Hongos porcini en escabeche para el invierno: recetas con vinagre al 9% y 70%, métodos para hacer encurtidos.

En casa solemos encurtir hongos porcini con vinagre, ya que es el conservante más asequible y con un sabor familiar. Puede cocinar hongos porcini con vinagre de acuerdo con diferentes recetas, algunas de ellas se presentan en esta página. Vale la pena señalar que los hongos porcini marinados con vinagre para el invierno se almacenan perfectamente y no representan un peligro para la salud en términos de infección por botulismo. Pero debe tener cuidado con las personas que padecen enfermedades del sistema digestivo.

Las recetas para cocinar hongos porcini marinados con vinagre no son dietéticos y las preparaciones preparadas de acuerdo con ellos pueden causar exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales crónicas. Tenga cuidado de no poner en riesgo su salud. Como último recurso, elija recetas según las cuales los champiñones en escabeche se preparen con vinagre al 9%; en ellos, la concentración de ácido es un orden de magnitud menor. Además, se proponen varios métodos para preparar adobos para estos espacios en blanco.

Cómo encurtir hongos porcini con vinagre

Antes de marinar los hongos porcini con vinagre, hervirlos en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera. La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y vierta sobre la marinada preparada por 1 kg de champiñones:

  • Relleno de adobo 250-300 g

Para preparar la marinada, vierte en un bol esmaltado:

  • 400 ml de agua

Poner:

  • 1 cucharadita de sal
  • 6 granos de pimienta
  • 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
  • 3 g de ácido cítrico

Hierva esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfríe un poco y agregue ⅓ de taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en los frascos, llenándolos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice con agua hirviendo durante 40 minutos.

Después de la esterilización, selle los hongos inmediatamente y colóquelos en un lugar fresco.

Receta de adobo de hongos porcini con vinagre al 9%

Los componentes de la marinada para setas porcini con 9% de vinagre son los siguientes productos:

  • 1 kg de champiñones
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%
  • 7 guisantes de pimienta de Jamaica
  • Hoja de laurel
  • Clavel
  • 2 g de ácido cítrico.

De acuerdo con la receta de adobo para hongos porcini con vinagre, debe verter un poco de agua en una cacerola, agregar sal, vinagre, calentar a ebullición y bajar los hongos allí.

Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y desnatando.

Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.

Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado.

Hierva las tapas de champiñones en una marinada hirviendo durante unos 8-10 minutos, los champiñones con miel - 25-30 minutos y las patas de champiñones - 15-20 minutos.

Es muy importante captar el momento en que los champiñones están listos, ya que los champiñones poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden valor.

Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico.

Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos.

Luego colóquelos en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual debe llevarse a cabo a fuego lento durante 30 minutos.

Almacene en un lugar fresco.

Receta para encurtir champiñones porcini con vinagre

Para cocinar hongos porcini en escabeche, debe tomar:

  • 1 kg de champiñones
  • 70 ml de agua
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 150 ml de vinagre al 9%
  • 7 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja de laurel
  • clavel
  • 2 g de ácido cítrico

De acuerdo con la receta para marinar hongos porcini con vinagre, debe verter un poco de agua en una cacerola, agregar sal, vinagre, calentar a ebullición y bajar los hongos allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y quitando la espuma.Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hayan hundido hasta el fondo y la marinada se haya aclarado. Hierva las tapas de los champiñones en una marinada hirviendo durante 8-10 minutos y las patas de los champiñones durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta sobre la marinada fría, cierre con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacene en un lugar fresco.

Otra receta para encurtir hongos porcini con vinagre al 9%

Estructura:

  • 1 kg de hongos porcini frescos
  • 1-2 vasos de agua
  • 60-70 g de vinagre al 9%
  • 20 g (3 cucharaditas) de sal
  • 12 granos de pimienta negra
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • un poco de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1 cebolla

Esta es otra receta de prescripción médica. Los champiñones pequeños preparados se dejan intactos, los grandes se cortan en trozos pequeños y se colocan en una cacerola con el fondo humedecido, se espolvorean con sal y se calientan. En el jugo liberado, los champiñones, revolviendo, se hierven durante 5-10 minutos, luego se agregan especias, cebollas y se hierven durante unos minutos más, al final, se vierte vinagre. A menudo, el jugo de hongos con todos los aditivos se usa como adobo. Sin embargo, resulta oscuro. Por lo tanto, marinar hongos porcini con vinagre al 9% a menudo se hace de manera diferente. Los champiñones se retiran del jugo y se sumergen simultáneamente con los condimentos en agua hirviendo, a la que se le agrega azúcar y vinagre. Después de hervir por un corto tiempo, los champiñones se colocan en frascos y se cubren con adobo, y la sopa o salsa se prepara sobre el jugo de champiñones.

