Cómo encurtir champiñones para el invierno: recetas con video y foto de encurtido en casa.

Los métodos simples de conservación de alimentos le permiten cosechar verduras y bayas, hierbas y setas. Hay muchas opciones sobre cómo encurtir las setas de leche para el invierno, pero no todas cumplen los requisitos de seguridad y valor organoléptico. No se arriesgue y experimente. Esta página explica cómo encurtir hongos para el invierno y, al mismo tiempo, protegerse y proteger a sus seres queridos del riesgo de enfermedades infecciosas. Todas las recetas presentadas sobre cómo encurtir setas de leche para el invierno han sido probadas y estudiadas. Cumplen con todos los requisitos de seguridad. Este marinado de setas con leche en casa te permite preparar un producto realmente sabroso y nutritivo para el invierno.

Mire las recetas para encurtir hongos de leche para el invierno en la foto, con la que el artículo está ricamente ilustrado, y elija las opciones de cosecha adecuadas.

Cómo encurtir rápidamente hongos de leche para el invierno.

Para la marinada de 1 kg de champiñones de leche fresca, se toma 1 cucharada. una cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético de calidad alimentaria.

Antes de marinar rápidamente los champiñones de leche para el invierno, la marinada se vierte en una sartén esmaltada, se prende fuego, se lleva a ebullición y los champiñones preparados se bajan allí. Cuando los champiñones hiervan, hay que cocinarlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante.

Cuando deja de formarse espuma en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén: por 1 kg de champiñones de leche fresca - 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes, 2 clavos y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los champiñones.

Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los frascos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno en los bancos.

Antes de encurtir los champiñones de leche para el invierno en frascos, hierva los champiñones en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernos. Luego se arrojan a un colador, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con una marinada fría preparada de antemano.

Para la marinada de 1 kg de champiñones frescos, tome 0,4 litros de agua, 1 cucharadita de sal, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 piezas. laurel, clavo, canela, un poco de anís estrellado y ácido cítrico. La mezcla debe hervirse en una cacerola esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, agregue un 8% de vinagre allí, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos. Los frascos se cierran con tapas y se almacenan en un lugar frío.

Los champiñones de leche en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Se pueden utilizar en alimentos entre 25 y 30 días después del decapado.

Si aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en él y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y rellenar con la marinada.

Cómo encurtir correctamente los champiñones de leche para el invierno.

El secreto de cómo encurtir correctamente los champiñones de leche para el invierno radica en los ingredientes correctos. Requerido:

  • Agua - 120 ml
  • Vinagre de mesa 6% - 1 vaso
  • Hongos - 2 kg
  • Canela - 1 rodaja
  • Clavel - 3 yemas
  • Hoja de laurel - 3 piezas
  • Granos de pimienta negra - 4 piezas
  • Azúcar = arena - 2 cucharaditas
  • Ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
  • Sal - 60 g

Clasificar los champiñones de leche y procesar, enjuagar. Prepare una cacerola, vierta vinagre, agua y agregue sal. Poner al fuego y llevar a ebullición.

Vierta los champiñones en el líquido hirviendo y déjelo hervir nuevamente. Reducir el fuego y seguir cocinando el contenido de la olla. Retire la espuma de vez en cuando.

Después de esperar hasta que deje de aparecer la espuma, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

El tiempo de cocción depende del tipo de hongo. Si se seleccionan champiñones, champiñones porcini, champiñones o champiñones álamo temblón para encurtir, será de 20 a 25 minutos, si se trata de rebozuelos, boletus o champiñones boletus, luego 15 minutos (es decir, el tiempo desde la ebullición).

Los champiñones están listos si están lo suficientemente blandos. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Después de eso, distribúyalos en frascos y vierta sobre la marinada enfriada - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias.

Pon los bancos en el sótano. Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C

Otra receta para el almacenamiento en invierno.

Para 5 kg de champiñones 150 g de sal, especias al gusto, 2 litros de agua, 30 ml de solución al 80% de esencia de vinagre, 15 uds. hoja de laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo al gusto.

Primero, las setas de leche deben estar saladas. Para ello, lave las setas, colóquelas en un bol esmaltado con agua hirviendo y blanquee durante 2-3 minutos. Luego deseche los hongos en un colador y póngalos en agua fría durante unos minutos, luego colóquelos en un barril de madera bien lavado, espolvoree con sal y transfiera con especias. Dejar un rato para que las setas den jugo. Después de eso, enjuague los champiñones, vierta la marinada, cierre la tapa herméticamente y colóquelos en una habitación fresca.

Una receta fácil para encurtir champiñones de leche para el invierno.

