Las recetas de salsa de champiñones están destinadas a aquellas amas de casa que no aceptan contentarse con salsa de tomate o mayonesa ordinaria. Por supuesto, para hacer una salsa de champiñones, tienes que jugar con bastante esfuerzo, pero el resultado no te defraudará. Y el sabor de los platos de carne, verduras e incluso pescado con tales adiciones aromáticas se volverá más refinado.
Salsas de setas para carnes y pescados
Salsa "Zingara" con champiñones, lengua y jamón
Ingredientes:
Para preparar esta deliciosa salsa de setas, necesitarás 600 ml de jugo de carne, 200 ml de jugo de tomate, 20 g de trufas, 50 g de otras setas, 50 g de lengua, 50 g de jamón, 50 g de mantequilla, 150 ml de salsa de Madeira.
Preparación:
Combinar el jugo de carne con jugo de tomate, agregar trufas y otros hongos, cortar en fideos grandes, saltear en mantequilla, lengua y jamón. Vierta la salsa de Madeira.
Sirva salsa de champiñones tibia para la carne.
Salsa Diplomat con setas y cigalas
Ingredientes:
Para preparar esta salsa de champiñones, necesitarás 650 ml de la principal salsa de pescado blanco (ver la receta a continuación), 200 ml de vino blanco, 350 ml de caldo de champiñones, 50 g de mantequilla, 30 g de trufas, 150 g de cangrejo o cuellos de langosta.
Preparación:
Agregue vino, caldo de champiñones y mantequilla a la salsa principal de pescado blanco terminada. Adorne con trufas en rodajas y cangrejos de río o cuellos de langosta.
Sirva salsa tibia de champiñones para pescado, caldo de pescado, mejillones o cangrejos de río.
Salsa básica de pescado blanco
Ingredientes:
900 ml de caldo de pescado, 80 g de harina, 50 g de mantequilla, sal.
Preparación:
Diluir el sofrito blanco caliente cocido en mantequilla con caldo de pescado no muy caliente (1/3 parte del caldo destinado a la elaboración de la salsa) y remover hasta que quede suave y sin grumos. Luego, revolviendo constantemente, vierta el resto del caldo y cocine durante 20-25 minutos. Durante la cocción, retire la espuma que se acumula en la superficie de la salsa. Sal la salsa preparada, luego cuela.
Salsa de champiñones básica
Preparación:
Unte las cebollas finamente picadas en grasa. Agregue los champiñones cocidos y finamente picados. Freír con las cebollas durante unos minutos. Vierta el caldo de champiñones en la harina dorada, cocine y cuele. Agregue los champiñones fritos con cebolla a la salsa. Cocine la salsa principal de champiñones según esta receta durante 10-15 minutos.
Recetas sobre cómo hacer salsas de champiñones secos en casa.
Salsa Criolla De Hongos
Ingredientes:
2 tazas de caldo de champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, 1 cebolla, 200 g de champiñones secos, laurel, pimienta, sal.
Preparación:
Para hacer esta salsa de champiñones en casa, es necesario freír la harina en aceite hasta que se ponga de color marrón claro, diluirla, removerla, con el caldo de champiñones y cocinar durante 20 minutos. Sofreír la cebolla finamente picada.
Poco antes de que termine de freír, agregue los champiñones hervidos picados a la cebolla.
Puede usar hongos porcini secos o frescos, así como champiñones frescos para la receta de esta salsa. Combine la salsa con la cebolla y los champiñones, sal, agregue la hoja de laurel, la pimienta y hierva.
Salsa básica de champiñones a base de champiñones secos
Ingredientes:
1 vaso de champiñones secos, 500 ml de agua, 3 cucharadas. cucharadas de ghee, 3-4 cebollas, 1 cucharada. una cucharada de harina, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 1/2 tazas de caldo de champiñones, sal, pimienta negra.
Preparación:
Antes de preparar esta salsa, los champiñones secos deben hervirse en agua y filtrarse.
Guise la cebolla finamente picada en ghee junto con los champiñones finamente picados.
