Tan pronto como la gente se enteró de los hongos y sus propiedades, se introdujeron activamente en el menú diario. Son especialmente ricos en vitaminas y también tienen excelentes cualidades gustativas de los hongos de leche, uno de los cuerpos frutales más comunes.
Los hongos de leche salados y en escabeche se han considerado durante mucho tiempo los más populares entre los recolectores de hongos. Ocupaban un lugar honorable en cualquier fiesta festiva, porque siempre se cosechaban en grandes cantidades para el invierno. Hay una gran cantidad de recetas muy diferentes para encurtir y encurtir setas de leche. Los champiñones salados nunca han perdido su popularidad: se usan ampliamente como aperitivo independiente, se agregan a las ensaladas, se usan en el primer y segundo plato.
Sin embargo, existe un problema que tienen todos los hongos en escabeche. El hecho es que puede aparecer moho en ellos, ¿cómo evitar que los hongos de leche tengan este problema? Las amas de casa, al ver moho en los espacios en blanco, comienzan a hacer sonar la alarma y buscan el consejo de aquellos que ya se han encontrado con ese problema.
Ofrecemos varias opciones que muestran cómo eliminar el moho de los hongos de leche si aparece después de encurtir o salar en latas, barriles y otros contenedores.
¿Por qué las setas de leche en los frascos están cubiertas con moho en la parte superior y cómo conservar las setas?
Para cualquier gourmet, los champiñones crujientes de leche salada son un verdadero placer. Sin embargo, no todo el mundo conoce los secretos del decapado o decapado adecuado de los hongos, así como su posterior almacenamiento. Muy a menudo surge un problema si aparece moho en los hongos de leche en el frasco.
¿Cómo mantener correctamente los hongos de leche salados cerrados en frascos contra el moho? Si ha aparecido moho en los hongos, puede haber varias razones:
- recipiente mal esterilizado;
- en el proceso de salazón o decapado, no se observó el régimen de temperatura;
- se cometieron errores en la receta, por ejemplo, se agregó poca sal;
- había poco líquido en los frascos y los hongos no estaban completamente sumergidos en ellos.
Cuando los hongos de leche en el frasco se pusieron mohosos, es posible que no haya funcionado un factor, sino varios. Sin embargo, no debe tener miedo de esto, porque la situación se puede salvar. Los hongos de leche no deben tirarse en absoluto, pero tampoco es necesario que deje que el problema desaparezca por sí solo. Si se demora mucho tiempo para corregir la situación, puede traer el hecho de que la pieza de trabajo aún debe desecharse, ya que tanto el sabor como el olor de los hongos sufrirán. Tan pronto como se notó que los hongos de leche en la parte superior estaban cubiertos de moho, tome medidas urgentes.
- Si el moho solo es visible en la superficie de la salmuera, retire con cuidado la capa superior de los champiñones.
- Escurre toda la salmuera, enjuaga los champiñones varias veces.
- Llenar con agua y hervir durante 15-20 minutos a fuego medio con la adición de sal (para 1 litro de agua, tomar 2 cucharaditas de sal).
- Esterilice bien las latas y las tapas nuevas.
- Prepare un nuevo encurtido o adobo y vierta sobre los champiñones.
Si, sin embargo, el molde ha penetrado debajo de la capa superior de los hongos, arroje el espacio en blanco y no lo dude. No debe escatimar esfuerzos, porque si hay hongos con moho, existe el riesgo de una intoxicación grave.
¿Puedo comer hongos de leche en escabeche si se enmohecen?
Muchas amas de casa preguntan: si los hongos de leche en escabeche están cubiertos de moho, ¿se pueden comer? No hay una respuesta definitiva, pero si aparece moho en los hongos 12-36 después del decapado, puede guardarlos. Sin embargo, esto solo será posible si las latas no se han enrollado con tapas metálicas.
- Los champiñones se lavan en agua acidificada, añadiendo vinagre o ácido cítrico.
- Hervir 2 veces durante 15 minutos con la adición de una pequeña cantidad de sal.
- Enjuagar nuevamente y verter sobre la marinada recién preparada con mucha sal y especias.
Si se ve moho en otras capas de hongos de leche, deseche ese bocadillo sin dudarlo.Especialmente si se ha formado una capa de moho negro debajo de las cubiertas metálicas. Las esporas pueden elevarse al aire y entrar en los pulmones de una persona, lo que es muy peligroso para la salud y puede tener consecuencias tristes.
¿Por qué los hongos de leche se enmohecen cuando se salan?
Muchas amas de casa experimentadas saben qué hacer si aparece moho durante el decapado. Recomiendan encarecidamente agregar 3-4 cucharadas encima de cada frasco. l. aceite vegetal calcinado. Este ingrediente forma una película grasosa en la superficie que evita la formación de moho.
