Después de regresar del bosque, donde pasaste todo el día buscando hongos, te sientes cansado. Sin embargo, cuando está en manos de una canasta llena de almuerzos comestibles, el corazón se llena de alegría y satisfacción. Pero esto es solo el comienzo, porque todo recolector de hongos sabe que todavía queda mucho trabajo por delante: los cuerpos frutales deben procesarse rápidamente.
Los hongos de leche son un tipo especial de hongo que requiere cierta atención. Para que el bocadillo preparado sea sabroso y seguro para el consumo, el producto debe limpiarse y empaparse adecuadamente. A veces, los recolectores de hongos preguntan por qué los hongos de leche oscurecida aparecieron repentinamente en la canasta, si no estaban recolectados en el bosque, y por qué cambiaron de color.
¿Está bien comer champiñones de leche si se oscurecen?
¿Qué debe hacer si las setas de leche todavía están oscuras en la canasta? Este signo de hongos oscurecidos indica que permanecieron en el aire durante mucho tiempo. Por lo tanto, el cambio de color no debe asustarlo, esta es una condición normal y no debe desechar dichas copias.
Una vez que se han cortado los cuerpos frutales, es necesario limpiarlos de los escombros del bosque. Se recomienda hacer esta limpieza preliminar directamente en el bosque y, después de llegar a casa, para continuar con el procedimiento. En este caso, es mejor verter inmediatamente los champiñones de leche con agua fría y luego limpiarlos, transfiriéndolos a otro recipiente lleno de una porción limpia de agua.
La limpieza de los grumos es rápida y sencilla. Entonces, los sombreros y las piernas se limpian con un cepillo de dientes normal. También puedes usar el lado duro de una esponja de cocina. La cáscara se elimina solo de los hongos de leche negra, que, después del proceso de limpieza, se vuelven completamente blancos. No olvide que debe eliminar todo el moco de los hongos de leche negra y luego limpiarlo hasta que quede blanco.
Pero si los champiñones con leche pelados se han oscurecido, ¿puedes comerlos o cocinar algo con ellos? Muy a menudo, los cuerpos frutales, que se han oscurecido incluso antes del remojo, se vuelven más claros si se hierven con la adición de ácido cítrico. Este ingrediente puede devolver el color a los hongos y blanquearlos.
Los hongos de leche pueden oscurecerse cuando se remojan, cuando se salan, cuando se hierven, a veces directamente en frascos. Hay casos en que durante todos estos procesos, las setas de leche blanca se oscurecen. Todas las opciones en las que los hongos de leche se oscurecen en diferentes procesos de procesamiento, así como después de la cocción, se analizan con más detalle a continuación. Además, el artículo explica cómo resolver el problema de los hongos oscurecidos.
¿Qué hacer si las setas de leche se oscurecen al remojarlas?
A menudo sucede que cuando se remojan, los hongos de leche se oscurecen, entonces, ¿qué hacer? Esta es la primera pregunta que surge para cada ama de casa que se ha encontrado con este problema. Vale la pena decir que los champiñones de leche, especialmente los negros, deben remojarse antes de encurtir o encurtir. Este proceso tarda de 2 a 5 días. Al mismo tiempo, el agua de los champiñones debe cambiarse constantemente: 3-4 veces al día, y después de cada proceso, se deben lavar los champiñones de leche. Pero, ¿y si las setas de leche remojadas para salar se han oscurecido?
Mucha gente se enfrenta a este problema, pero es bastante solucionable. Las setas, en contacto con el aire, se oxidan y oscurecen. Quizás no todos los cuerpos fructíferos empapados en agua estaban completamente sumergidos en él. Es por esto que las setas de leche adquieren un color oscuro, sin embargo, el oscurecimiento no afecta de ninguna manera el sabor del producto final.
Si las setas de leche se oscurecen al remojarlas, no te preocupes demasiado y dale importancia. Hervir los champiñones con vinagre o ácido cítrico restaurará su tono claro. Por lo tanto, si cada especialista culinario sabe cómo remojar adecuadamente los hongos de leche, entonces no habrá oscurecimiento de los cuerpos frutales ni su negrura.
¿Qué hacer para evitar que las setas de leche empapadas se oscurezcan en el agua?
