Los ryzhiks son considerados uno de los mejores candidatos para la conservación invernal. Los recolectores de hongos distinguen especialmente las especies de las tierras altas, con una tapa redondeada, cuyos bordes están doblados hacia el tallo. También hay especies de abetos que tienen una tapa en forma de embudo con círculos de luz.
Los ryzhiks son excelentes para encurtir, encurtir y freír. Saber cómo cocinar correctamente los champiñones como refrigerio de invierno puede ser un excelente regalo para las fiestas. Sin embargo, muchas amas de casa se preguntan: ¿se deben remojar los champiñones antes de cocinarlos y, de ser así, cómo hacerlo correctamente?
Notamos de inmediato que los hongos pertenecen al género Millechniks y tienen un ligero amargor en la pulpa. Sin embargo, esto no crea ningún problema, sino que, por el contrario, le da a los cuerpos fructíferos un sabor especial. Por lo tanto, muchos especialistas culinarios no remojan los champiñones, solo los enjuagan.
¿Tengo que remojar los champiñones antes de encurtirlos o encurtirlos para que no tengan un sabor amargo?
Los conocedores de las tapas de leche de azafrán prefieren salarlas en su propio jugo, sin remojar, sin agregar especias y condimentos, usando solo sal como conservante.
Esta opción conserva su propio aroma y sabor del producto del bosque, y un ligero amargor no estropea en absoluto el placer al usar un alimento tan inusual.
Pero no a todos los amantes de las setas les gusta el amargor de las setas. ¿Es necesario remojar los champiñones para que no tengan un sabor amargo al salar o encurtir?
Ryzhik en la antigüedad era llamado "el rey de los hongos", ya que era uno de los manjares del bosque más deliciosos.
Puede empaparse previamente, o no puede ejecutar tal proceso. Por lo tanto, si se decidió remojar los hongos, deben verterse con abundante agua fría y dejarse durante 1,5-2 horas.
¿Es posible remojar los champiñones toda la noche?
¿Es posible remojar los champiñones toda la noche si no hay tiempo para limpiarlos? En este caso, es mejor no hacer esto, porque los hongos absorben líquido rápidamente y comienzan a generar calor. Esto lleva al hecho de que el agua se calienta y los cuerpos frutales se deterioran y se vuelven amargos. Estos largos "procedimientos de agua" para los tapones de leche de azafrán pueden arruinar el producto final: el plato perderá su sabor, aroma y apariencia atractiva.
Se sabe que estos cuerpos fructíferos son muy nutritivos y, en términos de contenido calórico, no son inferiores a los huevos y la carne de pollo.
Los Ryzhiks están en primer lugar en términos de asimilación por parte del cuerpo humano. Por tanto, surge la pregunta, ¿es necesario remojar las setas en agua para que no pierdan todas estas propiedades?
Aquí, cada ama de casa decide por su cuenta, sin embargo, debe recordarse que el proceso de remojo no debe ser largo.
- Se separan las setas, se rechazan las lombrices, las podridas y las rotas.
- Limpia de los escombros del bosque: los restos de agujas, hojas y hierba.
- Los extremos de las piernas se cortan, se vierten con agua fría con la adición de sal y ácido cítrico y se dejan durante 30-50 minutos.
- Remueve con las manos y esparce sobre rejillas para que el exceso de líquido sea vidrio. Este remojo se hace para que salga arena de las placas de las setas.
Si los champiñones se salan con un método de salazón en seco, no se permite lavar los champiñones.
Hay tres formas de encurtir las tapas de leche de azafrán: caliente, fría y seca.
¿Necesito remojar los champiñones en agua antes de salarlos en caliente?
¿Se empapan los hongos en caliente antes de encurtirlos para el invierno? En esta opción, después de la limpieza preliminar, no vale la pena remojar los cuerpos frutales, sino que se hervirán.
- Una vez limpios los champiñones, se lavan con abundante agua.
- Extienda en una sartén esmaltada, vierta agua fría para que cubra por completo los champiñones.
- Deja que hierva y hierva durante 15-20 minutos, quitando constantemente la espuma de la superficie.
- Sacarlo en un colador y ponerlo bajo el grifo con agua fría, enjuagando durante al menos 5 minutos.
- Deje que se escurra por completo y solo entonces comience a salar para el invierno.
¿Necesito remojar los champiñones antes de encurtir en frío?
¿Necesito remojar los champiñones antes de encurtirlos para el invierno de forma fría? Para esta receta, es mejor no remojar los cuerpos frutales, sino blanquearlos.
- Limpiar de los escombros del bosque, enjuagar rápidamente con un grifo frío y poner en un colador.
- En una cacerola esmaltada, hierve el agua, agrega un poco de sal y 2 pizcas de ácido cítrico.
- Sumerja el colador con champiñones durante 2-3 minutos y enjuague inmediatamente con agua fría.
- Deje que los cuerpos de fruta se escurran y colóquelos sobre un paño de cocina limpio. A continuación, comience a salar los champiñones en frío, espolvoreando con sal y especias.
¿Los champiñones se remojan en seco antes de encurtir?
Las setas de abeto y pino, que tienen un aroma resinoso, son especialmente apreciadas para el decapado en seco. ¿Necesito remojar los champiñones para encurtir durante el invierno con una opción seca? Aquí solo hay una respuesta, ¡de ninguna manera!
- Limpiar los hongos de los escombros del bosque y cortar las puntas de las patas.
- Limpiar los champiñones seleccionados con una esponja de cocina húmeda o un paño limpio.
- A continuación, proceda a la opción de salazón seca de hongos para el invierno, rociándolos con sal a razón de 40-50 g por 1 kg de cuerpos frutales.
¿Necesito remojar los champiñones antes de encurtir y freír?
¿Los champiñones remojan los champiñones antes de encurtir? No hay reglas ni marcos definidos aquí, pero si las amas de casa deciden sumergirse, entonces:
- Los champiñones se limpian, se vierten con agua y se dejan durante 30-40 minutos.
- Se lavan en una gran cantidad de agua y se colocan en rejillas, y después de drenar por completo el exceso de líquido, hierven. La ebullición se realiza mejor en agua con sal con la adición de ácido cítrico durante 10-15 minutos.
¿Necesito remojar los champiñones antes de freírlos o hay otra forma? Es mejor no realizar este proceso antes de freír los champiñones.
- Después de la limpieza, los cuerpos frutales se hierven en agua con sal durante no más de 10 minutos.
- Dejar enfriar, cortar en trozos y luego freír.
