Todos los amantes de los platos de setas saben muy bien que las setas son muy saludables. Son ricos en proteínas, betacaroteno y ácido ascórbico, que apoyan perfectamente el sistema inmunológico y el funcionamiento del sistema digestivo. Además, los hongos tienen un sabor increíble y se utilizan para diferentes métodos de recolección. Los bocadillos de hongos salados son especialmente apreciados en las fiestas festivas. Sin embargo, para poder preparar champiñones enlatados de alta calidad, debe tener en cuenta el almacenamiento de tapas de leche de azafrán con sal.
¿Cómo conservar las setas saladas hasta la primavera para que te deleiten a ti y a tus seres queridos con su maravilloso sabor y aroma? Para hacer esto, debe saber que los términos y condiciones de almacenamiento de los cuerpos frutales dependen directamente del método de salazón.
Hay dos opciones comunes: frío y caliente. En el primer caso, se utilizan hongos tratados térmicamente. Esto conduce a una pérdida parcial de las propiedades beneficiosas de los hongos. En la segunda versión, los champiñones se salan crudos, y esto ayuda a conservar el máximo de nutrientes.
¿Cómo conservar las setas saladas para el invierno después de la salazón caliente?
¿Cómo almacenar correctamente los champiñones salados en casa después de la salazón caliente? Primero debes prestar atención a los platos utilizados. Los recipientes de vidrio, madera y esmalte son adecuados para almacenar setas. El uso de otros utensilios está plagado de consecuencias negativas para la salud humana, incluido el envenenamiento.
Aunque a los hongos les encantan los lugares de almacenamiento frescos, las temperaturas muy bajas tienen un efecto negativo en la consistencia de los hongos, se estropean. ¿Cómo conservar las setas saladas para el invierno después de la salazón caliente? Después del enfriamiento completo, los contenedores se llevan al sótano, donde la temperatura no debe ser superior a + 10 ° C. Si los champiñones salados se almacenan en el refrigerador, esto debe hacerse en los estantes inferiores. El plazo para salar los cuerpos frutales con el método caliente es de 7 a 10 días. Estos espacios en blanco se almacenan prácticamente hasta 16 meses.
Principales condiciones de almacenamiento de las setas saladas en frío para el invierno
Al salar los champiñones crudos, se utilizan servilletas de gasa y opresión, que deben lavarse de vez en cuando con una solución de vinagre.
La condición principal para almacenar los tapones de leche de azafrán salados de manera fría es no dejar la pieza de trabajo en una habitación cálida. La temperatura del aire durante la salazón no debe ser superior a + 15 ° С. Después de 14 días, los champiñones se distribuyen en frascos, se cubren con tapas de plástico, se llevan al sótano o se colocan en el refrigerador. Después de 15 días, los cuerpos fructíferos están listos para el consumo, revelando completamente su sabor. El almacenamiento de los tapones de leche de azafrán salados, cocinados para el invierno en forma fría, dura aproximadamente 10-12 meses, si por supuesto se observa el régimen de temperatura.
Tenga en cuenta que al almacenar tapas de leche con azafrán salado, debe prestar atención al color de la salmuera y la aparición de moho.
Por lo general, es normal que la salmuera se vuelva marrón. Si se vuelve negro, es mejor descartar el espacio en blanco. En este caso, el ennegrecimiento del líquido se produjo por condiciones de almacenamiento inadecuadas: generalmente esto es un exceso de la temperatura recomendada.
¿Cómo mantener los hongos salados del moho por más tiempo?
¿Cómo puede evitar el moho los champiñones salados? Muy a menudo, el moho puede aparecer en las tapas de leche de azafrán con sal, por lo que en tales casos, se deben tomar las siguientes medidas:
- Retire la servilleta de gasa de la superficie de los hongos y la carga;
- Enjuague con agua caliente con vinagre y sal;
- Retire la capa superior de champiñones y deséchelo, así como enjuague los lados del recipiente con solución de vinagre;
- Vierta una fina capa de mostaza en polvo sobre la capa superior de hongos y cubra con una gasa, presionando hacia abajo con opresión.
¿Cómo almacenar adecuadamente los champiñones salados después de la salazón para que no aparezca moho en los cuerpos frutales? Amas de casa experimentadas comparten consejos útiles para cocineros novatos:
- Después de salar las setas, se dejan en la habitación hasta que las setas comiencen a fermentar;
- Luego se colocan inmediatamente en el refrigerador y se dejan durante 2-3 semanas;
- Se distribuye en frascos esterilizados, se vierte con salmuera, se cierra con tapones de nailon y se lleva al sótano.