Si los champiñones con leche salada todavía están cubiertos de moho, ¿qué hacer en este caso? Por lo general, la capa superior de hongos se vuelve mohosa, por lo que se quita y se tira. Otros hongos se lavan en agua fría, se espolvorean con sal y especias, se colocan hojas de rábano picante o grosella negra encima. Todo está cubierto con una servilleta de lona, que periódicamente debe lavarse en agua caliente con la adición de refresco.
Si aparece moho en la superficie al salar los champiñones - este es un proceso natural y no debe tirar esos hongos. Una vez salados los champiñones, se cubren con una gasa doblada en varias capas. Tan pronto como se forme moho en la superficie, se quita la gasa y se lava con agua caliente.
Si no ha examinado la salazón durante mucho tiempo y el moho ha penetrado en los hongos, debe quitar un par de capas de hongos con leche salada y desechar. Será mejor si los hongos se transfieren a frascos esterilizados, se llenan con salmuera nueva y se cierran con tapas de nailon apretadas, que también deben hervirse con anticipación.
Los champiñones de leche salada suelen estar cubiertos de moho blanco, lo que no significa el deterioro final del producto preparado. Sin embargo, hay ocasiones en las que aparece moho negro en la superficie. En este caso, los hongos se tiran sin demora y lástima, un producto de este tipo es mortal para la salud humana.
Si, durante la salazón, los hongos de leche se enmohecen cuando se guardan en el refrigerador, esto es un gran problema. En este caso, los hongos deben desecharse sin remordimientos. Puede haber muchas razones para la aparición de moho en los hongos, pero no todas pueden depender de usted. Quizás los cuerpos fructíferos ya estaban infectados con este hongo y, en condiciones favorables, comenzaron a multiplicarse.
Los hongos frescos a veces se guardan en el refrigerador. ¿Qué hacer si aparece moho en las setas de leche? No importa lo lamentable que sea, los hongos se tiran, ya que el moho es tóxico para los humanos y causa reacciones alérgicas y enfermedades respiratorias. Por lo general, en los hongos frescos, solo se nota una parte del hongo, que también perfora la parte interna del micelio.
El moho en los hongos es un signo de deterioro debido al almacenamiento inadecuado del producto. El moho suele aparecer donde hay mucha humedad. Por ejemplo, almacenó hongos en bolsas de plástico selladas. Vale la pena decir que el moho puede sobrevivir en condiciones difíciles: a altas o bajas temperaturas. Por lo tanto, los hongos frescos que se han cubierto con esporas de moho no se pueden salvar con nada, ni con el tratamiento térmico ni con la congelación.
¿Cómo remediar la situación si ha aparecido moho en los champiñones de leche salada fría?
Incluso bajo presión durante la salazón, las setas de leche se enmohecen. Tenga en cuenta que esto sucede casi todo el tiempo, pero no hay nada de malo en ello. Estos hongos son completamente comestibles y no es necesario tirarlos. Para evitar que esto suceda, debe mirar el sótano con más frecuencia, lavar una servilleta de gasa y humedecerla en agua acidificada.
Si el problema toca los hongos de leche salada fría y aparece moho en la superficie, esta situación también se puede corregir.
- Las dos capas superiores de champiñones se retiran y se desechan.
- El resto de las setas de leche se lavan a fondo en varias aguas.
- Se hierven en agua hirviendo con la adición de sal, ácido cítrico y especias (se pueden tomar a voluntad).
- Se vuelven a tirar en un colador y se vuelven a salar en un barril o cacerola de esmalte.
- Se cubren con una gasa y se presionan hacia abajo para que con el tiempo la salmuera cubra completamente los hongos.
- La gasa se lava una vez a la semana, se hierve en agua con la adición de vinagre o ácido cítrico.
- La carga, así como un círculo o plato de madera, deben lavarse una vez a la semana con agua caliente y luego escaldarse con agua hirviendo.
- Los bordes superiores de los platos, en los que se salan las setas de leche, se lavan con una esponja limpia mojada en una solución de vinagre.
Además, para que las setas de leche no se enmohezcan durante la salazón, deben almacenarse adecuadamente. La temperatura de almacenamiento de los champiñones salados no debe exceder los + 8 ° С. Además, debe controlar constantemente el nivel de salmuera en el recipiente para que cubra completamente los champiñones. Si no hay suficiente salmuera, debe verter agua hervida fría con sal en los champiñones de leche (por encima del nivel de los champiñones).
Si sigue todas las condiciones de almacenamiento de los espacios en blanco y sabe qué hacer si ha aparecido moho en los hongos de leche salada, puede obtener un verdadero manjar de hongos para cualquier fiesta. Incluso si algunos de los cuerpos frutales están cubiertos de moho, no se rinda, porque no es difícil quedarse con los trofeos de hongos.