Freír por separado en 1 cucharada. una cucharada de harina de mantequilla; diluirlo en caldo de champiñones y cocinar durante 15-20 minutos.
Después de eso, ponga cebollas fritas y champiñones en la salsa, cocine durante 10-15 minutos, sal.Luego, de acuerdo con la receta de esta salsa de hongos, debe agregar pimienta negra y 1 cucharada. cucharada de mantequilla y mezclar bien.
Salsa de champiñones con crema agria
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, 2 1/2 tazas de caldo de hongos, 4 cucharaditas de harina.
Preparación:
Hervir los champiñones, colar, picar. Dore la harina y la mantequilla, diluya con caldo de champiñones, hierva, revolviendo.
Agregue crema agria, champiñones. Calentar sin hervir. No olvides agregar un poco de sal a tu gusto a la salsa de champiñones con crema agria preparada según esta receta.
Salsa de caldo de champiñones con crema agria
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 21/2 tazas de caldo de hongos, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, 4 cucharaditas de harina, sal.
Preparación:
Hervir los champiñones, colar, picar. Dore la harina y la mantequilla, diluya el caldo de champiñones, hierva, revolviendo.
Agregue crema agria, champiñones, sal. Calentar sin hervir.
Salsa festiva
Ingredientes:
50 g de hongos porcini secos, 3 cucharaditas de harina, 100 g de crema agria, 1 limón (jugo), 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1/4 taza de almíbar de azúcar tostado, 2 tazas de caldo de champiñones, sal.
Preparación:
Vierta los champiñones con agua con sal durante 6 horas, cocine, cuele; cortar.
Dorar la harina en mantequilla, hervir con 1 taza de caldo de champiñones, agregar crema agria, jugo de limón, mantequilla, jarabe de azúcar, 1 1/2 tazas de caldo de champiñones, champiñones, sal. Calentar sin hervir.
Recetas sobre cómo hacer salsas de champiñones con crema agria en casa.
Salsa "inglesa" de champiñones
Ingredientes:
200 g de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 3 tazas de caldo, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, jugo de limón, sal.
Preparación:
Antes de preparar una salsa de champiñones con crema agria, debe picar los champiñones, sal, hervir, colar. Dore la harina en aceite, vierta el caldo de champiñones, hierva. Agregue aceite, jugo de limón, azúcar, crema agria y champiñones. Calentar sin hervir.
Salsa de champiñones rojos
Ingredientes:
Para hacer una salsa de hongos en casa, necesitará: 2 1/2 tazas de caldo de hongos, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 limón, 100 g de crema agria, 1/4 taza de jarabe de azúcar tostado.
Preparación:
Hervir el caldo de champiñones, verter en un chorro fino, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, suelto con harina. Agregue aceite, jugo de limón, jarabe de azúcar tostado, crema agria, sal. Calentar sin hervir.
Cómo hacer salsa de champiñones con crema agria: recetas deliciosas
Salsa picante con champiñones salados
Ingredientes:
1 zanahoria, 1 cebolla, nabo, perejil, mantequilla, 200 g de champiñones salados, 2 cucharaditas de harina, 100 g de crema agria, eneldo, perejil, 2 tazas de caldo de champiñones.
Preparación:
Picar zanahorias, nabos, cebollas, perejil, dorarlos en aceite, frotar. Picar los champiñones salados, hervir, colar.
Hervir 11/2 tazas de caldo de camelina, verter en un chorro fino, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo de camelina frío, aflojado con harina.
Cuando el caldo hierva y espese, agregue puré de verduras, champiñones, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, crema agria. Calentar sin hervir. Vierta eneldo picado y perejil en la salsa de crema agria y champiñones preparada según esta receta.
Salsa de crema agria sobre caldo de champiñones
Ingredientes:
2 1/2 tazas de caldo de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 100 g de crema agria, sal.
Preparación:
Antes de preparar esta salsa de crema agria y champiñones, debes hervir 2 tazas de caldo de champiñones. Luego vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo de champiñones frío, suelto con harina.
