, salados bajo yugo, se preparan de acuerdo con la descripción paso a paso.
- En un recipiente preparado, todo el fondo se coloca con hojas de rábano picante y grosellas.
- Espolvoree con una capa de sal y ponga los champiñones encima, con la tapa hacia abajo.
- Espolvorea cada capa con sal, eneldo, pimienta negra, ajo picado y hojas de laurel.
- La última capa de champiñones se espolvorea con sal y se cubre con hojas de grosella y rábano picante.
- Cubrir con una placa invertida, que sea más pequeña que el diámetro del recipiente seleccionado.
- Se coloca una carga sobre él: un frasco de vidrio con agua.
- Los hongos se llevan a una habitación fresca, donde la temperatura no supera los + 8 ° C, y se dejan durante 35-40 días.
Receta para encurtir champiñones con leche bajo un yugo frío.
Si elige la salazón en frío de champiñones con leche bajo presión, es mejor blanquear los champiñones.
Este proceso, realizado después de remojar las setas de leche, elimina el riesgo de amargura.
- 3 kg de champiñones con leche remojados;
- 150 g de sal;
- hojas de cereza y grosella;
- ramas de eneldo;
- 4 hojas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 5 dientes de ajo.
Los hongos de leche cocidos en frío se pueden consumir en 15-20 días.
- Después de un remojo preliminar durante 2 días, enjuague los champiñones y bájelos en pequeños lotes en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
- Coloque el fondo de los frascos de vidrio con grosellas limpias y hojas de cereza.
- Vierta una capa de sal y extienda las tapas de los champiñones.
- Espolvoree cada capa subsiguiente de hongos con ajo picado, sal, hojas de laurel, guisantes negros y pimienta inglesa y ramas de eneldo rotas.
- La última capa debe estar hecha de sal, que debe cubrirse con hojas de cereza y grosella.
- Cubra con un platillo de café invertido y presione hacia abajo con una carga.
Después de 3-4 días, la salmuera debe cubrir completamente los champiñones de leche. Si esto no sucede, vale la pena fortalecer la carga de hongos.
Salazón en caliente de champiñones con leche
Al salar los champiñones de leche a presión de forma caliente, los champiñones deben hervirse 3 veces durante 10 minutos.
Además, cada vez que se hierven en agua nueva, lo que ayuda a eliminar el amargor. Los champiñones con leche salada están listos en solo 15 días.
- 3 kg de champiñones remojados;
- 180 g de sal;
- 3 cebollas
- hojas de roble y cerezo;
- 3 paraguas de eneldo;
- aceite vegetal;
- ½ cucharada. l. semillas de mostaza;
- 3 hojas de laurel y claveles.
La receta de los champiñones con leche debajo del yugo debe prepararse siguiendo las instrucciones paso a paso.
- Los champiñones remojados durante 24 horas se lavan y se hierven como se describió anteriormente.
- Enjuague con agua fría y colóquelo sobre una rejilla para deslizar.
- En el fondo de los frascos esterilizados, se colocan hojas limpias de cerezo y roble.
- Espolvorear con una fina capa de sal y esparcir los champiñones.
- Espolvoree cada capa siguiente de champiñones con leche con sal, clavo, semillas de mostaza, eneldo, hojas de laurel y cebollas cortadas en mitades.
- Selle con las manos para liberar completamente el aire de las latas y vierta 3-4 cucharadas. l. aceite vegetal.
- Atado con papel pergamino y sacado al frío.
- Después de 5-7 días, se revisan los frascos y, si la salmuera no ha cubierto completamente los champiñones, se agrega agua hervida fría a los frascos.
Cómo hacer champiñones de leche bajo el yugo con ajo.
Las setas de leche, saladas bajo el yugo con la adición de ajo, son una excelente opción para cosechar setas para el invierno. Un aperitivo sabroso se puede utilizar como plato independiente o como ingrediente adicional en varias ensaladas.