Marinar champiñones porcini con vinagre al 70%

Para marinar los champiñones porcini con vinagre al 70%, sumerja los boletus jóvenes pelados y lavados en agua hirviendo con sal, hierva 2-3 veces y colóquelos en un colador. Cuando esté seco, poner en frascos, vierta vinagre fuerte enfriado (70% de ácido acético comestible), hervido con sal, laurel y pimienta, atar. Después de un tiempo, si el vinagre se vuelve turbio, escúrralo y rellénelo con el mismo fresco.

Hongos porcini en escabeche (método 2).

Hervir vinagre con sal, laurel y pimienta, poner los champiñones hervidos en agua, dejar hervir 2 veces más. Cuando los champiñones se hayan enfriado, colócalos en frascos de vidrio con la tapa hacia arriba y, para que no se estropeen, vierte mantequilla derretida por encima.

Hongos porcini en escabeche (método 3).

Hervir el vinagre con un poco de sal, mojar en él los boletus jóvenes pelados. Cuando hierva bien, verterlas inmediatamente junto con el vinagre en una cazuela de piedra o de barro y dejar reposar un día. Luego lávelos bien en el mismo vinagre, póngalos en un colador y póngalos en frascos, tapados. Vierta vinagre fuerte fresco, hervido con hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida por encima y átelo con una burbuja.

Guardar en un lugar fresco y seco.

Hongos porcini en escabeche (marinados).

Componentes:

  • 1 kg de hongos porcini preparados

Para el adobo:

  • 0.5 tazas de agua
  • 0.5 cucharadas. cucharadas de sal gruesa
  • 1 hoja de laurel
  • 5-6 guisantes de pimienta negra
  • 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
  • 3-4 uds. clavel
  • un pequeño trozo de canela
  • 1 cucharadita de semillas de eneldo
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 0.5 tazas de vinagre de uva roja al 6%
  • 2 g de ácido cítrico

Clasifique los hongos, enjuague, elimine los escombros, elimine las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Coloque los champiñones preparados en un colador, enjuague con agua fría, déjelo escurrir y luego cocine inmediatamente en la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola (0.5 tazas por 1 kg de champiñones preparados), agregue vinagre y sal, luego coloque los champiñones preparados. Cuando el agua hierva, retire la espuma resultante y cocine por otros 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la espuma formada en la superficie con una espumadera. Cuando los champiñones estén listos (se asientan en el fondo), agregue las especias, el azúcar, el ácido cítrico y luego vuelva a hervir y empaquételos de manera uniforme en frascos preparados al vapor. Si no hay suficiente marinada, puede agregar agua hirviendo a los frascos. Los frascos se llenan justo debajo de la parte superior del cuello y se cubren con tapas.Luego se colocan en una cacerola con agua calentada a 70 ° C para su esterilización, la cual se lleva a cabo a fuego lento durante 30 minutos. Inmediatamente después de la esterilización, las latas se enrollan.

Salazón de setas porcini con vinagre

Componentes:

  • 1 kg de champiñones preparados
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa
  • 2 g de ácido cítrico

Para el adobo:

  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 6 guisantes de pimienta de Jamaica
  • un pequeño trozo de canela
  • 3-4 uds. clavel
  • 3 g de ácido cítrico
  • 5 cucharadas cucharadas de vinagre de mesa al 6%

Antes de salar los hongos porcini con vinagre, es necesario clasificarlos, lavarlos, limpiarlos de escombros y eliminar las áreas dañadas. Corta los champiñones grandes en trozos. Luego poner los champiñones en una cacerola y cocinar en agua con sal y acidificada.

Retire la espuma que se forma durante la cocción con una espumadera.

La cocción se puede considerar completa tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo. Tire los champiñones terminados en un colador para separar el líquido, luego póngalos en frascos y vierta sobre la marinada preparada previamente. Para preparar la marinada, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, ácido cítrico y especias, caliente a ebullición, luego agregue vinagre y vuelva a hervir. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, justo debajo de la parte superior del cuello, cúbralos con las tapas preparadas y esterilice con un ligero hervor de agua durante 40 minutos. Después de la esterilización, enrolle los champiñones inmediatamente.

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