Cuando el caldo hierva y espese, agregue la mantequilla y la crema agria. Sal, calentar, no hervir.
Cómo hacer rápidamente una salsa cremosa de champiñones: recetas con fotos
Aquí aprenderá a preparar rápidamente una salsa cremosa de champiñones para carnes y aves.
Salsa de setas y nata
Ingredientes:
600 ml de salsa de vinagre de caza, 250 g de setas porcini frescas picadas, 300 g de nata, 50 g de mantequilla.
Preparación:
Agrega la nata a la salsa de vinagre de caza, que le da a la salsa un color dorado y un sabor más agradable. Agrega los champiñones fritos y sazona con mantequilla. Sirve la salsa picante de champiñones preparada según esta receta con arbustos y croquetas.
Salsa de trufa
Ingredientes:
900 ml de jugo de carne, 20 g de almidón, 50 g de trufa, 50 ml de caldo de trufa.
Preparación:
Mezclar el jugo de la carne, espesado con almidón, con las trufas finamente picadas y el caldo de trufas. Sirva caliente con carne.
Salsa de champiñones "Yuzhny"
Ingredientes:
600 ml de salsa blanca cocida en caldo de champiñones, 250 g de nata, 50 g de mantequilla, 150 g de champiñones (tapas).
Preparación:
Prepare salsa blanca en caldo de champiñones, agregue crema y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos. Pasar por un colador y rellenar con mantequilla.
Si las tapas son grandes, córtelas en trozos.
Sirva la salsa preparada caliente a varios tipos de carnes y aves, agregando pequeñas tapas de hongos hervidos.
Salsa de champiñones salados con crema
Ingredientes:
200 g de champiñones salados, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, eneldo, perejil, 3 cucharaditas de harina, 2 1/2 tazas de caldo, 1/2 taza de crema.
Preparación:
Antes de hacer una salsa de champiñones tan cremosa, debes picar los champiñones salados, hervirlos y colarlos. Dorar 1 cucharada. una cucharada de mantequilla con harina, vierta 1 taza de caldo de camelina, hierva. Agrega la nata y el resto del caldo de champiñones para hacer 3 tazas de salsa en total. Agregue los champiñones, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, eneldo picado, perejil. Calentar sin hervir.
Aquí puede ver una foto de salsas cremosas de champiñones según las recetas presentadas anteriormente:
Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones con crema: recetas y fotos.
Salsa de champiñones, limón y azúcar
Ingredientes:
Para preparar salsa de champiñones con crema de acuerdo con esta receta, debe tomar: 100 g de champiñones, 4 cucharaditas de harina, crema (o leche), 1/4 taza de jarabe de azúcar, tostado, 1/2 limón, azúcar, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, sal.
Preparación:
Antes de preparar una salsa de champiñones con crema, los champiñones deben cortarse. Luego hiérvelos en 2 tazas de agua hirviendo con sal, cuele, hierva 1/2 taza de caldo, vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, suelto con harina.
Cuando el caldo hierva y espese, agregue jarabe de azúcar tostado, mantequilla, jugo de limón, azúcar. Caliente, mida con un vaso, agregue tanta crema (o leche) para hacer 3 vasos de caldo. Calentar la salsa de champiñones de champiñones con crema preparada según esta receta, sin que hierva.
Salsa con champiñones y nata
Ingredientes:
Para preparar salsa de champiñones con crema de acuerdo con esta receta, necesitará: 200 g de champiñones, 2 tazas de decocción de verduras (o leche), 3 cucharaditas de harina, eneldo, perejil, 1 taza de crema, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla.
Preparación:
Picar los champiñones, freír en aceite. Hervir un vaso de caldo de cualquier verdura (o la leche en la que fueron cocidas). Vierta en un chorro fino, revolviendo constantemente, un vaso de caldo frío (o leche) de verduras, suelto con harina. Cuando hierva y espese, agregue los champiñones, la mantequilla, el eneldo picado, el perejil, la crema. Calentar sin hervir.