- 3 kg de champiñones con leche remojados;
- 4 cucharadas l. sal;
- hojas de grosella, nuez y cereza;
- 15 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra.
Cómo hacer correctamente los champiñones con leche debajo del yugo, mostrará una descripción paso a paso de la receta.
- Poner las setas de leche remojadas en frascos de vidrio, en cuyo fondo se colocaron previamente hojas limpias de nuez, cereza y grosella.
- Alternando cada capa de champiñones con las especias de la receta, llene los frascos hasta el borde.
- Presione hacia abajo con las manos, liberando aire y cubra con salmuera. Para 2 litros de agua, debe tomar 4 st incompletos. l. sal y hervir. Deje enfriar completamente y luego vierta en frascos.
- Cierra con tapas de nailon apretadas y saca al sótano.
- Después de 30-35 días, los champiñones salados adquirirán un aroma agradable recién agrio, que indicará la preparación completa de los champiñones.
Cómo salar los champiñones de leche empapados en una cacerola bajo opresión.
Este método de encurtir hongos de leche para el invierno bajo opresión es bastante simple, ya que no será necesario hervir nada. La condición principal en este método es el uso de un recipiente esmaltado para salar y remojar los champiñones.
- 5 kg de champiñones con leche remojados;
- 250 g de sal;
- 5 dientes de ajo;
- 15 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno;
- 10 hojas de laurel;
- hojas de rábano picante, roble y grosella negra.
A continuación se muestra una receta paso a paso que muestra cómo salar los champiñones en una cacerola bajo opresión.
- Las setas de leche remojadas durante 3 días se lavan con agua fría y se dejan escurrir, colocadas sobre una rejilla de alambre.
- En el fondo de una sartén esmaltada, coloque hojas puras de roble, cereza y grosella, espolvoree con una capa delgada de sal no yodada.
- Extienda los champiñones con la tapa hacia abajo y espolvoree con sal y todas las especias (pique el ajo en cubos).
- Tan pronto como se utilicen todas las setas y especias, se coloca encima un plato invertido, de tamaño más pequeño que el diámetro de la sartén, y se presiona hacia abajo con una carga. Puede ser una piedra de granito o una botella de agua.
- Es mejor cubrir la estructura con una gasa desde arriba para evitar que los desechos o los insectos entren en la salazón.
Después de 4-4,5 semanas, los champiñones estarán completamente listos para comer. Se lavan, se sazonan con aros de cebolla, eneldo o perejil, aceite vegetal, se mezclan y se sirven.
Cómo salar las setas de leche bajo opresión en los bancos.
Salar champiñones con leche a presión en frascos no requerirá tiempo adicional de su parte, así como muchas especias y hierbas. Basta con hervir las setas y espolvorearlas con sal y pimienta.
- 3 kg de champiñones de leche fresca;
- 150 g de sal;
- 15 granos de pimienta negra.
Cómo salar adecuadamente bajo el yugo de los champiñones con leche, mostrará una descripción paso a paso de la receta.
- Separar los hongos de leche fresca de los escombros, cortar las puntas de las patas entre 1,5 y 2 cm y enjuagar bien con abundante agua.
- Echar agua para que los champiñones floten libremente, añadir sal y dejar hervir.
- Cocine 2 veces durante 15 minutos o 3 veces durante 10 minutos, cambiando constantemente el agua después de cada hervor. Este proceso ayudará a eliminar el amargor de los champiñones de leche y los hará más espesos y crujientes.
- Colocar en un colador o rejilla, escurrir y cortar trozos grandes en varios trozos.
- Pon los champiñones en frascos esterilizados, espolvoréalos con sal y pimienta negra en grano.
- Agitar bien, presionar con los dedos hacia abajo para liberar aire, cubrir con un platillo de café invertido u otro objeto y colocar la carga.
- Lleve a un lugar frío y después de 4-5 días observe cómo los hongos liberan jugo. Si la salmuera resultante no cubre completamente los champiñones, agregue agua hervida fría hasta la parte superior.
