Los champiñones salados en un barril se consideran uno de los bocadillos más deliciosos para el invierno. Las recetas para tales espacios en blanco están probadas en el tiempo, lo que significa que tienen una gran demanda en las mesas de muchas familias rusas. Debo decir que las setas recolectadas en platos de madera tienen un sabor peculiar que a muchos les gusta mucho más que las enlatadas.
Dado que los hongos pertenecen a la primera categoría de comestibles, no necesitan remojo ni hervido preliminar. Basta con limpiarlos de suciedad y escombros adheridos, cortar las puntas de las piernas y enjuagar a fondo con agua acidificada. Para la salazón, es mejor elegir especímenes pequeños y fuertes que se verán hermosos y prolijos en la mesa.
Ya que estamos hablando de un barril de madera, lo primero que hay que hacer es llenarlo con agua y dejarlo por 10-12 horas, esto ayudará a determinar si han aparecido grietas por las que puede pasar el líquido. Después de eso, el agua debe drenarse y las paredes internas deben enjuagarse con agua hirviendo. Entonces es recomendable poner el recipiente a los rayos del sol para que se seque por completo.
Cómo enfriar los champiñones en un barril para el invierno.
Salar las tapas de leche de azafrán en un barril será muy fácil. Debo decir que para esta opción de procesamiento, debe tomar menos especias. Con el método de salazón en frío, los champiñones se pueden poner en la mesa a los 12 días.
- Ryzhiki - 7 kg;
- Sal (no yodada) - 280-300 g;
- Hojas de grosella;
- Hoja de laurel - 15 piezas.;
- Pimienta negra (guisantes) - 70-80 piezas
¿Cómo enfriar los champiñones encurtidos en un barril? Recuerde que el método en frío consiste en salar los cuerpos de fruta cruda, sin ningún tratamiento térmico.
Poner una "almohada" de hojas de grosella en el fondo del barril, poner 10-15 guisantes de pimienta negra, un par de hojas de laurel y añadir unos 40-50 g de sal. Poner encima una capa de 6 cm de setas peladas (tapas hacia abajo) y repita el procedimiento con especias.
Por lo tanto, coloque todos los hongos y especias, y cubra la parte superior con una capa de hojas de grosella.
Cubra con una tapa o un paño, coloque opresión en la parte superior, lleve la pieza de trabajo a un lugar fresco y verifique de vez en cuando la presencia de líquido. Los hongos se asentarán y liberarán una gran cantidad de jugo, que debe cubrirlos por completo. El espacio que no se llena con el jugo secretado se puede llenar con agua hervida fría.
Cómo encurtir champiñones en un barril caliente y cómo transferirlos a frascos.
Los champiñones en el barril también se pueden salar en caliente, es decir, con una ebullición preliminar. En este caso, el aperitivo ya puede estar listo para 4 días de salazón.
- Producto principal - 6 kg;
- Sal - 200 g;
- Eneldo fresco - 3 racimos;
- Hojas de roble / cerezo;
- Pimienta negra y pimienta de Jamaica: 20 granos cada una;
- Hojas de laurel y clavo - 6 piezas
- Después de la limpieza, los champiñones deben hervirse en agua con la adición de una pizca de ácido cítrico (para preservar el color). Si es imposible hervir los champiñones a la vez, debe dividirlos en porciones. El tiempo de tratamiento térmico para la camelina es de aproximadamente 7 a 10 minutos.
- Después de hervir, escurra el agua y transfiera los champiñones a un colador para verter el líquido.
- Vierta agua hirviendo sobre hojas de roble y / o cerezo y seque.
- Ponga las hojas, un poco de sal, especias y eneldo picado en el barril preparado.
- Extienda una capa de champiñones encima y agregue algunas de las especias nuevamente.
- Termine todos los cuerpos fructíferos y especias de esta manera.
- Cubra y coloque una carga, como una lata de agua de 3 litros.
- Llévelo al sótano o al sótano para su posterior salazón durante 4-7 días.
Después del tiempo designado, puede transferir los hongos del barril a los frascos, ¿cómo hacer esto?
- Con las manos limpias, mezclar la masa en un barril y colocar con cuidado en frascos esterilizados.
- Vierta la salmuera restante en cada uno y cierre con tapas de nailon.
- Devolver al sótano o refrigerar.
Champiñones salados en un barril con ajo y rábano picante
¿De qué otra manera se recomienda salar las setas para el invierno en un barril? Por ejemplo, puede agregar ajo y hojas de rábano picante para agregar picante y picante a los cuerpos fructíferos.
- Ryzhiki - 5 kg;
- Ajo - 12-15 dientes;
- Sal - 180-200 g;
- Hojas de rábano picante;
- Hoja de laurel - 10 piezas.;
- Semillas de eneldo 1.5-2 cucharadas. l.
¿Cómo salar los champiñones en un barril con ajo y hojas de rábano picante?
- Pelar y cortar los dientes de ajo en 3-4 trozos, enjuagar las hojas de rábano picante, secar y rasgar con las manos.
- Coloque los champiñones frescos pelados en un barril de salazón y cubra con todos los demás ingredientes de la lista, incluidos el ajo y las hojas de rábano picante.
- Mezclar todo bien, cubrir con una servilleta y una tapa.
- Instale la opresión desde arriba para que comience el proceso de prensado de los cuerpos frutales. Bajo presión e interacción con la sal, los hongos comenzarán a secretar jugo, que es necesario para un mayor almacenamiento de la pieza de trabajo.
- Llévalo al sótano durante 10 días, después de lo cual se puede degustar la merienda.