Ahora mire en la foto las recetas de salsas de champiñones y champiñones preparadas de acuerdo con estas recetas:
Recetas sobre cómo hacer salsas porcini
Salsa española con vino y champiñones para carne
Ingredientes:
3/4 taza de hongos porcini o champiñones frescos picados, 1/4 taza de vino blanco semiseco, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de caldo de carne concentrado, 2 tazas de salsa roja.
Preparación:
Para hacer salsa de hongos porcini española, derrita la mantequilla en una cacerola. Luego ponle los champiñones y fríelos durante 5 minutos.Vierta el vino en una cacerola y hierva todo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue "caldo y salsa roja". Según la receta, esta salsa de hongos porcini debe cocinarse a fuego lento durante 15 minutos y luego servirse.
Salsa de caza para aves
Ingredientes:
2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 250 g de champiñones o champiñones frescos picados, 4 cucharadas. cucharadas de cebollas finamente picadas, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 1 1/2 tazas de salsa roja, pimienta negra recién molida, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, perejil finamente picado, sal.
Preparación:
Antes de preparar la salsa de hongos de caza, debe calentar el aceite vegetal en una cacerola hasta que hierva. A continuación, poner los champiñones picados y freír durante 5 minutos. Agrega la cebolla y sofríe por 2 minutos más. Reduzca el fuego y vierta el vino en una cacerola. Cocine hasta que el vino esté medio evaporado. Después de eso, retire la cacerola del fuego, ponga pasta de tomate, salsa roja, pimiento en ella, mezcle todo bien hasta obtener una masa homogénea. Vuelve a poner la cacerola al fuego y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue mantequilla y perejil, sal.
Salsa de tomate con champiñones
Ingredientes:
900 ml de salsa de tomate, 150 g de champiñones, 100 g de cebolla, 15 ml de aceite de girasol, 5 g de ajo, sal.
Preparación:
Antes de hacer salsa de tomate y champiñones, debe saltear las cebollas finamente picadas en mantequilla. Combine la cebolla salteada y los champiñones finamente picados o los hongos porcini frescos con salsa de tomate y cocine durante 10-15 minutos, luego agregue ajo finamente picado y sal a la salsa.
Cómo cocinar salsa de champiñones en caldo.
Salsa chateaubriand con setas y estragón
Ingredientes:
600 ml de salsa de carne blanca Velute (ver la receta a continuación), 300 ml de jugo de carne, 50 g de cebolla, 15 g de ajo, 50 g de champiñones, 5 g de estragón, 200 ml de vino blanco, perejil.
Preparación:
Antes de preparar la salsa de champiñones Chateaubriand, pique finamente la cebolla, el ajo y el estragón (para darle sabor). Luego agregue los champiñones picados, vierta el vino y hierva el líquido a la mitad del volumen original.
Agregue la salsa de carne blanca, combinándola con jugo de carne y frote la masa resultante a través de un colador. Cuando sirva la salsa de champiñones caldo, espolvoree con perejil finamente picado y hojas de estragón.
Salsa básica de carnes blancas "Belute"
Ingredientes:
150 g de mantequilla, 50 g de cebolla, 100 g de harina, 1 litro de caldo de carne.
Preparación:
Lluk debe picarse finamente y saltearse en mantequilla. Agrega la harina, que también debe saltearse, evitando que se decolore, luego vierte en caldo blanco regular (de huesos o carne) 1 y revuelve bien para obtener una masa homogénea sin grumos. Cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una espátula para evitar que se queme, y retire la espuma que aparezca en la superficie.
Colar la salsa terminada. También se puede servir congelado, pero tras espolvorear con mantequilla derretida para evitar la formación de una película en la superficie. Si la salsa preparada se diluye con leche o crema, se puede usar para hacer una sopa de puré (velute).
La salsa de carne blanca se usa no solo para la preparación de salsas derivadas, sino que también es la base de varias sopas trituradas, en este caso, la composición del salteado se modifica ligeramente: en lugar de cebollas, se usan puerros y según el tipo. de puré de papas, el caldo principal debe ser pollo, ternera, pescado, etc.
