El agárico de miel en remolino es una excelente manera de preservar sus cuerpos fructíferos favoritos hasta la nueva temporada de hongos. Nuestras abuelas también usaron este método de procesamiento, y hoy la mayoría de los cuidadores del hogar continúan haciendo preparaciones con agáricos de miel para el invierno. Cada miembro de la familia se alegra cuando se ponen platos de hongos en la mesa en el tiempo helado, lo que los calienta con los recuerdos de los días cálidos pasados en el bosque. Y, por supuesto, ¡es muy sabroso darse un festín con hongos con miel!
Hay muchas recetas para hilar hongos para el invierno, pero el decapado se considera el más popular. De hecho, los champiñones en escabeche siempre tienen una gran demanda no solo en el día a día, sino también en la mesa festiva. Además, se agregan a una variedad de delicias, que incluyen ensaladas, pizzas, salsas e incluso primeros platos.
Los champiñones con miel en escabeche son un aperitivo maravilloso, sin el cual es imposible imaginar reuniones en la mesa. Por lo tanto, en las familias rusas, siempre se realiza una preparación minuciosa de este producto simple pero muy sabroso: los champiñones. Sin embargo, antes de continuar con las recetas para hilar hongos, es necesario tener en cuenta algunos de los matices con respecto a su preparación preliminar. Cabe señalar que las setas siempre requieren una atención especial en los procesos de preparación y almacenamiento.
Preparación de agáricos de miel para hilar.
Muchas amas de casa están interesadas en cómo hacer una buena cosecha de estos cuerpos frutales. ¿Dónde comenzar el proceso de decapado, así como con qué productos y especias es mejor combinar los hongos con miel? Debo decir que la limpieza adecuada es uno de los principales secretos del hilado perfecto de agáricos de miel en escabeche. Además, la preparación del adobo también juega un papel importante.
Entonces, en primer lugar, debe clasificar la cosecha traída del bosque en tamaño y apariencia. Tradicionalmente, los hongos pequeños y enteros se utilizan para encurtir y salar, mientras que los hongos grandes, rotos y ligeramente dañados se suelen utilizar para otros procesos. Por su naturaleza, los hongos de miel son hongos puros, por lo que no requieren una limpieza a fondo de cada tapa. Si alguna de las muestras muestra mucha suciedad y residuos adheridos, tome una esponja de cocina seca y límpiela suavemente. Cortar la parte inferior del tallo del cuerpo fructífero con un cuchillo y, si es posible, raspar la "faldilla anular". Luego sumerja los champiñones en agua salada (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Déjelos actuar durante 1 hora y luego enjuague con agua del grifo. Mientras se remoja, el agua salada abrirá los poros del hongo y eliminará cualquier resto de suciedad y arena.
Cuando se completa la preparación, puede pasar a la siguiente etapa de hilado de hongos para el invierno: hervir. Para hacer esto, vierta agua fría sobre los champiñones y déjelos hervir. Puede echar ácido cítrico en una cacerola antes de cocinar, en la punta de un cuchillo. Entonces los cuerpos fructíferos no perderán su atractivo color. Deben hervirse durante al menos 15 minutos y luego desecharse en un colador para permitir que el exceso de líquido se convierta en un vaso.
¿Cómo preparar una marinada para hilar champiñones?
¿Y cómo marinar aún más los hongos con miel para hacer girar? Si consideramos que el tratamiento térmico es parte integral del marinado, entonces la combinación con el adobo en sí se puede realizar de diferentes formas. Entonces, todos los hongos del bosque se conservan en escabeche de dos maneras: frío y caliente. La primera opción implica el proceso de cocinar la marinada por separado de los cuerpos frutales. Los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados, se vierten con adobo caliente y se enrollan. El segundo método consiste en hervir los champiñones junto con la marinada. Después de lo cual la masa se distribuye sobre frascos de vidrio y se enrolla.
Podemos decir que ambas opciones son casi iguales, pero aún existen algunas diferencias.Los champiñones encurtidos en frío tienen una marinada transparente y limpia, y los champiñones en sí se ven más atractivos en un frasco, pero su sabor se vuelve menos intenso y aromático. Al usar el método caliente, la marinada en el frasco se volverá turbia con el tiempo y se volverá fibrosa, pero el pronunciado sabor a hongos eclipsará todas estas desventajas. Los cuerpos de fruta marinados de esta manera se consideran más sabrosos.
Independientemente de la opción que prefiera, debe saber cómo preparar una marinada para hilar champiñones. Vale la pena señalar que el proceso de elaboración del relleno es muy fácil, por lo que incluso una anfitriona novata puede manejarlo. Entonces, ¿qué especias y productos se utilizan para una receta de hilado de hongos? Los más comunes son: sal, azúcar, pimienta negra, laurel, granos de pimienta gorda y negra, clavo y vinagre. Además, las amas de casa suelen poner canela, nuez moscada, eneldo seco y ajo en la marinada. En este caso, tu imaginación te ayudará a experimentar combinando ciertos ingredientes. Sin embargo, no exagere con las especias, para no ahogar el aroma y el sabor de los agáricos de miel.
Tradicionalmente, se toma 1 litro de agua: 1 cucharada. l. sal y azúcar, 2-3 dientes de ajo, 10 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 4 ramitas de dientes y 5 cucharadas. l. vinagre (9%). Combine todos los ingredientes (excepto el vinagre) en agua y deje hervir. Hervimos durante 10 minutos y al final del proceso vertimos el vinagre. Antes de hacer girar los agáricos de miel para el invierno, vierta 1-2 cucharadas en cada frasco. l. aceite vegetal.
Receta para hilar champiñones salados en frascos para el invierno.
También hay una receta para hacer latas con champiñones salados. Para ello, los cuerpos frutales pre-hervidos se salan bajo opresión. Las setas se espolvorean con sus especias favoritas, agregando hojas verdes de uvas, roble, grosellas, rábano picante y saladas en un barril o recipiente de esmalte. El proceso de salazón dura de 20 a 30 días. Durante este tiempo, los champiñones con miel dejan abundante jugo, que, al mezclarse con las especias, se convierte en una marinada. Después del tiempo designado, los champiñones del recipiente se transfieren a frascos esterilizados y se vierten con adobo colado. Cerrado con tapas de plástico y enviado al sótano. Debo decir que dicho espacio en blanco también se puede almacenar en un apartamento ordinario de la ciudad, pero el tiempo de almacenamiento no debe exceder los 4-5 meses.