Consejo: para que los champiñones de leche en el agua no se oscurezcan, se presionan hacia abajo con una carga.Todo el tiempo, mientras los champiñones se remojan, deben estar completamente sumergidos en agua. Se comprueba la dureza de los hongos de leche oscurecida, y si son muy suaves y se deshacen en las manos, es mejor desechar dichos hongos.
Los hongos de leche empapados se limpian directamente en agua, cortando todas las áreas dañadas por los gusanos y también eliminando las muestras demasiado maduras. Las tapas grandes de los cuerpos frutales se cortan en varias partes. El propósito principal del remojo no es solo eliminar el amargor, sino dar elasticidad a los hongos. Por ejemplo, los champiñones de leche blanca se remojan durante 2-3 días, mientras que los negros durante 3-5 días. Varias veces el agua se escurre y se llena con agua nueva (fría) para que los champiñones no se amarguen. Y, por supuesto, la regla principal es presionar los hongos de leche en el agua con una carga para que no entren en contacto con el aire durante mucho tiempo y no se oscurezcan. Cada vez que cambie el agua, debe evaluar el grado de elasticidad de los cuerpos frutales: puede ser el momento de salarlos.
¿Por qué los champiñones de leche en el frasco se oscurecieron al salar?
A todo el mundo le encanta comer setas de leche, especialmente las saladas para el invierno en forma fría o caliente. Sin embargo, todos deben saber que lo mejor es utilizar la opción caliente, que es más práctica, ya que las setas también se hierven después de remojarlas. Pero a veces sucede que después del proceso de procesamiento los hongos de leche salada se oscurecieron, ¿por qué sucedió esto? Muchos se sorprenden por esta característica, lo que sugiere un posible envenenamiento.
Entonces, ¿por qué los hongos de leche se oscurecieron al salar y cómo se puede solucionar? Las amas de casa experimentadas aconsejan nunca enrollar las latas con tapas de metal. Es mejor cubrirlos con papel empapado en vodka o alcohol isopropílico, que se retuerce con una cuerda o hilo grueso. A menudo, la parte superior se rellena con aceite vegetal calcinado y la merienda se guarda en el frigorífico.
Y los champiñones de leche en el frasco se oscurecieron porque no están completamente cubiertos con salmuera. Esta es otra razón para el oscurecimiento de los cuerpos frutales que ya están salados. Para evitar que esto suceda, se vierte agua hervida fría en los frascos. Esto ayudará a que todos los champiñones estén bien salados y almacenados durante mucho tiempo.
¿Es posible comer setas de leche salada oscurecidas y qué hacer si las setas se oscurecen cuando se sala bajo presión?
Algunas amas de casa preguntan: ¿Es posible comer setas de leche salada oscurecidas? Si los champiñones no permanecieron sin salmuera en los frascos durante muy poco tiempo, se vierten por completo y se dejan durante varios días. Puede comer tales hongos, sin embargo, antes de usarlos, se lavan bien con agua varias veces y solo entonces comienzan a saborear. Debo decir que no puedes envenenarte con tales hongos, son completamente comestibles.
Pero si los hongos de leche se oscurecieron durante la salazón bajo el yugo, entonces es mejor no comer tales hongos. No debe arriesgar su salud y la salud de sus seres queridos: deseche los cuerpos fructíferos. Quizás llegó una especie no comestible, o quizás los hongos eran demasiado viejos, con toxinas acumuladas.
Problemas de salazón: ¿por qué se oscureció la salmuera en las setas de leche recién saladas?
Por lo general, los hongos de leche se salan en frascos de vidrio, porque prácticamente no se encuentran barriles de roble o cerámica en las tiendas. Los champiñones se apilan en capas y se espolvorean con sal y otras especias, mientras que cada capa debe apisonarse firmemente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.
Hay ocasiones en las que la salmuera se oscurece al encurtir los champiñones, y no los propios champiñones. Quizás, en este caso, la salazón se realizó incorrectamente, no se siguieron todas las reglas y recomendaciones. Por lo tanto, los cuerpos fructíferos se retiran del frasco, se vierte la salmuera y los champiñones se lavan bien y se vuelven a llenar con salmuera hecha con nuevos ingredientes.
Ahora, ya sabes por qué se oscureció la salmuera en los champiñones de leche recién salados. Puede rehacerlo, verter champiñones, presionar en frascos para que no haya bolsas de aire y, después de 30 días de salazón, comer y tratar a sus invitados.