Salsa de setas y jamón "San Gotardo"
Ingredientes:
600 ml de jugo de carne Zhu (ver la receta a continuación), 150 ml de caldo de champiñones, 50 g de jamón, 50 g de cebollas, 50 g de zanahorias, 50 g de raíz de apio, 200 ml de vino blanco, 1 hoja de laurel.
Preparación:
Antes de hacer la salsa de hongos San Gotardo, picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Luego vierta vino en ellos y hierva durante 10 minutos. Coloque la hoja de laurel, vierta el jugo de carne, el caldo de champiñones (puede agregar tapas y patas de champiñones) y agregue jamón picado finamente.Cocine la salsa a fuego lento hasta que el jamón esté tierno, luego frótelo por un colador. Sirva caliente con platos de carne.
Jugo de carne Zhu
Preparación:
El jugo de carne se obtiene friendo productos cárnicos y aves. Se puede espesar con papa o maicena. Para 1 litro de jugo de carne: 15 g de almidón. Para hacer esto, una parte de almidón debe mezclarse con 4-5 partes de jugo de carne refrigerado (o caldo), verter gradualmente la mezcla en jugo caliente, revolver y calentar hasta que hierva. Luego sal y cuela el jugo de la carne, si es necesario.
Recetas para hacer salsas de champiñones con leche.
Salsa bechamel con champiñones
Ingredientes:
Para preparar esta salsa de champiñones con leche, necesitarás 2-3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 1/2 tazas de leche, 2 yemas de huevo, 1 vaso de caldo, 100 g de champiñones frescos, sal.
Preparación:
Caliente la mantequilla, agregue la harina, fría hasta que esté ligeramente dorado, diluyendo gradualmente 1 1/2 tazas de leche y revolviendo para hacer una masa espesa y homogénea.
Luego vierta otra 1/2 taza de leche, en la que previamente agregue yemas de huevo, caldo, sal al gusto. Calentar sin hervir, revolviendo bien.
Cuando la salsa hierva, retira del fuego y agrega el resto de la leche.
Ponga champiñones frescos pelados, lavados y finamente picados en la salsa terminada. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Luego retire del fuego y agregue 1 cucharada. una cucharada de mantequilla. La salsa de champiñones preparada de acuerdo con esta receta con leche se puede servir con pollo hervido, sesos.
Salsa para platos de huevo, pollo, pescado.
Ingredientes:
- 1 taza de champiñones o champiñones frescos finamente picados, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de salsa bechamel.
- Para la salsa bechamel: 1 vaso de leche, 1 1/2 tazas de caldo de carne (si la salsa está preparada para pescado, luego pescado), 1 hoja de laurel, 3 cucharadas. cucharadas de cebollas finamente picadas, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/3 taza de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta de Jamaica.
Preparación:
Antes de hacer esta deliciosa salsa de champiñones, derrita la mantequilla en una cacerola. A continuación, poner los champiñones, la sal y sofreír durante 5 minutos a fuego alto para que no quede líquido en la cacerola.
Si los champiñones dan jugo, fríelos hasta que el jugo se evapore por completo de la cacerola. Vierta la salsa, revuelva, hierva y sazone con sal al gusto.
Poner la cebolla y la hoja de laurel en una cacerola, verter la leche y el caldo de carne (o pescado) y hervir. Deje reposar durante 15 minutos, luego cuele.
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la harina allí, revolviendo.
Tan pronto como la harina adquiera un color dorado, en un chorro fino, revolviendo lentamente, vierta la leche junto con el caldo en la cacerola. Lleve la salsa a ebullición, revolviendo continuamente, luego agregue sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa por otros 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Presion.
Cómo hacer salsas de caldo de champiñones
Salsa de caldo de champiñones secos
Ingredientes:
100 g de champiñones secos, 3-3 1/2 tazas de agua, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, vinagre, sal, azúcar al gusto.
Preparación:
Enjuague los champiñones secos en agua hirviendo, agregue agua fría y cocine.