Para 3 kg de champiñones, 2 litros de agua, 20 ml de una solución al 80% de esencia de vinagre, 100 g de sal, 20 uds. hoja de laurel, 30 guisantes de pimienta de Jamaica.

Enjuague los champiñones, colóquelos en una sartén esmaltada con agua hirviendo con sal durante 20 minutos, luego deséchelos en un colador y coloque nuevamente en una sartén esmaltada.

Vierta los champiñones con la marinada preparada y cocine por 30 minutos, luego retire con una espumadera, enfríe y coloque en frascos esterilizados, cierre con tapas.

Otra receta "Leche para el invierno"

Por 1 kg de hongos porcini, 1,5 litros de agua, 10 ml de esencia de vinagre y 100 g de sal.

Para el adobo:

  • 1 litro de agua, 200 g de sal,
  • 30 ml de solución al 80% de esencia de vinagre,
  • 1 g de ácido cítrico
  • 5 piezas. hoja de laurel,
  • canela al gusto
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica, clavo al gusto.

Lave los champiñones con agua corriente, pele, hierva un poco en agua hirviendo con sal o simplemente vierta sobre agua hirviendo 2-3 veces, luego colóquelos en una sartén esmaltada, vierta agua y 10 g de una solución al 80% de esencia de vinagre, sal y cocine por 30 minutos ... Prepare la marinada (agregue especias cuando hierva el agua).

Coloque los champiñones en frascos y vierta sobre la marinada, cierre las tapas, coloque en un lugar fresco.

Cómo encurtir hongos de leche en polvo para el invierno.

  • 1 kg de champiñones secos;
  • 20 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas de sal;
  • una cucharada y media de azúcar granulada;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 9% de vinagre una cucharadita y media;
  • un par de hojas de grosella y cereza;
  • 5 piezas de hojas de laurel;
  • 5-6 brotes de clavo secos.

Antes de encurtir champiñones de leche en polvo para el invierno, prepare una salmuera: para esto, se vierten especias en el agua, a excepción de vinagre, ajo, cereza y hojas de grosella. Los champiñones empapados y hervidos se hierven en una marinada durante quince minutos. Los frascos de vidrio se esterilizan con anticipación, se colocan ajo y hojas de frutas, se coloca vinagre en el fondo, se esparcen hongos calientes y todo se vierte con salmuera. Después de enrollar con una tapa de metal, déjelo debajo de la manta hasta que se enfríe por completo. Si los hongos no están destinados a almacenarse hasta el invierno, entonces se puede dejar la tapa. Cierra con una tapa de polietileno, refrigera y, en cualquier momento, podrás disfrutar de este manjar. Para evitar el moho, la parte superior de los champiñones se rocía con mostaza seca o se cubre con una hoja de rábano picante.

Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno de manera caliente.

Ingredientes:

  • 10 kg de champiñones,
  • 20 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 60 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 3 g de ácido cítrico, 20 hojas de laurel,
  • 2 g de canela, 30 guisantes de pimienta gorda,
  • 8 capullos de clavel,
  • 600 g de sal.

Una forma sencilla de marinar champiñones de leche para el invierno de forma caliente con champiñones escaldados:

Lavar los champiñones, pelarlos, escaldarlos durante 3 minutos en agua con sal (30 g), poner en una sartén esmaltada. Vierta agua (3 l), agregue esencia de vinagre, sal (170 g) y cocine durante 10-15 minutos. Para preparar la marinada, hierva 2 litros de agua, agregue la hoja de laurel, ácido cítrico, canela, granos de pimienta, clavo, hierva por 5 minutos. Transfiera los champiñones a frascos, vierta la marinada caliente, cierre con tapas de plástico, guárdelos en un lugar fresco.

Cómo encurtir deliciosamente champiñones de leche para el invierno: una receta

Ingredientes:

  • 10 kg de champiñones,
  • 5 cucharaditas de semillas de eneldo
  • 30 ml de esencia de vinagre al 70%,
  • 10 hojas de laurel,
  • 30 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 2 capullos de clavel,
  • 200 g de sal.

La receta de cómo encurtir deliciosamente los champiñones de leche para el invierno incluye varios pasos:

Lavar los champiñones, pelarlos, escaldarlos durante 5 minutos, poner en un colador, enfriar, poner en frascos, espolvorear con sal, dejar actuar durante 24 horas.

Para preparar la marinada, hierva 2 litros de agua, agregue esencia de vinagre, hojas de laurel, clavo, semillas de eneldo y granos de pimienta, hierva durante 4-5 minutos. Exprima los champiñones, transfiéralos a frascos esterilizados, vierta la marinada hirviendo. Cierre los frascos con tapas de plástico y guárdelos en un lugar fresco.

Receta para encurtir setas de leche en frascos para el invierno.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones,
  • 5 hojas de laurel,
  • 3 dientes de ajo
  • 15 g de semillas de eneldo,
  • 5-6 guisantes de pimienta negra,
  • 60 g de sal.

La misma receta para encurtir champiñones de leche en frascos para el invierno implica la preparación y la salazón.

Lavar los champiñones de leche, pelar, verter agua fría, dejar reposar durante 4 horas, sumergir en agua hirviendo con sal (10 g) durante 5 minutos, enfriar. Pelar y lavar los ajos.

Ponga el ajo y los granos de pimienta en el fondo del frasco, luego ponga los champiñones, espolvoreando cada capa con la sal restante y las semillas de eneldo.

Cubra el frasco con una gasa y un círculo con una carga, déjelo por 7-8 días, luego ciérrelo con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Encurtido de setas de leche para el invierno en tarros de cristal.

Los ingredientes para encurtir setas de leche para el invierno en frascos de vidrio son los siguientes productos:

  • 1 kg de champiñones,
  • 4 cebollas
  • 5 hojas de grosella negra,
  • 10 g de semillas de eneldo,
  • 6 granos de pimienta negra,
  • 70 g de sal.

Metodo de cocinar:

Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en aros. Lave las hojas de grosella.

Lavar las setas de leche, pelar, verter agua fría, dejar reposar 1 hora, poner en una sartén esmaltada, verter 2 litros de agua, añadir 20 g de sal, cocinar durante 10 minutos, remover y retirar la espuma.

Eche en un colador, enfríe y póngalo en un frasco, espolvoreando cada capa con la sal restante, la pimienta, las semillas de eneldo y la cebolla. Cubra con hojas de grosella negra. Cubra el frasco con una gasa y un círculo con una carga, déjelo por 3 días en una habitación cálida y seca.

Luego cierre el frasco con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco.

Receta para encurtir champiñones para el invierno.

Esta receta para encurtir hongos para el invierno está diseñada para 5 kg de materias primas (hongos).

  • Cebollas - 7-8 piezas
  • Vinagre de mesa - 1 l
  • Agua - 1,5 l
  • Guisantes de pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
  • Hoja de laurel -8-10 uds.
  • Canela molida - 0.5 cucharadita
  • Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada uno

Pele los champiñones, enjuague y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones debajo de la carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.

Prepara la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, lleve a ebullición. Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue vinagre a los champiñones con salmuera y déjelos hervir. Transfiera los champiñones calientes a un recipiente para encurtir y cúbralos con la marinada caliente en la que fueron cocidos. Cierre bien los platos, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, se debe recolectar y desechar, y los hongos mohosos se deben lavar con agua hirviendo y hervir con adobo durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, llevar a ebullición y transferir a un plato limpio y seco vertiendo adobo caliente sobre los champiñones. Poner en un lugar frío.

Para evitar el moho, puede verter suavemente una capa de aceite vegetal hervido sobre la marinada.

Encurtido de setas para el invierno en frascos.

  • Setas de leche tiernas - 5 kg
  • Aceite vegetal - 0,6 l
  • Vinagre de mesa - 2.5 tazas
  • Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
  • Hojas de laurel - 5-6 piezas
  • Sal al gusto

Para marinar los champiñones en frascos para el invierno, deben limpiarse, enjuagarse bien y secarse al aire. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias. Ponga los frascos al baño María y cocine durante una hora desde el momento en que hierva el agua. Pasado este tiempo, retire los frascos, vierta con cuidado el aceite vegetal calcinado en cada frasco para que la capa de aceite sea de 1 a 2 cm, cubra los cuellos de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con un cordel. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Otra receta para encurtir champiñones en frascos para el invierno.

  • Champiñones con leche - 10 kg
  • Vinagre de mesa - 0,5 l
  • Azúcar - 100 g
  • Agua - 1,5 l
  • Sal - 500 g
  • Verdes de estragón
  • Hojas de laurel - 7-8 piezas
  • Pimienta de Jamaica - 10-15 guisantes
  • Canela - 1 cucharadita
  • Clavel - 6 yemas

Pelar los champiñones, limpiar con una servilleta húmeda limpia y poner en un plato de escabeche. Prepara la marinada: hervir agua, agregar sal, azúcar y especias al gusto, mezclar, llevar a ebullición, agregar vinagre a la salmuera hirviendo y llevar a ebullición nuevamente. Vierta los champiñones con la marinada caliente, manténgalos durante 24 horas a temperatura ambiente y luego déjelos en frío.

Marinar setas de leche en polvo para el invierno.

  • Champiñones de leche (secos) - 5 kg
  • Agua - 2 vasos
  • Vinagre de mesa - 0,7 tazas
  • Sal y azúcar - 3 cucharadas cada uno
  • Ácido cítrico - 0.25 cucharadita
  • Pimienta de Jamaica - 20 guisantes
  • Hoja de laurel - 10 piezas
  • Clavel - 7 yemas

Marinar setas de leche en polvo para el invierno no es de ninguna manera inferior en su simplicidad a las recetas descritas anteriormente. Vierta la sal y el azúcar en agua hirviendo, ponga las especias y las setas preparadas con leche hervida, cocine durante 15 minutos a fuego lento, luego agregue vinagre y hierva durante otros 7-8 minutos. Retirar los champiñones del fuego y dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. Luego cubra los platos con champiñones y guárdelos en un lugar fresco.

Más formas de encurtir champiñones de leche en casa para el invierno

A continuación, te contamos otras formas de encurtir setas de leche para el invierno. Otras opciones para cosechar hongos en casa lo ayudarán a tomar la decisión correcta. También es una oportunidad para diversificar su dieta.

Para 10 kg de champiñones frescos: 1,5 litros de agua, 400 g de cloruro de sodio, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre comestible.

Para encurtir los champiñones, debe clasificarlos, clasificarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hierva los champiñones, quitando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo y el caldo se vuelva transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con el caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes junto con el caldo en frascos esterilizados preparados, cierre las tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, frascos de un litro - 30 minutos. Una vez finalizada la esterilización, enrolle y enfríe rápidamente las latas.

Otra receta.

  • Por 1 litro de agua - 5 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% o 1 vaso facetado de vinagre al 8%,
  • 3 cucharadas cucharadas de azucar
  • 5 cucharaditas de sal
  • 5 hojas de laurel
  • 10 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 5 capullos de clavel,
  • 3 piezas de canela.

Coloque los champiñones hervidos y refrigerados en frascos preparados para que su nivel no supere los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada fría, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura sobre la marinada, cierre los frascos con papel pergamino, ate y guarde en el refrigerador.

Setas de leche en escabeche.

Por 1 kg de champiñones de leche fresca - 1 cucharadita de azúcar granulada, 5 guisantes, 2 clavos y la misma cantidad de canela, un poco de anís estrellado, laurel y 0,5 g de ácido cítrico para conservar el color natural de los champiñones.

Para la marinada de 1 kg de champiñones frescos, se toman 1 cucharada de sal y 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.

Vierta la marinada en una sartén esmaltada, prenda fuego, hierva y baje los champiñones preparados allí. Cuando los champiñones hiervan, hay que cocinarlos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y quitando la espuma resultante.

Cuando deje de formarse espuma en la marinada hirviendo, agregue las especias a la cacerola. Al final de la cocción, los champiñones deben retirarse del fuego y, junto con el adobo, enfriar rápidamente cubriendo la sartén con una gasa o un paño limpio. Luego ponga los champiñones en frascos de vidrio y vierta la marinada en la que fueron cocidos.

Cierre los frascos con tapas de plástico o glassine y guárdelos en un lugar fresco.

Setas de leche en escabeche con lavrushka.

  • Para 1 kg de champiñones - 100 g de agua,
  • 100-125 g de vinagre.
  • 1,5 cucharadas cucharadas de sal
  • 0.5 cucharadas. cucharadas de azucar
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 guisantes, pimientos,
  • 2 uds. claveles.

Enjuague los champiñones a fondo y repetidamente con agua fría, y luego colóquelos en un colador para escurrir el agua.

Vierta agua, vinagre en un bol, agregue sal, azúcar, prenda fuego y hierva. Sumerja los champiñones en un líquido hirviendo, retire la espuma y agregue las especias después de 10 minutos.

Después de hervir, los champiñones continúan hirviendo durante unos 25 minutos. Los champiñones pequeños están listos en 15-20 minutos. Por lo general, los hongos listos para usar se hunden hasta el fondo y el líquido se vuelve más claro.

Una vez finalizada la cocción, enfriar los champiñones y ponerlos en frascos de vidrio bien lavados, cerrarlos con papel pergamino, atarlos y guardarlos en un lugar fresco.

Vea cómo encurtir champiñones de leche para el invierno en el video, que muestra el proceso de preparación y preparación del enlatado.

Mensajes recientes