Sin embargo, sucede que incluso con la salazón alterada de las setas de leche, la salmuera se oscurece, ¿por qué? En esta versión, es posible que se hayan observado incorrectamente todas las proporciones de los ingredientes de la receta.Si hubo poca sal y los hongos no pudieron recibir su dosis, entonces la salmuera se vuelve turbia y se vuelve oscura. Algunos reemplazan la salmuera nuevamente, pero muchas amas de casa hierven los hongos (si fue salado en frío) y encurtidos con la adición de vinagre, clavo y eneldo.
¿Cómo cocinar los champiñones con leche para que los champiñones no se oscurezcan?
Algunas amas de casa notaron que los hongos de leche se oscurecían durante la cocción, ¿por qué sucedió esto? Si el agua rara vez cambia durante el remojo de los hongos, entonces el amargor restante puede salir durante la ebullición, esto le da un color oscuro a los hongos.
¿Cómo se deben hervir las setas de leche para que no se oscurezcan? Por lo general, durante la cocción, todos los cuerpos de la fruta se oscurecen ligeramente. Pero algunos recolectores de hongos experimentados aconsejan cocinar los hongos de leche enteros en agua con sal y cortarlos solo después de hervirlos. También puede agregar dientes de ajo, cortados en varios trozos, al agua con champiñones, así como mostaza seca (1/2 cucharada por 2 litros de agua).
¿De qué otra manera se pueden hervir los champiñones con leche para que no se oscurezcan?
¿Cómo se pueden hervir los champiñones con leche para que no se oscurezcan? ¿Existe esa opción? Para reducir el proceso de oxidación y reducir el riesgo de oscurecimiento de los hongos, se agrega ácido cítrico, vinagre o rodajas de limón al agua hirviendo. Además, para que las setas no pierdan su color, se hierven 3 veces en agua con sal y acidificada.
- Las setas de leche remojadas se colocan en una sartén esmaltada, se llena con agua fría y se sala.
- Se agrega tanto ácido cítrico que el agua se vuelve agria.
- Después de 20-25 minutos, el agua se drena, los champiñones se lavan y se rellenan con otros nuevos. La segunda y tercera vez, los champiñones se pueden hervir sin sal y ácido cítrico durante 10 minutos.
- Estos hongos con leche se pueden freír, agregar a sopas, sopa de pescado, papas y todo tipo de ensaladas.
Vale la pena decir que la salazón y el encurtido de los champiñones con leche requiere cierto conocimiento por parte de los cocineros sobre la tecnología de cocción y las condiciones de almacenamiento, lo que ayudará a evitar el oscurecimiento.
¿Por qué se oscurecieron los champiñones de leche blanca y cómo blanquear los champiñones?
El bulto blanco se considera un hongo de la primera categoría con excelente sabor, pero estos cuerpos fructíferos pueden ser decepcionantes si se oscurecen.
¿Qué hacer si los champiñones de leche blanca se oscurecen durante el proceso de ebullición? Una posible razón fueron los ejemplares viejos, que se cocinaron junto con otros. Si tales cuerpos frutales se cocinan por separado, créame, los hongos de leche blanca más jóvenes dejarán su color sin cambios durante la cocción.
Hay otra razón por la que los champiñones de leche blanca se oscurecen cuando se hierven. Durante la cocción, los champiñones deben sumergirse completamente en agua para que no haya contacto con el aire. Para hacer esto, coloque una tapa sobre los champiñones, cuyo diámetro sea menor que el diámetro de la sartén. Luego estarán en agua, lo que elimina el riesgo de decoloración.
Sin embargo, si aún se oscurecen, ¿cómo se deben blanquear los hongos de leche? ¿Es posible tal procedimiento? Como ya se señaló, antes de hervir, los hongos de leche blanca siempre se clasifican: los especímenes viejos se seleccionan y se hierven por separado de los jóvenes. Las tapas grandes se cortan en varias partes, las pequeñas se dejan así. Al salar o encurtir, es mejor cortar las piernas de los cuerpos frutales y dejar no más de 1 cm, y poner el corte en otros platos. Para blanquear los champiñones de leche blanca oscurecidos, se agrega jugo de limón recién exprimido o, como se mencionó anteriormente, ácido cítrico, al agua durante la ebullición. Es este ingrediente el que puede dar a los hongos un tono claro.