Cuando los champiñones estén lo suficientemente blandos, en una cacerola, saltearlos en mantequilla con harina, diluyéndolo con caldo de champiñones colado hasta la densidad deseada. Agregue champiñones hervidos finamente picados, sal, azúcar y vinagre al gusto a la salsa. Llevar a ebullición la salsa de caldo de champiñones.
Salsa de Madeira "Financier"
Ingredientes:
100 g de harina, 130 g de mantequilla, 150 ml de vino (Madeira), 400 ml de caldo normal, 200 ml de caldo de setas, 100 ml de caldo de trufa.
Preparación:
Unte la harina en la mantequilla y vierta el vino, el caldo, el caldo de champiñones y el caldo de trufa.
Sazone esta deliciosa salsa de champiñones con mantequilla y frótela por un colador.
Salsa cremosa con caldo de champiñones
Ingredientes:
2 vasos de caldo de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, 1 vaso de nata, sal.
Preparación:
Hervir 11/2 tazas de caldo de champiñones, verter en un chorro fino, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, suelto con harina. Cuando el caldo hierva y espese, agregue mantequilla, crema, sal. Calienta esta sencilla salsa de champiñones sin que hierva.
Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones: recetas de cocina
A continuación se muestran algunas recetas más sobre cómo hacer salsa de champiñones y champiñones para servir con diferentes platos.
Salsa de champiñón
Ingredientes:
2 kg de champiñones, 50 g de sal.
Preparación:
Antes de hacer salsa de champiñones, los champiñones deben pelarse y enjuagarse. Luego viértalas con agua con sal, hierva un poco, frote a través de un colador. A continuación, cocine como bayas y frutas frescas en su propio jugo.
Salsa de champiñones "Stroganovsky"
Ingredientes:
1 1/2 tazas de champiñones frescos, 3-4 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. una cucharada de harina, 2 vasos de caldo de champiñones, sal, pimienta negra.
Preparación:
Para preparar salsa de champiñones con champiñones, los champiñones deben lavarse bien con agua fría. Luego, los champiñones frescos deben hervirse. Guise las cebollas finamente picadas en 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla hasta que estén blandas, agregue los champiñones hervidos finamente picados y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. En 1ª. Freír la harina por separado hasta que esté dorada, agregar el caldo y cocinar durante unos 10 minutos. Mezcle la salsa resultante con cebollas fritas y champiñones y cocine por otros 10 minutos. De acuerdo con esta receta, se debe agregar sal y pimienta negra a la salsa de champiñones casi terminada de acuerdo con esta receta.
Salsa de cebolla con champiñones
Ingredientes:
800 ml de salsa de base roja (ver la receta a continuación), 100 g de champiñones o setas porcini, 45 g de margarina, 30 g de mantequilla, 300 g de cebollas, 5 g de azúcar, 75 ml de vinagre al 9%, 0,5 g de guisantes, laurel, sal.
Preparación:
Antes de hacer salsa de champiñones con champiñones, las cebollas deben picarse finamente y saltearse. Luego agregue los champiñones picados hervidos o los hongos porcini, los granos de pimienta, las hojas de laurel y saltee todo junto durante 5-6 minutos. Luego vierta el vino blanco, hiérvalo 1/3, combine con la salsa base roja, agregue sal y cocine por 10-15 minutos a fuego lento. Sazone la salsa con mantequilla.
Salsa roja básica
Ingredientes:
- Para caldo: 500 g de colas o huesos de res pelados, 150 g de ghee, 130 g de cebollas, 140 g de zanahorias, 80 g de apio, 80 g de raíz de perejil, 1,6 litros de caldo o agua, 1 g de pimienta negra.
- Para la salsa: 900 ml de caldo marrón, 160 ml de vino tinto, 60 g de cebolla, 150 de mantequilla, 60 g de zanahorias, 60 g de apio, 50 g de raíz de perejil, 80 g de harina, 1 g de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 2 g de tomillo, sal. .