Los motivos de la aparición de moho en los champiñones salados pueden ser muy diferentes:
- Platos esterilizados mal o incorrectamente;
- Régimen de temperatura incorrectamente seleccionado durante el proceso de salazón;
- Errores en la receta, por ejemplo, se utilizó poco conservante (sal);
- No hay suficiente líquido que no haya cubierto completamente los champiñones.
¿Qué determina la vida útil de los tapones de leche de azafrán?
La vida útil de los tapones de leche de azafrán salados dependerá del recipiente en el que se almacenen. Si se trata de frascos, la vida útil es bastante larga, hasta aproximadamente 14-16 meses. Si es un barril o una sartén esmaltada, la vida útil se reduce a 6-8 meses, teniendo en cuenta si se cumplen todas las condiciones sanitarias: limpieza regular de gasas y opresión del moho. Vale la pena decir que si aparece moho en los hongos salados, la situación siempre se puede salvar. Si el molde se ha formado en champiñones en escabeche, es mejor desechar el blanco.
Por lo tanto, si sabe cómo conservar los champiñones salados por más tiempo y lo hace de la forma más correcta posible, la seguridad de su merienda estará garantizada.
¿Cuál es la mejor manera de conservar los champiñones salados en frascos hasta la primavera?
Para los amantes de los platos de setas que viven en las grandes ciudades, los envases de vidrio se consideran la mejor opción para almacenar setas saladas.
¿Cómo almacenar correctamente los champiñones salados en frascos?
Después de la limpieza preliminar de los escombros del bosque y el lavado con una gran cantidad de agua fría, los hongos se hierven en salmuera con sal durante 10 minutos, se arrojan en un colador y se lavan con un grifo. Deje escurrir por completo, extienda sobre un paño de cocina y distribuya en frascos, espolvoreando cada capa de champiñones con sal y especias. Vierta agua hirviendo y cubra con tapones de nailon. Se sacan a un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Almacenar a una temperatura no superior a + 10 + 12 ° С hasta que se solicite.
Guardar tapones de leche de azafrán salados en el frigorífico o en el balcón
El almacenamiento de los tapones de leche de azafrán salados se puede realizar en el refrigerador si no hay sótano. La luz del sol no entra en el refrigerador y la temperatura se puede ajustar a su discreción. Si los champiñones en escabeche se almacenan en el refrigerador, el período variará de 6 a 8 meses.
Si hay muchos espacios en blanco con champiñones salados y el refrigerador no puede acomodar todo, el almacenamiento de champiñones salados en casa se puede transferir al balcón. Si está aislado, incluso en el frío, las latas con champiñones enlatados esperarán tranquilamente su turno para deleitar a los anfitriones e invitados.
¿Cómo se puede conservar el color de los champiñones salados?
Es importante saber que los hongos salados pueden cambiar su color de rojo a verde oscuro, lo que a veces parece antinatural. Vale la pena señalar que esto es algo completamente común y no tiene nada de extraño. ¿Cómo se puede preservar el color de los tapones de leche de azafrán salados y qué métodos debe utilizar?
Con la salazón caliente, si hierve los cuerpos frutales en agua con sal con la adición de ácido cítrico, puede preservar el color natural de las tapas de leche de azafrán. Además, es mejor usar una cantidad mínima de especias y hierbas, que también afectan el cambio de color de los champiñones salados.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar los champiñones salados fríos? Para que los hongos no cambien de color, deben verterse con agua fría acidificada y salada durante el procesamiento inicial. Luego, sin hervir, espolvorear con sal, cubrir con un plato invertido y presionar hacia abajo con una carga.Tan pronto como los hongos dejan salir el jugo y se cubren con salmuera, deben colocarse en frascos y llenarse con la misma salmuera hasta el borde. Te aseguramos que no habrá cambio de color en los tapones de leche de azafrán.
Una forma probada de almacenar tapas de leche de azafrán en aceite
El almacenamiento de tapones de leche de azafrán salados en aceite es un método antiguo probado, utilizado por nuestras bisabuelas y adoptado por los chefs modernos.
Después de colocar los champiñones en frascos de vidrio y llenarlos con salmuera, se vierten encima con varias cucharadas de aceite vegetal calcinado. Este método no permitirá que el moho se extienda sobre la superficie de la pieza de trabajo, como resultado, los hongos no se deteriorarán.
Además del aceite, las hojas y raíces de rábano picante se pueden usar para conservar las tapas de leche de azafrán saladas, que le darán al plato un toque picante y lo protegerán del moho. También puedes utilizar las hojas de grosella negra, cereza, roble, que le darán al aperitivo su firmeza y estructura crujiente.
Ahora, sabiendo cuál es la mejor manera de conservar los champiñones salados, puede comenzar a cocinarlos de manera segura.