Preparación:
Para hacer esta salsa, necesita un caldo marrón hecho con restos de carne y huesos. Se recomienda utilizar colas de ternera y de ternera peladas. La salsa roja elaborada con este caldo es especialmente adecuada para carnes de ternera y ternera a la brasa - medallones, filet mignon, tournedos, filetes, chuletas - así como carnes al horno. El caldo marrón se puede preparar de la siguiente manera. Picar los huesos o la carne pelada y las colas de hueso a lo largo de las articulaciones cartilaginosas, enjuagar con agua fría, secar, poner en una bandeja para horno con ghee derretido y freír en el horno a alta temperatura hasta que se doren, revolviendo cada 10-12 minutos.
Agregue las zanahorias peladas, lavadas y no muy finamente picadas, el apio y las raíces de perejil.
Después de que las verduras estén bien doradas, sáquelas junto con las colas (pero sin grasa) y colóquelas en una cacerola profunda, vertiendo en caldo cocido por separado o agua fría. Colocar al fuego y llevar a ebullición, quitando la espuma que se acumula en la superficie del caldo. Agregue nuevamente las zanahorias peladas, lavadas y picadas en trozos grandes, el apio, las raíces de perejil y las cebollas. Cortar una cebolla por la mitad, dorar en la superficie de la estufa y agregar al caldo.Ponga granos de pimienta negra triturados y sal al gusto. Cocine a fuego lento en un recipiente abierto durante 5-6 horas, coloque el caldo cocido a un lado de la estufa durante 10-15 minutos, luego cuele a través de una servilleta o colador.
El caldo marrón también se puede cocinar a partir de desechos de comida y huesos de caza, pero sin espina con médula espinal, ya que hace que el caldo se enturbie y cambie su color normal. Poner laurel y tomillo en el caldo de caza. Se puede utilizar para hacer salsas de caza. El caldo marrón se puede obtener de otros tipos de carne y aves de la forma anterior. Sofreír las cebollas finamente picadas en aceite, evitando que se doren. Agregue las zanahorias finamente picadas, el apio y las raíces de perejil.
Saltee las raíces hasta que las cebollas estén doradas, luego agregue harina y continúe dorando hasta que se doren. Vierta el vino y el caldo dorado preparado de la forma anterior.
Revuelva hasta que quede suave y sin grumos. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, sal al gusto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
Coloque el fuego a un lado, cuele con las verduras por un colador, sazone con mantequilla y revuelva bien. Utilice la salsa preparada como base para la preparación de varios derivados de las salsas rojas, con vino como Marsala o Burdeos, trufas y otros champiñones, o puré de tomate dorado, que se puede servir con varios platos.
Deliciosas salsas de champiñones en caldo de pescado
Salsa de setas y perejil
Ingredientes:
25 g de cebolla, 100 g de mantequilla, 80 g de harina, 200 ml de vino blanco, 600 ml de caldo de pescado, 50 ml de caldo de champiñones, perejil.
Preparación:
Sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla y harina. Luego vierta el vino y el caldo de pescado concentrado, hierva durante 20-25 minutos y sazone con mantequilla. Agregue caldo de champiñones a la mezcla y frote a través de un colador.
Sirva la salsa de champiñones preparada en caldo de pescado caliente para platos de pescado guisados hervidos, espolvoree con perejil picado.
Salsa de pescado a la rusa con champiñones
Ingredientes:
1/2 taza de caldo de pescado, 25 g de harina, salteado sin grasa, 25 g de puré de tomate, 50 g de champiñones en escabeche, 80 g de pepinos encurtidos, 50 g de zanahorias hervidas, 40 g de mayonesa, perejil, pimienta negra, jugo de limón, ralladura de limón, azúcar, sal.
Preparación:
Diluir el puré de tomate con caldo de pescado y agregar harina diluida en agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos con agitación continua.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue pepinos picados, zanahorias, champiñones y perejil picado con condimento: ralladura de limón, jugo de limón, pimienta negra molida y sal. Revuelva y refrigere. Agrega mayonesa. Sirve la salsa con pescado hervido con aceitunas.
Las fotos de recetas de salsas de champiñones lo ayudarán a comprender mejor la tecnología de cocción:
